Cum să faci cremă de brânză acasă?

Crema de branza este un produs sanatos si gustos. Se folosește singur, este unul dintre ingredientele principale în multe feluri de mâncare, inclusiv rulourile preferate. Singurul dezavantaj al acestui produs este costul. Puține dintre gospodinele lor știu că nu este necesar să achiziționați brânză: o puteți găti cu propriile mâini, trebuie doar să aveți ingredientele necesare.

Există mai multe rețete pentru a face acest produs minunat acasă. Pentru o brânză dulce, moale și fragedă, puteți folosi smântână sau lapte. În același timp, în ceea ce privește gustul său, nu va fi mai rău decât cumpărat din magazin, iar prețul de cost va fi cu siguranță pe placul gazdei. În plus, cremă de brânză poate fi făcută cu gust neutru sau ușor sărat - totul depinde de preferințele bucătarului și de utilizarea ulterioară a produsului. Versiunea dulce este perfectă pentru prăjituri și produse de patiserie, în timp ce versiunea sărată este un adaos grozav la sandvișurile cu pește.

Pentru prima dată, brânza în această versiune a fost încercată în secolul al XVII-lea. În sursele franceze, în documente care datează din această perioadă, apare prima mențiune despre cremă de brânză. Această brânză diferă de alte brânzeturi prin structura sa delicată, adică nu prinde formă, dar seamănă mai mult cu brânza de vaci. Nu trebuie să așteptați să se maturizeze. Mascarpone și brânza Boursin sunt cele mai apropiate ca textură.

Aproape fiecare țară oferă propria versiune a produsului, cele mai cunoscute opțiuni sunt din Norvegia și Franța. Dar brânza Philadelphia a câștigat recent o popularitate imensă datorită răspândirii bucătăriei japoneze pe piața noastră. Oamenii au învățat să-și facă singuri rulouri, iar acum cumpără brânză pentru a le face, deși se poate face acasă.

Cantitatea de grăsime din acest produs variază între 33-89%. Acest lucru indică faptul că brânza reține perfect substanțele utile, inclusiv acizi, proteine ​​din lapte, vitamine și oligoelemente. Contine:

• magneziu;
• fier;
• zinc;
• fosfor.

În comparație cu laptele proaspăt, atunci în 100 g de brânză există tot atâtea grăsimi care sunt utile oamenilor câte sunt într-un litru de lapte. Acesta este unul dintre motivele pentru care este recomandat să fie consumat de femeile însărcinate sau dat copiilor.

La scară industrială, această brânză a apărut pe rafturile magazinelor din America în 1872. Astăzi, pentru a-l găti singur, veți avea nevoie de:

• 1 litru de smântână, de preferință 25% grăsime;
• un sfert de linguriță de acid citric;
• o lingurita de apa si sare.

Acidul citric se diluează în apă, apoi se adaugă sare. Masa rezultată se toarnă în lapte, care, la rândul său, este pus pe foc la fiert timp de cel mult 10 minute. Nu puteți lăsa tigaia nesupravegheată, deoarece laptele nu trebuie să fiarbă, va trebui să-l amestecați constant.

De îndată ce proteina s-a ondulat, puneți tifon într-o strecurătoare în mai multe straturi și turnați amestecul în el. Așteptăm până când zerul se scurge, iar masa de caș rămâne pe țesătură. Procesul durează aproximativ două ore, timp în care este necesar să amestecați constant masa.Apoi îl transferăm într-un recipient și îl punem la frigider. Adaosul de ierburi are un efect pozitiv asupra gustului produsului.

Pentru a obține 400 g din acest produs, veți avea nevoie de:

• 2,5 căni de smântână, al cărei conținut de grăsime este de cel puțin 30%;
• o cană de lapte integral;
• 1 lingurita de sare;
• 2 linguri. linguri de suc de lamaie.

Dacă acasă nu există lămâie, poți folosi acid citric sau, în cazuri extreme, oțet, doar nu exagera.

Luăm o cratiță convenabilă și amestecăm în ea smântâna, laptele și sarea. Deoarece laptele este întreg, trebuie fiert. Procesul va distruge orice bacterie cauzatoare de boli care ar putea fi provenit de la animal. Facem foc mic și, amestecând puțin, așteptăm să fiarbă masa. Se toarnă zeama de lămâie și se mai ține pe aragaz încă 4 minute. Acest timp este suficient pentru a avea loc plierea proteinelor.

Opriți focul și așteptați 15 minute pentru ca lichidul să se stabilească. Acum se scurge într-o strecurătoare și se lasă timp de 5 ore. Masa trebuie uneori amestecată, deoarece zerul trebuie să dispară complet, astfel încât să poată fi obținut un produs de calitatea necesară. Calitatea, gustul și textura vor depinde de conținutul de grăsime al produselor utilizate.

Când tot lichidul este din sticlă, masa este transferată într-un recipient sigilat și plasată la frigider timp de șapte zile.

Cașul este o rudă apropiată a unui produs cremos care poate fi făcut și acasă. Este asemănătoare cu brânza de vaci, dar nu are o structură granulară, ci cremoasă.

Gama de utilizare a acestuia este destul de largă. Acestea nu sunt doar deserturi, ci și sandvișuri.Această brânză are un gust delicat cremos. Pentru a obține un gust sărat în timpul gătirii, trebuie să adăugați sare. Uneori brânza se face neutră, adică nici dulce, nici sărată. Un astfel de produs este ideal ca ingredient suplimentar pentru peste sau alte preparate sarate.

Puteți obține brânză în jumătate de oră, pentru aceasta veți avea nevoie de:

• 1 litru de lapte bogat în grăsimi;
• 1 pahar de chefir;
• o jumătate de pahar de smântână 35% grăsime.

Din această cantitate de produse se pot obține 300 g de caș.

Este grozav dacă aveți un multicooker la îndemână, deoarece procesul de gătit cu acesta devine mult mai ușor. Este suficient să activați modul de stingere timp de o oră și să nu închideți capacul pentru a vedea cum începe proteina să se plieze. De regulă, acest lucru se întâmplă la 80 ° C. Bucătarii cu experiență notează că va dura aproximativ o jumătate de oră pentru plierea completă a proteinei.

Când amestecul este gata, luați al doilea recipient și puneți pe el o strecurătoare cu tifon sau lenjerie. În funcție de ce umiditate doriți să obțineți brânza, timpul de scurgere a zerului variază. Puteți adăuga sare, mărar sau pătrunjel după gust pentru un produs sandwich grozav. Această masă nu este doar foarte gustoasă și combinată în mod ideal cu produse din pește, ci și extrem de sănătoasă.

Brânza de vaci de înaltă calitate de casă poate fi preparată într-un mod simplu. Pentru această rețetă, veți avea nevoie de o jumătate de litru de chefir și un litru de lapte integral pasteurizat. Dacă laptele nu este întreg, nu va produce suficient produs.

Se pune pe foc o oală cu lapte. Cand incepe sa fiarba, in timp ce amestecam, adaugam sare si zaharul. Tigaia se ia de pe foc si se adauga chefir. Trebuie să amestecați până când proteina este complet redusă.Trebuie aruncat înapoi pe tifon împăturit în mai multe straturi și chiar este indicat să îl atârnați sau să îl închideți și să îl puneți sub presă pentru a elimina tot zerul. Dacă doriți să faceți masa aerisită și fragedă, folosiți un blender.

Puteți găti un produs mai gras din brânză de vaci. Este de dorit ca acesta să fie fără grăsimi. Adăugăm 200 ml de smântână și 30% smântână. Mai întâi, bateți smântâna, adăugați alte ingrediente și amestecați bine. Pentru ca brânza să se coacă, este necesar să o lași o zi la temperatura camerei, apoi să o dai la frigider. Avantajul acestui produs este o durată mai lungă de valabilitate.

Un astfel de produs de casă poate fi servit cu o varietate de feluri de mâncare:

• rulouri și clătite;
• plăcinte și rulouri;
• salate;
• paste;
• orice produse de patiserie.

Se asortează mai ales bine cu bazele picante și sărate. Fantezia gazdei va sugera cea mai bună soluție.

Majoritatea oamenilor au crema de branza in frigidere, deoarece este un produs indispensabil pentru prepararea multor preparate. Produsul are un număr mare de proprietăți utile:

• excelent pentru pierderea în greutate;
• sprijină perfect sportivii;
• are efect antioxidant;
• are un efect pozitiv asupra unghiilor și părului, îmbunătățește starea pielii;
• ajută la formarea normală a fătului în timpul sarcinii;
• conține o cantitate mare de oligoelemente și vitamine;
• usor de digerat.

Produsul poate dăuna numai în caz de intoleranță individuală sau intoleranță la lactoză. În astfel de situații, este necesar să vă abțineți de la brânzeturi, precum și de la orice alte produse lactate. Consumul excesiv poate duce la gută. Nu este recomandat să îl consumați persoanelor cu insuficiență renală, un produs proaspăt este potrivit pentru ei.

Pentru a face brânză acasă, ar trebui să folosiți produse naturale. Iaurtul acru sau stagnant, smântâna și cu atât mai mult laptele vor strica gustul produsului.

Cel mai bun loc pentru aluat este o baterie sau aragaz pe care ați gătit recent. Puteți folosi cuptorul dacă este încă cald. Puteți face și o baie de apă, dar apa va trebui schimbată constant.

La căldură, fermentația are loc în condiții naturale. Dar acesta este un proces lung. Dacă doriți să o accelerați, adăugați doar suc de lămâie, care favorizează plierea rapidă a proteinei din lapte.

Cum să faci cremă de brânză acasă, vezi următorul videoclip.