Reteta de branza halloumi de casa

O varietate de brânză Halloumi (Hallumi) a fost numită o subspecie care este produsă pe insula Cipru. Se prepară folosind în principal lapte de oaie, iar în unele cazuri lapte de capră. Halloumi este o brânză albă care poate fi făcută la grătar. Acest soi poate fi consumat fie proaspăt cu suc de lămâie, fie păstrat în zer sărat sau la congelator până la 12 luni și savurat mai târziu.

Brânza Halloumi este unică prin aceea că temperatura ridicată nu o topește bine, continuă să rămână elastică, doar că capătă o crustă frumoasă de caramel și din acest motiv a primit o altă denumire - „brânză la grătar”.

Ciprioților le place să combine soiul Halloumi cu pepeni verzi (săratul produsului poate pune în evidență gustul de pepene), cu diverse soiuri de miere, cu semințe de susan și cu roșii. Halloumi prăjit cu usturoi și condimente de susan este, de asemenea, uimitor de gustos. Brânza este adăugată chiar și la grătare. Cu siguranță vă puteți aminti și alte feluri de mâncare cu opțiuni pentru a mânca Halloumi, sunt multe și, fără îndoială, toată lumea va putea găsi una care să-i placă în mod deosebit.

În multe cazuri, soiul Halloumi este stropit cu frunze uscate de mentă, deoarece îi poate da semne specifice de prospețime. Versiunea clasică a preparării acestui soi implică utilizarea unei forme cilindrice alungite înalte, care ulterior va face posibilă realizarea de felii de brânză. În absența posibilității de a cumpăra lapte de oaie sau de capră, este permis să încercați să faceți Halloumi folosind lapte obișnuit de vacă.

Gătitul acestui soi acasă nu este ușor, dar interesant. Halloumi este capabil să prăjească, dar nu se topește bine datorită faptului că poate face acest lucru doar la o temperatură suficient de ridicată. Această proprietate este asigurată de un nivel scăzut de aciditate (pH ridicat).

Ca orice alt produs, o astfel de brânză are atât plusuri, cât și minusuri. Iată ce putem spune despre beneficii și compoziție:

• vitamina C – întărește sistemul imunitar;
• vitamina B – contribuie la buna functionare a sistemului nervos si a creierului;
• colină - scade cantitatea de colesterol din sânge, reduce umflarea;
• retinol - imbunatateste vederea;
• magneziu și potasiu - reglează activitatea inimii și a vaselor de sânge;
• calciu și fosfor - întăresc oasele.

Iată ce spune despre rău:

• posibile efecte secundare datorate concentrației colosale de grăsimi;
• posibil dezechilibru al BJU, încetinind metabolismul;
• o abundență de sare, care nu este întotdeauna bună pentru persoanele cu boli de inimă și rinichi;
• materiile prime de origine animală care sunt folosite pentru gătit pot conține multe antibiotice și hormoni nocivi.

A face acasă brânza Halloumi nu este o sarcină ușoară, dar rezultatul va încânta atât gospodăriile, cât și oaspeții.

Ingrediente:

• lapte - 9 l;
• cultura starter MA-4000 sau analogul său - 0,25 g;
• lipază - 2 g (pentru reproducție veți avea nevoie de o lingură de apă neclorinată);
• clorură de calciu - 2,5 ml (pentru reproducție, veți avea nevoie de două linguri mari de apă neclorinată);
• cheag - 3,5 ml (pentru a dilua, luați 4 linguri de apă);
• sare - de la 2 la 4 linguri;
• mentă uscată - după gust.

Luați în considerare prepararea în etape a delicatesei cipriote.

• Se încălzesc 9 litri de lapte la 30-34 de grade și se toarnă 0,25 mg din cultura starter în ea.
• Lasă-l să se infuzeze timp de 3-5 minute.
• Se amestecă 2-5 minute.
• Adăugați 2 g de lipază și amestecați timp de aproximativ 30 de secunde.
• Adăugați 2,5 ml de clorură de calciu și amestecați din nou.
• Se toarnă 3,5 ml de cheag și se amestecă amestecul timp de aproximativ un minut.
• Lăsați masa de lapte aproximativ 40 de minute, temperatura nu trebuie să fie mai mică de 30-34 de grade.
• Tăiați masa în cuburi cu laturile de 2-4 cm și lăsați timp de 5 minute.
• Apoi amestecați încet și încălziți până la 38-42 de grade timp de 20-30 de minute.
• Apoi începem să amestecăm fără a modifica valorile temperaturii. Timp - 20 de minute.
• Așteptați până când cheagurile de brânză scad în volum și devin rotunde. Se lasa 5 minute.

• Apăsați cheagurile de brânză cu mâinile, formând o masă. Alegerea este la latitudinea bucătarului - fie formarea mai multor prăjituri mai mici, fie o minge mare, formele nu contează prea mult.
• Pentru utilizare ulterioară, zerul este scurs într-un recipient (opțional, acest zer poate fi folosit ulterior pentru a găti brânza Ricotta).
• Transferați întregul volum al masei de brânză în formă, în timp ce masați cu mâinile și vă asigurați că masa se lipește bine. Lăsați amestecul rezultat un timp, astfel încât paharul să fie în exces de zer.
• Se încălzește zerul la 90 de grade.
• Se scoate masa de branza din matrita si se taie in bucati mici, de aproximativ 6 cm fiecare.Se pune intr-un recipient in care se afla zerul deja incalzit.
• Se recomandă folosirea unui recipient cu fundul gros pentru a preveni arderea brânzei.O altă opțiune este să folosiți tifon sau o strecurătoare pentru strat.
• Se fierbe masa de brânză timp de 40-80 de minute, menținând o temperatură de 87-90 de grade.
• Pregătirea brânzei este determinată de modul în care apare.
• Scoateți halloumi-ul finit din recipient și turnați puțină apă peste el.
• Presărați fiecare bucată cu un amestec de sare și frunze de mentă, împăturiți toate bucățile în jumătate și apăsați cu palmele.
• Se lasa la racit 2-3 ore.

Vezi următorul videoclip pentru rețeta de brânză Halloumi.