Proprietăți și secrete de a face brânza Burrata

Brânza Burrata provine din Italia. În țara noastră, a devenit popular recent, dar datorită gustului său delicat și aspectului neobișnuit, a reușit deja să cucerească inimile multor iubitori de brânză. Produsul arată ca o geantă mică. Poate fi făcut cu ușurință acasă și servit oaspeților obișnuiți cu monotonia. Poți fi sigur că vor aprecia originalitatea stăpânei casei. Acest articol vă va spune cum să pregătiți corect această brânză.

Brânza Burrata italiană este ca o pungă de brânză, în interiorul căreia se află o umplutură cremoasă suculentă. A apărut în orașul Andria la începutul secolului al XX-lea. Burro este italiană pentru „unt”. Tehnologia de preparare a produsului a devenit rapid populară în Italia și apoi în întreaga lume. Vasul are o cantitate mare de calciu, care este bun pentru organism. Poate singurul dezavantaj al produsului este durata sa scurtă de valabilitate - doar 48 de ore.

Astăzi, Burrata este vândută într-un ambalaj special. Este decorat cu frunze sau o panglica verde doar pentru estetica. Cu toate acestea, puteți găti o delicatesă acasă folosind lapte integral. Gătitul este destul de simplu, deși procesul în sine durează mult timp.

La frigider, produsul italian se păstrează aproximativ 4-5 zile, dar această perioadă poate fi dublată cu o saramură specială. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de un litru de apă, 45 de grame de sare și 40 ml de soluție 10% de clorură de calciu. Este ultimul ingredient care este deosebit de important pentru extinderea conservării brânzei până la zece zile. Fără ea, saramura nu va avea niciun sens.

Componente:

• 12 litri de lapte;
• 500 ml crema;
• 1/2 linguriță cheag;
• starter termofil;
• 16 grame de acid citric.

Pentru a face brânză Burrata acasă, veți avea nevoie de o cratiță de 12 litri, un recipient separat de 8 litri și mănuși lungi. În primul rând, acidul citric și apa trebuie amestecate în proporții de 1: 10. Apoi, o jumătate de lingură de enzimă trebuie dizolvată în 50 ml de apă. Amestecul deja preparat cu acid se toarnă în lapte de la frigider. Amestecul se amestecă și se pune la foc mediu, așteptând până ajunge la 37 de grade. Imediat ce se întâmplă acest lucru, drojdia este turnată înăuntru și amestecată din nou.

In continuare se adauga in tigaie compozitia cu cheag. Se amestecă din nou bine ingredientele. Apoi masa de lapte este lăsată timp de o jumătate de oră până se formează un cheag dens. Se taie în felii pătrate mari de aproximativ 4 centimetri și se încălzește încă vreo cinci minute. După acest timp, compoziția se amestecă din nou și se taie în bucăți mari. În același timp, focul este ridicat treptat, încălzind masa la 42 de grade. Întregul proces de mai sus ar trebui să dureze aproximativ cincisprezece minute.

Când compoziția de lapte atinge temperatura dorită, o parte din lichid trebuie scursă încet până când o masă granulară devine vizibilă la suprafață.Jumătate trebuie pusă într-o strecurătoare, va fi necesară pentru umplerea delicatesei italiene. Restul rămâne în tigaie.

Boabele depuse trebuie împărțite manual în felii și plasate într-un recipient. Într-o altă tigaie, încălziți doi litri de apă cu o lingură de sare la 85 de grade. Această apă trebuie turnată într-un recipient cu masa de brânză rezultată și încălzită puțin. Tot aluatul se adună dintr-o singură bucată și se întinde treptat, apoi se pune înapoi în tigaie și se încălzește la foc mic.

Procedura trebuie repetată de trei ori, până când aluatul este neted. Apoi ar trebui din nou întins bine și transferat în apă rece. Pașii de mai sus trebuie repetați cu partea rezervată pentru umplutură. Ar trebui să iei un fel de bandă. Când totul este gata, trebuie scoase din apă și împărțite în bucăți de douăzeci de centimetri. Ei, la rândul lor, trebuie împărțiți în fibre foarte subțiri, puse într-un castron și turnați smântână rece.

Boabele rămase în tava cu zer trebuie scoase și împărțite în opt părți identice. Din ei se va face geanta. Fiecare bucată trebuie topită într-un recipient, turnând apă sărată fierbinte. Recipientul trebuie pus pe foc și ușor încălzit. Masa interioară ar trebui se întinde treptat, alternând întinderea cu încălzirea.

După ce procedura se repetă de cinci ori, din aluat se formează un oval, care se transformă apoi într-o clătită plată. Se recomandă compactarea mijlocului cercului, în timp ce marginile sunt cel mai bine subțiri. Înăuntru este o umplutură pregătită în prealabil. Se formează o pungă care poate fi legată cu o frânghie. Burrata gata se pune in apa rece.

Delicatesa italiană este recomandată a fi servită cu legume. Roșiile trebuie tăiate în felii subțiri, așezate cu grijă pe o farfurie și acoperite cu ierburi. Adevărații gurmanzi care știu multe despre bucătăria italiană îmbracă salata cu sos balsamic, pesto și ulei de măsline, după care deasupra se așează o pungă de Burrata.

Cum să gătești brânză Buratta, vezi următorul videoclip.