Cum se face brânză de capră?

Istoria brânzei datează din vremurile Orientului Antic. De atunci, au apărut multe rețete și soiuri noi ale acestui produs, dar un lucru a rămas neschimbat - un beneficiu imens pentru organism. Astăzi, tot mai mulți oameni preferă să-și facă propria brânză. La urma urmei, un astfel de produs, spre deosebire de magazin, nu conține niciun aditiv alimentar, ceea ce înseamnă că este mult mai util. Brânza procesată poate fi gătită acasă, de exemplu, în cuptorul cu microunde. Există și alte metode. Pentru bucătarii amatori, o adevărată descoperire va fi o rețetă de brânză de capră de casă.

Rețetele de gătit acasă vor veni mereu în ajutor dacă va fi nevoie de o dietă adecvată și echilibrată, îmbogățită cu produse naturale. Acest lucru este deosebit de important în perioadele de iarnă și primăvară, când corpul este epuizat de frigul vieții de zi cu zi cenușii.

Brânza de capră de casă este adesea nemeritat nerevendicată datorită aromei sale deosebite. Deși acest lucru se datorează în principal nerespectării standardelor elementare de igienă în timpul mulsului unei capre. Un produs de calitate nu are mirosuri străine. Un alt dezavantaj al acestei brânzeturi este prețul destul de ridicat.

Aici se termină contra. Merită să luați în considerare o listă impresionantă de proprietăți pozitive ale brânzei de capră.

1. Laptele obținut de la capră, precum și produsele fabricate din acesta, sunt hipoalergenic. Pot fi folosite de persoanele cu intoleranță la proteinele din laptele de vacă.O astfel de brânză este o adevărată descoperire pentru ei, o oportunitate de a-și îmbogăți alimentația fără a compromite sănătatea.
2. Vitaminele, tot felul de minerale, macro și microelemente fac sistemul osos mai puternic. De asemenea, conține seleniu, un antioxidant puternic.
3. Produsul nu conține aproape colesterol datorită conținutului minim de grăsimi saturate, iar în combinație cu o cantitate scăzută de sodiu, este ideal pentru diabetici și persoanele cu boli cardiovasculare.
4. Conținutul scăzut de calorii al brânzei de capră (290 kcal) o distinge favorabil de analogi.
5. Produsul conține diferite grupuri de bacterii implicate în absorbția calciului și fierului, digestie, întărirea sistemului imunitar.

Varietatea soiurilor de brânză de capră se datorează diferenței de învechire. Soiurile tinere sunt albe, cu un gust delicat cremos. Odată cu vârsta, brânza se îngălbenește și se îngroașă, capătă un miros deosebit care o deosebește de altele. Acest produs este foarte popular în partea provincială a Franței, unde orice gospodină îl poate găti cu ușurință.\

Experții culinari din multe țări au apreciat această brânză, creând pe baza ei un număr mare de preparate delicioase. Se adauga in supe pentru o aroma picanta. Din el puteți face un sandviș fierbinte rafinat cu adaos de muștar și o felie de șuncă. Împreună cu o ceașcă de cafea sau cacao, va fi la fel de bun ca începutul și sfârșitul zilei. Puteți pregăti o salată ușoară, cu conținut scăzut de calorii, cu verdeață delicată, sos din miere și oțet balsamic. Există multe rețete de pizza, plăcinte și caserole care includ această brânză.

Rețeta originală prevede utilizarea cheagului din stomacul unei capre de lapte ca starter pentru brânza de capră. Utilizarea acestei substanțe naturale, dar destul de costisitoare, face ca procesul să fie destul de lung și laborios, deși produsul rezultat are o textură delicată și uniformă. Pentru uzul de zi cu zi, această rețetă nu este foarte potrivită, dar gospodinele au găsit o cale de ieșire. Constă în folosirea unui aluat diferit pentru a face brânza.

O rețetă simplă, care nu necesită prea mult timp, cu un set mic de produse și ustensile, este perfectă pentru începătorii în fabricarea brânzeturilor. Pentru inceput se filtreaza 2 litri de lapte de capra proaspat muls, se adauga un praf de sare si se pasteurizeaza. Nu vă fie frică de acest cuvânt, înseamnă doar încălzirea lichidului la 90 de grade. Acest proces este foarte convenabil de controlat cu un termometru special de bucătărie. Dar nu oricine își poate permite o bucătărie bine aprovizionată. De aceea, la pasteurizarea laptelui fara un astfel de aparat, este important sa nu ratati momentul in care apar bule, in care laptele trebuie scos din aragaz.

Laptele fierbinte pasteurizat este apoi amestecat ușor cu suc de lămâie proaspăt stors. Pentru această cantitate de lapte este necesar un fruct. Amestecul este lăsat să finalizeze coagularea. Ca rezultat, se va exfolia într-o componentă lichidă (ser) și un coagul gros plutind în ea.

O „strecuratoare” este construită peste o tigaie curată. Pentru a face acest lucru, strecurătoarea este căptușită cu o cârpă de tifon pliată de mai multe ori. Amestecul rezultat este aruncat pe el. Masa de caș ar trebui să stea puțin, astfel încât cea mai mare parte din zer să fie sticlată. Apoi capetele tifonului sunt conectate și lichidul rămas este stoars. După aceea, puteți da brânzei forma dorită cu mâinile sau o puteți pune sub presiune timp de câteva ore într-un recipient adecvat.

Ca urmare, va trebui doar să îndepărtați materialul. Un produs de înaltă calitate și gustos din lapte de capră natural și sănătos va fi pe masa ta. Setul de produse specificat este suficient pentru a obține 200 g de brânză finită.

Pentru cunoscătorii mai sofisticați de brânză de capră, opțiunea de a folosi brânză de vaci gata preparată este ideală. Pentru a crea produsul, veți avea nevoie de 1 litru de lapte de capră, care se încălzește la fel ca în prima rețetă, dar nu imediat sărat. În acest moment, 300 g de brânză de vaci se frământă bine cu o furculiță până la o consistență omogenă. Dacă este dens și cu granulație grosieră, atunci puteți folosi un blender. De asemenea, îl puteți freca printr-o sită.

De îndată ce bulele încep să apară pe lapte, în el se așează piure de brânză de vaci. După stratificarea masei în caș gros și zer, încălzirea se continuă cu agitare constantă până când partea lichidă este limpezită.

Serul se scurge foarte repede. După aceea, masa de caș fierbinte este transferată într-un vas potrivit, se adaugă un praf de sare și o treime de linguriță de sifon. Apoi oul de pui se amesteca rapid in compozitie. Semnul rezultat este din nou învelit în pânză și trimis sub oprimare timp de câteva ore.

Există un mic truc care vă permite să obțineți brânza de forma dorită fără a folosi ustensile suplimentare. Trebuie să luați două recipiente de plastic de aceeași dimensiune. Gălețile de maioneză de litri sunt perfecte. Într-una dintre ele se fac mai multe orificii pentru drenarea completă a lichidului rămas.Produsul rezultat este pus într-o găleată cu scurgeri, acoperit și pus sub oprimare. Apoi recipientul cu gauri este introdus în tot. Amestecul rezultat va fi foarte lipicios. De aceea, pentru a facilita îndepărtarea brânzei din recipient, pereții acesteia sunt lubrifiați cu ulei înainte de așezarea masei.

Brânza de capră turnată va fi gata într-o zi. Pe lângă gustul delicat și rafinat, o caracteristică a acestui produs vor fi găurile care au apărut datorită prezenței sifonului în compoziția sa.

Așadar, urmând rețete simple care nu s-au schimbat prea mult de-a lungul anilor, toată lumea se va putea mulțumi pe sine și pe cei dragi cu un produs atât de gustos, de înaltă calitate și sigur precum brânza de capră.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de brânză de capră.