Cum să gătești Suluguni acasă?

Dintre abundența de brânzeturi prezentate în magazine, se remarcă mereu Suluguni georgian, vândut ca bucată întreagă, sau sub formă de dungi sau împletituri. Gustul său ușor sărat face ca produsul să fie preferatul unui număr mare de oameni.

Suluguni georgian, care aparține brânzeturilor murate, este considerat semnul distinctiv al acestei regiuni. În mod surprinzător, există doar două tipuri principale de acest produs, care diferă prin modul în care sunt preparate. Prima este cea obișnuită, care este ușor de găsit în aproape orice supermarket. Al doilea este afumat, capabil să fie păstrat pentru o perioadă relativ lungă. Se crede că brânză afumată adevărată poate fi gustată doar în Georgia.

Produsul lactat are fie o tentă cremoasă, fie albă, o textură elastică destul de delicată și un gust care îmbină cu succes salinitatea și aroma cremoasă. Culoarea depinde de obicei de tipul de lapte pe care se bazează. Cu cât conținutul de grăsime este mai mare, cu atât culoarea este mai bogată. Suluguni se prepară în principal din lapte de vacă, dar laptele de bivoliță, oaie sau capră este folosit și în patria istorică. Bivolul, de altfel, este ales pentru soiurile gourmet de brânză.

Ca orice alt produs lactat, Suluguni este bogat în elemente utile.Este chiar recomandat să-l folosești după ce ai suferit boli care nu au legătură cu tractul gastro-intestinal pentru a reface forța pierdută. Din păcate, în ciuda gustului uimitor și a beneficiilor tangibile, consumul de brânză în cantități mari poate duce la creșterea în greutate, deoarece produsul nu este deloc dietetic.

Va fi posibil să gătiți Suluguni acasă doar dacă urmați instrucțiunile pas cu pas.

Întreaga tehnologie este de obicei împărțită în două etape principale, fiecare dintre ele constând din mai multe etape.

• Prima etapă este dedicată preparării cașului proaspăt. Laptele selectat este fermentat, după care zerul este separat de produs. Boabele de brânză de vaci se pun sub presă și se sare.
• În etapa următoare, dacă brânza este pregătită acasă, atunci trebuie procesată și topită. Produsul caș este tăiat în fragmente miniaturale și topit. Apoi, substanța vâscoasă va trebui frământată, ca și cum ar fi aluat, întinsă și formată în straturi separate. Pentru gătit, veți avea nevoie cu siguranță de pepsină - aceasta este o enzimă care este cumpărată de la o farmacie. De asemenea, va fi la îndemână tifonul sau altă cârpă, cu ajutorul cărora partea solidă va fi separată de zer.

În plus, există o diferență între producția casnică și producția industrială. În primul caz se ia lapte integral proaspăt, care nu este supus pasteurizării prealabile.Datorită faptului că componentele vor trece prin mai multe etape de tratament termic în viitor, acest lucru nu este necesar.

Cu toate acestea, în producție există standarde sanitare, ceea ce înseamnă că laptele trebuie pasteurizat. De menționat că în timpul acestui proces ingredientul pierde elemente atât de importante precum sărurile de calciu și cheag, care sunt apoi adăugate suplimentar. Ca rezultat, brânza de casă se dovedește a fi mai naturală și este mai ușor să o gătești.

Deși brânza Suluguni este de obicei făcută din lapte de vacă, desigur, dacă doriți, îl puteți face din capră.

• Pe lângă opt litri de lapte nepasteurizat, vor fi necesari trei mililitri de pepsină lichidă și 300 de grame de sare. Conținutul de calorii a 100 de grame din produsul rezultat nu va depăși 285 de kilocalorii.
• Va fi necesar să turnați tot laptele într-o cratiță mare și să-l încălziți la o temperatură de 35 de grade.
• După aceea, se adaugă pepsină în lichid, substanța este amestecată și lăsată timp de șaizeci de minute la temperatura camerei. După perioada specificată, laptele ar trebui, curbat, să se transforme în bulgări dense.
• Bilele sunt colectate în tifon și suspendate timp de șaizeci de minute pentru a elimina excesul de lichid. Serul rămas nu este turnat, deoarece mai are o utilizare.
• După o oră, un mic fragment se desprinde din masa totală și cade în apă fierbinte pentru câteva minute. Dacă, după contactul cu lichidul, acesta a început să se prăbușească, procesul nu a fost încă finalizat. Dacă substanța a devenit vâscoasă, puteți merge mai departe.

• Substanța elastică trebuie tăiată în bucăți destul de mari și lăsată douăzeci de minute în apă rece - așa că Suluguni va opri fermentarea.
• Apoi, brânza este tăiată în cuburi mici, așezată într-o cratiță de aluminiu și umplută cu apă, a cărei temperatură ajunge la 65 de grade. Dacă produsul începe să se topească, atunci apa este schimbată în nouă. Această etapă se repetă până când în bol rămâne o masă vâscoasă omogenă de Suluguni.
• În acest moment, puteți face o saramură - amestecați zerul rămas cu sare. Masa de brânză este scufundată în ea timp de o jumătate de zi, după care este trimisă la răcit la frigider timp de câteva ore.

Puteți găti brânză Suluguni cu smântână, al cărei conținut de grăsime depășește 30%.

• Pe lângă 230 de mililitri din acest produs, va trebui să luați 2,2 litri de lapte, patru ouă, o grămadă de mărar proaspăt, 40 de grame de sare și, dacă doriți, condimente. Conținutul de calorii a 100 de grame de brânză finală va fi de 290 de kilocalorii.
• În primul rând, laptele va trebui turnat într-un recipient adânc și fiert până când apar primele bule. Apoi focul este redus, iar sare se toarnă cu grijă în lichid.
• În acest moment, ouăle și smântâna se amestecă într-un alt recipient, după care amestecul rezultat este turnat în prima tigaie. Acolo se trimit și verdeață tocată mărunt și condimente. Când laptele începe să se transforme în brânză de vaci, va trebui să fie ținut timp de cinci minute pe un foc mic și apoi pus în cârpă.
• Lichidul se va scurge timp de o jumătate de oră, după care masa este pliată sub formă de pungă, iar zerul rămas este stors manual.
• Viitorul Suluguni este pus într-o oală mare și presat cu o sticlă de apă de cinci litri timp de trei până la cinci ore. Din când în când, lichidul va ieși în evidență și va trebui îndepărtat.Brânza gata este trimisă să se odihnească la frigider pentru câteva ore.

Suluguni se face și din suc de lămâie.

• Pentru această rețetă, pe lângă 55 de mililitri de suc de lămâie, vei avea nevoie de doi litri de lapte și 75 de grame de sare fină. În primul rând, laptele se încălzește la foc mic la aproximativ 40 de grade. Este important să amestecați periodic lichidul, altfel acesta va începe să ardă pe fundul și pereții recipientului.
• Când apar primele bule, puteți turna suc de lămâie în lichid, adăugați 15 grame de sare și așteptați până când totul se împrăștie. Este important de clarificat faptul că sucul de lămâie în acest caz nu afectează gustul, ci accelerează procesul de separare a laptelui în zer și boabe de caș. Când încep să apară cocoloașe, va fi necesar să așteptați cinci minute și apoi să scoateți tigaia de pe aragaz.
• Scurătoarea pregătită este căptușită cu tifon și brânză de vaci este așezată în ea. Puteți forma imediat o pungă și așteptați până când toată umezeala dispare. De obicei, acest proces durează câteva ore, dar dacă brânza este suspendată, se poate accelera. În acest moment, sarea rămasă se dizolvă în doi litri de apă fiartă.
• De îndată ce cașul nu mai emite lichid, acesta este îndepărtat din tifon și trimis în saramură timp de șase ore. La final, se curăță la frigider pentru câteva ore.

Ready Suluguni acționează adesea ca bază pentru o varietate de feluri de mâncare. Uneori este folosit ca produs separat, iar uneori ca umplutură pentru coacere: khachapuri, tortilla de porumb sau plăcinte. Produsul lactat este în armonie cu legumele, peștele și carnea, iar cea mai bună servire este cu vin și măsline.

De exemplu, la cuptor puteți găti brânză prăjită cu legume. Pentru acest preparat simplu, dar foarte sănătos, veți avea nevoie de roșii, ierburi, condimente cu ulei vegetal și, direct, brânză.Legumele și ceapa sunt tăiate în felii subțiri și așezate într-o tavă de copt. Următorul strat este coriandru, mărar și pătrunjel tocate fin, turnate cu ulei vegetal și condimente. La final, totul se presara cu Suluguni ras deasupra si vasul se da la cuptor pana apare o crusta aurie.

Legumele proaspete sunt combinate în mod ideal cu brânză la grătar, astfel că produsul este potrivit pentru prepararea unei salate. De exemplu, pe lângă Suluguni, se prepară file de pui fiert, castraveți proaspeți și verdeață.

Dacă Suluguni este folosit ca umplutură, de exemplu, se fac clătite cu el, produsul poate fi tăiat în bucăți mici și pus în apă caldă. Sub influența lichidului, acesta va începe să se topească și să-și schimbe substanța într-una mai reușită pentru coacere.

Prăjirea Suluguni într-o tigaie este de asemenea simplă. O bucată de unt se topește într-o tigaie cu fund gros. În acest moment, brânza se pane în făină.

Brânza proaspătă poate fi păstrată la frigider, de preferință într-un recipient cu capac închis ermetic. În această stare, nu se va deteriora timp de o lună întreagă. Dacă este necesar să se prelungească termenul de valabilitate, atunci Suluguni va trebui să fie fumat.

Cum să faci brânză Suluguni acasă, vezi următorul videoclip.