Proprietăți și rețete pentru brânză de casă

Nu tuturor oamenilor le place să cumpere brânză din magazine. Acest produs este destul de accesibil de făcut singur și mulți bucătari îl fac chiar acasă. Deoarece există multe rețete pentru prepararea lui acasă, unele dintre ele sunt disponibile chiar și bucătarilor neprofesioniști.

Fiecare rețetă implică o serie de nuanțe atunci când se creează un anumit produs lactat și prezența unui anumit set de ingrediente. Acest articol nu numai că va descrie în detaliu cele mai populare rețete, ci va vorbi și despre principalele proprietăți ale unui produs de brânză făcută manual și despre diferențele sale față de produsele achiziționate.

Brânza de casă este un produs lactat unic care este făcut numai din lapte proaspăt și ingrediente naturale. Caracteristica sa unică în comparație cu opțiunile achiziționate este absența completă a conservanților. Această calitate afectează termenul de valabilitate, dar face ca un astfel de fel de mâncare să fie cât mai sănătos și sigur posibil.

Un avantaj incontestabil în prepararea unui astfel de produs cu propriile mâini este controlul asupra conținutului anumitor elemente din compoziția sa. De exemplu, dacă ești la dietă, poți face brânză cu conținut scăzut de grăsimi.

Ingredientele de bază ale acestui produs sunt laptele și brânza de vaci. Va fi un plus semnificativ dacă ambele aceste produse sunt de origine naturală. Prin urmare, se recomandă să fie achiziționate de la comercianții privați, și nu în magazine. De asemenea, brânza de vaci este adesea făcută independent, luând ca bază lapte proaspăt.

Alte ingrediente esentiale sunt diverse condimente, precum si sarea. O compoziție mai precisă depinde de preferințele individuale și de rețeta aleasă.

În timp ce majoritatea brânzeturilor de casă conțin ingrediente similare, produsele finale pot varia foarte mult atât ca gust, cât și ca textură.

Compoziția produsului include o serie de elemente necesare corpului uman.

• Concentrația elementelor proteice atinge un nivel foarte ridicat. Adesea, chiar și laptele sau carnea nu conțin atât de multe proteine ​​​​cat sunt prezente în acest produs de casă. Cu ajutorul unor astfel de componente, organismul absoarbe aminoacizii foarte necesari, care contribuie la îmbunătățirea diferitelor procese de viață.
• Grasimi sunt de asemenea conținute în produs în volume mari. Cu toate acestea, sub această formă, ele sunt de mare beneficiu, nu doar permițând organismului să obțină suficient, ci și ajutând la refacerea rezervelor de energie pe care organismul le pierde în timpul zilei. De asemenea, acest element din compoziția brânzei este capabil să normalizeze procesul metabolic.Consistența produsului depinde în principal de conținutul componentului de grăsime - cu cât este mai mult, cu atât brânza va fi mai fragedă.
• Constituenții fosforului, precum și calciul sunt prezente în brânza de casă în cantități mari. Ele îmbunătățesc starea oaselor, textura părului, rezistența unghiilor și a dinților. De asemenea, aceste substanțe sunt necesare persoanelor în vârstă și femeilor care așteaptă copii.

Lista vitaminelor dintr-un produs de brânză de casă este, de asemenea, destul de largă. Include substanțe din grupele B, E, D, C. Dintre minerale, se pot distinge suplimentar sulful, sodiul și fierul. Toate acestea în combinație au doar un efect pozitiv asupra organismului.

Numărul de calorii din brânza de casă poate varia în funcție de rețeta pe care ați urmat-o. Într-o sută de grame de produs creat după o rețetă clasică, numărul de calorii este de aproximativ 113.

Puteți crea o brânză atât de delicioasă și sănătoasă acasă cu propriile mâini folosind diverse ingrediente, precum și dispozitive de bucătărie, cum ar fi aragazul lent și cuptorul cu microunde. Fiecare rețetă include o instrucțiune specială de gătit pas cu pas, care trebuie urmată.

Baza majorității rețetelor include o astfel de componentă precum brânza de vaci naturală din sat. O rețetă simplă poate include sau nu lapte de vacă.

Prima opțiune implică următorul algoritm de acțiuni.

• Un kilogram de brânză de vaci trebuie zdrobit, astfel încât să nu existe formațiuni prea mari cocoloase.
• Apoi se pune intr-un recipient cu un litru de lapte si se pune pe foc.Încălzirea trebuie efectuată fără a aduce conținutul tigaii la fierbere.
• După un timp, amestecul de lapte se va separa în fulgi de brânză de vaci, precum și zer, care va fi transparent. Consistența sedimentului trebuie să fie groasă, moale și lipicioasă. Din acest moment, tigaia trebuie scoasă de pe aragaz.

• Masa de brânză de vaci trebuie pusă într-o lingură cu fantă și stoarce excesul de lichid. Amintiți-vă că este important să nu gătiți prea mult brânza de vaci, altfel produsul final va avea o consistență prea tare.
• Apoi, în tigaia în care s-a făcut gătitul, trebuie să puneți ulei vegetal în cantitate de 100 de grame și să-l topiți.
• După aceea, transferați brânza de vaci, eliberată de excesul de umiditate, într-un recipient cu unt. De asemenea, trebuie frecat din nou.
• Pentru ca excesul de lichid sa fie indepartat, branza de vaci trebuie tinuta pe foc cateva minute, amestecand bine.
• Într-un recipient separat, trebuie să spargeți câteva ouă, să puneți acolo 15 grame de sifon și 10 grame de sare. Ouăle trebuie bătute, iar apoi întregul conținut al recipientului este transferat în brânză de vaci. În același timp, cașul ar trebui să fie amestecat în continuare.

• La început, veți observa o cantitate copioasă de spumă care se ridică. Apoi se stabilește, iar consistența amestecului se schimbă - devine mai vâscos, precum și omogen.
• Formele de brânză pregătite în prealabil sunt umplute cu produsul finit. Dupa ce branza s-a racit, aceste forme pot fi sigilate ermetic.
• Apoi, compoziția se scoate la frigider pentru cel puțin 12 ore. Cel mai bine este să-l puneți acolo noaptea.

Varianta clasică fără lapte poate fi pregătită chiar de tine în felul următor.

• Pune câțiva litri de apă într-o cratiță.
• Cu ajutorul unui împingător sau manual, este necesar să măcinați granulele de caș.
• După aceea, componenta de caș se adaugă în apă și se fierbe la foc mic timp de douăzeci de minute. În acest caz, amestecul nu trebuie să fiarbă.
• După acest timp, veți vedea că s-a format zer în apă.
• Apoi, mutați masa de brânză de vaci într-o lingură cu fantă, apoi acoperiți-o cu tifon și scăpați de excesul de lichid. Ca rezultat, ar trebui să se formeze un bulgăre cu o consistență densă și lipicioasă.

• Apoi, trebuie să încălziți baia de apă și să topiți untul în ea în cantitate de 100 de grame.
• Apoi puneți brânza de vaci în același recipient, măcinați-o din nou.
• După aceea, trebuie să puneți sifon și sare, luate în aceeași cantitate ca în versiunea anterioară. De asemenea, adăugați un ou bătut în caș.
• Când masa de caș reacționează cu aceste ingrediente, devine pufoasă, capătă o culoare deschisă.
• Apoi, întregul amestec trebuie amestecat timp de aproximativ 7 minute. Ar trebui să devină și mai uniformă. De asemenea, nu trebuie să se lipească de pereții tigaii.

• În continuare, compoziția pregătită trebuie pusă în forme. Umpleți-le fără a se forma goluri și până sus, astfel încât depozitarea produsului să fie cât mai etanșă.
• Când amestecul s-a răcit, acesta trebuie închis și lăsat la frigider pentru 5 până la 10 ore.

Unii preferă să facă brânză direct din lapte. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați numai un produs lactat natural. În acest caz, este necesar să adăugați oțet la acesta și apoi să scurgeți lichidul.

Unii oameni sunt fani ai produselor cu brânză, care au o textură moale și literalmente „se topesc în gură”.Dacă gătiți o astfel de brânză acasă, atunci va arăta ca Bryndza - va avea o textură ușor granuloasă. De regulă, la acest fel de mâncare se adaugă diverse condimente, ierburi și condimente, în funcție de preferințele individuale.

Pentru a realiza un astfel de produs, trebuie să efectuați următorii pași.

• O jumătate de kilogram de brânză de vaci naturală se topește în 0,5 litri de lapte până când zerul este separat.
• După scurgerea lichidului, excesul se stoarce printr-o strecurătoare. Apoi, trebuie să adăugați restul ingredientelor, care pot include usturoi, mărar sau chiar ingrediente dulci. O alegere mai specifică depinde de scopul gătirii, dar adăugarea de verdeață este considerată o opțiune clasică. O stoarcere mai activă ar trebui făcută folosind tifon.
• În cele din urmă, puteți scăpa de lichid prin plasarea bulgărelui de caș sub presă. Pentru a face acest lucru, îl pun într-o strecurătoare, îl presează cu o farfurie, iar deasupra se pune și o încărcătură. Câteva ore sunt suficiente pentru această procedură.
• Apoi, un astfel de produs trebuie plasat într-un recipient închis ermetic și păstrat la frigider.

Fanii de brânză cremă o pot face chiar în bucătărie. Pentru a crea acest produs, ar trebui să luați 500 de grame de brânză de vaci, câteva gălbenușuri de ou, 10 grame de bicarbonat de sodiu, 50 de grame de unt și 5 grame de sare.

Pregătirea se realizează în mai multe etape folosind o baie de aburi.

• Mai întâi trebuie să topești untul. După aceea, puneți brânza de vaci și gălbenușurile în același recipient. Amintiți-vă că ouăle trebuie sparte cu grijă, deoarece prezența proteinelor în amestec poate schimba semnificativ consistența produsului.
• După aceea, trebuie să adăugați sifon și sare.
• Aproximativ jumătate de oră trebuie să topești ingredientele, amestecându-le.Asigurați-vă că nu au rămas bulgări.
• Formele în care va fi plasat produsul din brânză trebuie unse cu ulei. Apoi ar trebui să turnați compoziția rezultată în ele, să o răciți, să o acoperiți cu o folie și să o puneți la rece.

Fanii sandvișurilor cu brânză topită pot face, de asemenea, un produs similar cu propriile mâini. Ca ingredient principal, brânza de vaci este folosită într-o cantitate de 0,5 kg. Veți avea nevoie și de 100 de grame de unt sau 50 de grame de smântână, precum și de un ou dacă doriți ca amestecul să se îngroașe mai repede.

Este necesar să amestecați toate componentele folosind un blender. Apoi, folosind o baie de apă, trebuie să topești brânza de vaci, astfel încât consistența ei să devină ca smântâna groasă. De regulă, acest proces durează un sfert de oră sau chiar mai puțin. Pentru ca întregul amestec să fie omogen, acesta trebuie amestecat în tot acest timp folosind același blender pentru un confort maxim.

Fanii bucătăriei italiene le place cu siguranță să se răsfețe cu o brânză numită Mascarpone. Ingredientul său principal este laptele de bivoliță. Dar pentru un echivalent de casă este potrivită și cea de vacă.

Veți avea nevoie și de următoarele ingrediente:

• brânză de vaci, luată în cantitate de 0,4 kg;
• unt în cantitate de 20 de grame;
• crema bogata in grasimi - 200 ml.

O astfel de delicatesă italiană se prepară după cum urmează.

• Este necesar să puneți crema într-un loc rece, astfel încât să se răcească la o temperatură de 5 grade.
• Untul moale se bate împreună cu brânză de vaci folosind un blender.Apoi această masă densă omogenă este răcită timp de o jumătate de oră.
• După aceea, trebuie să bateți din nou amestecul. În același timp, în ea se toarnă treptat smântână. Este important să faceți acest lucru încet, deoarece această componentă afectează în mod diferit consistența diferitelor soiuri de brânză de vaci. Amestecul ar trebui să dobândească o consistență și mai uniformă, asemănătoare cu smântâna. Ar trebui să fie destul de groasă, dar nu prea groasă.

Cea mai sănătoasă opțiune este brânza de vaci de casă, pentru care laptele de capră este folosit ca ingredient principal. Acest lapte are o aromă destul de specifică, care nu îi place tuturor, dar produsele din acesta nu provoacă reacții alergice.

Un astfel de produs este preparat după cum urmează.

• Un kilogram de caș de capră trebuie topit într-un litru de lapte de capră până se separă zerul.
• Brânza de vaci storsă, sifon, sare și 0,1 kg de ulei trebuie puse într-un recipient. Dacă doriți să oferiți produsului din brânză o textură mai fermă, puteți adăuga și un ou bătut. Timp de 20 de minute, toate componentele se țin într-o baie de apă, amestecând până când amestecul devine omogen.
• Produsul rezultat se pune în forme și se răcește.

Secretul pentru crearea brânzei cu găuri este să folosiți lapte și brânză de vaci în proporții de 2 la 1. Acest lucru va oferi brânzei de capră o textură mai delicată.

Este foarte posibil să gătiți brânză moale delicioasă, folosind lapte copt fermentat cumpărat din magazin ca bază.

Pentru a face acest lucru, trebuie să urmați un anumit algoritm de acțiuni.

• Într-o baie de apă, încălziți ryazhenka. Ar trebui să fie în jur de 45 de grade. Apoi trebuie să-l răcești.
• Turnați această componentă într-un recipient din plastic alimentar și puneți-o la congelator.
• Când ryazhenka este înghețată, trebuie îndepărtată și tăiată cu grijă în bucăți mici.
• Bucățile de gheață din ryazhenka trebuie plasate într-o pungă din bumbac.
• Atârnă-l peste recipientul în care va picura serul.
• Când, după 3 sau 4 ore, gheața s-a dezghețat complet și tot zerul s-a scurs în tigaie, vei obține produsul final - o brânză delicioasă cu o textură moale.

Această versiune a produsului cu brânză este una dintre cele mai delicioase și mai multifuncționale. Este folosit nu doar ca gustare sau pentru a crea sandvișuri, ci și pentru umplut legume și chiar carne.

Pentru a pregăti produsul, trebuie să urmați următoarea secvență.

• În primul rând, este creat iaurtul. Acest lucru se realizează amestecând aluatul natural cu lapte în proporții de 1 la 1. Componentele sunt amestecate timp de câteva minute și apoi turnate într-un aparat de iaurt timp de 6 ore.
• Pe recipient trebuie să puneți tifon împăturit în trei straturi, apoi turnați iaurt pe el.
• Leagă un tifon și atârnă peste recipientul cu ser. Păstrați iaurtul la frigider până la două zile.
• Scoateți produsul din tifon. Va arăta ca o masă de iaurt. Se adaugă sare, precum și coaja de lămâie.
• Apoi trebuie să formați bile de aceeași dimensiune.
• Apoi, trebuie să faceți o marinadă din ulei, lămâie și usturoi. Brânza se lasă în ea câteva ore.
• Apoi se pune într-un borcan și se umple cu ulei.

Se pot folosi chiar și metode precum punerea brânzei în saramură înainte ca aceasta să fie complet coaptă.Această tehnică, de exemplu, este folosită atunci când se face parmezan de casă.

Există o serie de erori care apar în procesul de fabricare a brânzei.

Unele dintre ele afectează în mod semnificativ gustul și textura produsului.

• Uneori laptele nu se coagulează, în ciuda faptului că a fost pe foc pentru o perioadă potrivită de timp. În acest caz, cel mai probabil motivul este că utilizați lapte UHT sau cheag pentru gătit.
• Dacă produsul finit este amar, aceasta înseamnă că brânza de vaci, luată ca bază, a fost păstrată puțin mai mult decât timpul alocat și râncedă.
• Datorită utilizării de materii prime de proastă calitate, brânza uneori scârțâie pe dinți, se sfărâmă sau capătă un postgust neplăcut. Dacă nu economisiți ingredientele originale și respectați toate condițiile de depozitare, aceste probleme pot fi evitate.

Pentru ca brânza făcută manual să-și păstreze beneficiile și gustul excelent pentru un anumit timp, trebuie să o depozitați corespunzător. De obicei, produsele naturale fără conservanți nu se păstrează mult timp. Un recipient cu un produs de brânză de casă se păstrează la frigider nu mai mult de 5-7 zile.

Brânzeturile moi și prelucrate se păstrează maxim 5 zile. În același timp, dacă adăugați componente suplimentare, termenul de valabilitate se reduce la jumătate. Prin urmare, uneori nu este practic să gătiți brânză de casă în cantități mari.

Rețetă de brânză de la Ilya Lazerson - în următorul videoclip.