Ce poate înlocui parmezanul în preparate?

În zilele noastre este dificil să găsești o persoană care să nu fi încercat niciodată bucătăria mediteraneană. Aproape toată lumea iubește pizza fierbinte, risotto gros sau pastele cu sos de roșii. Una dintre componentele principale ale tuturor acestor feluri de mâncare este o brânză tare numită parmezan. Din păcate, este aproape imposibil să găsești acum parmezan original și nici măcar nu e vorba de prețul său, deși este un produs foarte scump.

Foarte des, achiziționarea de brânză se transformă într-o dezamăgire, deoarece se dovedește a fi un fals care are puține în comun cu originalul. În plus, impunerea de sancțiuni a făcut aproape imposibil pentru locuitorii multor regiuni accesul la delicatese străine.

O brânză italiană tare, care se numește în mod corespunzător Parmigiano Reggiano, are o culoare portocalie-gălbuie strălucitoare și o textură granuloasă densă. Se prepară din lapte natural fără impurități de substanțe sintetice și are un gust picant-sărat puternic pronunțat. După ce parmezanul a fost înghițit, o ușoară senzație de furnicături rămâne pe limbă pentru o lungă perioadă de timp. Acesta este un produs foarte fragil, care nu se întinde când este topit, ci formează o crustă uniformă. Se prepară câțiva ani dintr-un volum mare de lapte, blatul brânzei este acoperit cu o crustă naturală, astfel încât această crustă nu trebuie să fie decojită înainte de utilizare.

Pe langa preparatele calde, in care parmezanul se topeste, se consuma proaspat in diverse salate, de exemplu, in salata Caesar.Italienii mănâncă adesea această delicatesă picant-sată cu ciocolată dulce sau cu fructe, deoarece combinația de brânză și dulciuri îi conferă un postgust mai picant și îi scoate mai bine în evidență picantența. Parmezanul este considerat una dintre brânzeturile dietetice, deoarece conține multe proteine ​​(36 g) și o cantitate mică de carbohidrați (4 g) la 100 g de produs. Valoarea nutritivă a brânzei tari este de 392 kcal la 100 g, conține mulți acizi și vitamine utile.

Pentru cei supraponderali, o descoperire plăcută poate fi că acidul butilic conținut în delicatesa italiană favorizează descompunerea grăsimilor. Brânzeturile tari sunt adesea incluse în dieta persoanelor care slăbesc și a celor care fac sport, desigur, în cantități mici, deoarece conținutul lor de grăsime este de aproximativ 28 g la 100 g de produs.

Dezavantajele Parmigiano Reggiano includ salinitatea sa ridicată, care este contraindicată persoanelor care suferă de boli de rinichi și umflare mare. În plus, acele persoane care au migrene frecvente vor trebui și ele să înceteze să mai folosească parmezan, deoarece conține o substanță care agravează atacurile.

Prin tradiție, producția de parmezan în Italia începe în fiecare an la 1 aprilie. Pentru a obține un cap de brânză tare de 40 de kilograme, conform rețetei clasice, vor fi necesari aproximativ 500-600 de litri de lapte proaspăt obținut prin muls manual. La lichid se adaugă un zer special, iar amestecul se încălzește la foc mic. La laptele fierbinte se adaugă cheag, care este responsabil pentru coagularea produsului.

Masa rezultată se zdrobește, se înfășoară într-o cârpă densă și se pune timp de câteva ore în forme rotunde sub opresiune. Capetele formate se înmoaie timp de câteva săptămâni într-o saramură specială, după care se pun în beciuri speciale pentru învechire timp de câțiva ani. În astfel de încăperi trebuie menținută o anumită temperatură și umiditate a aerului, care să împiedice stricarea brânzei. Cănile galbene se răstoarnă și se șterg o dată pe săptămână, iar după ce ating o anumită densitate se verifică și se certifică.

Cel mai adesea, parmezanul este folosit în feluri de mâncare sub formă de firimituri mici de brânză, farfurii subțiri aproape transparente sau o crustă tare formată sub influența temperaturilor ridicate. În plus, brânza poate fi consumată proaspătă ca parte a unui platou de brânză cu fructe, nuci sau deserturi dulci. În funcție de ceea ce este necesar de la brânză, se alege un înlocuitor.

• Gust. Dacă doriți să vă bucurați de gustul picant-sărat al brânzei tari, puteți cumpăra produse lituaniene numite Dzhyugas sau Rokiskis. Aceste brânzeturi tari au aroma caracteristică a parmezanului și un postgust acru. Cu toate acestea, spre deosebire de brânza italiană originală, care este făcută din lapte proaspăt, laptele de vacă pasteurizat este folosit pentru producerea brânzeturilor Dziugas și Rokiskis. Datorită acestei caracteristici, gustul brânzei lituaniene este mai delicat și are o tentă dulce.

• Pesmet de brânză. Pentru pizza fierbinte sau paste cu crustă de brânză, parmezanul este cel mai simplu înlocuitor.Pe lângă brânzeturile lituaniene fragile menționate mai sus, soiurile tari de brânză domestică sunt perfecte. De exemplu, brânza rusească se topește frumos, formând o crustă tare pe vasul finit. Gustul său, desigur, este foarte diferit de Parmigiano Reggiano, dar este discret și se potrivește atât cu gustul de spaghete, cât și cu cel de orez sau pastă de roșii. Avantajul brânzei rusești este, de asemenea, prețul accesibil și disponibilitatea în aproape orice magazin din toate regiunile țării. Și, de asemenea, pentru copt, brânzeturile tari olandeze sau elvețiene sunt perfecte.

• Înregistrări. Pentru preparatele reci care necesită foi subțiri de parmezan (diverse salate și aperitive), alte brânzeturi picante precum Gruyère sau Grana Padano sunt perfecte. Astfel de produse sunt destul de scumpe, dar sunt cel mai apropiate ca structură de parmezanul adevărat. Sunt destul de tari, dacă le tăiați pe răzătoarea specială, obțin panglici foarte fragile, aproape transparente. Sunt adesea folosite în rețeta clasică pentru celebra salată Caesar. Gruyère elvețian este mai pământesc și mai ascuțit decât Parmigiano Reggiano, în timp ce italianul Grana Padano lasă un postgust ușor de nucă.

În legătură cu impunerea de sancțiuni și interzicerea importului de parmezan italian în țară, pe piață apar din ce în ce mai mult brânzeturile tari autohtone, care nu numai că au un gust și o textură asemănătoare, ci chiar se numesc parmezan. Mulți producători autohtoni de brânză au început să producă această brânză picantă la propriile lor unități de producție, ceea ce va face posibilă furnizarea unui astfel de analog de brânză italiană în multe regiuni ale țării în viitor. Prețul mediu pentru un kilogram de bunătăți va fi de la 350 la 850 de ruble.în funcție de timpul de învechire și duritatea parmezanului domestic.

Pentru informații despre ce fel de brânză poate înlocui parmezanul, vezi videoclipul de mai jos.