Produs din brânză: ce este, cum este produs și poate fi consumat fără a dăuna sănătății?

Brânza, ca unul dintre cele mai comune produse lactate, apare adesea pe mesele oricărei familii. Este greu de supraestimat beneficiile și gustul brânzei. Din păcate, prețul acestui produs nu permite întotdeauna cumpărătorului mediu să facă parte din brânza din dieta zilnică. Recent, produsele cu brânzeturi au atras din ce în ce mai mult atenția cumpărătorilor, atrăgând atenția prin costul lor mai favorabil. În ciuda asemănării numelui cu toate brânzeturile obișnuite, este dificil să se considere acest tip de produs drept analog.

Baza pentru prepararea brânzei este laptele. Produsul natural constă din acest ingredient. Toate produsele suplimentare utilizate în producția de brânză sunt naturale și nu pot dăuna organismului uman, deoarece sunt absorbite pe deplin de acesta. Așadar, pentru a transforma laptele în brânză, se folosesc următoarele: cheag pur sau analogii săi, starter de lapte fermentat și clorură de calciu, care asigură laptelui o bună coagulare. Toate ingredientele enumerate sunt absolut inofensive pentru oameni; În plus, au un efect pozitiv asupra organismului.

Restul masei materiilor prime initiale necesare productiei este inlocuita cu proteine ​​si grasimi nu de origine animala, ci de origine vegetala. Cel mai adesea, un înlocuitor al laptelui de vacă este uleiul de palmier sau de nucă de cocos. La prima vedere, acest lucru nu pare amenințător.Uleiurile vegetale sunt destul de aplicabile în domeniul producției alimentare. Aici este pericolul, deoarece nu toate uleiurile vegetale sunt sigure pentru sănătatea umană. Unele dintre ele sunt dăunătoare direct organismului. Printre astfel de uleiuri dăunătoare omului, sunt tocmai prezente uleiurile de cocos și palmier, datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate din ele, care tind să fie transformate în grăsimi transgenice și transizomerice. Printre bolile care sunt pline de pasiune pentru produsele care conțin uleiuri vegetale, se numără obezitatea, tulburările în activitatea sistemului cardiovascular și imunitar.

Producția unui produs de brânză este în întregime legată și subordonată unui singur obiectiv - obținerea unui beneficiu mare la un cost redus. Laptele de vacă, ca materie primă principală pentru fabricarea brânzei, nu poate fi comparat cu uleiurile de origine vegetală pentru prețul său. Prețul unui produs de brânză este vizibil mai mic decât pentru o brânză cu drepturi depline, de bună calitate. Producătorii de brânzeturi joacă pe asta, atrăgând potențialii cumpărători cu un preț mult mai bun. Potrivit experților, înlocuirea laptelui de vacă cu grăsimi vegetale permite producătorilor de brânză și produse din brânză să economisească până la 30% din costuri. Acest lucru nu poate decât să afecteze prețul final oferit cumpărătorului.

Produsul din brânză este întotdeauna mult mai ieftin. Datorită faptului că materii prime ieftine sunt utilizate pentru producerea unui produs de brânză, prețurile pentru brânză și produse de brânză de înaltă calitate vor diferi semnificativ. Dar chiar și în segmentul de produse din brânză, costul acestora poate varia în funcție de compoziție.Prețul unui produs de brânză scade proporțional cu creșterea conținutului de uleiuri vegetale din compoziția sa. Cel mai ieftin este un produs în care grăsimile din lapte sunt complet înlocuite cu grăsimi vegetale. În Europa, spre deosebire de Rusia, produsele din brânză sunt vândute în magazine de clasă economică chiar și atunci când conțin grăsimi vegetale în cantități mici. O altă caracteristică a marketingului european este că în magazine și supermarketuri, brânzeturile și produsele din brânzeturi se află pe diferite rafturi.

În Rusia, apariția unui produs de brânză ca înlocuitor al brânzei a fost o măsură forțată. Datorită schimbărilor de amploare care au loc în interiorul țării de la începutul anilor 90, agricultura Rusiei a ajuns la un grad extrem de distrugere. Fermele au fost închise masiv, complexele agricole au dat faliment și nu au putut furniza pe deplin producătorul cu materii prime. Prețul laptelui de vacă a devenit atât de mare încât producătorul a fost nevoit să-l înlocuiască în căutarea de fonduri pentru a satisface cererea populației de brânzeturi și produse din brânzeturi. Programul de dezvoltare a producției de produse brânzeturi a fost susținut de stat, dar categoric nu a fost aprobat de profesioniștii din domeniul fabricării brânzeturilor. Principalul argument pentru critici au fost tocmai efectele nocive ale grăsimilor vegetale asupra organismului uman. Cu toate acestea, sub presiunea circumstanțelor, criticile au eșuat și producătorii au început în mod masiv să folosească impurități de ulei vegetal în producția de brânzeturi.

Deci, conform ultimei verificări a Controlului de Stat, un kilogram de brânză din lapte de calitate superioară are un preț minim de 410 de ruble. Luând în considerare costurile de transport și marjele vânzătorului, prețul în magazine pentru un kilogram de brânză nu poate fi mai mic de 600 de ruble. Dacă prețul pentru un kilogram de produs este de 450 de ruble sau mai puțin, cumpărătorul ar trebui să aibă un motiv să se îndoiască că are brânză naturală în față.

Există anumite cerințe ale reglementărilor tehnice, conform cărora ambalajele brânzeturilor și produselor din brânzeturi trebuie proiectate corespunzător. Denumirea „brânză” poate fi pusă doar pe un produs care corespunde acestuia în compoziția sa. Dacă producătorul oferă cumpărătorului un produs de brânză, atunci toate componentele produsului trebuie să fie indicate pe partea din față a ambalajului, indicând cantitatea exactă de grăsimi vegetale din compoziția sa. În cazul în care înlocuitorii de lapte de vacă au fost utilizați în producția de brânză, dar denumirea „brânză” este indicată pe ambalaj, producătorul induce în mod deliberat cumpărătorul în eroare, încălcând astfel legea. Informații detaliate despre ceea ce trebuie să fie indicat exact pe ambalajul oricărui produs sunt conținute în GOST R 51074-2003.

Înainte de a cumpăra, trebuie să studiați cu atenție compoziția produsului. Dacă cumpărătorul intenționează să cumpere brânză, atunci trebuie să acordați atenție absenței uleiurilor vegetale, soia, lapte praf și altor impurități din compoziție. Brânza naturală este lapte de vacă, aluat, cheag și nimic altceva.

În supermarketurile moderne de pe rafturi puteți vedea adesea brânză ambalată în vid, pe care nu există suficiente informații despre producător și compoziție. Același lucru este valabil și pentru magazinele de unde îl puteți cumpăra în funcție de greutate. În cazul în care nu este posibil să obțineți informații fiabile și complete despre brânză, rămâne să ne bazați pe propriile cunoștințe și sentimente.

Brânza, dacă este făcută din lapte de vacă fără a utiliza înlocuitori vegetali, nu va produce apă sau suc atunci când este presată. Lichidul poate curge numai din produsul de brânză, chiar și atunci când este apăsat ușor. Culoarea versiunii naturale nu trebuie să fie prea strălucitoare și vizibilă. Culoarea galben strălucitor indică faptul că au fost folosiți coloranți în producția sa. Suprafața trebuie vopsită uniform, fără diferențe de culoare și dungi vizibile. Brânza naturală, dacă luați o felie și încercați să o pliați, nu se va rupe, ci doar se va îndoi ușor. Produsul din brânză nu va rezista la presiune și se va rupe la pliu.

In varianta naturala, ochii (gaurile) sunt dispuse simetric, toate cu margini netede. În înlocuitor, ochii mari sunt localizați în centru, scăzând în diametru spre marginea capului de brânză. Crusta brânzei trebuie să fie lipsită de fisuri și fracturi. Suprafața sa nu ar trebui să aibă un înveliș, acest lucru va indica faptul că brânza a fost depozitată în condiții de temperatură corecte și nu au fost încălcate regulile de transport.

Produsul din brânză nu poate fi comparat cu brânza naturală în ceea ce privește conținutul nutrițional. Susținătorii brânzeturilor menționează adesea fibrele găsite în plantele din care sunt fabricate produsele brânzeturi.Dar aceeași fibră poate fi obținută din legume și fructe în forma sa pură; brânza este concepută pentru a oferi corpului elemente complet diferite. În primul rând, brânza este o sursă de proteine ​​pure. Produsul din brânză practic nu are nicio valoare nutritivă în compoziția sa. Proteinele și grăsimile vegetale necesită o lungă prelucrare tehnică înainte de a deveni o materie primă pentru producția de brânzeturi. Ca urmare a multor procese tehnologice complexe, nu rămâne nimic în ele care ar putea aduce beneficii organismului uman. Dimpotrivă, grăsimile transformate devin atât de active încât pot interacționa cu celulele, provocând leziuni sistemului imunitar, cardiovascular și nervos.

Consumul de alimente modificate genetic poate provoca daune ireparabile sănătății, chiar și cu ochii pe generațiile viitoare. Cu toate acestea, nu toate produsele din brânză sunt nesănătoase. Aici totul depinde doar de calitatea uleiurilor și grăsimilor vegetale folosite în producție. Grăsimile vegetale conțin multe substanțe utile, dar numai cu condiția ca aceste grăsimi să fie de bună calitate. În plus, grăsimile vegetale pot crește durata de valabilitate a produsului și pot îmbunătăți proprietățile gustative ale acestuia. Datorită faptului că producătorii încearcă să reducă costul costurilor lor, foarte puține produse de brânză de un nivel cu adevărat demn intră pe rafturile magazinelor.

În ciuda faptului că există o asemănare în nume, tehnologie de producție și chiar gust între brânză și un produs de brânză, în esență sunt lucruri complet diferite.Brânza naturală aduce beneficii neprețuite organismului uman sub formă de proteine, aminoacizi și extracte. Toate elementele versiunii naturale sunt absorbite și au un efect benefic asupra stării tractului gastrointestinal și a sistemului osos.

Produsele cu brânzeturi nu reprezintă o amenințare deschisă pentru sănătate doar dacă sunt de înaltă calitate.care este diferența dintre uleiul de palmier și cel de cocos, din care sunt făcute cel mai adesea. După utilizarea frecventă și abundentă a acestora în alimente, puteți deveni pacientul unui cardiolog, imunolog și gastroenterolog. Dacă vorbim despre preț, atunci acest înlocuitor are un avantaj clar față de brânză. Este atractiv din punct de vedere al intervalului de preț. Cu toate acestea, încă nu merită să abuzați de ea în detrimentul propriei sănătăți.

Pentru informații despre cum să deosebești brânza de un produs brânzet, vezi videoclipul.