Parmezan: ce este, cum se face și se mănâncă?

Parmezan: ce este, cum se face și se mănâncă?

Parmezanul este unul dintre cele mai cunoscute produse lactate străine. Se folosește cel mai frecvent pe răzătoare pentru pizza, paste și risotto, precum și în salate, sosuri și chiar în supe. În ciuda prezenței sodiului, această brânză este încă considerată foarte utilă pentru corpul uman.

Particularități

Parmezanul tare, la prima vedere, are un gust și un miros foarte ciudat, precum și o textură de neînțeles. Este imposibil să-l tăiați în felii îngrijite, bucățile se desprind pur și simplu, ceea ce ridică imediat întrebarea cum să-l folosiți și dacă este posibil să adăugați produsul la alte feluri de mâncare. Cu toate acestea, dacă cunoașteți mai bine parmezanul, veți putea aprecia toate beneficiile sale remarcabile. Brânza italiană adevărată este foarte fragilă și are o structură granulară-solzoasă. Este produs din lapte de vacă în regiunea Emilia-Romagna. Prin urmare, în cazul în care țara de origine nu este Italia și chiar dacă regiunea nu este Emilia-Romagna, atunci de fapt produsul din brânză nu poate fi numit parmezan.

Descrierea acestui tip de brânză sugerează că arată ca un cilindru foarte mare, dar scăzut. Laturile sale sunt ușor rotunjite. Greutatea unui cap poate ajunge la patruzeci de kilograme, diametrul este de un metru și jumătate, iar înălțimea este de douăzeci și cinci de centimetri. Textura este foarte ferma, iar gustul este destul de ascutit, sarat si de nuca.

feluri

Există trei tipuri de parmezan, care diferă ca durata de expunere. Un produs „proaspăt” rămâne pe rafturi înainte de consum până la un an și jumătate, un produs „vechi” de la un an și jumătate până la doi ani, iar un produs „foarte vechi” de la doi la trei sau chiar patru ani.

Este important de știut că unele soiuri se pot maturiza până la zece ani. Gustul și greutatea capului pot fi prezise în funcție de vârsta parmezanului. De exemplu, o probă „foarte veche” va mulțumi cu un gust sărat strălucitor, dar cu greutate mai mică. Proprietățile gustative ale produsului pot depinde și de momentul fabricării: parmezanul de vară este mult mai interesant decât parmezanul de toamnă, deoarece vacile mănâncă iarbă proaspătă, iar toamna mănâncă mai ales fân.

Compoziție și valoare nutritivă

100 de grame de parmezan conțin 35,75 grame de proteine, 25,83 grame de grăsimi și 3,22 grame de carbohidrați. Produsul este bogat în diverse substanțe utile. Dintre vitamine se disting vitamina A, vitaminele B, vitamina D, vitamina E si vitamina K. Parmezanul este bogat in macronutrienti precum potasiu, calciu, magneziu si altele, precum si in microelemente: fier, cupru, zinc si seleniu.

Este important de menționat conținutul scăzut de colesterol. Valoarea energetică a produsului este de obicei de 392 de kilocalorii la 100 de grame, deși cantitatea minimă poate fi de 300 de kilocalorii.

Conține brânză și o substanță precum glutamatul monosodic, dar întrucât este naturală, spre deosebire de substanța chimică, chiar aduce beneficii organismului. Nu trebuie să uităm că gustul unic al parmezanului se obține tocmai datorită acestuia. Glutamatul monosodic activează metabolismul și ajută la activitatea creierului. Conținutul de grăsime al brânzei ca procent are un indicator de la 25 la 32, care nu este deloc un număr mare. Cel mai mult, parmezanul conține proteine ​​- aproximativ 35%.În general, în produs există mult mai multe oligoelemente decât în ​​alte brânzeturi, datorită densității mari.

Beneficiu

Brânza de parmezan este utilă în special copiilor al căror corp este în stadiu de formare, precum și bătrânilor. Acest lucru se datorează faptului că produsul conține o mulțime de acizi esențiali, calciu, care este responsabil pentru starea oaselor, fosfor și alte substanțe importante. O cantitate mare de proteine ​​este responsabilă pentru normalizarea sistemului hormonal și reînnoirea celulară. Vitamina A este cunoscută că îmbunătățește vederea, pielea și dinții.

Adesea, produsul este recomandat celor care se recuperează după boală sau încărcături extinse - colesterolul scăzut și abundența de nutrienți îl fac un produs indispensabil în acest scop.

Parmezanul este recomandat si femeilor care alapteaza sau sunt insarcinate - va ajuta la refacerea elementelor pierdute. În plus, produsul îmbunătățește starea intestinelor, ajută la combaterea insomniei și la calmarea nervilor.

Dăuna

Aproape singura dată când parmezanul este dăunător este atunci când este folosit de o persoană cu intoleranță la lactoză, care este prezentă în aproape orice produs lactat. În plus, se recomandă evitarea hrănirii cu brânză copiilor cu tendință la diabet și adulților care suferă de hipertensiune sau care au avut un infarct. Această regulă se explică prin faptul că produsul lactat conține sodiu și, în aceste cazuri, nu merită absolut să îl folosiți.

În plus, persoanele cu boli gastro-intestinale, supraponderali, migrene cronice și cei care au suferit otrăviri sunt în grupul de risc minim.

Experții recomandă să vă limitați la o doză zilnică de patruzeci de grame de produs.

Cum se produce?

Parmezanul adevărat este făcut din lapte de vacă.Desigur, cu numeroase variații în diferite țări ale lumii, laptele de capră este permis să fie consumat. Se prepară dintr-un amestec de produs de seară și de dimineață, iar produsul de seară se colectează cu o zi înainte, iar dimineața se eliberează de smântână.

Rețeta de fabricație este destul de simplă: amestecul rezultat într-o cuvă de cupru este încălzit la o temperatură de 35 de grade, după care se introduce cheag natural. De obicei este sucul gastric al unei tinere vaci. După un anumit timp, ar trebui să se formeze un cheag de brânză - este tăiat în fragmente mici și încălzit la o temperatură de 50 de grade. Ultimul ser se indeparteaza in timp ce produsul este la foc mediu timp de aproximativ o ora. Apoi, timp de câteva ore, parmezanul deja solid va trebui să rămână în țesătură, apoi piesele sunt așezate în forme de lemn cu spini interni mici care vor imprima pe cap numele producătorului.

Pentru câteva zile, brânza se păstrează în acest fel, după care intră în soluția de sare timp de douăzeci de zile, apoi se coace pe rafturi în spații speciale de depozitare timp de unul până la trei ani. În acest timp, fiecare cap pierde câteva kilograme în greutate. Cercurile de parmezan sunt depozitate pe rafturi de lemn într-o cameră în care se menține o temperatură constantă.

Trebuie menționat că în timpul învechirii, produsul trebuie observat periodic, răsturnat și îndepărtat de excesul de lichid care apare - o dată la șapte zile. După primul an al unui astfel de proces, toate capetele sunt cioplite cu unelte speciale. Dacă în interior se găsesc chiar și mici cavități și găuri, atunci o astfel de brânză va fi vândută mai târziu deja zdrobită. În plus, nu poate fi lăsat să se coacă - de obicei este trimis imediat spre vânzare.

Gradul de coacere poate fi verificat și cu un ciocan lovind corect piesa. Este nevoie de aproximativ șaisprezece litri de lapte pentru a obține un kilogram de brânză adevărată. Un fapt interesant, dar pregătirea parmezanului în regiunea Emilia-Romagna începe întotdeauna la 1 aprilie.

Aplicație

În primul rând, trebuie amintit că utilizarea parmezanului în mod obișnuit nu va funcționa - nu este tăiat în mod banal în felii obișnuite. Pentru a obține o bucată de brânză, trebuie să decojești singur o bucată. Profesioniștii au întotdeauna un instrument mic special, cu un mâner rotund și un vârf ascuțit pentru aceasta. Cel mai adesea, mâncărurile cu parmezan conțin brânză rasă: acestea sunt numeroase pizza, paste, risotto și salate.

Principalul său avantaj în comparație cu alte soiuri este că parmezanul topit nu se va rostogoli niciodată în bulgări și nu va forma vâscozitate excesivă.

Brânza este combinată cu diverse tipuri de carne, precum și cu legume. De regulă, un fel de mâncare aproape gata este presărat cu brânză pentru a obține o crustă.

Uneori, produsul ras este amestecat direct in pane, in care apoi se ruleaza bucatele din aceeasi carne, peste sau legume. Există rețete de sosuri parmezan, supe și tocane. În Italia, brânza acționează adesea ca o gustare independentă - bucățile sunt scufundate în oțet balsamic și servite cu vinuri albe și roșii. Pe o farfurie cu branza, parmezanul este de obicei insotit de nuci, pere, smochine, felii de sunca si ierburi proaspete. Conținutul acceptabil de grăsimi, colesterolul scăzut și o mulțime de nutrienți explică de ce brânza este adesea consumată pentru pierderea în greutate. În plus, se obișnuiește să-l adaugi în meniu cu o dietă sportivă.

Cum se depozitează și este posibil să se înghețe în congelator?

Perioada de valabilitate a unei bucăți întregi de brânză în frigider este de câteva luni. Din momentul producerii sale, parmezanul isi poate mentine caracteristicile pana la sase luni. Cu toate acestea, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească opt grade. În mod ideal, totuși, puneți produsul în congelator - tolerează fără probleme procesul de congelare. Mai trebuie adaugat ca dupa achizitionarea branza dintr-un magazin, acasa trebuie invelita mai intai in pergament, apoi in folie. Dacă parmezanul este achiziționat ras sau pur și simplu fragmentat, atunci va trebui consumat într-o săptămână.

Puteți afla informații interesante despre parmezan din videoclipul de mai jos.

fara comentarii
Informațiile sunt furnizate în scop de referință. Nu vă automedicați. Pentru probleme de sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

Fructe

Fructe de pădure

nuci