Cum să faci brânză de casă din lapte și smântână?

Brânza este clasificată ca un aliment ușor de digerat și hrănitor. Este adesea folosit în dieta celor care aderă la o alimentație adecvată. În ciuda acestui fapt, gustul său poate surprinde aproape toți oamenii.

Potrivit multor experți, brânza de casă are multe proprietăți utile. Deci, acest produs conține o cantitate imensă de beta-caroten, sulf, fier, sodiu, magneziu, fosfor, calciu. În plus, acest fel de mâncare cu lactate este bogat în diverse vitamine: A, B1, B2, C, E, D.

Brânzeturile de casă conțin o cantitate imensă de proteine ​​care sunt necesare oamenilor. Proteinele sunt componente esențiale ale întregului organism. Unii dintre aminoacizii în care sunt bogați nu sunt produși, pot fi obținuți doar din alimente.

Brânza făcută din aceste ingrediente ajută la normalizarea nivelului de zahăr din sânge. Stabilizează procesele metabolice din corpul uman. Un astfel de produs lactat contribuie la formarea țesutului muscular și osos.

Potasiul, care se găsește în cantități mari în brânza de casă, normalizează sistemul cardiovascular uman. Calciul, care este, de asemenea, bogat în produse lactate, întărește unghiile, părul și țesutul osos.

Nu mâncați brânză de casă pentru acele persoane care sunt intolerante la acest fel de mâncare sau alergice la lactoză.Dacă la gătit a fost folosită prea multă sare sau ardei iute, atunci un astfel de produs este și dăunător. Acest fel de mâncare este contraindicat în special celor care suferă de ulcer gastric sau gastrită. În prezent, multe gospodine gătesc brânză acasă. Poate fi util ca cineva să învețe detalii despre cum să prepari un produs de brânză din lapte și smântână.

Până în prezent, există multe rețete diferite pentru a face brânză din smântână și lapte. Unii dintre ei:

1. brânză clasică din lapte și smântână;
2. brânză tare din smântână și lapte;
3. brânză de casă cu lapte cu smântână și ierburi;
4. brânză de casă din lapte, smântână cu măsline și ardei gras;
5. brânză mascarpone de casă.

În prepararea fiecăruia dintre aceste brânzeturi are propriile sale caracteristici și secrete despre care trebuie să le cunoașteți.

Pentru a face un produs similar, trebuie să turnați lapte în vase și să-l fierbeți. În același timp, se toarnă sare după gust. În același timp, puneți smântâna într-un alt bol.

• Mai multe ouă sunt sparte în masa de smântână. Aceste ingrediente sunt bine amestecate până când întreaga masă este omogenă. Apoi amestecul rezultat se toarnă treptat în laptele fiert. Laptele fierbinte, impreuna cu ingredientele adaugate, se tine pe foc inca 5-7 minute, amestecand regulat. După aceea, ar trebui să se rostogolească.
• Apoi trebuie să luați o strecurătoare. Tifonul este așezat în el în patru straturi, prin care masa sudată rezultată este filtrată. Se adună într-o cârpă și se leagă. Întregul amestec de brânză se pune sub presă (ca presă, puteți lua o sticlă obișnuită umplută cu apă). În același timp, viitoarea brânză este mai întâi acoperită cu o farfurie, apoi se pune un recipient pe ea.
• Masa de brânză trebuie menținută sub presiune timp de cel puțin 5-6 ore. Dintr-un litru de lapte se obtin aproximativ 350-400 de grame de masa de branza.

Pentru a face o astfel de brânză, este mai bine să folosiți componente de lactate făcute acasă. Mai întâi trebuie să luați lapte de vacă sau de capră și să-l turnați într-un vas cu fundul gros. Apoi recipientul trebuie pus la fiert.

Apoi totul se face conform următorului algoritm.

• Se toarnă puțină sare în laptele fiert (și se amestecă bine lichidul până se dizolvă complet).
• În același timp, merită să pregătiți și restul ingredientelor pentru viitoarea brânză. Într-un recipient adânc, puneți smântână cu un procent mare (cel puțin 20%). De asemenea, trebuie să pregătiți un amestec de ouă. Pentru a face acest lucru, bate-le bine, apoi amestecă-le între ele. Se amestecă masa rezultată și smântâna.

• Amestecul cu ouă și smântână se toarnă treptat în lapte fierbinte. În acest caz, întregul lichid este agitat periodic.
• După câteva minute, în tigaie vor începe să apară fulgi mici de caș. Recipientul se lasă pe aragaz pentru încă câteva minute.
• Când în amestecul lichid încep să se formeze cheaguri mari de brânză, tigaia este scoasă de pe aragaz.
• Cheagurile de caș rezultate sunt așezate într-o strecurătoare cu tifon. Adesea, în această etapă a gătitului, gazdele recomandă să adăugați puțină verdeață sau mirodenii. Țesătura cu zer de brânză este legată într-un nod.
• Masa de caș în tifon este plasată între două scânduri dense. Acţionează ca o presă. Puneți o greutate mică deasupra.
• În această stare, viitoarea brânză se lasă timp de 5-6 ore. După aceea, va fi complet gata.

Mai întâi, laptele se toarnă într-o cratiță cu fundul gros și se lasă pe foc.Dacă doriți, puteți adăuga ierburi uscate, dar trebuie să faceți acest lucru imediat într-un produs încă rece, care le va dezvălui în continuare gustul. De asemenea, pentru viitoarea brânză, trebuie să pregătiți un aluat.

• Pentru a o prepara, trebuie să amestecați laptele, smântâna proaspătă și ierburile într-un recipient.
• În același timp, nu uitați să fiți cu ochii pe laptele de pe aragaz. Când începe să crească, trebuie scos imediat de pe foc. Aluatul preparat se toarnă în lapte fierbinte. Acest lucru trebuie făcut treptat, în porții mici.
• După aceea, masa rezultată cu toate ingredientele necesare este pusă din nou pe aragaz și așteptați până când cheaguri mari de caș încep să se formeze în tigaie. Dacă laptele se coagulează prea încet, atunci este mai bine să adăugați puțin acid citric.
• Apoi, trebuie să instalați o strecurătoare. A pus tifon în două straturi. Acolo se transferă zerul de brânză. Marginile țesăturii sunt strâns înnodate și plasate sub presă timp de câteva ore.

1. Se amestecă smântâna proaspătă cu ouăle bătute. Măslinele și ardeiul gras trebuie tocate mărunt. În același timp, puneți laptele pe foc. Se adauga sare (1 lingura). În acest caz, produsul nu trebuie să fie adus la fierbere.
2. Un amestec de smântână și ouă bătute se toarnă în lapte fierbinte. Toată această masă este lăsată la căldură moderată. Ar trebui să fie gătit până când încep să se formeze fulgi granulați de caș.
3. După aceea, la amestecul de caș se adaugă măsline și ardei gras tocate. Masa de brânză este așezată în cârpă. Apoi se lasă în țesătură sub presiune câteva ore.

• Laptele proaspăt (este acceptabil să se folosească în schimb smântână groasă) trebuie amestecat cu smântână. Masa se pune pe foc la fiert. În același timp, amintiți-vă că trebuie scos de pe aragaz fără a aștepta să fiarbă.
• Se toarnă suc de lămâie (două lingurițe) în lapte. Va permite lichidului să se coaguleze. Focul trebuie stins imediat. Lăsați amestecul de brânză să se răcească.
• Apoi ar trebui să luați tifon, să îl rulați în mai multe straturi și, după ce l-ați înmuiat cu apă, să îl așezați cu grijă într-o strecurătoare. Masa de caș este plasată acolo. Lasă-o așa timp de o oră.
• Apoi brânza se stoarce bine. Acest lucru trebuie făcut pentru ca lichidul rămas să iasă din produs. De asemenea, vă permite să îl faceți mai dens.

Vedeți cum face Ilya Lazerson brânză în următorul videoclip.