Caș: cum se face acasă, calorii, beneficii și daune

Cașul a apărut relativ recent pe rafturile magazinelor rusești, dar a reușit deja să cucerească consumatorii datorită gustului său rafinat și a capacității de a o folosi pentru a crea gustări sărate, produse de patiserie dulci, feluri secundare și salate de legume. Posibilitățile de utilizare a acestui tip de brânză în gătit sunt cu adevărat nelimitate, dar este extrem de important să nu confundați un produs lactat cu omologul său vegetal.

În ciuda faptului că acest produs se numește brânză, nu are absolut nimic în comun cu toate celelalte produse de brânză semi-tare și tare. Aici nu veți găsi niciun galben bogat, fără mucegai sau găuri de brânză. Brânza de vaci Brânzeturile moi au o textură destul de moale, iar în structura lor sunt asemănătoare cu brânza de vaci cu granulație grosieră.

În general, brânza de vaci și cașul sunt foarte asemănătoare, deoarece ambele nu trec prin stadiul standard de maturare lungă în etapa de producție. Se poate susține cu siguranță că cașul este un fel de produs alimentar care ocupă un loc de mijloc între tipul tradițional de brânză și brânza de vaci de casă.

De regulă, cașul se face din smântână sau lapte integral de vacă.Această materie primă este fermentată de bacterii lactice speciale, drept urmare, începe procesul de acrire și fermentare a lactozei, astfel că această brânză poate fi consumată chiar și de persoanele care au intoleranță la produsele lactate.

Astăzi, producătorii individuali vând brânzeturi caș în cea mai largă gamă, dar atunci când cumpărați, trebuie să citiți cu atenție etichetele de pe ambalaj - dacă scrie că aveți brânză, atunci aveți de-a face cu un produs natural care este făcut din lapte adevărat. Dar dacă inscripția spune că pe blat există brânză cremă sau un produs din brânză, atunci aceasta indică faptul că structura sa include componente vegetale, inclusiv ulei de palmier.

Ține minte că Brânza de înaltă calitate poate fi doar albă, prezența oricăror impurități colorate indică aditivi artificiali și înlocuitori vegetali pentru ingredientele naturale. Atunci când cumpărați brânză, asigurați-vă că nu există lichid și nici urme de mucegai verde - apariția unuia sau a altuia semn indică deteriorarea produsului alimentar.

Linia de sortimente a producătorilor oferă brânzeturi cu un adevărat miros și gust cremos, cu aditivi speciali din condimente, pește roșu, ciuperci, ierburi etc.

Cașul se potrivește foarte bine cu pătrunjel, mărar și coriandru, anumite tipuri de legume, precum și fructe, pește de mare, carne și paste. Folosind produsul, puteți găti o varietate de feluri de mâncare fără probleme.Întinzând această brânză pe pâine pita subțire și adăugând puțină verdeață sau pește sărat în ea, puteți rula un rulou picant, în plus, puteți umple roșii cu ea, umpleți tartele sau creați o umplutură picantă pentru cannelloni.

Multe gospodine iau caș pentru a face prăjituri dulci fără coacere, cupcakes și alte deserturi. Produsul este utilizat pe scară largă în sosurile sărate pentru preparate din pește și carne.

Piața soiurilor de brânză moale din țara noastră este reprezentată în mare parte de produse ale producătorilor importați. Printre cele mai populare mărci se numără Almette, Milkana, precum și President, Creme Bonjour și Viola.

Producătorii interni au stăpânit tehnologia de fabricație a acestui produs destul de recent - nu mai mult de 3-5 ani în urmă. Cele mai cunoscute mărci sunt brânzeturile Delissir și Violette - recenziile asupra produselor acestor mărci sunt întotdeauna pozitive.

Brânza din brânză de vaci poate avea o calitate diferită și o compoziție diferită, structura produsului depinde direct de aceasta. Dacă pe ambalajul produsului scrie că compoziția produsului propus include lapte sau smântână obișnuită, precum și ferment lactic și sare de masă, atunci aveți un produs natural hrănitor. Dacă structura include diverși conservanți, arome și tot felul de potențiatori de aromă, ar trebui să refuzați imediat să cumpărați un astfel de produs. Dar definiția de „termalizat” semnalează că în timpul prelucrării materiilor prime a fost supus unui tratament termic. Această abordare duce la o durată lungă de valabilitate a produsului, care poate ajunge la 4 luni.

Dacă intenționați să faceți un desert dulce, atunci cel mai bine este să cumpărați brânză cu gust cremos - are o structură foarte dorită, se caracterizează printr-o nuanță albă, fără impurități inutile.

Cașul are o compoziție echilibrată de BJU, conține o mulțime de proteine ​​animale indispensabile organismului, precum și concentrații semnificative din multe alte componente nutritive.

100 de grame de produs conțin o cantitate de calciu care satisface necesarul zilnic al organismului pentru acest microelement cu 10%, iar fosfor - 20% din norma zilnică.

Brânza nu poate fi numită în niciun fel un fel de mâncare cu conținut scăzut de calorii - aceleași 100 g de produs conțin 317 kilocalorii. Cu toate acestea, acest indicator poate varia ușor în funcție de aditivii care sunt incluși în structura produsului.

Brânza de vaci este bogată în diverse vitamine, în special retinol, tiamină, riboflavină și acid pantotenic, precum și filochinonă m acid folic. În plus, produsul este bogat în magneziu, potasiu, fluor, fier și seleniu.

Acizii grași predomină în structura produsului - conținutul lor este de 50% din compoziția chimică totală a produsului.

Cașul este foarte sănătos, conține o cantitate mare de fosfați, care contribuie la creșterea și dezvoltarea deplină a țesuturilor și organelor interne. Brânzeturile sunt o sursă bună de proteine ​​din lapte, precum și carbohidrați și grăsimi.

Produsul este lider printre alte produse lactice în ceea ce privește concentrația de aminoacizi esențiali, care sunt principalul material de construcție al tuturor țesuturilor și celulelor corpului uman.

Beneficiile produsului se datorează compoziției sale excepționale de vitamine și minerale. Fosforul și calciul îmbunătățesc semnificativ starea organismului, ajută la întărirea și regenerarea țesutului muscular și osos, precum și la întărirea dinților, unghiilor și părului.

Prezența fierului îmbunătățește calitatea sângelui și crește hemoglobina, astfel încât produsul este considerat un bun profilactic împotriva anemiei și anemiei.

Folosirea cașului normalizează funcționarea sistemului cardiovascular, optimizează metabolismul și are cel mai benefic efect asupra digestiei.

O concentrație mare de vitamine B ajută la optimizarea reglării nervoase, la reducerea manifestărilor de stres emoțional și depresie și, în plus, îmbunătățește cantitatea și calitatea somnului.

Vitamina A ajută la creșterea acuității vizuale, iar vitamina E acționează ca un antioxidant, adică oprește toate procesele de îmbătrânire și reduce manifestările modificărilor legate de vârstă.

Cașul nu are contraindicații evidente, cu excepția intoleranței individuale la componentele sale. Cu toate acestea, cu unele probleme de sănătate, utilizarea sa trebuie tratată cu prudență.

Brânza are un conținut ridicat de calorii, așa că nu este recomandat să o includă în meniu persoanelor care sunt obeze și care încearcă să scape de kilogramele în plus, adică celor care fac dietă.

Produsul nu este recomandat persoanelor cu patologii cardiace severe, niveluri ridicate de colesterol și, de asemenea, merită să se limiteze utilizarea sa în bolile tractului gastrointestinal în stadiul acut. În acest caz, este destul de dificil pentru organism să digere o cantitate atât de mare de grăsime la un moment dat.

În plus, produsul conține sare de masă, care este clorură de sodiu, astfel încât acest produs nu este util pentru pacienții cu hipertensiune arterială și boală ischemică.

Există o părere că cașul este un derivat al brânzei de vaci și, prin urmare, are același efect asupra organismului. Aceasta este o concepție greșită comună - da, produsul este făcut din brânză de vaci, cu toate acestea, în procesul de prelucrare tehnologică, compoziția și structura sa suferă modificări semnificative. Prin urmare, nu ar trebui să includeți cașul în dietă ca înlocuitor cu drepturi depline al brânzei de vaci.

Dacă îți place să te bucuri de brânză moale, dar produsele din magazin îți provoacă serioase îndoieli cu privire la calitatea și naturalețea compoziției, poți face singur produsul acasă. Un astfel de aperitiv va fi complet natural, toate componentele necesare pentru prepararea lui sunt accesibile și cu un cost relativ scăzut, iar tehnologia în sine este atât de simplă încât chiar și un copil se poate descurca.

Brânza clasică este făcută din smântână, chefir și sare. Gospodinele cu experiență recomandă să luați chefir cu un conținut de grăsime de 3,6% și smântână cu un indicator de 18%. Este foarte important ca toate produsele să fie excepțional de proaspete. Produsul este caș și zer, pe care le puteți bea sau le puteți folosi pentru a face clătite sau clătite.

Deci, pentru a pregăti produsul de care aveți nevoie (instrucțiuni pas cu pas):

• chefir - 500 ml;
• smântână - 500 g;
• sare - 1 linguriță;
• mărar - 1/2 grămadă.

Toate ingredientele (cu excepția verdețurilor) trebuie puse într-un recipient cu volum optim, amestecate și lăsate puțin, astfel încât sarea să se dizolve din plin. Pentru a accelera puțin acest proces, este indicat să folosiți materii prime din lapte fermentat încălzit la temperatura camerei - în acest caz, sarea de masă se dizolvă aproape instantaneu.

Apoi trebuie să luați o sită sau o strecurătoare și să o acoperiți cu tifon împăturit în 3-4 straturi. Alternativ, puteți folosi o cârpă groasă de bumbac și turnați cu grijă amestecul rezultat de smântână-chefir în ea. Nu uitați să puneți cratița sub sită, deoarece zerul transparent va începe să se scurgă în ea. În această formă, piesa de prelucrat trebuie lăsată într-un loc cald timp de câteva ore, apoi întreaga structură trebuie mutată într-un loc rece, unde produsul ar trebui să petreacă încă 7-9 ore. În acest timp, o parte din zer va ieși în evidență și masa inițială se va îngroșa ușor.

Apoi, ar trebui să îndoiți ușor marginile țesăturii, astfel încât viitoarea dvs. brânză să fie închisă pe toate părțile, să o mutați pe o farfurie plată și să puneți apăsare (chiar și un borcan cu dulceața preferată este potrivit pentru asta) și puneți-o înapoi în frigider pentru 11-12 ore. Apoi puteți îndepărta șervețelul și vă puteți bucura de gustul delicat al brânzei de vaci.

Din volumul de ingrediente indicat se obțin aproximativ 450 g de caș și aceeași cantitate de zer.

Dacă doriți să adăugați mărar la produsul de brânză, atunci trebuie să întindeți o folie alimentară, o folie sau un pergament pe masă și să presărați verdeață tocată mărunt, apoi să puneți brânza fiartă pe ea și, ajutându-vă cu mâinile, acoperiți produsul cu mărar sau pătrunjel. Apoi, rulăm totul într-un rulou și îl trimitem la congelator timp de 30 de minute - în acest caz veți obține un cârnați alb-verde picant.

Dacă nu ai deloc timp să te încurci, atunci poți găti un fel de brânză caș - pentru aceasta, 250 g de brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi se amestecă cu 100 g de unt, jumătate de castravete, rădăcină de țelină, sare și câteva Acolo se adauga crengute de patrunjel sau coriandru. Toate componentele pregătite trebuie amestecate până la omogenizare cu un blender și lăsate la frigider pentru o jumătate de oră.

Folosind brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi și lapte de sat, puteți găti brânză care va semăna vag cu brânză topită. În acest caz, trebuie să pregătiți următorul set de produse:

• brânză de vaci - 1 kg;
• lapte - 1 l;
• ou - 1 buc.;
• unt - 110 g;
• sifon - 2 linguri;
• sare - un praf.

Pentru a face brânză, fierbeți laptele și adăugați caș. După aceea, fierbeți întregul conținut al cratiței pentru încă 5-7 minute cu amestecare constantă până când zerul se desparte. Puteți face acest lucru într-un aragaz lent sau într-un cuptor cu microunde.

După aceea, ca și în prima rețetă, ar trebui să luați o strecurătoare, să o acoperiți cu tifon sau o cârpă și să turnați masa de caș acolo, să așteptați ca lichidul să se scurgă complet, să o legați în nod și să o închideți.

În timp ce lichidul rămas este îndepărtat din viitoarea brânză, într-un recipient separat trebuie să amestecați uleiul, precum și sifonul, sarea și gălbenușul de ou.

Desigur, brânza de casă este puțin diferită de un produs cumpărat din magazin, dar conține doar ingrediente naturale. Fiecare gospodină poate fi sigură că a pregătit un fel de mâncare cu lapte natural pentru familia ei fără adăugarea de diverse concentrate și agenți de îngroșare.

Cașul este un produs cu adevărat unic care poate fi inclus atât în ​​mâncăruri sarate picante, cât și în produse de patiserie dulci.

O salată caldă făcută din caș, busuioc, usturoi, muștar și piept de pui are un gust foarte interesant.

Pentru a o pregăti, trebuie să pregătiți:

• file de piept de pasăre;
• brânză de vacă;
• busuioc;
• usturoi;
• piersici;
• ceapa rosie;
• muştar;
• niște miere;
• suc de lămâie;
• oțet de mere;
• piper;
• ulei vegetal;
• nuci.

Reteta este simpla: pieptul de pui se toaca marunt, se prajeste intr-o tigaie incinsa, apoi se adauga condimente si condimente. Separat se toaca ceapa cu piersici si se pregateste un dressing din miere de flori, otet, mustar, floarea soarelui sau ulei de masline si zeama de lamaie.

Combinați toate ingredientele, adăugați caș tăiat cubulețe și asezonați salata, presărați vasul cu nuci tăiate deasupra și serviți cald.

Nu mai puțin gustoasă este o altă salată - cu caș, mango și rucola. Pentru a-l pregăti, luați 1 mango, 1 rădăcină de țelină, o mână de ierburi și brânză după gust. Toate componentele sunt tăiate, amestecate și asezonate cu un sos de miere, muștar de Dijon și ulei vegetal.

Cu brânză moale se obțin clătite aburite sărate și foarte gustoase. Pentru ei, trebuie să tăiați fin brânza și nectarinele, să puneți pe hârtie de orez, să umeziți cu apă plată și să adăugați ketchup picant, apoi să înfășurați într-o clătită subțire și să gătiți la abur câteva minute.Serviți cu un sos de oțet de orez, zahăr și ardei iute.

O gustare rapidă interesantă se obține dintr-o baghetă și brânză franțuzească. Pentru a face acest lucru, se scoate pesmetul din baghetă și se pune brânză în locul ei, care se toarnă cu dulceață sau dulceață după gust și se stropește cu nuci deasupra - o gustare dulce este gata în 5 minute. Arată foarte apetisant și poate decora orice masă de sărbători.

Cașul se potrivește foarte bine cu fructele și este adesea servit ca parte a unei farfurii cu fructe - cel mai adesea se pun pepene galben, piersici sau kiwi.

Gustarea ideală este un rulou din caș cu adaos de pește roșu și câteva crengute de sparanghel (dacă se dorește, poate fi înlocuit cu mărar obișnuit). Toate componentele sunt amestecate și unse cu un strat subțire pe pâine pita, după care sunt răsucite într-un rulou.

Adepții unei alimentații adecvate vor aprecia cu siguranță fulgii de ovăz, care pot fi coapți folosind caș. Pentru a face acest lucru, amestecați brânza moale, ouăle, laptele și orice fructe de pădure după gust, precum și fulgi de ovăz, tăiați într-un blender. Totul se modelează împreună și se coace ca o clătită.

Un astfel de mic dejun este foarte util organismului, deoarece îi asigură energie și substanțe utile, dar în același timp nu creează o povară asupra organelor digestive. Apropo, dacă se dorește, o astfel de clătită poate fi făcută picant - în acest caz, ingredientele dulci trebuie înlocuite cu ierburi sau pește cu adaos de castraveți sau mango.

Cașul este indispensabil pentru a face produse de patiserie dulci fără cuptor. Dacă îl amesteci cu smântână și fructe de pădure, apoi îl torni cu o masă de gelatină, obții o prăjitură de jeleu delicată și dulce.

Iar dacă adaugi o firimitură de biscuiți în brânză, poți obține o prăjitură care să semene cu „cartoful” iubit de toată lumea încă din copilărie.

În plus, cașul este adesea folosit ca umplutură pentru prăjiturile tradiționale, ceea ce le face gustoase, dar complet sigure pentru stomac și siluetă.

Cașul natural are un termen de valabilitate scurt. Trebuie avut în vedere faptul că bacteriile vii benefice sunt păstrate în acest produs doar 10 zile, în timp ce cu cât termenul de valabilitate este mai scurt, cu atât este mai util cașul.

Producătorii individuali încearcă să mărească acest timp într-o varietate de moduri. Cel mai popular este tratamentul termic, care crește durata de valabilitate a produsului până la 4 luni. Cu toate acestea, atunci când cumpărați un astfel de produs, trebuie avut în vedere că în timpul unei astfel de procesări, microflora benefică este aproape complet distrusă în produs. Cu toate acestea, toate celelalte componente utile rămân neschimbate.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru trei opțiuni pentru a face caș.