Rețete de brânză feta de casă

Se pare că cei care numesc brânză Feta (Fetta, Fetaksa, Fetaki, greacă Φέτα, engleză - feta, fetta) cea mai cunoscută varietate de brânză proaspătă nu se înșală. Multă vreme, pregătirea lui era cunoscută de ciobanii balcanici care îngrijeau caprele și oile în munții Carpați. Prin urmare, atunci când a fost preparat, inițial s-a folosit laptele de oaie și capră care, din cauza relativei inaccesibilități, a fost înlocuit acum cu lapte de vacă, care datează deja din tradițiile mediteraneene și este motivul pentru care toată lumea consideră că Feta este greacă.

Feta este de culoare crem sau albă, are o textură semisolidă și se sfărâmă ușor. Se caracterizează printr-un gust blând, delicat, cu o ușoară tentă de lapte acru. Datorită conținutului său caloric, nu poate fi numit dietetic - de la 250 la 280 kcal la 100 g. A face Feta acasă cu propriile mâini, după cea mai simplă rețetă, este destul de simplă, în plus, va fi o practică excelentă pentru producătorii de brânzeturi începători. .

Feta are atât proprietăți benefice, cât și nu în totalitate pozitive pentru organismul uman, ca orice alt produs. Acesta conține următoarele elemente:

• grupa de vitamine B, D;
• minerale Ca, Zn, Mn, Fe, F, Na;
• compuși proteici.

Datorită prezenței microorganismelor benefice, Feta poate afecta pozitiv microflora din intestin, poate lupta împotriva infecției intracelulare parazitare.Branza feta este recomandata celor care au nevoie sa intareasca aparatul osos. Merită să aveți grijă să nu consumați mult din acest produs, deoarece din cauza conținutului ridicat de sare pot apărea reținerea apei, umflarea și creșterea excesivă în greutate.

Brânza feta este făcută din produse simple - doar două componente, chiar și fără aluat, și anume:

• lapte de casă - 2,5 litri;
• sare - 2 lingurițe incomplete.

Rezultatul nu trebuie să fie mai mult de jumătate de kilogram de brânză finită. Pentru a face brânză feta acasă, ar trebui să urmați următorul algoritm:

• este necesar să se țină laptele cald timp de 7–9 ore, pentru a se acrie ușor, dar să nu aibă timp să se îngroașe; este necesar să vă asigurați că iaurtul nu iese;
• apoi turnați laptele într-un recipient și lăsați la cuptorul rece;
• trebuie să setați temperatura la + 180ºС și să o încălziți timp de 50 de minute; observațiile frecvente prin fereastra de vizualizare vor împiedica fierberea laptelui, dar dacă tot începe să fiarbă, merită să reduceți puțin focul;
• după 60 de minute, pe lapte se formează o masă groasă de caș, va trebui să fie pus într-o sită sau o strecurătoare, cu tifon pre-preparat în mai multe straturi în interior;
• este necesar să înclinați sita sau strecurătoarea și să lăsați aproximativ o jumătate de oră la sticlă zer;
• Presărați masa deasupra cu sare (1 linguriță) și întoarceți-o într-un recipient de plastic;
• trebuie să sare deasupra și să apăsați cu un piston special; este mai bine să nu apăsați brânza cu o încărcătură, deoarece va deveni acoperită cu zer de sus și este de dorit să o îndepărtați;
• cand branza s-a racit, trebuie sa o dai la rece jumatate de zi;
• ca urmare, brânza feta, preparată cu propria mână, va avea gust sărat; brânza se păstrează în forma în care a fost răcită, sau într-un lichid sărat, pentru prepararea ei veți avea nevoie de 1 litru de zer și trei linguri de sare.

Aceasta este o rețetă mai avansată, deoarece folosește un starter cu aluat. La ieșire, se va dovedi a face aproximativ 350 de grame de brânză acasă. Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• lapte de casă - puțin mai mult de 3 litri;
• clor de potasiu și aluat de cheag - ¼ linguriță fiecare;
• sare - 5 linguri. l.;
• apă rece fiartă - 1 cană.

Procedura de pregătire include următorii pași:

• este necesar să umpleți o cratiță cu lapte și să o încălziți la aproximativ + 85ºС; pentru a măsura cu precizie temperatura laptelui, se folosesc termometre speciale pentru bucătari;
• trebuie să adăugați cheag dizolvat și KCl - ambele ingrediente sunt dizolvate în 90-110 ml de apă fiartă, după răcirea apei;
• este necesar să amestecați totul în mod corespunzător;
• mai departe, tigaia se acoperă cu un capac, iar laptele se scoate la loc cald timp de 60 de minute; 1 oră va fi suficientă pentru a forma un cheag de caș, care se taie în bucăți mici sub formă de cuburi și se lasă cu zer 9-11 minute;
• următoarea etapă este încălzirea recipientului cu produsul rezultat la foc mic la o temperatură de + 90ºС, amestecând în timp ce se încălzește;
• apoi trei straturi de tifon se pun pe fundul strecurătoarei pentru a strecura masa;
• brânza de vaci obținută pe tifon se leagă în nod și se atârnă într-un loc răcoros pentru a lăsa zerul să se scurgă într-un fel de fel de mâncare (zerul va veni totuși la îndemână mai târziu); în timp, întregul proces nu ar trebui să dureze mai mult de 7-7,5 ore;
• cand este gata, branza are o densitate destul de mare pentru a nu-si pierde forma; branza se taie felii de grosime mica, se sare si se da la frigider 5-6 ore;
• brânza se taie în cuburi de mărime medie și se pliază în borcane de sticlă, pre-umplute cu saramură;
• reteta de saramura este simpla: zerul (doua pahare) si sarea (trei linguri) se amesteca;
• branza preparata dupa aceasta reteta se va pastra 3 saptamani.

Această rețetă este, de asemenea, destul de populară. Pentru a face brânză feta, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă fiartă - 250 ml;
• lapte de capră - 2 l;
• pepsină - 1 g;
• smântână de casă - 200 g.

Procesul de fabricație include următorii pași:

• laptele se împarte în jumătate - un litru trebuie încălzit la foc mic, iar al doilea amestecat cu smântână;
• pepsina dizolvată se toarnă în lapte amestecat cu smântână;
• tot laptele amestecat se toarnă într-o cratiță emailată și se lasă la cald aproximativ un sfert de zi;
• după ce au trecut 6 ore, zerul se scurge, brânza se înfășoară în mai multe straturi de tifon și se pune sub presiune sau apăsare pentru următoarea jumătate de zi; Feta trebuie stoarsă în mod corespunzător, ceea ce se face astfel încât serul să nu curgă foarte mult;
• Brânza feta cu lapte fermentat gata preparat este depozitată în mod optim folosind saramură, care va necesita 1 linguriță pentru a fi pregătită. Se dizolvă KCl în 1 litru de apă și se adaugă 100 g de sare.

Cu branza Feta este usor sa pregatesti un preparat original si gustos. Salata grecească este foarte populară și cunoscută în întreaga lume. Veți avea nevoie de următoarele produse:

• brânză feta - 200 g;
• ulei de măsline - 4 linguri. l.;
• ardei roșu (iute) - 1 buc.;
• roșii - 1 buc.;
• usturoi - 4 catei;
• coaja de la o jumătate de lămâie;
• oregano uscat sau proaspăt după gust.

Procesul de gătit este după cum urmează:

• este necesar să porniți cuptorul pentru a se încălzi la + 190ºС;
• taiem branza in 4 felii, inmuiand-o cu un prosop de hartie din excesul de apa;
• asezati fiecare felie pe o bucata de folie, care va ajuta la invelirea fara probleme a branza;
• tăiați roșia în cercuri și puneți pe toate feliile de brânză;
• se toaca cateii de usturoi, ardei rosu si oregano, se presara fiecare felie; adauga putina coaja de lamaie;
• se toarnă peste vas 4 linguri. l. ulei de masline, inveliti cu grija si puneti pe foc la cuptor un sfert de ora;
• branza poate fi servita cu sau fara paine alba prajita usor.

În concluzie, trebuie remarcat faptul că Feta este o componentă excelentă a salatelor, pizza, pastele se potrivesc bine cu ea și, în general, Feta este o brânză unică, demonstrându-și calitățile gustative unice pe masă.

Veți afla mai multe despre cum să faceți brânză feta acasă în următorul videoclip.