Cum se păstrează parmezanul?

Rețetele din bucătăria mediteraneană, în special cea italiană, câștigă din ce în ce mai multă popularitate în gastronomia modernă. Multe rețete de paste, pizza și salată Caesar sunt de neconceput fără utilizarea parmezanului tare, așa că multe gospodine se confruntă din ce în ce mai mult cu probleme de depozitare. Cum se păstrează parmezanul acasă? Ar trebui să-l îngheț și cât timp nu se poate strica?

Numele original al brânzei parmezan în italiană este Parmigiano Reggiano, care înseamnă „Parma-Reggian”. Astfel, chiar numele acestui soi indică regiunile de origine. În Uniunea Europeană, este stabilit prin lege că numai brânza produsă în nordul Italiei, în special în Parma sau în alte orașe din Emilia-Romagna, poate fi numită parmezan.

Această brânză este făcută din lapte de vacă după o rețetă străveche, a cărei creație este atribuită călugărilor benedictini. Principalele proprietăți ale acestui soi sunt duritatea ridicată, fragilitatea cu formarea de firimituri, un gust delicat, însoțit de un postgust picant. Compoziția parmezanului este bogată în proteine ​​din lapte, fosfor, potasiu, fier, magneziu, vitaminele A, B12 și D. Brânza conține și o cantitate mare de glutamat monosodic.

Conținutul de calorii a 100 de grame de produs ajunge la 432 de kilocalorii. Există multe opțiuni de ambalare pentru acest produs - un cap întreg al acestuia poate cântări până la 40 kg, iar porția minimă de vânzare este de obicei de 50 de grame.

În ciuda faptului că parmezanul este de obicei menționat ca o brânză cu o durată lungă de valabilitate, astfel încât să nu se mucegăească și să nu se deterioreze, acesta trebuie depozitat corect. Procedura de depozitare depinde de tipul ambalajului și de conservarea acestuia. În ambalaj sigilat sub vid, acest produs poate fi refrigerat timp de până la opt luni de la data achiziției. Principalul lucru în același timp este să evitați schimbările bruște de temperatură, altfel poate apărea mucegai.

După deschiderea ambalajului magazinului, brânza se poate deteriora, de exemplu, se poate mucegai, poate absorbi mirosurile nedorite de la produsele învecinate. În plus, plasticul care alcătuiește ambalajele de vânzare cu amănuntul poate contribui la modificări nedorite ale compoziției și texturii brânzei din cauza descompunerii enzimelor. Prin urmare, atunci când etanșeitatea ambalajului este spartă, parmezanul trebuie reambalat.

Combinația de hârtie de pergament și folie funcționează cel mai bine: în primul rând, brânza este învelită în pergament și deasupra este învelită în folie. În această formă, această brânză poate fi păstrată la frigider pentru o perioadă foarte lungă de timp, și anume timp de șase luni. Asigurați-vă că notați data reambalării cu un marker pe suprafața foliei sau pe un autocolant pentru a vă ajuta să înțelegeți durata de valabilitate a produsului.

Feliile, feliile și pur și simplu bucăți de parmezan care cântăresc mai puțin de 50 de grame nu sunt de obicei depozitate pentru mult timp din cauza suprafeței lor specifice relativ mari, ceea ce facilitează interacțiunea cu agenții patogeni din aer. Ele pot fi, de asemenea, învelite în pergament, dar chiar și sub această formă pot fi păstrate cel mult două săptămâni. Brânza rasă se păstrează și mai puțin: chiar și în frigider, termenul de valabilitate estimat nu depășește o săptămână.

O altă modalitate de a păstra această brânză este să o înveți într-o cârpă ușor umedă și să o înfășori deasupra în folie.În cele din urmă, puteți transfera brânza într-un recipient de plastic închis ermetic, dar chiar și această metodă este cel mai bine combinată cu ambalarea cu pergament, altfel brânza își poate pierde calitățile.

Dacă frigiderul tău este umplut la capacitate maximă și scoți constant ceva din el, atunci nu va funcționa pentru a oferi condițiile necesare pentru păstrarea parmezanului. În acest caz, puteți încerca să-l păstrați în congelator. Interesant, cu această metodă de păstrare, durata de valabilitate a acesteia este chiar redusă: puteți păstra această brânză la congelator pentru cel mult trei luni.

Temperatura trebuie să fie între -20 și -15°C. Ca și în cazul păstrării la frigider, bucățile de brânză trebuie învelite în pergament.

• Puteți păstra parmezanul timp de o săptămână chiar și la temperatura camerei într-un loc uscat și întunecat. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o tavă sigilată, după ce îl înfășurați cu o cârpă înmuiată într-o soluție salină puternică. Dacă pergamentul nu este disponibil, poate fi înlocuită cu hârtie cerată.
• Dacă mucegaiul a apărut totuși pe suprafața unei bucăți de brânză, dar restul și-a păstrat aspectul comercial, atunci este destul de acceptabil să tăiați zona afectată și să mâncați restul. Principalul lucru este de a preveni deteriorarea volumului întregii piese a produsului. În acest caz, cel mai bine este ca o astfel de brânză ușor stricat să fie supusă unui tratament termic după tăiere.
• Ca și în cazul altor brânzeturi, cel mai bine este să nu cumpărați parmezan în vrac, ci să cumpărați bucăți de greutatea potrivită, după cum este necesar.

Veți afla despre cum ar trebui să fie parmezanul adevărat și cum să o tăiați corect în următorul videoclip.