Cum să gătești parmezan acasă?

Parmezanul este un tip de brânză tare. Produsul este utilizat pe scară largă în gătit pentru prepararea de mâncăruri calde și gustări și poate fi consumat și în forma sa naturală. Puteți găti o astfel de brânză acasă și cum să faceți acest lucru va fi discutat în acest articol.

Parmezanul este cunoscut în întreaga lume pentru caracteristicile sale excelente de gust și beneficiile pentru sănătate. Italia este considerată patria sa. Produsul nu are o structură omogenă și este friabil ca consistență, prin urmare se sfărâmă atunci când este tăiat în bucăți porționate.

Brânza are un gust plăcut și delicat și se potrivește atât cu alimentele neîndulcite, cât și cu fructele. La fabricarea parmezanului la scară industrială este obligatorie o etapă de coacere. Conform tehnologiei de producție a brânzei italiene, aceasta are nevoie de la unul până la trei ani de învechire pentru a se maturiza.

Timpul de învechire se reflectă în caracteristicile gustative ale produsului: cu cât brânza este „mai veche”, cu atât aroma și gustul va avea mai intense. Înainte de a fi pusă în vânzare, fiecare cap de parmezan este verificat pentru respectarea tuturor standardelor de calitate.

Va dura destul de mult timp pentru a pregăti parmezanul acasă, de parcă ar fi preparat la scară industrială.Brânza se coace nu mai devreme de zece luni, așa că atunci când faceți produsul, ar trebui să aveți răbdare în avans. Pentru a obține un produs gustos și de înaltă calitate, este important să urmăriți tehnologia procesului de producție și proporțiile componentelor utilizate.

Pentru a face brânză acasă, ai nevoie de zece litri de lapte de vacă. Modul original de preparare a parmezanului presupune utilizarea unui produs natural proaspăt. Primii cinci litri de lapte se obțin din mulsul de seară, iar al doilea - de dimineața. Crema este separată în mod necesar de laptele de seară.

Pe lângă lapte, veți avea nevoie de cheag (de exemplu, pepsină) și starter de iaurt. În ceea ce privește cheag, este mai bine să luați substanța sub formă lichidă într-o cantitate de 2,5 mililitri. Cultura inițială pentru iaurt va avea nevoie de aproximativ un sfert dintr-o linguriță, dar este mai bine să vă uitați la ambalajul substanței pentru o cantitate mai exactă.

Laptele se toarnă seara și dimineața într-un recipient adânc, se amestecă și se pune pe aragaz. Lichidul trebuie încălzit la o temperatură de 33 de grade. O cultură inițială este turnată în lapte cald, care se așează la suprafață.

În această stare, amestecul se ține treizeci de secunde, după care se amestecă bine. Compoziția rezultată trebuie lăsată să se fierbe timp de o oră, în timp ce temperatura lichidului ar trebui să fie de 32-33 de grade, așa că, dacă este necesar, amestecul trebuie încălzit pe aragaz.

După o oră, compoziția se amestecă din nou și se introduce în ea cheag, a cărui cantitate se vede cel mai bine pe ambalaj.Uneori este necesar să se pre-dilueze enzima în apă și abia apoi să o introducă în lapte. Compoziția trebuie să fie bine amestecată și lăsată la fiert un sfert de oră.

În acest timp, amestecul va începe să se îngroașe, iar după cincisprezece minute, un cheag dens trebuie tăiat în bucăți mici cu un cuțit lung. Pentru a separa bucățile în boabe mici, este necesar să spargeți masa cu un tel. În acest caz, dimensiunea granulelor nu trebuie să depășească trei milimetri.

Compoziția rezultată trebuie, cu amestecare constantă, să fie adusă pe aragaz la o temperatură de 58 de grade. După încălzire, recipientul cu amestecul se pune într-un recipient mare cu apă rece pentru a reduce temperatura la 55 de grade. După aceea, compoziția trebuie amestecată continuu timp de aproximativ zece minute. După timpul specificat, boabele ar trebui să devină consistența dorită, iar atunci când sunt comprimate, vor forma o masă densă omogenă.

Compoziția trebuie transferată în tifon și lăsat să se scurgă serul. Zerul este adus pe aragaz la o temperatură de 57 de grade și în el se pune o masă densă de brânză răsucită în tifon. Brânza trebuie să fie în zer timp de o oră, în timp ce temperatura lichidului trebuie verificată constant și menținută la 55-57 de grade.

După ce masa de brânză a rămas în zer timp de o oră, aceasta trebuie transferată într-o formă specială. În acest caz, merită să vă asigurați că structura brânzei este uniformă, fără pliuri și nereguli. După ce ați plasat produsul într-un recipient, trebuie să îi dați o formă plată cu mâinile și să-l acoperiți cu un cerc special sau un capac deasupra.

Este necesar să puneți o greutate de 4,5 kilograme pe brânză și să o lăsați sub ea douăzeci de minute. În acest timp, zerul se va separa și se va scurge de produs. După trecerea timpului, masa de brânză va trebui să fie răsturnată și o încărcătură care cântărește 10 kilograme trebuie plasată pe ea. Sub o asemenea asuprire, brânza este păstrată timp de patruzeci de minute. La al douăzecilea minut, este necesar să răsturnați masa de brânză și să o puneți din nou sub presă.

Apoi produsul este eliberat de pe încărcătură, îndepărtat din tifon și plasat din nou sub o presă de zece kilograme, dar timp de 10 ore. În același timp, este important să se respecte regimul de temperatură în camera în care va fi amplasată brânza: temperatura aerului trebuie să fie de aproximativ 18-24 de grade. Acest mod vă permite să obțineți produsul acidității dorite.

După zece ore, încărcătura trebuie îndepărtată, iar masa de brânză plasată într-un recipient alimentar obișnuit și lăsată timp de 35 de ore la aceeași temperatură.

Etapa finală în prepararea parmezanului este sărarea și coacerea. Pentru saramură, este necesar să se dilueze un kilogram de sare de masă în patru litri de apă fierbinte. După prepararea soluției, aceasta trebuie răcită, iar apoi se pune brânză în ea.

O parte din masa de brânză este înmuiată timp de șase ore, după care parmezanul este răsturnat și pus în saramură cu cealaltă parte tot timp de șase ore.

Când înmuiați brânza, ar trebui să respectați o serie de reguli.

• Temperatura soluției saline trebuie să fie între 10-13 grade.
• Partea de brânză care se află deasupra saramură trebuie stropită cu o lingură mică de sare.
• După înmuiere, produsul trebuie să se usuce complet.Pentru a face acest lucru, brânza se ține pe un grătar special timp de două zile la o temperatură de 10-13 grade. Periodic parmezanul trebuie răsturnat.

Apoi brânza este trimisă la coacere într-o cameră cu condiții adecvate. Nivelul de umiditate din cameră nu trebuie să depășească 85%, iar temperatura aerului trebuie să fie în intervalul 10-14 grade. Perioada de coacere a parmezanului este de exact un an, după care se va putea consuma.

Aflați mai multe despre cum să faceți parmezan în următorul videoclip.