Este posibil să îngheți brânza și cum să o faci corect?

Mulți oameni știu direct despre avantajele unui congelator. Datorită ei, te poți bucura de fructe, fructe de pădure și legume în orice perioadă a anului, precum și să faci și alte preparate utile. Puteți păstra aproape totul în congelator - chiar și brânza. Mulți nu știu acest lucru și pur și simplu aruncă produsul stricat care a stat de mult timp în frigider. Dar este suficient doar să înveți cum să-l înghețe așa cum o fac profesioniștii!

Primii care au ghicit pentru a mări perioada de depozitare au fost bucătari profesioniști din Europa. În restaurantele locale, mâncărurile care foloseau acest produs erau servite în mod constant. Este important ca brânza să fie întotdeauna disponibilă. A fost achiziționat pentru utilizare ulterioară și păstrat în compartimentele congelatoare din bucătărie. Această metodă a fost iubită cu ardoare de italieni, pentru care pizza fără această componentă nu există. Apoi au fost saci cu fermoar, iar subiectele despre cum să păstrați mâncarea mai mult timp au început să apară frecvent în societate. La început, mulți nu au îndrăznit să facă preparate, pentru că este ușor să greșiți și să amestecați data, iar otrăvirea cu produse lactate este întotdeauna dificilă. Totuși, respectarea tuturor recomandărilor aduce un rezultat bun, așa că de ce nu.

Această abordare are multe avantaje:

• trebuie să mergeți mai rar la magazin;
• există întotdeauna un aditiv pentru orice fel de mâncare;
• poți cumpăra un produs de calitate în străinătate și îl poți mânca mult timp.

Este adesea mai profitabil să cumpărați un pachet mare dintr-un produs decât o bucată mică. Uneori, pur și simplu nu vrei să alergi în mod constant la magazin dacă familia mănâncă mult (de exemplu, ei gătesc sandvișuri dimineața sau iubesc pizza) și mulți alții pleacă în străinătate și încearcă să cumpere ceva gustos acolo. Prin urmare, brânza este adesea adusă cadou sau pentru sine, pentru a se bucura ocazional de delicatețe. Desigur, în toate aceste cazuri, doriți să păstrați produsul mai mult timp, mai ales vara când temperatura este mai ridicată.

Brânza va rezista aproximativ o săptămână la frigider dacă este pusă pe raftul de jos. De asemenea, este recomandat să-l închideți ermetic, asigurați-vă că acoperiți vasul cu el cu un capac. Dacă este important să păstrați produsul mai mult timp (de exemplu, câteva luni), atunci congelatorul va ajuta cu siguranță în acest sens.

Deci, puteți îngheța:

• soiuri dure;
• Cașcaval ras;
• soiuri de saramură;
• tofu;
• produs cu o consistență de pastă;
• specii exotice.

Un alt lucru este că în toate aceste cazuri, la congelare, trebuie respectate anumite cerințe.

În general, brânza se păstrează la frigider în medie 3 zile. Puteți prelungi perioada în zona de prospețime până la o săptămână, dar tot nu veți putea păstra produsul acolo mult timp, mai ales că sub influența timpului va dobândi în continuare un gust și o textură ciudate. Rămâne să-i dai un loc în congelator și să iei în considerare următoarele sfaturi.

Prima este alegerea recipientului. Astăzi, aproape fiecare casă are mai multe recipiente din plastic.Mulți le consideră universale și depozitează totul acolo. Putem spune cu siguranță că înghețarea plasticului este o idee proastă. Astăzi, mulți nu recomandă deloc utilizarea acestuia, deoarece materialul afectează negativ sănătatea, iar siguranța recipientelor din plastic nu a fost încă dovedită. De la sine, plasticul absoarbe prea mult mirosurile și le poate transfera în produs. Unele soiuri de brânză pot avea și un miros specific - se dovedește că o persoană face cheltuieli suplimentare, încercând să economisească bani, deoarece după o astfel de depozitare recipientul va trebui aruncat. De exemplu, brânzeturile albastre cu mucegai, care au un miros intens, nu trebuie păstrate în astfel de recipiente.

Recipientele deschise ca o farfurie obișnuită nu sunt potrivite pentru congelare. Cel mai bine este să luați o folie, folie sau hârtie, astfel brânza va fi protejată de aromele străine. Este important să schimbați ambalajul cel puțin o dată în timpul procesului - în acest fel produsul va dura mai mult. Singurul lucru de reținut este că brânza de capră nu trebuie să fie închisă ermetic, altfel nu se va mai coace și își va pierde proprietățile. Dacă este depozitat corespunzător, se va păstra la rece timp de 2 săptămâni până la 3 luni.

Zahărul rafinat obișnuit va ajuta la evitarea înfloririi. Puteți pune doar două bucăți de zahăr în punga cu semifabricatul - acest lucru va preveni mucegaiul.

Este mai bine să nu tăiați brânza înainte de a o introduce în congelator - pur și simplu pentru că va fi mai puțin potrivită. Este mai bine să înghețați întreaga bucată (sau împărțiți în porții mai mici, dar nu tăiați subțire). Apoi, dacă este necesar, se scoate în prealabil din congelator și se lasă la temperatura camerei. De obicei durează aproximativ 1-2 ore pentru ca produsul să se dezghețe și să fie gata de mâncat.

Soiurile tari sunt cele mai ușor de depozitat. Puteți tăia produsul în bucăți care cântăresc 250-500 de grame și le puteți pune în orice ambalaj sigilat, pergament sau folie este perfectă. Apoi, batoanele sunt puse în celofan. Dacă brânza a fost vândută într-un pachet închis și integritatea acesteia nu este încălcată, nu o puteți deschide. Nu uitați să scrieți data înghețului, pentru a nu pierde sfârșitul termenului.

Brânza tare trebuie dezghețată încet. Mai întâi puneți-l în frigider, astfel încât să nu existe diferențe mari de temperatură, cel mai bine este să folosiți raftul de jos pentru aceasta. Cand branza se inmoaie se scoate si se mai tine putin la temperatura camerei. Nu folosiți cuptorul cu microunde pentru a dezgheța - se va topi sau își va pierde proprietățile. Amintiți-vă că, cu cât brânza se dezgheță mai lent, cu atât mai mult se va păstra starea inițială.

Dați preferință soiurilor tari - își păstrează mai bine calitățile atunci când sunt congelate.

Tehnologia de stocare în sine este următoarea:

• tocați brânza cu răzătoarea sau robotul de bucătărie (mai bine ca bucățile să nu fie prea mici);
• turnați produsul în polietilenă, lăsând 5-7 centimetri spațiu;
• închideți ermetic și asigurați-vă că nu rămâne aer în interior;
• semnați data ambalării și puneți punga în congelator.

Brânza rasă aproape nu ocupă spațiu. Dacă există mai multe pachete, trebuie să așteptați până când se îngheață și apoi să le stivuiți unul peste altul. Decongelati branza rasa la temperatura camerei.De asemenea, poate fi folosit imediat dacă trebuie să presărați vase sau piese fierbinți (pizza care va merge la cuptor, sau altceva).

Feliile de brânză sunt perfecte pentru sandvișurile fierbinți. Se poate congela mutand fiecare bucata cu hartie sau acoperind cu o folie pentru a nu se lipi intre ele.

Mulți oameni cred că aceste specii nu sunt păstrate în congelator, dar nu este cazul. Sunt doar câteva reguli care trebuie respectate pentru ca produsul să nu-și piardă calitățile.

Înainte de congelare, Suluguni, Feta sau Brynza trebuie să fie înmuiate în saramură (este mai bine să faceți 18% din cetate). Se poate folosi si ser. Suluguni va fi apoi păstrat timp de 25 de zile, iar brânza - până la 75 de zile!

Este mai bine să păstrați o delicatesă cu mucegai în ambalajul original dacă și-a păstrat integritatea. Este permisă folosirea foliei alimentare, dar este important să vă asigurați că, după ce înveliți produsul cu aceasta, nu mai rămâne aer în interior.

Varianta de casă este adesea păstrată la frigider. Principiile de pregătire pentru congelare aici nu diferă de metodele de mai sus.

Tipurile de paste se păstrează perfect și în congelator. Ricotta, Philadelphia, Mascarpone se păstrează cel mai bine în ambalaje de vânzare cu amănuntul. De obicei, aceste produse sunt păstrate în frigider nu mai mult de 8 zile în formă deschisă, dar congelatorul crește această perioadă la câteva luni.

Brânza procesată poate fi și congelată, dar acest tip este foarte pretențios și își pierde aspectul după decongelare. Când este dezghețat, este potrivită doar pentru întins pe sandvișuri sau pentru tocat pe răzătoare, dar va fi dificil să o tăiați în bucăți frumoase.

Dacă deschideți pachetul și doriți să înghețați resturile, puteți face și asta. Pentru încă 3-6 luni, produsul va sta perfect în congelator, dar nu poate fi recongelat - își va pierde aspectul și gustul.

Este mai bine să scoateți o varietate moale din congelator cel puțin o dată pe săptămână și să o lăsați la frigider timp de 2-3 ore. Acest lucru va ajuta produsul să fie saturat cu oxigen, ceea ce este foarte important pentru o depozitare adecvată.

Puteți face oricând semifabricate, dar este important să înțelegeți că produsul își va schimba cu siguranță calitățile - de exemplu, se va prăbuși. Cele mai puțin afectate sunt parmezanul, cheddarul și alte tipuri tari care tolerează bine temperaturile scăzute. Se pot pastra la -15-20 de grade cel putin doua luni.

Mulți bucătari celebri își împărtășesc secretele despre depozitarea și utilizarea speciilor congelate.

Iată câteva dintre ele:

• pentru a readuce brânza la forma inițială după congelare, se poate înmuia în lapte timp de 1-2 ore;
• brânza veche poate fi rasă și folosită;
• produsul feliat este depozitat mai puțin decât întregul;
• dacă încă nu este posibil să congelați produsul, dar acesta a fost deja cumpărat, îl puteți înveli într-o cârpă înmuiată în apă sărată și îl puteți trimite la frigider;
• dacă piesa de prelucrat este depozitată în containere, acestea trebuie să fie închise ermetic;
• brânza feliată este mutată cu hârtie de pergament, altfel se va lipi;
• de asemenea, în loc de pergament, bucătarii folosesc adesea făină sau amidon, stropind felii cu ea pentru a nu se lipi între ele;
• este mai bine să nu faceți mai mult de 10 felii dintr-un lot;
• este mai bine să nu puneți produsul în colțul îndepărtat al congelatorului - ar trebui să fie vizibil pe fundalul altor produse;
• dacă știi cum vei folosi brânza, poți pune deoparte cantitatea necesară în avans;
• soiurile fără găuri se păstrează cel mai bine în congelator;
• nu puteți pune brânză congelată în apă fierbinte, sperând că se va dezgheța mai repede - acest lucru se va întâmpla, dar calitatea produsului va fi teribilă;
• este foarte convenabil să depozitați semifabricate în cuburi - astfel încât să le puteți folosi pentru aproape orice fel de mâncare.

Folosind aceste sfaturi, puteți prelungi termenul de valabilitate pentru aproape orice varietate, dar amintiți-vă că, chiar și în toate condițiile, produsul congelat își va pierde din gust și aspect față de versiunea proaspătă, așa că folosiți congelarea numai atunci când este necesar.

Deoarece astăzi mulți oameni preferă să înghețe brânza, unii producători au început să indice pe ambalaj la ce temperatură se poate face acest lucru. Nu uitați să citiți instrucțiunile - acest lucru vă va ajuta să evitați greșelile.

Pentru informații despre cum să congelați produsele lactate fără a pierde gustul și calitatea, vedeți următorul videoclip.