Cum se păstrează brânza?

Orice produs are nevoie de condiții de depozitare potrivite. Produsele lactate nu fac excepție. În ceea ce privește brânzeturile, astăzi sunt prezentate într-o mare varietate, așa că este important să ne facem o idee despre tehnologia de păstrare a acestor produse naturale și apetisante.

Acum este greu să întâlnești oameni care nu știu ce este brânza. Odata ce l-ai incercat, este imposibil sa ramai indiferent la gustul unic si picant al produsului. Selecția existentă de brânzeturi surprinde prin diversitatea sa. Aceasta oferă o oportunitate excelentă pentru fiecare gurmand de a alege un produs care corespunde preferințelor personale în ceea ce privește caracteristicile organoleptice, aspectul și categoria de preț. Pe lângă faptul că este un produs alimentar separat, brânza este inclusă și în multe feluri de mâncare, aperitive reci și chiar supe calde.

Având în vedere specificul producției, nutriționiștii îl numesc cu încredere un produs „viu”.De aceea este important să se asigure condiții adecvate de păstrare a produselor din brânză după cumpărare sau autopreparare. Sarcina fiecărei gospodine este să înțeleagă toate nuanțele conservării sale, altfel produsul depozitat în condiții necorespunzătoare se va deteriora foarte repede. Acest lucru îi va afecta gustul, deoarece în compoziția sa chimică vor avea loc procese ireversibile. Ca urmare, produsul își va pierde atractivitatea vizuală - va începe să se formeze placă pe el, consistența se va schimba, iar utilizarea unei astfel de brânzeturi poate provoca daune grave unei persoane.

Deoarece brânza este un produs natural, perioada de valabilitate a acesteia este scurtă. Dar erorile legate de condițiile de depozitare după cumpărare îl pot reduce și mai mult. Cea mai frecventă greșeală legată de condițiile de depozitare este temperatura inadecvată sau fluctuațiile sale bruște, care afectează negativ produsele lactate. Trebuie remarcat faptul că semnele prea mici ale termometrului vor cauza moartea microorganismelor importante care alcătuiesc produsul. În plus, temperaturile scăzute contribuie la modificarea consistenței sale. Temperaturile ridicate vor provoca reproducerea și dezvoltarea microorganismelor dăunătoare, care pot provoca daune grave sănătății.

Nu este atât de dificil să se creeze condiții bune pentru păstrarea brânzei, cu toate acestea, apartenența sa varietală joacă încă un rol important.Calitatea și tipul de produs au cerințe speciale de conservare și, prin urmare, pot varia într-o gamă largă. Soiurile tari și semi-dure se remarcă printre întregul sortiment cu cea mai lungă perioadă de valabilitate. Regimul optim de temperatură recomandat pentru astfel de produse este la graniță de la 0 la -4 grade. În ceea ce privește ambalajele, produsele franțuzești sunt de obicei împachetate în polietilenă alimentară, iar brânzeturile elvețiene sunt perfect conservate în email sau sticlă. Pentru a prelungi prospețimea capului de brânză, în recipient se pune zahăr, care va scăpa de excesul de umiditate din interior.

Dacă trebuie să păstrați brânza fără frigider, o metodă destul de simplă vă va ajuta - produsul este învelit într-o cârpă înmuiată în soluție salină, după care brânza poate fi îndepărtată într-un loc răcoros și accesul luminii solare la produs ar trebui limitat. . Această opțiune vă va permite să economisiți prospețimea, ceea ce înseamnă că va fi utilizabilă.

Brânzeturile mucegăite au nevoie de temperatura potrivită a aerului. S-a stabilit că astfel de produse își păstrează prospețimea timp de o lună, cu condiția ca condițiile de temperatură să nu depășească 0 grade. În ceea ce privește marcajul la +10 grade, în astfel de condiții pot fi păstrate cel mult o săptămână. Dacă doriți să creați microclimatul potrivit pentru depozitarea camembertului, atunci ambalarea în vid este o necesitate.

Chiar și o bucată mică dintr-un astfel de produs are o aromă destul de specifică, așa că depozitarea în frigider fără adăpost sau recipient suplimentar va face ca mirosul să se răspândească peste tot. Și frigiderul nu va scăpa de mirosul piesei lipsă nici după îndepărtarea sursei.

Brânza de casă are o perioadă minimă de consum, de regulă, este de doar câteva zile, așa cum este cazul brânzei de vaci de casă. Dacă un astfel de produs lactat este achiziționat într-un supermarket sau pe piață, trebuie să știți că ambalajul din plastic în care este vândut nu este potrivit pentru depozitarea lui în frigider. Brânza de casă trebuie transferată într-un recipient de sticlă și acoperită. Într-un recipient din lemn, brânza de vaci poate fi chiar congelată, fără a compromite compoziția chimică. După cum arată practica, atunci când este congelat, nu își pierde proprietățile utile și gustative, prin urmare poate fi păstrat la congelator timp de o lună.

Brânza murată are cel mai lung termen de valabilitate în zerul său. Înainte de a servi produsul pe masă, acesta se înmoaie în lapte sau apă plată pentru a îndepărta sarea. Brânza feta pregătită corespunzător poate fi păstrată foarte mult timp, dar suluguni nu poate rămâne proaspăt atât de mult, așa că acest soi trebuie consumat cât mai curând posibil pentru a nu deveni mucegai după depresurizarea (deschiderea) ambalajului din fabrică.

După ce am examinat în detaliu caracteristicile depozitării soiurilor de brânză disponibile comercial, ar trebui să ne oprim asupra principalelor puncte privind depozitarea mai detaliat.

Deoarece apartamentele moderne din oraș nu au o pivniță separată cu o temperatură optimă a aerului, singurul loc pentru depozitarea alimentelor este frigiderul. Pentru brânză, temperatura recomandată a aerului este considerată a fi de 6-8 grade Celsius cu o umiditate de 90%. Un astfel de microclimat va fi ideal pentru produsele lactate.Fluctuațiile de temperatură afectează negativ prospețimea și conservarea brânzei, prin urmare, pentru a preveni apariția picăturilor, merită să luați un loc pentru produs pe raftul cel mai de jos al dispozitivului de răcire. Dar punerea brânzeturilor pe ușă ar trebui abandonată, deoarece această zonă suferă cel mai mult de pe urma schimbărilor de temperatură.

Pentru cei care sunt serios preocupați de problema extinderii prospețimii brânzei, merită să știți că produsul trebuie să aibă ambalaj individual. Această regulă se aplică diferitelor tipuri de brânză, precum și pentru o bucată întreagă sau părți tăiate separat. Pungile folosite în mod obișnuit nu sunt potrivite pentru păstrarea brânzei deoarece blochează circulația aerului. Și acest fapt afectează negativ proprietățile gustative ale oricărui aliment, iar brânza nu face excepție. În plus, un astfel de mediu devine favorabil pentru reproducerea diferitelor microorganisme.

Hârtia va provoca învechirea prematură a brânzei. O alternativă excelentă ar fi achiziționarea și utilizarea hârtiei de pergament, care este disponibilă în aproape fiecare bucătărie. Cei mai mulți bucătari sunt de acord că cel mai bine este să păstrați alimentele în folie. Atunci când alegeți ambalajul, trebuie să vă asigurați că produsul poate „respira” în el. Când alegerea este limitată într-un fel sau altul, merită să faceți mai multe găuri în ambalajul existent care să asigure ventilația necesară.

Un punct important este înțelegerea clară a cât timp poate fi păstrată brânza fără a compromite prospețimea. Soluțiile la această problemă depind de afilierea varietală a produselor. Pentru speciile tari, termenul de valabilitate în frigider este de una, maximum o săptămână și jumătate, speciile moi vor fi proaspete timp de cel mult trei zile, deoarece au mai degrabă accelerate perioadele de coacere și de îmbătrânire.

Produsul lactat procesat nu trebuie consumat după două zile de depozitare. După timpul specificat, își pierde caracteristicile organoleptice.

Trebuie înțeles că condițiile de păstrare a produsului fără frigider sugerează o perioadă minimă de prospețime și adecvare pentru consum.

Există o serie de recomandări eficiente care îi vor prelungi prospețimea chiar și la temperatura camerei.

• În timpul alegerii unui loc pentru plasare, ar trebui să se acorde preferință zonelor mai întunecate și uscate.
• Oprirea la depozitare fără frigider, un fel de „ambalaj” pentru brânză, constând dintr-un șervețel sau o cârpă înmuiată în ser fiziologic, va deveni o opțiune eficientă. Principalul său avantaj va fi prevenirea uscării timpurii a produsului natural.
• Brânza nu trebuie consumată după o săptămână de păstrare la temperatura camerei.
• Având de ales, merită să acordați preferință unei suprafețe de lemn pentru plasare.

Mulți ani de utilizare activă a brânzei, varietatea soiurilor sale și beneficiile pentru organism au făcut posibilă dezvoltarea unor modalități eficiente experimental de a păstra prospețimea unui produs lactat achiziționat într-un magazin sau preparat independent.

Este recomandat să rețineți câteva sfaturi de la iubitorii de brânzeturi proaspete.

• La trimiterea produsului la depozitare, mai corect ar fi să vă abțineți de la tăierea crustei dintr-o bucată sau dintr-un cap întreg. Integritatea brânzei va ajuta la păstrarea aromei acesteia. Merită să refuzați tăierea produsului pentru viitor - tăierea produsului în avans va duce la uscarea acestuia. Tăierea trebuie efectuată imediat înainte de utilizare și într-o cantitate suficientă pentru o singură dată.
• Nu trebuie să cumpărați brânză în kilograme, deoarece este puțin probabil să o puteți mânca înainte de data de expirare. O excepție este achiziționarea unui produs pentru orice sărbătoare sau pentru o familie numeroasă. Ar fi bine să vizitezi din nou supermarketul și să cumperi brânză proaspătă.
• Nu este întotdeauna posibil să se elimine uscarea produsului, dar există opțiuni pentru corectarea situației. În acest caz, înmuierea capului în lapte va fi utilă.
• Un semn clar că produsul s-a deteriorat deja vor fi pete albicioase sau roz pe suprafața sa. În cea mai mare parte, brânza expirată va fi lipicioasă și se poate acumula mucus pe ea. Soiurile care inițial nu au mirosuri individuale de soi vor semnala proprietarilor despre necesitatea aruncării lor cu o aromă neplăcută.
• Când plănuiți să utilizați produsul, merită să îl scoateți din frigider în avans, astfel încât calitățile organoleptice să fie păstrate la cel mai natural nivel.De regulă, patruzeci de minute la temperatura camerei după o ședere lungă în frigider vor fi suficiente pentru produs.

Pentru informații despre cum să păstrați corect brânza, vedeți următorul videoclip.