Cum să gătești mozzarella acasă?

Pe rafturile supermarketurilor moderne se găsesc adesea produse unice și sănătoase din toată lumea, printre care brânzeturile italiene ocupă un loc aparte. Pot fi folosite atât pe cont propriu și gătesc multe feluri de mâncare delicioase și originale pe baza lor. Cele mai multe dintre brânzeturile pe care le puteți face singuri, inclusiv populara mozzarella.

Mozzarella este o brânză tânără care a fost făcută inițial din lapte de bivoliță neagră. Locul de naștere al acestui produs este regiunea italiană Campania. La vânzare puteți găsi mai multe opțiuni pentru mozzarella:

• bile de diferite diametre în saramură;
• formă tare de brânză;
• afumat.

Versiunile moderne ale acestei brânzeturi sunt făcute din lapte de vacă sau de capră cu adaos de enzime speciale care determină coacerea materiilor prime. Produsul are un gust delicat, insipid și o textură strânsă. Este folosit activ în salate, în prepararea mâncărurilor tradiționale italiene și în deserturi.

Gătitul mozzarella este ușor, principalul lucru este să respectați proporțiile indicate în rețetă, precum și să alegeți produse proaspete.

Pentru fabricarea acestui tip de brânză este potrivit laptele care nu a fost pasteurizat.

În plus, un ingredient important, fără de care nu se va putea face mozzarella, este cheagul. Aceasta este o substanță care se obține din glandele gastrice ale unor mamifere. Această enzimă coagulează laptele.Înainte de a începe fabricarea brânzei, trebuie să achiziționați acest produs într-un magazin specializat sau într-o farmacie.

Există o mulțime de rețete pentru mozzarella de casă, în care nu numai cantitatea și compoziția ingredientelor diferă, ci și tehnologia de fabricație.

Pentru a face brânza în acest fel, veți avea nevoie de:

• lapte - 2 litri;
• apă - 100 de grame;
• sare grunjoasă - 2 linguri;
• ½ lămâie;
• cheag - ¼ linguriță;

Puteți adăuga ierburi aromatice și condimente precum busuioc, cimbru, oregano.

Progresul gătirii:

• este necesar să stoarceți sucul dintr-o lămâie folosind instrumente familiare în acest scop, de exemplu, o presă specială de citrice;
• dizolvați enzima în apă;
• încălziți laptele într-o tigaie cu un volum adecvat la 70 ° C;
• în timp ce amestecați, adăugați suc de lămâie și enzime în lapte;
• după începerea formării zerului, stingeți aragazul și lăsați tigaia timp de 10-15 minute;
• cu o sită, scoateți cheagurile coagulate din tigaie și stoarceți-le cu mâinile înmănuși;
• zerul rămas după separarea masei de caș, se pune din nou pe foc, se aduce la fierbere și se sare;
• se scufundă mozzarella în zer și se fierbe 4-5 minute;
• îndepărtați masa din saramură, întindeți și formați o minge;
• repetați ultimii doi pași de mai multe ori până când brânza capătă consistența și elasticitatea dorite.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• lapte bogat în grăsimi (puteți de capră) - 2 litri;

• acid citric - 4 grame;
• pepsină - 1 linguriță;
• apă fiartă rece - 200 de grame;
• sare - 3 linguri.

Procesul de gătit conține mulți pași.

• Pune laptele de fermă la frigider pentru 3-4 ore pentru a separa smântâna. 1 cană de smântână ar trebui să vină împreună. Dacă reușiți să colectați mai puțin, atunci puteți adăuga smântână de depozit la volumul necesar.
• Se dizolvă acidul citric în jumătate din volumul de apă.
• Se diluează pepsina în jumătatea rămasă de apă.
• Adăugați acid citric în laptele rece.
• În timp ce amestecăm, aduceți laptele la 35°C și introduceți cheag.
• Se amestecă energic timp de 10 secunde, apoi se lasă 12-20 de minute (până se formează caș).
• Deschideți capacul și tăiați bucata de caș rezultată în pătrate mici. Lăsați-le în saramură timp de 5-7 minute.
• Reîncălziți cratita cu conținutul la 35°C, amestecând constant.
• Prinde brânza într-o sită și stoarce excesul de umiditate cu o lingură (apăsând pe masă). În această etapă, este important să nu uscați prea mult materiile prime.
• Se toarnă 1 litru de apă într-o altă oală și se încălzește la 80°C.
• Turnați 1 litru de apă rece într-o altă cratiță.
• Tăiați masa de brânză în mai multe părți și scufundați-l în apă fierbinte timp de 1-3 minute.
• Scoateți brânza și formați o minge cu mâinile. Este mai bine să faceți acest lucru cu mănuși de cauciuc pentru a nu vă arde.
• Pune mozzarella intr-un vas cu apa rece.
• Când biluțele s-au răcit, turnați-le cu saramură și puneți-le la frigider pentru câteva ore.

Mozzarella gătită în casă se păstrează la frigider la o temperatură care nu depășește 10 ° C. Fără saramură, brânza poate rămâne proaspătă timp de 3 zile, iar cu ea aproximativ o lună. Merită să tratați aceste date de expirare în mod responsabil, deoarece brânza de casă nu conține conservanți care asigură depozitarea pe termen lung pentru produsele industriale.Dacă termenul de valabilitate se termină, atunci puteți face o pizza minunată din mozzarella sau o plăcintă națională italiană cu calzone.

Pentru a face mozzarella de casă gustoasă și potrivită, urmați aceste sfaturi:

• folosiți lapte de vacă cu un procent ridicat de grăsimi (cel puțin 4%);
• apa de la robinet cu clor nu este potrivită pentru a face brânza, este mai bine să o înlocuiți cu apă îmbuteliată sau fiartă dintr-o sursă naturală;
• nu ar trebui să existe aluminiu și impuritățile sale în materialul vaselor pentru prepararea brânzei, altfel gustul produsului se va deteriora, termenul de valabilitate va fi redus;
• respectați cu strictețe recomandările de temperatură și timp;
• pentru a preveni arsurile și pentru comoditate, puteți pune pe mâini mai multe perechi de mănuși groase de cauciuc.

Următorul videoclip oferă o rețetă pentru a face mozzarella acasă.