Cum să faci brânză Philadelphia acasă?

Brânzeturile cremă sunt utilizate pe scară largă în gătit pentru o mare varietate de feluri de mâncare. Unul dintre cele mai populare tipuri de astfel de brânzeturi este Philadelphia. Acest produs este componenta principală a cheesecake-ului american clasic. Găsirea brânzei Philadelphia pe rafturile magazinelor alimentare nu este deosebit de dificilă. De asemenea, îl puteți găti acasă și cum să o faceți și va fi discutat în acest articol.

Brânza Philadelphia nu este un tip separat de brânză. Acest produs este o marcă americană de brânză cremă, populară în întreaga lume. Brânzeturile cremă, la rândul lor, sunt soiuri moi. Au un gust dulceag și o textură delicată.

În mod tradițional, brânzeturile cremă sunt făcute din lapte și smântână. Producerea unui astfel de produs este convenabilă deoarece, conform tehnologiei, nu este necesară etapa de maturare a brânzei. Philadelphia a devenit un reprezentant proeminent al cremei de brânză, care este percepută de mulți ca o varietate.

Există mai multe opțiuni pentru a face brânză Philadelphia acasă. A face un produs cu propriile mâini nu este atât de dificil. Luați în considerare cele mai populare metode de producție pas cu pas.

Dacă gătiți brânză conform acestei rețete, atunci cel mai bine este să luați iaurt de casă și smântână de consistență groasă. Numai atunci când utilizați componente de înaltă calitate, gustul produsului va fi cel mai apropiat de gustul brânzei Philadelphia. Cu toate acestea, vor funcționa și ingredientele de înaltă calitate cumpărate din magazin.

Pentru 500 de grame de iaurt natural alb gros, vor fi necesari 200 de mililitri de smantana grasa. Sucul de lămâie și sarea vor avea nevoie de aproximativ o jumătate de lingură mică. Toate componentele trebuie combinate și amestecate până la o consistență omogenă. O bucată lungă de tifon dens trebuie să fie pliată de două ori și masa rezultată transferată în ea.

Amestecul de brânză în tifon se pune într-un recipient adânc, acoperit cu o farfurie deasupra și presat în jos cu o presă. Ca încărcătură, puteți folosi un borcan de doi litri umplut cu apă. Recipientul cu presă se pune la frigider pentru cel puțin douăsprezece ore. În acest timp, zerul ar trebui să se scurgă complet, după care brânza poate fi scoasă de pe stofă și mâncată.

Metoda de preparare a brânzei din brânză naturală de vaci este convenabilă deoarece ingredientele nu trebuie supuse unui tratament termic. În plus, masa de caș conține multe vitamine și minerale. Este de remarcat faptul că această rețetă folosește brânză de vaci moale, cu un conținut de grăsime de 0%.

Pe lângă produsul caș, veți avea nevoie de 200 de mililitri de smântână și smântână. În acest caz, conținutul de grăsime al smântânii ar trebui să fie de 20%, iar smântâna - 30%. Se adauga sare dupa gust. Deoarece această versiune de brânză este cea mai potrivită pentru gustările sărate, se recomandă să adăugați mărar tocat.

Frisca trebuie batuta bine cu un blender sau mixer. Restul ingredientelor se adauga in frisca, dupa care masa trebuie amestecata pana la o consistenta omogena.

Rețeta de gătit cu chefir nu este deosebit de dificilă și nu necesită utilizarea de componente rare și scumpe. Ingredientul principal va fi laptele gras in cantitate de un litru.

Pentru un litru de lapte natural de vacă veți avea nevoie de o jumătate de litru de chefir, un ou de găină, precum și o lingură mică de suc de lămâie, zahăr granulat și sare.

Înainte de a începe gătitul, se recomandă să scoateți chefirul din frigider și să-l lăsați câteva ore la temperatura camerei. Este necesar să turnați lapte de vaca în vase emailate și să puneți o sobă cu gaz. Când se încălzește, trebuie să adăugați zahăr granulat și sare. Cu amestecare constantă, amestecul se aduce la fierbere și se ia de pe foc.

Laptele fiert nu trebuie răcit - chefirul este imediat introdus în el. Totul se amestecă bine până când amestecul de lapte se transformă într-un produs caș de casă. Apoi, trebuie să separați cașul solid de zer. Acest lucru se poate face cu tifon sau cu o sită mică.

Masa solidă de caș trebuie combinată cu un ou de găină și suc de lămâie. Sucul de lamaie si oul trebuie mai intai amestecate cu un mixer sau blender pana se omogenizeaza. De asemenea, brânza de vaci se bate cu un amestec de lămâie-ou până se omogenizează. Produsul rezultat trebuie pus la frigider timp de 24 de ore, după care poate fi consumat sau folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare.

Reteta de crema de branza pe baza de lapte copt fermentat presupune folosirea numai a produselor din lapte fermentat. Pe lângă componenta principală, veți avea nevoie de chefir cu un conținut de grăsime de peste 2,5% și smântână de 20%. Chefirul și laptele copt fermentat se iau în aceeași cantitate - câte 200 de mililitri fiecare. Smântâna va avea nevoie de jumătate - 100 de mililitri.

Conținutul de grăsime al chefirului ar trebui să fie de exact 2,5%. Toate componentele trebuie combinate și amestecate bine. Dacă brânza va fi folosită pentru a pregăti mâncăruri savuroase, atunci la ingredientele principale trebuie adăugată sare după gust. Este necesar să puneți o sită într-un recipient adânc și să o acoperiți cu tifon împăturit în șapte straturi.

Un amestec de produse lactate fermentate, care a fost făcut mai devreme, este așezat pe tifon. Masa trebuie acoperită cu un capac deasupra și lăsată la frigider timp de 48 de ore. În acest timp, tot zerul se va exfolia și se va scurge în recipient și doar o masă densă și groasă va rămâne pe suprafața tifonului, care este un analog de casă al brânzei Philadelphia.

Brânza Philadelphia poate fi considerată un produs versatil care este folosit pentru a pregăti o mare varietate de feluri de mâncare. Acest lucru este posibil datorită caracteristicilor excelente de gust, precum și rezistenței la tratament termic.

Practic, brânza Philadelphia este cunoscută ca componenta principală a cheesecake-ului și sushi-ului. De asemenea, produsul poate fi folosit pentru prepararea de sosuri, aperitive reci (de exemplu, rulouri de legume si peste), sandviciuri si creme pentru deserturi. Brânza va fi un înlocuitor util pentru unt și maioneză.

Unele rețete de brânză Philadelphia conțin ouă de pui ca unul dintre ingrediente. Acest ingredient poate fi înlocuit cu ouă de prepeliță: în loc de un pui se folosesc patru ouă de prepeliță. De asemenea, este permisă înlocuirea sucului de lămâie cu acid citric.

Înainte de a face brânza, este important să ai grijă la alegerea ingredientelor de calitate. Laptele trebuie să fie natural, cu un conținut ridicat de grăsimi.În caz contrar, produsul nu va avea un gust cremos bogat. Dacă brânza nu va fi folosită pentru a face deserturi, atunci se poate adăuga usturoi și pătrunjel tocat, mărar sau coriandru.

Pe lângă condimente, în produsul finit pot fi introduși și alți aditivi. Poate fi ciuperci prajite, sunca, muraturi si alte ingrediente care merg bine cu crema de branza.

Pentru a afla cum să faci brânză Philadelphia acasă, vezi videoclipul de mai jos.