Cum să faci brânză de coadă acasă?

Cum să faci coadă de brânză acasă?

Brânza coadă de porc este un produs lactat destul de popular. Și-a primit numele datorită aspectului său neobișnuit, care seamănă cu o împletitură feminină. Inițial, această brânză a fost un preparat exclusiv armean.

O astfel de brânză este prezentată pe rafturile marilor supermarketuri și magazinelor mici, iar producția unui produs de brânză este organizată la multe întreprinderi din țară. Cu toate acestea, puteți găti singur „coda de porc”.

Cum să gătești acasă?

Trebuie să înțelegeți că prepararea brânzei de coadă (de fapt, o astfel de brânză se numește Chechil) nu necesită mult efort și abilități speciale. Principalul lucru în această chestiune este să aveți o cantitate suficientă de răbdare și perseverență.

Există mai multe moduri de a face un produs neobișnuit acasă.

Pentru ca brânza Chechil de casă să devină similară cu o versiune cumpărată din magazin, este necesar să urmați cu strictețe instrucțiunile de prescripție și să nu vă abateți de la cerințe. De asemenea, o astfel de brânză ar trebui preparată numai din produse naturale proaspete.

Rețeta #1

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • 9 litri de lapte (la 1 kg de produse finite);
  • pepsină sau cheag (pot fi cumpărate de la farmacie);
  • apa purificata;
  • zer sau lapte acru (optional).

Primul pas este să faceți laptele acru. Pentru a face acest lucru, lăsați-l la temperatura camerei timp de câteva zile (în funcție de temperatura aerului și de calitatea laptelui în sine).

După ce laptele s-a acru, ar trebui să-l turnați într-o cratiță sau alt recipient și să-l puneți pe foc lent.Apoi trebuie să așteptați până când fulgii încep să apară pe suprafața laptelui - aceasta este masa de caș.

Acum este momentul să adăugați pepsină (la o rată de 1 g de pepsină la 300 g de lapte acru). Amestecul trebuie să fie încălzit în continuare pe foc - ar trebui să se încălzească până la 50 de grade.

În momentul în care fulgii încep să se acumuleze și să formeze cheaguri dense, produsul trebuie frământat (de preferință cu un dispozitiv din lemn).

Apoi, din masa rezultată pe suprafața de lucru, trebuie să faceți o bandă densă (grosimea nu trebuie să depășească 0,5 cm). După ce se formează, este necesar să tăiați masa de brânză în fâșii lungi și subțiri. Din benzile tăiate trebuie să țeseți o „împletitură”.

Cu toate acestea, acesta nu este încă sfârșitul - brânza de casă a lui Chechil trebuie să se coacă. Pentru a face acest lucru, trebuie coborât în ​​apă rece și apoi într-o soluție salină. Dacă este necesar ca în final brânza să fie afumată, atunci după aceste proceduri este necesar să o trimiteți la afumătoare.

Rețeta #2

Această metodă de a face brânza Chechil a fost folosită în Orientul antic.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • lapte;
  • ferment;
  • sare.

Mai întâi trebuie să aduceți laptele la 40 de grade. Apoi trebuie să adăugați aluat. După aceea, trebuie să combinați componentele amestecând și să puneți recipientul într-un loc cald - este necesar ca produsul să se coaguleze.

După o astfel de procedură, ar trebui să se formeze bulgări în masă.

Apoi aveți nevoie de o strecurătoare și tifon. Într-o strecurătoare, trebuie să puneți tifon, pe care ar trebui să plasați masa nodură rezultată și să îndepărtați excesul de lichid.

Este necesar să lăsați brânza să „respire” și să o puneți în apă cu o temperatură de aproximativ 80 de grade. Brânza nu trebuie să se rupă și să se întindă.

Acum Chechil trebuie tăiat în bucăți mici și pus în apă purificată rece timp de o jumătate de oră.După aceea, ar trebui să scurgeți apa rece și să turnați brânza cu altă apă (temperatura acesteia ar trebui să fie de 65 de grade). Acum produsul va deveni mai vâscos și mai elastic.

Apoi produsul trebuie așezat într-o pâlnie, care trebuie atârnată peste recipient. Sub greutatea sa, masa de brânză va curge încet din pâlnie, formând panglici subțiri. Acest proces poate dura aproximativ 6-8 ore. O „codă de porc” este țesută din panglicile rezultate.

Rețeta #3

O altă rețetă de brânză armeană delicioasă.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

  • lapte (aproximativ 4 l);
  • apa purificata;
  • 1 g renina (un tip de cheag);
  • sare.

În primul rând, este necesar să puneți laptele într-o tigaie cu pereți groși, aici trebuie adus la o temperatură de 38 de grade. Apoi trebuie să adăugați cheag.

Scoateți imediat lichidul de pe foc și lăsați-l să fiarbă aproximativ 60 de minute. Când masa se îngroașă, trebuie împărțită cu grijă în părți mici cu un cuțit și păstrată încă 40 de minute.

Când obțineți două produse separate - masa de brânză și zer, trebuie să puneți masa de brânză în apă fierbinte. Apoi trebuie să-l împărțiți în fire lungi și subțiri. Aceste benzi trebuie puse într-o soluție salină (20%). După aceea, trebuie să formați o „codă de porc”.

Astfel, folosind doar câteva ingrediente, poți face brânză armeană adevărată. Cu toate acestea, pentru a fi așa cum este vândut în magazin, trebuie să fumați produsul.

Procesul de fumat

Trebuie să fumați „codă de porc” sau brânză Chechil într-un afumător de acasă.

Pentru a face brânza cu adevărat gustoasă, trebuie să urmați câteva reguli simple:

  • înainte de a pune brânza în afumător, aceasta trebuie învelită cu hârtie de pergament și apoi pusă într-o pungă de pânză (puteți folosi orice material dens disponibil);
  • pentru timpul afumării, cel mai bine este să atârnați brânza într-un afumător;
  • de asemenea, este important să nu supraexpuneți brânza - trebuie să monitorizați cu atenție timpul.

Dacă totul este făcut corect, atunci produsul de casă va fi o alternativă excelentă la versiunea de magazin.

Chiar și un bucătar începător se poate ocupa de prepararea brânzei de coadă. Principalul lucru în acest caz este să urmați rețeta și să respectați proporțiile.

Pentru mai multe informații despre cum să faci brânză coadă acasă, vezi următorul videoclip.

fara comentarii
Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

Fructe

Fructe de pădure

nuci