Conținutul caloric și compoziția brânzei parmezan

Parmigiano Reggiano (Parmezan) este unul dintre cele mai cunoscute soiuri de brânză, care este produsă exclusiv din lapte de vacă nepasteurizat în regiunile de nord ale Italiei. Acest produs de înaltă calitate a devenit un simbol al statului, care i-a influențat poziția stabilă pe piața mondială. În mod surprinzător, metoda de preparare a acestuia nu a fost schimbată de către producătorii de brânzeturi de mai mult de câteva decenii.

Valoarea energetică a 100 de grame din acest produs lactat este de aproximativ 370 de calorii. Compoziția se caracterizează printr-un echilibru excelent de BJU: proteine ​​- 35 g, grăsimi - 25 g, carbohidrați - 3,5 g. În plus, un anumit procent de apă este prezent în brânză (aproximativ 30 g). Parmezanul este un adevărat depozit de substanțe utile care pot avea un efect benefic asupra organismului uman și chiar pot preveni unele boli.

Valoarea chimică a produsului este prezentată după cum urmează:

• vitamina A (ajută la îmbunătățirea stării pielii, afectează vederea);
• grupa de vitamine B: B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12 (promovează regenerarea țesutului muscular, reduce numărul de lipoproteine; normalizează procesele metabolice și cantitatea de zahăr din sânge; asigură o tensiune arterială stabilă; îmbunătățește memoria și calmează sistemul nervos);
• vitamina D (previne proeminența discului intervertebral, oprește deformarea țesutului osos);
• vitamina E (sprijină funcția de reproducere și procesele conjunctive ale hemoglobinei, elimină creșterea coagulării sângelui);
• vitamina K (curăță organismul de substanțele nocive care contribuie la apariția celulelor canceroase și a cirozei hepatice);
• vitamina PP (responsabil de circulația normală a sângelui și metabolismul grăsimilor, reglează tractul gastrointestinal);
• potasiu si calciu (crește elasticitatea și rezistența pereților vasculari);
• fier (formează globule roșii, asigură organelor oxigen);
• mangan (întărește sistemul nervos);
• zinc (favorizează regenerarea țesuturilor deteriorate);
• cupru (sintetizează elementele sanguine);
• fosfor (crește creșterea părului și a unghiilor, întărește dinții);
• magneziu (crește funcțiile de protecție ale imunității);
• seleniu (menține glanda tiroidă).

De o importanță deosebită sunt acizii grași omega-3, 6 și 9 conținuti în brânză, care pot compensa lipsa micro și macroelementelor pentru a menține sănătatea întregului organism. Parmezanul conține și un aminoacid special numit glutamat. În alte alimente, există în compuși proteici. În timpul maturării brânzei, acest acid intră într-o legătură chimică puternică cu sodiul și apa. Ca urmare a acestui fapt, se formează binecunoscutul glutamat monosodic.

Oamenii de știință încă se ceartă cu privire la beneficiile și daunele acestei substanțe. Dar ceea ce s-a dovedit nu poate fi anulat: aminoacidul sprijină activitatea creierului și îmbunătățește metabolismul. Ea este cea care oferă produsului lactat un gust excelent. În mod interesant, locuitorii din Est au numit-o „minte” și „al cincilea gust”.

Parmezanul italian va fi o adevărată salvare pentru persoanele cu intoleranță la lactoză. Acest lucru se datorează faptului că acest element nu este utilizat la prepararea brânzei, ca în majoritatea produselor lactate. Un astfel de produs este ușor absorbit de organism, fără a provoca afecțiuni și disconfort în stomac.

Pentru femeile însărcinate, această brânză va fi de asemenea utilă.Nutrienții disponibili vor avea un efect benefic asupra stării mamei, în special asupra sistemului digestiv al acesteia.

Pe lângă avantajele acestei brânze, există și dezavantaje. Cu toate acestea, din fericire, nu sunt mulți dintre ei. De exemplu, un conținut ridicat de sodiu poate afecta negativ sănătatea. Experții avertizează că este important să se respecte dozajul în obținerea acestui element. Norma de sodiu pentru un adult sănătos nu trebuie să depășească 2200 mg pe zi. Norma pentru persoanele peste 50 de ani, precum și pentru cei care suferă de hipertensiune arterială, diabet, boli de rinichi este de 1400 mg.

Medicii referă, de asemenea, intoleranța individuală la glutamatul monosodic natural ca contraindicații. Aceste cazuri sunt rare, dar ar trebui să fii totuși atent. În plus, trebuie menționat că, din cauza cantității mari de acid glutamic, procesele creierului pot începe brusc, poate apărea migrenă.

În general, parmezanul este un produs valoros. Poate fi inclus in meniul dietei, nefiindu-i frica sa se imbunatateasca din bucata mancata. Conținut scăzut de calorii (în medie, o bucată conține 100 kcal) și un conținut scăzut de carbohidrați nu vor adăuga acumulare de grăsime în organism, ci se vor satura pentru multe ore. Și adăugarea de brânză regală la diverse feluri de mâncare ca adaos le va face și mai gustoase și mai aromate.

O prezentare generală a parmezanului italian vă așteaptă în următorul videoclip.