Cum să faci brânză din lapte cu pepsină acasă?

Astăzi, tot mai mulți oameni se gândesc la alimente sănătoase și, cel mai important, la alimente naturale. Îmi amintesc rețetele bunicilor și străbunicilor noastre, care pot fi stabilite ferm în cartea de bucate a unei gospodine moderne. Aceste rețete sunt bune și pentru că pot fi modernizate și unele ingrediente pot fi înlocuite în ele. Articolul nostru vă va spune cum să faceți brânză de casă din lapte cu pepsină.

Pepsina este o enzimă din stomac care coagulează laptele. Există un număr mare de medicamente cu această enzimă, dar cel mai bine este să cumpărați farmacia „Acidin-pepsin”, deoarece este garantat că este sigură pentru corpul uman. Dezavantajele includ solubilitatea scăzută a tabletelor și timpul de coagulare a laptelui (mai mult de două ore).

Toate rețetele de brânză pepsină au un lucru în comun - Pepsina, când laptele este încălzit, coagulează proteina din lapte într-o bilă de brânză. În funcție de alegerea produsului final, brânza poate fi tare, semidure, moale, murată și prelucrată. Alegerea rețetei depinde de preferințele de gust: cuiva îi place Cheddar, Dorblu sau Camembert, iar cuiva îi place Mozzarella.

Cu toate acestea, obținerea unui produs natural acasă este destul de simplă, deși aici există mai multe nuanțe.

1. Laptele trebuie să fie proaspăt și de casă. Principalul lucru într-un astfel de lapte este că nu este normalizat și, în consecință, conținutul de grăsime este mai mare decât cel vândut în magazine. Un factor important va fi originea laptelui: de vacă sau de capră. Prima este universală și este potrivită pentru a găti atât brânza tare, cât și moale.Brânzeturile tari nu se fac din lapte de capră, fiind de o calitate mai proastă.
2. Sare alimentara fara aditivi. Sarea iodata nu schimba in bine gustul branzei, asa ca este indicat sa nu o folositi.
3. Saramură pentru brânză precum Suluguni sau Mozzarella. Merită să ne amintim că salinitatea brânzei depinde de cât timp a petrecut în saramură. Daca vrei mai sarat - tine mai mult si invers.
4. Pe produsul finit se presara tot felul de condimente și numai în brânzeturile prelucrate, aditivii sunt amestecați în bulgărea de brânză.

Rețeta este simplă și include doar trei componente: lapte, acidin-pepsină și sare. Medicamentul este vândut în tablete, deci trebuie zdrobit înainte de utilizare. Consumul de pepsină este aproximativ același - 1,5-2 tablete la 1 litru de lapte. Două rețete de bază cu adaos de acidin-pepsină sunt descrise mai jos.

Pentru a face brânză veți avea nevoie de:

• o formă pentru brânză (dacă nu există una specială, atunci va fi o strecurătoare);
• tifon, dacă nu există o formă specială;
• lapte de capră sau de vacă, preferabil de casă;
• acidinpepsină;
• sare.

Adăugați tablete zdrobite într-o cantitate mică de apă fiartă caldă, amestecați bine. Acidin-pepsina nu se dizolvă bine, poate dura 10 până la 15 minute. Soluția rezultată se adaugă în lapte fierbinte (nu mai mult de 40 de grade), amestecând constant timp de cinci minute. După aproximativ patruzeci de minute, amestecul va începe să se coaguleze. Viitoarea brânză trebuie tăiată în bucăți mici cu un cuțit lung, mai întâi pe verticală, în fâșii de 3-4 centimetri lățime, apoi pe orizontală într-un unghi cât mai aproape de 90 de grade.

Acest lucru este necesar pentru ca bulgărea de brânză să se coacă uniform. Apoi, timp de aproximativ 2 ore, amestecul se încălzește la foc mic, amestecând ocazional.Temperatura de încălzire nu trebuie să depășească 40 de grade, altfel bulgărea de brânză se va dispersa în fulgi. De îndată ce amestecul devine vâscos și ajunge la o lingură ca de cauciuc, trebuie sărat, așezat într-o matriță sau strecurătoare căptușită cu tifon și lăsat să se scurgă zerul. Serul poate fi păstrat la frigider pentru utilizare ulterioară.

Rețeta este similară cu cea anterioară: se adaugă o soluție de pepsină în laptele cald. Amestecul rezultat este acoperit cu un capac, plasat timp de aproximativ șase până la șapte ore într-un loc cald. După formarea unui bulgăre dens de brânză, se pune într-o formă pentru decantarea zerului.

Calculul randamentului produsului este simplu: dintr-un litru de lapte se obțin aproximativ 100 de grame de brânză. În funcție de conținutul de grăsime al laptelui, brânza poate fi puțin mai mare sau puțin mai mică. Conținutul de grăsime animală din produs depinde și de lapte. Se adaugă sare după gust (unelor persoane le place un produs mai sărat, în timp ce altora le place brânza ușor sărată.

Conform acestor două rețete, produsul este moale, nu este recomandat să-l păstrați mai mult de cinci zile. Pentru brânză tare ai nevoie de presă, poate fi specială sau din materiale improvizate. Gradul de duritate al brânzei depinde de severitatea presei. Sub presiune, brânza ar trebui să petreacă aproximativ o zi și jumătate, periodic trebuie răsturnată și ștersă.

Veți afla mai multe despre cum să faceți brânză din lapte cu pepsină acasă în următorul videoclip.