Cum să faci brânză tare acasă?

În țara noastră, se crede pe scară largă că fabricarea brânzei este un proces complex care necesită utilizarea unor echipamente serioase. Potrivit multora dintre compatrioții noștri, dacă în gospodărie se produce brânză bună, este doar la fermele din îndepărtata Olanda, iar cei care încearcă să repete trucul cu noi se pot lăuda doar cu un produs mediocru. Desigur, astfel de afirmații sunt departe de adevăr, deoarece nu cu mult timp în urmă în țara noastră brânza nu era deloc produsă prin metoda industrială și, prin urmare, gospodinele au pregătit-o în mod masiv singure.

Acest lucru se poate repeta astăzi, iar posibilele eșecuri sunt cauzate doar de faptul că nu toată lumea este acum angajată în astfel de experimente culinare și, prin urmare, unele secrete trebuie învățate prin căutări lungi.

Pentru mulți consumatori moderni, conținutul lor de calorii joacă un rol aproape decisiv în alegerea alimentelor, deoarece trebuie să monitorizați numărul de calorii consumate pentru a nu strica silueta. În majoritatea surselor, puteți găsi informații că brânza de casă este mult mai puțin calorică decât cea cumpărată din magazin. Deci, indicatorii fluctuează de obicei la nivelul de 110-115 kcal la 100 de grame de produs. Aici trebuie înțeles că înseamnă predominant brânză moale de casă, care pierde greu în concentrare, cu alte cuvinte, există mai multă apă, care nu adaugă calorii produsului.

Dacă decizi să gătești brânză tare adevărată și vezi că ai reușit, ar trebui să înțelegi că conținutul de calorii va fi aproximativ egal cu brânză tare din magazin. Valoarea nutrițională exactă a unui astfel de produs depinde în mare măsură de ce fel de lapte a fost folosit, prin urmare, pentru diferite tipuri de brânză, valoarea energetică poate fi relativ modestă 210 kcal și 360 kcal, ceea ce este foarte periculos pentru figură. Din acest motiv, este mai ușor de determinat conținutul caloric, pornind de la produsul original și cantitatea acestuia.

Cu indicatorii BJU, se observă o imagine similară, numai proteinele și carbohidrații, spre deosebire de grăsimi, sunt de obicei prezente în lapte în cantitate aproximativă standard. Dacă aveți încredere în acei experți care indică faptul că în brânza de casă există 110 kcal, atunci se dovedește că proteina din produs este de 12,7%, grăsimi - aproximativ 5% și carbohidrați - aproximativ 4%. În practică, în brânza reală tare, conținutul de proteine ​​va fi de aproximativ de două ori, iar grăsimile - de aproximativ trei ori mai mare, în timp ce carbohidrații din produsul final sunt de 2-3 ori mai mici decât 4%.

Locuitorii din țările celebre de secole de tradiții de fabricare a brânzei demonstrează că este foarte posibil să faci brânza tare cu propriile mâini. Având în vedere cât costă un astfel de produs pe piață sau într-un magazin, fabricarea de brânză tare acasă îți poate economisi semnificativ portofelul, ca să nu mai vorbim de faptul că există mult mai multă încredere în siguranța unui produs de casă. Înainte de a găti brânză tare cu propriile mâini, trebuie să înțelegeți câteva puncte importante.

• Brânza poate fi făcută nu numai din lapte, ci și din brânză de vaci, dar din moment ce urmărim deja naturalețea, este mai bine să alegem materiile prime acasă, decât să le cumpărați dintr-un magazin. Tratamentul termic pentru astfel de materii prime este contraindicat, dar conținutul ridicat de grăsimi va aduce beneficii numai brânzei.
• Maturarea corectă a brânzei presupune un volum mare de produs preparat, așa că nu trebuie să contați pe prepararea unei porții mici, a cărei greutate nu ajunge nici la jumătate de kilogram. Având în vedere consumul de ingrediente pentru producerea brânzei, aceasta înseamnă că nici măcar o jumătate de găleată de lapte nu va fi mult.

• Pentru producerea brânzei tari ai nevoie cu siguranță de o presă sau de orice unealtă improvizată care să o poată înlocui. De la sine, produsul de brânză nu va deveni tare, pentru că dacă nu știți să-l presați, veți obține un produs moale.
• Spre deosebire de brânza tare cumpărată din magazin, brânza de casă se păstrează nu mai mult de o săptămână chiar și la frigider - acesta este prețul pentru compoziția naturală și absența garantată a conservanților. În acest caz, produsul este de obicei depozitat nu într-o pungă de plastic, ci în hârtie.

Așa-numitul soi Adyghe are cel mai simplu mod de a face brânză de lapte tare, așa că gospodinele moderne o fac de obicei. Pentru gătit, veți avea nevoie de trei litri de lapte de vacă și un litru de chefir, precum și două lingurițe de sare, în timp ce conținutul de calorii al produsului finit va fi de aproximativ 240 kcal.

Pentru început, chefirul este turnat în tigaie și încep să-l încălzească la o căldură minimă, iar când cașul se separă și plutește, se colectează cu o lingură cu fante și se întinde pe tifon.De asemenea, zerul nu este o risipă - timp de două zile se acru la temperatura camerei, iar procesul de fabricare a brânzei este suspendat pentru această perioadă.

Când zerul este gata, laptele proaspăt este mai întâi adus la fierbere, apoi zerul este turnat în el și gazul este redus la un nivel minim. Rezultatul încălzirii prelungite este că plutește o brânză foarte moale, care este strecurată cu o cârpă de brânză. În această etapă, se adaugă sare în masă, apoi se amestecă bine și se atârnă învelită în același tifon peste chiuvetă, astfel încât paharul să fie de prisos. De obicei, această procedură nu durează mai mult de jumătate de oră.

Apoi brânza se pune într-o formă și, sub presiunea presei, se pune la frigider pentru câteva ore. În acest proces, el va scăpa de lichidul rămas în el, după care trebuie scurs. În acest moment, brânza este gata, dar experții sfătuiesc să o păstrați la frigider încă două sau trei zile - astfel încât gustul și mirosul vor deveni mai pronunțate.

Majoritatea rețetelor de brânză tare din lapte implică fie utilizarea unor aperitive speciale, care nu sunt atât de ușor de obținut, fie o procedură de gătit foarte lungă. Pentru a accelera procesul și a face fără aluat, multe gospodine fac brânză din brânză de vaci. Totuși, aici este nevoie și de lapte - un litru de lichid necesită un kilogram de brânză de vaci, 100 de grame de unt, câteva ouă de pui și o lingură de sifon și sare. Pregătirea unui astfel de produs va dura însă doar puțin mai mult de o oră, iar conținutul de calorii va fi mult mai mare - până la 320 kcal la 100 de grame de produs.

Pentru început, laptele se toarnă într-un castron și se pune pe foc moderat, unde trebuie să se încălzească până la fierbere.În timp ce laptele fierbe, este necesar să măcinați brânza de vaci cu o sită și, de îndată ce lichidul începe să fiarbă, brânza de vaci trebuie adăugată în recipientul cu lapte. După aceasta, amestecul trebuie lăsat să se gătească încă aproximativ zece minute, fără a schimba puterea focului.

După timpul specificat, amestecul îngroșat se trece printr-o sită, căptușită în prealabil cu tifon. Toată grosul va rămâne în țesătură, cu ajutorul ei este necesar să stoarceți ușor produsul pentru a stoarce și mai mult lichid din el. Ce a mai ramas se pune pe foc, in acelasi moment se adauga toate celelalte ingrediente, care trebuie amestecate separat inainte. După aceea, masa rezultată este din nou bine amestecată și ținută la foc mediu pentru un total de nu mai mult de un minut.

După aceea, produsul este aproape gata. Se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Forma pregătită pentru presarea brânzei este unsă cu o cantitate mică de unt, după care se pune acolo o masă groasă, acoperită cu o presă și trimisă la frigider pentru câteva ore. Când a trecut acest timp, presa poate fi îndepărtată - excesul de lichid se scurge, iar brânza tare aproape gata se mai dă o zi la frigider pentru ca în sfârșit să se coacă.

Când cele mai simple rețete au fost deja stăpânite, o gospodină cu experiență va ajunge la concluzia că puteți găti singur brânză tare rafinată mai bine decât cumpărată din magazin, trebuie doar să vă dați seama cum să faceți un produs de casă neobișnuit. Pentru a face acest lucru, luați în considerare câteva rețete pentru a face brânză atipică de casă.

Așa-numita brânză de marmură face o impresie foarte bună asupra oaspeților și trebuie să o gătiți acasă, fie și doar pentru că procesul durează mai puțin de o oră, fără a lua în calcul expunerea, care, de asemenea, nu depășește câteva ore.

Pentru gătit, turnați un litru de lapte într-o cratiță și aduceți-l la fiert, după care se adaugă în lichid o jumătate de lingură de sare, precum și un pahar de smântână, trei ouă de pui și ¾ de căni de suc de morcovi prealabil. -amestecat intr-un bol separat. Ultimul ingredient se adaugă treptat în laptele care fierbe, cu amestecare constantă. Ca urmare, după cinci minute de fierbere, pe suprafața lichidului se formează un strat bine marcat de brânză de vaci, care se strecoară cu o strecurătoare acoperită cu tifon.

În timp ce brânza de vaci fiartă se scurge, procedura trebuie repetată cu ingrediente noi, respectând pe deplin toate proporțiile, dar cu o singură diferență - sucul de morcovi nu este folosit în al doilea caz. Când a doua parte oferă brânză de vaci, prima trebuie scoasă din strecurătoare, înlocuindu-l cu materii prime mai proaspete, iar primul lot în acest moment pur și simplu „se odihnește” într-un castron. După zece minute, al doilea lot a scăpat deja în mare măsură de excesul de umiditate, iar acum două brânzeturi diferite pot fi amestecate împreună.

Datorită prezenței sucului de morcovi doar într-unul dintre loturi, culoarea acestora variază foarte mult. Amestecarea se face direct într-o strecurătoare, rezultând un model caracteristic, iar apoi masa se lasă să se scurgă încă 20 de minute. După aceea, produsul aproape finit se ține sub presiune timp de șase ore, iar la final se pune la frigider pentru decantare, după scurgerea excesului de lichid.

Unii meșteri chiar fac brânză albastră acasă, dar acest lucru va necesita ingrediente „exotice” care sunt vândute doar pe internet - cultura P. Roqueforti, aluat mezofil, cheag și clorură de calciu, care se găsește în orice farmacie.Produsul finit conține 340 kcal la 100 de grame.

Opt litri de lapte sunt încălziți la o temperatură de aproximativ 30 de grade, monitorizându-se cu atenție temperatura cu un termometru. La atingerea temperaturii specificate, se adaugă succesiv în lichid ¼ linguriță de aluat, cultura de mucegai descrisă (literal la vârful linguriței), un sfert de linguriță de clorură de calciu dizolvată într-o jumătate de pahar de apă și încă ¼ de linguriță de enzimă. .

Primele două ingrediente nu pot fi amestecate - totul este atât de strict încât chiar și lingurile sunt luate pentru ele diferite. După aceea, lichidul este amestecat bine și încet cu o lingură cu fantă și apoi este lăsat singur timp de câteva ore.

În acest timp, laptele se va îngroșa, iar apoi zerul se va scurge conform schemei de mai sus, dar cu diferența că, din cauza volumului mare de lapte, trebuie să aveți grijă de numeroase locuri pentru agățat. Brânza de vaci rezultată este presată timp de 12 ore, ruptă în bucăți mici și sărată, apoi păstrată la frigider timp de două zile. Apoi brânza se străpunge cu un băț de lemn pentru ca matrița să aibă acces la aer, și se ține două săptămâni la 10 grade.

Cum să gătești brânză acasă, vezi următorul videoclip.