Cum se prepară o saramură pentru brânză?

Unul dintre cele mai relevante subiecte pentru gospodinele care fac brânză acasă este crearea unei saramuri pentru ele acasă. Înainte de a pregăti singur un murat cu brânză, este foarte important să studiați toate punctele importante ale acestui proces, să vă familiarizați cu ingredientele necesare și cu instrucțiunile pas cu pas.

Saramura de brânză este necesară nu numai pentru ca acest produs să fie gustos și suculent, ci și pentru ca acesta să fie păstrat cât mai mult timp. Saramura de sare servește ca un fel de conservant pentru brânza, în care se coace cel mai adesea. Astăzi, pe internet, puteți găsi mai multe rețete pentru a crea saramură care poate fi făcută acasă fără nicio bătaie de cap.

În funcție de cât timp stă brânza în saramură, se va forma gustul și textura, și chiar aroma. De obicei, după scoaterea produsului din soluția salină, acesta este bine uscat.

Pentru a pregăti o saramură bogată acasă, trebuie să urmați următoarele instrucțiuni.

1. Fierbeți cantitatea necesară de apă, apoi turnați-o într-un rezervor special pentru decaparea produselor.
2. Se adauga in rezervor ingredientele necesare si anume: pentru 100 g sare (neiodata) se adauga 400 ml apa.
3. Amestecați sarea până se dizolvă complet în apă caldă.
4. Saramura ar trebui să fie răcită la aproximativ 15-20 de grade.Puteți să vă răciți la o temperatură mai scăzută, dar numai dacă va fi folosit pentru depozitarea produsului.
5. Adăugați 9% oțet pentru a restabili concentrația salină. Ar trebui adăugat în proporție de aproximativ 1,5 ml pe litru de apă.

O saramură nesaturată nu este practic diferită de o saramură saturată în timpul procesului de gătire. Doar proporții de sare și apă. Se prepară după cum urmează:

• cantitatea necesară de apă este turnată în rezervorul de sare (nu mai mare de 25 de grade);
• se adaugă sare, oțet și clorură de calciu - pentru 500 ml lichid veți avea nevoie de 100 g sare de masă, 30 ml clorură de calciu și 5 ml oțet.

Pentru a calcula cantitatea necesară de sare pentru saramură, rețineți că 1 kg de sare necesită 5 litri de apă. Când se folosesc astfel de indicatori, saramura va cântări 5,5-6 kg, adică se va obține aproape 17% saramură.

După ce sarea se dizolvă în apă, volumul acesteia devine puțin mai mare.

Luați în considerare o altă rețetă de saramură care poate fi folosită chiar și atunci când sărați brânza pentru iarnă.

Ca ingrediente trebuie să utilizați:

• un pahar de sare;
• 0,5 căni de zahăr;
• 1,5 litri de apă purificată.

Instrucțiuni pas cu pas:

• turnați apă într-un recipient, adăugați sare și zahăr în cantitatea potrivită;
• se amestecă sarea și zahărul și se pune recipientul pe foc, se aduce soluția la fierbere;
• după ce saramura s-a răcit complet, pot turna brânză.

După efectuarea acestor proceduri, puteți îndepărta brânza pentru coacere.

Mulți experți cred că saramurele slabe de sare pot atrage umezeala din brânză, ceea ce poate afecta ulterior starea produsului. Trebuie luate în considerare următoarele puncte.

• Dacă saramura este ușor sărată, atunci brânza din ea se poate dovedi prea moale.
• După o saramură cu sare foarte ușoară, brânza poate deveni puțin alunecoasă și moale.
• Când reduceți sarea adăugată în soluție, trebuie amintit că produsul poate deveni acid, iar microorganismele dăunătoare pentru oameni pot începe să se formeze în el. În plus, pe un astfel de produs poate apărea mucegai.

Calitatea conservării brânzei în saramură depinde și de saturația acesteia. Utilizarea soluțiilor saline cu o saturație de peste 25% crește riscul ca umiditatea de la suprafața brânzei în sine să se evapore prea repede, ceea ce înseamnă că brânza va părea deshidratată, deoarece sarea nu va pătrunde în ea. Deși acest lucru nu înseamnă deloc că astfel de saramură nu pot fi folosite, deoarece sunt necesare pentru multe soiuri de brânzeturi de casă. În plus, astfel de soluții (23-26%) se păstrează mult mai mult timp și sunt mai ușor de preparat.

Una dintre cele mai ușoare metode de a testa o saramură 20% este să scufundați ouă de pui obișnuite în ea. În această compoziție, ele apar imediat.

Cu o saramură pregătită corespunzător, brânza scufundată în ea ar trebui să fie plutitoare. Adică, pentru ca brânza să se coacă bine și să fie conservată, capul brânzei în sine trebuie să aibă grijă. Dacă există teama că capul se va usca, atunci trebuie doar să adăugați un praf de sare.

Dacă brânza s-a dovedit a fi sărată, atunci poate fi turnată peste apă clocotită chiar înainte de utilizare.De asemenea, salinitatea excesivă poate fi îndepărtată dacă produsul este scufundat în apă fierbinte sau lapte cu 1,5-2 ore înainte de servire. Pentru un gust mai cremos și mai delicat de brânză, experții recomandă scufundarea produsului în lapte timp de 2-3 zile.

Pentru informații despre cum să faci un murat pentru sărarea brânzei tari, vezi următorul videoclip.