Cum să gătești brânză tare din brânză de vaci acasă?

Pentru a face brânză tare acasă, veți avea nevoie de produse foarte proaspete și de înaltă calitate. Nu vor fi mulți dintre ei. Este mai bine să luați lapte de casă sau sătesc în piață, sau cumpărat din magazin, dar cu un conținut ridicat de grăsimi. De asemenea, este mai bine să faceți singur brânză de vaci din lapte, deoarece gustul său este mai delicat și consistența este mai moale.

Unele rețete pot necesita unt, chefir, smântână, ouă, condimente.

Ustensilele necesare pentru a găti brânza din brânză de vaci și lapte sunt o cratiță de volum mare cu fundul îngroșat sau un ceaun. Pentru a elimina excesul de lichid din produs, veți avea nevoie de tifon, care este mai bine să cumpărați la o farmacie.

Unii ar putea crede că a face brânză acasă este mult mai profitabilă decât a o cumpăra. Această afirmație nu este în întregime adevărată și depinde de calitatea și categoria de preț a produselor utilizate. Pentru a obține brânză de înaltă calitate la ieșire, veți avea nevoie inițial de produse proaspete și gustoase. De asemenea, va fi nevoie de timp pentru ca brânza să îmbătrânească și să aibă răbdare. Acesta este singurul mod de a te simți ca un adevărat producător de brânză.

Rețeta propusă este simplu de preparat, potrivită pentru începătorii care încearcă să gătească brânză pentru prima dată și aproape întotdeauna mulțumită de rezultat. Pentru a găti brânză tare din brânză de vaci veți avea nevoie de: 1000 ml de lapte, 1 kg de brânză de vaci de casă, câte 1 lingură. o lingura de sare si sifon, 2 oua, unt 90-100 g.

Măcinați boabe mari de brânză de vaci între degete, puneți laptele într-o cratiță (cu fundul gros) pe foc, încălziți, fără să fiarbă, turnați brânză de vaci în ea, amestecați des cu o spatulă de lemn.

Într-o tigaie antiaderentă separată, încălziți (dar nu fierbeți) uleiul. Amestecând repede, pentru a nu se încolăci, adăugați ouă, sifon și sare, brânză de vaci storsă. Este necesar să se amestece intens masa cu o spatulă de lemn timp de aproximativ 20-30 de minute până când amestecul este omogen. Masa ar trebui să se îngroașe, va arăta ca un bulgăre vâscos, elastic, ar trebui să se lipească bine de pereții tigaii și spatulă, apoi puteți stinge focul. Cu cât gătiți mai mult brânza în această etapă, cu atât mai densă, mai tare va fi brânza finită.

Transferați brânza rezultată într-un recipient de plastic, după ce ați așezat fundul cu folie alimentară. Tasați masa de brânză, acoperiți cu folie alimentară și dați la frigider pentru 3-4 ore. Pentru o schimbare, brânzei i se poate da un nou gust de fiecare dată prin adăugarea diverselor condimente în etapa finală a gătitului: usturoi tocat, boia de ardei, curry, ardei negru, roșu, măsline tocate sau măsline negre, nuci, ciuperci, orice verdeață. Dacă vă place brânza sărată, puteți crește cantitatea de sare.

Gustul neobișnuit de delicat dă cartofi fierți cu brânză de casă. Pentru a pregăti o astfel de brânză, trebuie să luați în părți egale cartofi fierți (fără coajă, în apă cu sare) și brânză de vaci de casă - 200 g fiecare, 10 gălbenușuri de ou, sare, chimen sau semințe de mărar, după gust.

Cartofii fierți trebuie zdrobiți bine, fără cocoloașe, cu un zdrobit sau într-un blender, stropiți cu sare, adăugați puțin mărar sau semințe de chimen, gălbenușuri de ou. Se amestecă bine și se adaugă brânza de vaci. Puneti vasul cu amestecul de cartofi-cheag intr-o baie de apa si gatiti scurt timp - 10-15 minute, amestecand energic tot timpul.

Transferați amestecul într-o bucată de tifon pregătită în prealabil, împăturită de 4-6 ori, sau într-o pungă de in, legați-l, puneți-l pe o farfurie. Puneți o presă deasupra pungii de brânză - un borcan de 2 litri de apă sau o cratiță. Pentru o mai bună stabilitate, puneți o placă de tăiat pe pungă, apoi un borcan cu apă.

Un model neobișnuit atunci când tăiați această brânză de casă poate fi numit ajurat sau marmură. Gustul brânzei este plăcut, deosebit. Pentru a-l prepara, veți avea nevoie de smântână 20% grăsime - 500 g, 8 ouă, lapte - 2 litri, 200 ml suc de morcovi proaspăt stors, 2 lingurițe de sare.

În primul rând, este necesar să distribuiți toate produsele în mod egal în două părți: 250 g fiecare smântână, 4 ouă, 100 ml suc de morcovi, 1 l. lapte, 1 lingurita de sare. Într-o cratiță, aduceți o parte din lapte la fierbere, adăugați sare și un amestec (se amestecă într-un castron separat) de suc de morcovi, smântână, ouă. După aproximativ 5 minute de gătit, laptele se coagulează, amestecul devine omogen. Aruncați masa într-o strecurătoare, căptușită anterior cu tifon cu două straturi.

Când lichidul se scurge din primul lot de brânză, este necesar să îl transferați într-un alt vas și să puneți al doilea lot de brânză albă în locul lui.După ce nu mai există lichid în partea albă a brânzei (după 10-15 minute), combinați ambele părți într-o strecurătoare și amestecați ușor.

Leagă tifon într-o pungă, atârnă-l pentru a scurge serul peste un lighean sau peste o chiuvetă timp de jumătate de oră. După aceea, puneți o încărcătură pe punga de brânză timp de 6-7 ore și trimiteți-o la frigider pentru coacere în același timp.

Această brânză este similară ca textură cu brânza procesată și are un gust mult mai bun, ca toate produsele de casă. Nu necesită lapte pentru a face. Veți avea nevoie de brânză de vaci proaspătă - 1 kg, unt - 200-210 g, ouă de pui - 2 buc. sifon - 1,5-2 lingurițe, sare, aditivi și umpluturi - opțional.

Este necesară o cratiță suplimentară, deoarece brânza va fi gătită într-o baie de aburi care trebuie umplută până la jumătate cu apă și fiartă. Într-un castron sau o cratiță mare, amestecați brânza de vaci, untul înmuiat, ouăle, sarea și sifonul tăiat în bucăți. Pentru o masa omogena fara cocoloase, puteti bate amestecul cu un blender.

În această etapă, cel mai bine este să puneți aditivi pregătiți în prealabil sub formă de verdeață, șuncă tocată, ciuperci, roșii și condimentele preferate. Se toarnă amestecul lichid de consistență omogenă într-o formă convenabilă și se lasă să se răcească. Brânză cremoasă după răcire este bine lăsată câteva ore la frigider. Brânza topită de casă este ușor de întins pe pâine, perfectă pentru micul dejun.

Rețeta pentru prepararea brânzei tari este în videoclipul de mai jos.