Burrata: ce este această brânză și cum să o folosești corect?

Astăzi în lume există o mare varietate de brânzeturi - pentru fiecare gust, culoare și miros. Experții asigură că există peste 800 de soiuri. Dar printre ele există soiuri speciale care sunt de înaltă calitate și gust unic. Brânza Burrata din Italia însorită este considerată un astfel de produs de elită.

Brânza burrata (burro italiană - „unt”) este o delicatesă preparată din lapte și smântână de vacă (uneori cu adaos de lapte de bivoliță). Calitățile sale gustative au fost apreciate de gurmanzii din întreaga lume. Procesiunea triumfală a Burratai a început cu aproximativ un secol în urmă, când producătorii de brânzeturi din sudul Italiei au reușit pentru prima dată să creeze o combinație uimitoare de mozzarella și smântână.

Istoria brânzei este neobișnuită. În timpul procesului de producție s-au format rămășițe de Mozzarella, cărora producătorii de brânzeturi nu le-au putut folosi. Acest lucru a durat destul de mult timp, până când producătorii de brânză Bianchini au venit cu soluția noastră ingenios de simplă. Au zdrobit bucăți de mozzarella, le-au amestecat cu smântână, apoi le-au învelit în forme rotunde de patiserie cu brânză. Așa a luat naștere una dintre cele mai bune brânzeturi din Italia. Cu toate acestea, brânza a devenit cunoscută abia după cel de-al Doilea Război Mondial, în jurul anilor 50 ai secolului trecut. Înainte de aceasta, faima brânzei nu s-a răspândit dincolo de regiunea sa.

Brânza Burrata este foarte asemănătoare cu brânza Mozzarella, dar diferă de aceasta atât ca gust, cât și ca mărime.Umplutura îi conferă Burratei un gust cremos subțire, incomparabil. În medie, o minge (cap) de brânză cântărește de la 100 la 600 de grame. Cei mai pricepuți producători de brânzeturi trăiesc încă în sud-estul Italiei (în Apulia, Campania și Basilicata). Concurentul este doar partea de est a coastei SUA, unde secretul de a face Burrata a fost adus de emigranții din regiunile de sud ale Italiei.

Burrata este saturată cu vitamine, minerale, elemente necesare organismului uman. Luați în considerare utilitatea Burrata în 100 g, unde se folosește umplutura tradițională (un amestec de smântână și mozzarella).

• Colina. Îmbunătățește metabolismul în țesutul nervos, întărește mușchiul inimii, normalizează ritmul cardiac, nivelul colesterolului din sânge. 100 g de brânză conțin 15,4 mg de vitamina B4.
• Retinol. Cantitatea sa insuficientă în organism încetinește creșterea, perturbă capacitatea aparatului vizual de a se adapta la schimbarea iluminării mediului. 100 g Burrata retinol conține până la 300 micrograme.
• Fosfor. Este necesar ca o persoană să întărească scheletul osos, să ia parte la diferite procese biologice și chimice. În 100 g de brânză italiană, fosforul este de 600 mg, ceea ce reprezintă aproape o treime din necesarul zilnic al organismului.
• Calciu. Acest microelement formează baza minerală a țesutului osos și a dinților și este implicat în funcționarea sistemului nervos. Calciul este necesar pentru adolescenți în perioada de creștere și formare a scheletului osos. Lipsa de calciu în copilărie poate duce la rahitism. Experții notează că 100 g de brânză conține 150 mg de calciu, care este norma zilnică a acestui oligoelement important.
• Retinol. Întărește sistemul imunitar, îmbunătățește starea pielii, a membranelor mucoase, întărește vederea.Retinolul promovează formarea de noi celule și încetinește procesul de îmbătrânire. Utilizarea vitaminei este recomandată pentru recuperarea după deteriorarea pielii, precum și a bolilor dinților, unghiilor și părului. Experții spun că utilizarea brânzei italiene are un efect pozitiv asupra producției de hormoni masculini. Există mai mult de 250 mcg de vitamina A în 100 g de Burrata.
• Sodiu. Stabilizează tensiunea arterială, susține corsetul muscular și, de asemenea, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv. O cantitate suficientă de sodiu are un efect pozitiv asupra elasticității țesuturilor și asupra capacității acestora de a se regenera. Brânza are un conținut relativ ridicat din acest microelement, în 100 g este mai mult de 1300 mg. Brânza are cel puțin 60% grăsime în reziduul uscat, conținut caloric de peste 300 de calorii la 100 de grame.

Brânza Burrata este făcută din cel mai proaspăt lapte de bivoliță și vacă. Procesul de fabricare a brânzeturilor este aproape același cu cel al altor brânzeturi. Ei iau un starter special (cheag), apoi creează o masă de caș din lapte de vacă, care apoi se transformă în zer fierbinte în acest proces. În continuare, brânzarul amestecă această masă, separă benzile elastice și creează forme mici din ele.

În interiorul formelor fierbinți se pune o umplutură, care este o combinație de bucăți de mozzarella cu smântână, iar aceste bile se scufundă în saramură. În etapa finală de preparare, matrițele sunt învelite în frunze proaspete de banane sau în frunze mari de flori aurii.Este floarea aurie care determină culoarea brânzei, dându-i o nuanță caldă de verde. Frunzele împachetate determină, de asemenea, prospețimea și potrivirea brânzei pentru consum. Schimbarea culorii arată cât de departe de proaspătă este brânza ta.

În afară de puțină artă culinară, trebuie să aveți următoarele produse:

1. cheag (aluat) - 25 g;
2. lapte - 2 l;
3. sare;
4. smântână 85 g;
5. amestec de ardei.

În laptele încălzit la 30 de grade pentru coagulare, se pune cheag (aluatul de brânză), se amestecă. Apoi trecem la a doua etapa: scoatem amestecul de lapte si dupa aproximativ 3 ore trebuie sa se formeze zer (preparat de branza). Apoi, împărțiți-l în jumătate, una dintre părți merge la umplutură. Se adauga smantana si sare dupa gust. Din partea a doua facem brânză ca „mozzarella de saramură”.

Pentru a obține Burrata, pregătim baza din astfel de mozzarella. A doua parte rămasă a piesei de prelucrat este încălzită în apă la o temperatură de 80 de grade. Așa-numita bază în apă fierbinte devine elastică, creăm din ea forme în formă de clătite. Le umplem cu umplutura, le invelim si le asezam intr-un recipient cu zer rece, sare dupa gust. Pentru a aduce brânza la pregătire, puneți-o o zi în zer rece până când apare o masă omogenă.

Oferim o altă variantă pentru a face Burrata acasă.Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: acid citric, lapte, smântână pentru umplutură, cheag (starter de brânză). După aceea, trecem direct la procesul de gătit. Mai întâi, într-un pahar de apă rece (100 ml), dizolvăm două lingurițe de cheag. După aceea, 7 g de acid citric trebuie dizolvate în două pahare de apă rece. Apoi amestecăm laptele cu soluția acidă rezultată și îl încălzim la foc mic la 33-37 de grade.

Acum trecem la una dintre cele mai importante etape în pregătirea Burattai. În această etapă, trebuie să scoateți tigaia de pe foc și să puneți starterul de brânză în ea. Amestecul rezultat trebuie amestecat și așteptați o jumătate de oră până se formează un cheag. După aceea, cheagul rezultat este tăiat în bucăți de dimensiuni medii. Dimensiunile lor ar trebui să fie de aproximativ 3 pe 3 cm, apoi încălziți amestecul într-o cratiță la 36 de grade, amestecând încet pentru a obține o masă omogenă. După aceea, filtrăm conținutul tigaii prin pânză de brânză. Îl împărțim în două părți, într-o tigaie separată încălzim apa la 80 de grade și gătim în ea una dintre părțile cheagului de caș. Trebuie gătit până la o stare de elasticitate.

După aceea, scoatem brânza finită din tigaie și o întindem. Ar trebui să obțineți un „tort” cu un diametru de 20 cm și o grosime de 10 mm. Apoi trecem la etapa finală de pregătire. Facem umplutura. Restul masei de caș se taie bucăți și se amestecă cu smântână. In concluzie umplem branza cu umplutura si o legam. Brânza Burrata este gata.

Burrata este un fel de mâncare autosuficient, cu un gust minunat și deosebit. Brânza trebuie servită corespunzător pe masă pentru a-și păstra gustul unic.Se mănâncă fără a apela la mâncăruri rafinate și la băuturi rafinate. Este de dorit să-l serviți pe o farfurie frumoasă sau pe o scândură specială de lemn.

Italienii cred că brânza poate fi servită pe aceeași farfurie cu roșii proaspete, piper negru, ierburi proaspete și ulei de măsline. Brânza dintr-o farfurie trebuie tăiată cu un cuțit. Pentru a nu pierde nici măcar un gram din umplutura parfumată și delicioasă care curge, picăturile se culeg cu o bucată de pâine prăjită crocantă în ulei de măsline cu usturoi. Se simte clar aroma de brânză cu miere.

Unii gurmanzi notează că numai vinul alb răcit este potrivit pentru brânză. Burrata nu trebuie consumată rece.

Va oferim o reteta originala de servit branza cu sos si ulei de lavanda. Ingrediente:

• roșie (4 buc., puteți lua 2 buc. roșii cherry);
• brânză (puteți parmezan - 30 g);
• eșalotă (1/2 capete);
• usturoi (1 catel);
• ulei de măsline (1 linguriță);
• oțet balsamic (o jumătate de linguriță);
• sos pesto (2 lingurițe);
• sare;
• ramură de busuioc.

Proces de fabricație.

1. Tăiem jumătate din roșii în bucăți mici, le punem pe o foaie de copt, coacem aproximativ două ore la aproximativ 65 de grade și lăsăm 5 ore în modul „cu convecție”.
2. Cu ajutorul unui blender se face un piure din restul roșiilor, ceapă, ulei de măsline. Nu uitați să sare. Amestecul rezultat este fiert până când masa sa este redusă de 2 ori.
3. Prăjiți parmezanul ras într-o tigaie pe ambele părți până când apar chipsuri de brânză.
4. Se toarnă sosul de roșii pe o farfurie și, bineînțeles, se așează Burrata în centrul farfuriei, se pune roșii cherry pe laterale. Se toarnă brânza cu sos pesto și oțet, se adaugă chipsuri fierte și se decorează cu o crenguță de verdeață.

Brânza este recomandată a fi consumată numai proaspătă, termenul de valabilitate se calculează în două zile. După acest timp, brânza capătă o nuanță gălbuie: în primul rând, capul mic începe să se deterioreze. Dacă ți s-a oferit brânză fără cap, cu siguranță este întârziat. Popularitatea și nevoia produsului face necesară căutarea tehnologiilor pentru conservarea acestuia.

În ciuda faimei sale la nivel mondial, brânza Burrata este subreprezentată în Rusia. Produsul realizat de producătorii autohtoni este încă semnificativ inferior celui italian. Și totuși, datorită calității sale înalte, Burrata este inclusă ferm în dieta rușilor, devenind un produs preferat. O persoană care a încercat pentru prima dată bile de brânză Burrata devine imediat un bun cunoscător al produselor din brânză. Gustul de neuitat și aroma unică a Burratei îi face pe oameni să fie în continuare interesați de această delicatesă. Până și copiii care înainte erau indiferenți la brânzeturi, după bile Burrata, încep să „pătrundă” în lumea aromelor de brânzeturi. Produsele mereu proaspete și gustoase nu lasă indiferenți gurmanzii mici și adulți.

Restauratorii notează că brânza Burrata devine adesea marca unității lor. Judecând după recenziile gurmanzilor, atunci când trebuie să aleagă o țară de odihnă, dorința de a se bucura de aroma și gustul rafinat al brânzei Burrata îi cheamă din nou în Italia însorită.

Vezi mai jos tehnologia de producție a brânzei burrata moale italiană pe echipamentul Ice Water Generators LLC.