Rețete de ricotta de casă

Ricotta este un caș italian. Ricotta nu este făcută din lapte, ci dintr-un produs din zer. Fabricile de brânzeturi italiene au stabilit producția acestui produs de mult timp. Cererea de caș este uriașă și a câștigat popularitate în multe țări. Puțini oameni știu, dar Ricotta poate fi gătită independent acasă. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să aveți abilități și cunoștințe în producția de brânzeturi.

Popularitatea largă a acestui produs se datorează în mare parte listei uriașe de proprietăți care sunt benefice pentru corpul uman. Iată câteva dintre ele:

• utilizarea regulată a Ricotta este o sursă excelentă pentru aportul de vitamina D și ajută la întărirea smalțului dentar;
• datorită cantității predominante de vitamina A, vederea se îmbunătățește;
• Ricotta normalizează activitatea sistemului cardiovascular;
• șansele de a face cancer scade;
• densitatea osoasa creste;
• cașul este un participant activ la formarea globulelor roșii din sânge, datorită prezenței vitaminei B12 în produs;
• activează creierul;
• ajută la întărirea sistemului imunitar;
• calitatea pielii și a părului devine vizual mult mai bună.

Ricotta este renumită pentru conținutul său bogat de acid Omega-3, care aduce beneficii extraordinare organismului nostru.În același timp, cantitatea de grăsimi monosaturate din acest produs este mult mai mare decât în ​​brânza preferată a tuturor numită Cheddar. Este de remarcat faptul că acest produs are unele contraindicații. Nu se recomandă utilizarea Ricotta pentru o persoană care are o intoleranță individuală la produsele lactate.

Pentru a face Ricotta de casă din lapte de capră sau de vacă cu propriile mâini, recomandările noastre vă vor ajuta pas cu pas. Această brânză are în mare parte doar recenzii pozitive și este pe gustul multor gurmanzi. Produsul finit de magazin are un cost destul de ridicat. În timp ce ingredientele pentru prepararea lui sunt mai mult decât disponibile. Ingredientul principal este laptele. Poate fi dietetic sau bogat în grăsimi. Apropo, un procent ridicat de conținut de grăsimi în compoziția laptelui va facilita Ricotta de casă.

Este chiar de preferat să cumpărați lapte de la o persoană care păstrează animale. Conținutul mare de grăsimi afectează gustul produsului finit, astfel că acesta devine mai cremos și mai fraged. În funcție de proporții, pentru cinci litri de lapte luați ca bază, veți avea nevoie de: cinci grame de sare măcinată fin, zece grame de zahăr granulat, două sute de mililitri de suc de lămâie proaspăt stors. Dacă este necesar, ultima componentă poate fi înlocuită cu oțet alb de masă, dar acest lucru este recomandat doar ca ultimă soluție.

Ricotta poate fi vegană, caz în care laptele este înlocuit cu nuci caju, care sunt pre-măcinate într-un mixer. Brânza poate fi ciocolată, vanilie și așa mai departe.

Pe lângă ingredientele alimentare, în procesul de gătit veți avea nevoie de anumite ustensile:

• recipient adânc din sticlă cu un volum de doi litri;
• lingură de măsurat;
• boluri mai mici;
• skimmer;
• aparat de bucătărie pentru măsurarea temperaturii;
• prosop de hârtie.

Procesul de a face ricotta de casă este destul de simplu. Este necesar doar să urmați succesiunea corectă de acțiuni. Mai întâi, turnați laptele în tigaie, după ce ați pus arzătorul pe foc lent. Este necesar să încălziți lichidul la un anumit regim de temperatură de nouăzeci și trei de grade. Pentru a vă asigura că laptele a ajuns la temperatura potrivită, un termometru de bucătărie vă va ajuta. Pe măsură ce fierbe, laptele va începe să facă spumă. Aceasta este o dovadă că este timpul să scoateți lichidul de pe căldură. În continuare, se toarnă suc de lămâie proaspăt stors în lapte și se adaugă un praf de sare fină. Conținutul tigaii se amestecă energic. Apoi lăsați masa rezultată la infuzat.

Imediat ce compoziția s-a răcit ușor, este necesar să turnați din nou sucul de lămâie proaspăt stors (sau oțetul alb de masă) și un praf de sare fină. Conținutul tigaii este din nou bine amestecat și lăsat la infuzat pentru următoarele treizeci de minute. În această perioadă destul de scurtă, încep să apară schimbări semnificative în compoziția laptelui.După o jumătate de oră, în tigaie ar trebui să se formeze bulgări de o nuanță bej. S-a dovedit a fi o brânză de vaci naturală de casă. Un lichid vâscos gălbui este zerul, care este necesar pentru prepararea celui de-al doilea lot de caș de casă.

Folosind o lingură cu fantă, îndepărtați câțiva bulgări și evaluați vizual aspectul acestora. Cheaguri subțiri de coagulare indică faptul că compoziția nu a fost încă infuzată. Prin urmare, în conținutul tigaii vor trebui adăugate încă cincizeci de grame de suc de lămâie proaspăt stors sau oțet alb de masă. Compoziția se lasă încă cincisprezece până la douăzeci de minute. În continuare, trebuie să strecurați cașul. Folosiți o strecurătoare întinsă peste un vas adânc. O cârpă de tifon obișnuită poate acționa ca un filtru. Folosind un șervețel de tifon, adunat într-un mănunchi, cașul rezultat este rulat într-o bilă, astfel încât produsul din zer începe să se scurgă într-un bol adânc.

Acest proces poate dura zece până la șaizeci de minute. Dacă doriți să faceți Ricotta ușor umedă, experții recomandă întreruperea procesului după treizeci de minute. Așadar, cea mai proaspătă și delicioasă brânză caș este gata de mâncare. Merită menționat că Ricotta nu se aplică produselor de depozitare pe termen lung. Este recomandabil să îl folosiți sau să îl folosiți pentru a găti alte feluri de mâncare în următoarele trei până la patru zile.

După ce primul lot de brânză a fost gătit, puteți trece la al doilea. Produsul din zer rămas trebuie turnat într-un recipient din email și lăsat la infuzat într-un loc cald.Va dura aproximativ douăsprezece ore pentru ca serul să dobândească nivelul necesar de acid în compoziția sa. După douăsprezece ore de așteptare, smalțul este așezat pe un arzător cu foc lent. Este necesar să încălziți lichidul la nouăzeci și trei de grade. Acest lucru este important, nu uitați să folosiți un termometru de bucătărie. Este recomandabil să amestecați periodic conținutul tigaii, astfel încât lichidul să nu se lipească de pereții acesteia.

Imediat ce zerul atinge temperatura specificată, opriți focul și acoperiți recipientul cu un capac. Lăsați lichidul să se coaguleze în albușuri. Proteina coagulată seamănă vizual cu norii de aer bej care rătăcesc prin lichid. Acoperiți strecurătoarea cu două sau trei șervețele de tifon și scurgeți încet amestecul de caș-zer. Cheagurile obținute din produsul din zer sunt mult mai mici decât în ​​primul lot. În consecință, zerul se va scurge mult mai mult, de la două până la trei ore.

Masa de caș rămasă este îndepărtată încet cu o lingură cu fantă și transferată în recipiente pentru depozitare ulterioară. Zerul scurs poate fi folosit ulterior pentru coacere.

Există o mulțime de moduri de a folosi brânză ricotta. Îl poți folosi ca produs independent adăugând felii mici de roșii și ierburi. Italienii răspândesc brânză pe toate tipurile de pâine, după ce o rumenesc într-o tigaie sau într-un toaster.Datorita consistentei sale, acest produs este perfect pentru sosirea salatelor si prepararea pastelor.

Pentru a pregăti umplutura, folosiți un blender pentru a bate trei ouă de pui, o sută de grame de zahăr granulat, extract de vanilie, Ricotta și ciocolată amară ruptă în bucăți mici. Pentru aluat, trebuie să amestecați două sute cincizeci de grame de făină, praf de copt și cincizeci de grame de zahăr. Apoi adăugați două lingurițe de margarină și un ou de pui la masa rezultată. Ca rezultat, ar trebui să obțineți un aluat cu o consistență groasă. După ce îl împărțiți în două părți, puneți-le într-o pungă de plastic. Trimiteți în compartimentul frigider pentru o jumătate de oră.

Între timp, este necesar să preîncălziți cuptorul la o sută șaizeci și cinci de grade și să ungeți vasul de copt cu o bucată de unt. După ce întindeți o parte din aluatul răcit, puneți-o într-un vas uns cu unt. Apoi întindeți un strat uniform de umplutură. Închideți umplutura de plăcintă întinzând a doua parte de aluat. Este recomandabil să acoperiți suprafața superioară a vasului de copt cu folie și să o trimiteți la cuptorul preîncălzit timp de douăzeci și cinci până la treizeci de minute. După aceea, îndepărtând folia, puneți tortul înapoi la cuptor pentru o jumătate de oră. Vă puteți asigura că tortul este gata străpungându-l cu o scobitoare - trebuie să rămână uscată.

Pentru a afla cum să faci brânză Ricotta acasă, vezi videoclipul de mai jos.