Mozzarella: ce este, care este compoziția brânzei murate și cum poate fi înlocuită, care este răul și beneficiul produsului?

Brânza Mozzarella a devenit deja un fel de mâncare „nativ” în Rusia. Acesta este unul dintre cele mai cunoscute produse lactate, care este iubit în toate regiunile țării noastre. Chiar și în ciuda creșterii prețului Mozzarella în ultimii ani, popularitatea produsului nu este în scădere.

Brânza are un gust plăcut plăcut, arată foarte plăcut din punct de vedere estetic. Produsul are o mulțime de proprietăți utile. Forma brânzei poate varia. De exemplu, există mini bile preambalate de mărimea unui bob de mazăre care sunt vândute în saramură. O bilă dintr-o astfel de brânză trebuie să aibă o grosime a suprafeței exterioare de cel puțin 1 mm. Produsul are o structură stratificată, dacă mingea este tăiată, atunci apare serul. Mozzarella afumată tare se găsește, de asemenea, destul de des pe rafturile magazinelor.

Produsul este nesărat. Tehnologia pregătirii sale există de mai bine de o sută de ani. Varianta clasică de Mozzarella este preparată din lapte de bivoliță neagră cu adaos de un starter special preparat din sucul gastric al unui vițel tânăr (nu mai mult de 6 luni).Conținutul este apoi încălzit, generând astfel procesul de coagulare. Compoziția rezultată se lasă timp de 9 ore. După aceea, compoziția se încălzește din nou și se amestecă până se obține o masă groasă și densă. Din el se formează bile sau „pigtails”. Se pun imediat în apă cu gheață, unde se adaugă sare. După aceea, produsul este ambalat și trimis la etajele comerciale.

Mozzarella adevărată poate fi găsită doar în Peninsula Apenini. În alte părți ale lumii, produsul este făcut din lapte de capră sau de vacă cu aditivi speciali. În timpul producției, brânza capătă densitatea brânzei de vaci. Apoi se topește, ceea ce o face foarte moale. În unele cazuri, pentru producerea produsului se folosește lapte degresat. De obicei, această brânză este folosită pentru a face pizza.

Brânza conține o cantitate imensă de riboflavină (B2). Este un antioxidant puternic care stimulează activitatea creierului și a măduvei spinării, care este un profilactic împotriva demenței. Niacintul (B3) este, de asemenea, destul de abundent în Mozzarella. Transformă grăsimile în energie, previne diabetul și artrita și normalizează cantitatea de colesterol rău din organism. De asemenea, nu ar trebui să uităm de vitaminele atât de utile precum A, E și D.

Mozzarella este foarte hrănitoare. Conținutul caloric al produsului este de 245 kcal. Cu toate acestea, în brânză:

• proteine ​​- 19 g;
• grăsime - 24 g;
• carbohidrați - 0 g.

De asemenea, în compoziție există o varietate de microelemente utile pentru organism. Există acizi Omega 3 care se găsesc în uleiul de pește, o cantitate imensă de aminoacizi. În plus, Mozzarella conține un element benefic unic, biotina (B7), pe care organismul uman nu o poate sintetiza.Biotina optimizează metabolismul, scade nivelul zahărului, întărește pereții vaselor de sânge, precum și părul și unghiile.

Tipurile de brânză variază ca mărime și formă:

• Teccha realizat într-o configurație care seamănă cu o împletitură feminină;
• perlin - brânză care arată ca niște bile de mazăre;
• Chilegini produs sub formă de bile de mărimea unei cireșe;
• bocconcini Este o mozzarella de mărimea unei mingi de biliard.

Mozzarella normalizează metabolismul, întărește oasele și articulațiile. Produsul este saturat cu antioxidanți, vitamina E, de asemenea, protejează celulele membranei de deteriorarea radicalilor liberi.

Este bine cunoscut faptul că brânza conține o cantitate mare de calciu. Există o mulțime din acest element în Mozzarella. Calciu:

• ajută la conservarea oaselor și a dinților;
• servește ca profilactic împotriva bolilor oncologice;
• ajută la întărirea mușchiului inimii și protejează împotriva apariției infarctului miocardic.

Mozzarella conține o cantitate considerabilă de fosfor. Promovează o bună absorbție a calciului, stimulează metabolismul în rinichi și intestine. Fosforul este direct implicat în viața celulelor creierului, asigură conexiuni între neuroni. Este prezent în concentrații mari în țesutul muscular.

Mozzarella conține mult zinc, care este implicat în generarea de celule sanguine (leucocite). Zincul ajută la funcționarea glandei prostatei, este un asistent eficient în reducerea excesului de greutate. Compușii proteici permit organismului să producă o cantitate mare de energie.

Potasiul, care este și abundent în brânză, vă permite să normalizați activitatea inimii și a vaselor de sânge. Acest element împiedică organismul să producă exces de sodiu, care are și un efect pozitiv asupra bunăstării generale.În plus, potasiul poate reduce în mod eficient tensiunea arterială, ceea ce este important dacă o persoană suferă de hipertensiune arterială.

Brânza are un conținut scăzut de calorii, în timp ce conține o cantitate imensă de nutrienți. Dacă Mozzarella este consumată în cantități rezonabile, aceasta poate contribui la o îmbunătățire semnificativă a bunăstării generale. De asemenea, o astfel de alimentație poate fi o bună prevenire a unor boli precum:

• reumatism;
• imunodeficiență;
• migrenă;
• demenţă;
• oncologie;
• probleme cu sistemul digestiv.

Brânza Mozzarella este bună ca măsură preventivă pentru a evita concentrația de acid uric în articulații. Această brânză este bogată în coenzima R sau biotină. Prezența unor astfel de substanțe protejează împotriva unghiilor casante, ajută la întărirea părului. Este foarte util pentru femeile însărcinate să folosească această brânză (în cantități rezonabile). De asemenea, biotina reduce semnificativ procentul de glucoză din sânge, ceea ce este foarte important pentru persoanele cu diabet.

Cu toate acestea, în ciuda tuturor beneficiilor sale, ca orice produs, Mozzarella poate provoca efecte nedorite. Brânza conține o cantitate mare de compuși grași care pot provoca blocarea vaselor de sânge, tulburări circulatorii. Prin urmare, producătorii moderni au învățat să facă versiuni fără grăsimi de Mozzarella. Acest lucru este necesar în special pentru persoanele care suferă de diverse afecțiuni.

Mozzarella se coace repede. În restaurantele italiene, puteți găsi adesea inscripția giornnata în meniu lângă numele „Mozzarella”. Aceasta înseamnă că brânza a fost produsă cu doar câteva ore în urmă (nu mai mult de o zi). Produsul este utilizat în mod activ pentru coacere în pizza, își găsește aplicarea în salate.

Puteți face și mozzarella acasă. Pentru a obține aproximativ 1000 mg de produs, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• o găleată cu lapte (8 litri);
• pepsină (disponibilă la orice farmacie);
• acid de lamaie.

Laptele se încălzește. Se adaugă „Lămâie”, puțină apă (jumătate de pahar). În acest caz, conținutul recipientului este amestecat în mod constant. Pepsina diluată cu apă se prepară separat. După gătit, se adaugă în laptele încălzit. Semifabricatul rezultat este plasat într-o baie de apă și încălzit la o temperatură de + 36C.

Trebuie să așteptați până când amestecul se îngroașă. Compoziția rezultată nu trebuie amestecată în niciun caz. Ar trebui să aveți răbdare și să așteptați până când substanța devine suficient de groasă. După gătire, produsul rămâne în recipient și tăiat în cuburi de 2,5 cm.

Lichidul rămas se scurge printr-o strecurătoare mică. Produsul rezultat se pune la frigider și se îmbătrânește timp de 4-5 ore. Apoi cuburile tăiate se pun într-un vas adânc, umplut cu apă și înmuiat. Din bucățile rezultate, puteți forma cu ușurință bile. Păstrați brânza în apă salmară la frigider.

Mozzarella este produsă cel mai adesea sub formă de bile. O astfel de brânză este adesea consumată cu ceai sau cafea, adăugată la diverse feluri de mâncare. La cumpărare, se recomandă să fiți atenți la data de expirare indicată pe ambalaj, brânza expirată este mai bine să nu se folosească. Dacă Mozzarella este vândută într-o pungă sigilată, atunci un astfel de produs este potrivit pentru a face pizza sau plăcinte (acest lucru ar trebui să fie indicat în descrierea produsului). Bilele de saramură, dimpotrivă, sunt interzise să înghețe sau să se încălzească.Dacă le depozitați la temperaturi sub zero, se sparg. Dacă un astfel de produs este încălzit, atunci conținutul său se va curba și nu va fi utilizabil.

Este mai bine să nu cumpărați mozzarella în cantități mari „în rezervă”, altfel produsul se va deteriora. Dacă brânza este în saramură, atunci recipientul trebuie închis ermetic. Acest produs este recomandat să fie utilizat în 48 de ore de la cumpărare. Cel mai adesea, este ambalat într-un ambalaj transparent, ceea ce face posibilă evaluarea vizuală a calității brânzei. Versiunea fermă a Mozzarella poate fi păstrată puțin mai mult.

În ultimii ani, Mozzarella a crescut în preț, producătorii au redus livrările. Puteți înlocui produsul cu brânză, care se recomandă să fie înmuiată în apă pentru a elimina excesul de sare. Puteți folosi și brânză Adyghe, este foarte asemănătoare cu Mozzarella. Din punct de vedere al compoziției, Suluguni nu este practic mai prejos decât Mozzarella, este făcut și din lapte de bivoliță sau de capră.

În următorul videoclip, veți găsi tehnologia originală pentru prepararea Mozzarella în doar o jumătate de oră.