Brânză albă: denumiri și tipuri

Acest produs cremos are o textură moale. De obicei, pentru fabricarea lui se ia lapte de vacă. Produsul finit este similar în proprietăți cu produsele din brânză de casă. Dacă masa de brânză este pregătită conform tradiției, atunci i se adaugă zeamă de lămâie, așa că din brânză iese un ușor miros de lămâie. Dar mai des în zilele noastre se folosește în schimb cheag. Dacă brânza este încălzită, va deveni mai moale, dar nu se va topi.

Celebrul parmezan, originar din Italia, este făcut după tradițiile străvechi ale țării și este cunoscut pentru aroma sa aspră. Este uscat și dur ca textură. Producția se bazează de obicei pe lapte de vacă degresat, în timp ce specialiștii îl păstrează destul de mult timp. Deoarece acest soi este produs de întreprinderi situate în două regiuni - Reggiano și Padano, parmezanul poartă numele zonei în care a fost făcut.

Acest soi de brânză, foarte renumit în întreaga lume, este un ingredient esențial în salata grecească. Se remarcă printr-o culoare albă strălucitoare și o crustă aspră. Trebuie să depozitați produsul în saramură, astfel încât să rămână sărat și umed, acesta este secretul gustului său original. Feta este, de asemenea, împărțită în mai multe tipuri. De exemplu, Feta Light este făcută din lapte de capră 30% și există soiuri cu un conținut mai mare de grăsimi.

Anterior, laptele de bivoliță era folosit pentru a fierbe mozzarella.De fapt, aceasta este rețeta tradițională, deși acum nu se respectă tocmai, iar la bază se ia deja laptele de vaca degresat sau integral. Textura delicată semi-moale a Mozzarella se explică prin faptul că, în timpul preparării amestecului, i se adaugă zer fierbinte, iar masa este frământată manual ca aluatul. Pentru a simplifica acest proces, amestecul este încălzit periodic. Piesele formate zac de ceva timp într-o soluție salină saturată rece. Apropo, această masă este numită într-un mod special - mozzatura (tunderea).

Brânza White Jack cu o notă de fildeș poartă numele maestrului care a creat tehnologia unică de realizare a produsului. La întreprinderile de producere a produselor se ia lapte degresat sau integral, ca în cazul precedent. Masa durează 12-14 zile pentru a se coace. Apropo, Jack face sandvișuri excelente, deoarece consistența sa este untoasă.

Fanii experimentării cu condimentele sunt bine familiarizați cu Ricotta, deoarece în acest caz aditivii sunt cei care ajută la dezvăluirea gustului felului de mâncare. Nucsoara este deosebit de buna. Sweetish Ricotta aparține soiurilor utile, are doar 13% conținut de grăsime și, în același timp, este bogată în microelemente utile.

Dacă te uiți în jurul tejghelei cu brânzeturi în magazin, se observă ceva în aspectul produsului, este mai bine să nu-l iei. Desigur, acest lucru nu se aplică brânzeturilor albastre, care pentru unii pot părea răsfățate.

Merită să acordați atenție mai multor puncte.

• Integritatea structurii. Dacă brânza are coajă, aceasta trebuie să fie netedă, fără crăpături sau găuri, deoarece bacteriile se dezvoltă în astfel de locuri.
• Caracteristicile ochilor de brânză. Când ochii sunt mici și nu sunt tipici pentru o anumită varietate, înseamnă că tehnologiile de gătit au fost observate incorect. Și faptul că laptele de calitate scăzută a fost luat ca materie primă va fi indicat de distribuția neuniformă a ochilor, adică cei mici se acumulează în exterior, iar cei mari mai aproape de mijlocul capului.
• Tăiați locația. Chiar și în cazul unui produs care nu are crustă (vorbim despre o crustă tare la suprafață), pe tăietură ar trebui să apară după un timp o crustă uscată. În caz contrar, este mai bine să căutați o altă opțiune, deoarece aceasta indică adăugarea de grăsimi vegetale în masă, mai ales dacă se văd mici picături de lichid la punctul de tăiere.
• Elasticitate. Capul de brânză ar trebui să revină la forma inițială după ce a fost ușor presat.
• Uniformitatea culorii. Într-un produs prost, puteți vedea cu ușurință diverse pete, dungi. O acoperire albicioasă deasupra unei brânzeturi rotunde este un semn al prezenței microorganismelor în ea.

Dacă este posibil, este mai bine să verificați mirosul mărfurilor. Dacă simțiți un semn de amoniac, nu trebuie să luați un baton, deoarece acolo au început procese de degradare, care este posibil să nu fie încă vizibile din exterior. În cazul soiurilor cu mucegai, trebuie doar să rețineți că speciile albastre au miros de penicilină, care amintește ușor de brânza de vaci.

Unele magazine oferă degustări. Acest lucru va ajuta nu numai să înțelegeți dacă blocul de brânză este proaspăt, ci și să înțelegeți gusturile soiurilor, să găsiți pe cel potrivit preferințelor personale.Dacă se observă că o piesă este cumva fragilă și se rupe, atunci este de remarcat faptul că acest lucru este neobișnuit pentru un produs de calitate. De asemenea, nu trebuie luate mărfuri prea ieftine dacă prețul este scăzut, acest lucru indicând adesea utilizarea de materii prime sărace în timpul producției. Singurele excepții sunt reducerile și promoțiile periodice.

Desigur, un bar lăsat fără ambalaj se va termina rapid, își va pierde structura și aroma și gustul său anterior. Acum multe produse din brânză sunt pur și simplu ambalate în folie de plastic pentru depozitare - acest lucru este rapid și convenabil, dar nu este bun pentru brânză. Brânza feliată are nevoie de aer pentru a curge, iar filmul contribuie adesea la viața activă a bacteriilor dăunătoare de pe suprafața feliilor. Dacă ați cumpărat un produs deja ambalat într-o folie, atunci când veniți acasă, ar trebui să schimbați ambalajul.

Din material trebuie tăiat un pătrat. Ar trebui să fie de două ori chiar de trei ori mai mult decât produsul ambalat în sine. O bucată trebuie așezată în diagonală, partea sa groasă ar trebui să se uite în colț, iar partea subțire ar trebui să se uite în mijlocul pergamentului. La rândul său, este necesar să îndoiți părțile laterale ale hârtiei în procesul de înfășurare a barei. Acea „coada”, care va rămâne în cele din urmă în vârf, trebuie sigilată cu bandă adezivă.

Deoarece ambalajul anterior nu mai este acolo, nu există informații despre data de expirare, așa că nu vă grăbiți să aruncați filmul. - se recomandă să rescrieți separat informațiile importante pe o bucată de notepad și apoi să le lipiți într-un loc vizibil pe noul pachet. Dacă sunt achiziționate mai multe soiuri, atunci soiul ar trebui să fie indicat pe fiecare pachet.Cremă de brânză moale, apropo, poate fi păstrată în ambalaje de plastic, astfel încât să nu se usuce. Și acele soiuri care sunt păstrate în saramură, de exemplu, deja binecunoscutele Ricotta și Mozzarella, ar trebui să rămână în el și să rămână la frigider atunci când sunt păstrate. Amintiți-vă doar că durata lor de valabilitate este mai scurtă decât cea a soiurilor tari.

Vezi mai jos cum să faci brânză cu propriile mâini.