Brânza Brunost: compoziție, proprietăți și rețetă

Brânza Brunost provine din Norvegia și este renumită nu numai pentru gustul său original, ci și pentru aspectul său neobișnuit. Locuitorii țării l-au considerat de mult timp un produs național. În acest articol vom vorbi despre brânza Brunost, originea și gustul ei și, de asemenea, vom oferi o rețetă pentru gătit.

Istoria brânzei brunost a început la mijlocul secolului al XIX-lea. În acel moment, Norvegia se afla într-o criză financiară gravă, iar fabricile de brânzeturi s-au închis una după alta. Atunci una dintre familiile de fermieri a decis să diversifice rețeta standard de brânză maro, dulce, adăugând smântână la zerul fiert. Produsul rezultat s-a dovedit a fi atât de bun încât alți producători de brânzeturi din vale au început să-l folosească.

Mai târziu, zvonul despre această brânză s-a răspândit în toată țara, iar mulțimi de oameni au început să se adună la Gudbransladen pentru a o încerca. Astfel, regiunea a fost salvată de criză, iar brânza a primit două nume: Gudbransladen, în cinstea văii, și Brunost.

Gustul produsului este dublu: la început arată ca laptele condensat fiert dulce, dar în doar câteva secunde se deschide și poți simți o ușoară acru și gust de lapte de capră. Brânza norvegiană este tare, dar se taie ușor cu un cuțit ascuțit. O culoare nestandard pentru brânză maro este obținută datorită particularităților tratamentului termic. Produsul are și proprietăți utile, conține o cantitate mare de vitamina C și calciu.

De regulă, Brunost se mănâncă cu pâine prăjită, vafe sau sandvișuri.Unii bucătari îl folosesc pentru a face sosuri dulci și fondue, iar gospodinele îl înlocuiesc adesea cu dulciuri sau ciocolată, bând ceai și cafea. În Norvegia, Brunost este consumat aproape zilnic, nu doar ca un plus la alte feluri de mâncare, ci și ca produs independent. În total, există mai multe subspecii ale acestei brânzeturi: din lapte de capră, de vacă, maturat, topit, tare... O subspecie mai moale cu smântână și lapte de vacă este adusă în țara noastră.

Rețeta pentru acest produs este destul de simplă, va fi nevoie de câteva ingrediente, dar procesul de gătit în sine poate dura până la douăsprezece ore (totul depinde de puterea focului) și încă zece ore, timp în care brânza se va răci. . Din produsele de mai jos vor ieși aproximativ 400 de grame de Brunost.

Componente:

• 3 litri de zer de lapte;
• 270 ml crema 25%;
• o jumătate de litru de lapte;
• 1 lingura de zahar granulat.

Pentru brânza maro norvegiană adevărată, îndulcită, ar trebui folosit zer proaspăt făcut, deoarece poate deveni acru chiar a doua zi. Dacă zerul existent este încă transparent, îl puteți dilua cu puțin lapte. Deci, în primul rând, ar trebui să puneți tigaia cu zer la foc mare și să aduceți la fierbere. Apoi nivelul focului trebuie redus și așteptați până când zerul începe să fiarbă.

Dacă doriți să finalizați acest proces cât mai curând posibil, puteți crește focul, dar în același timp va fi necesar să se monitorizeze constant gătirea pentru a amesteca conținutul în mod regulat. În absența timpului suplimentar, este mai bine să reduceți focul la minimum și să așteptați până când conținutul s-a redus la un sfert din cantitatea inițială.De regulă, acest proces durează de la cinci la douăsprezece ore, în funcție de nivelul focului.

În timp, serul va începe să se întunece și să capete o nuanță maronie. De îndată ce rămâne un sfert din volumul inițial, adăugați smântână și continuați procesul. Masa se va îngroșa și se va întuneca treptat. Unii adaugă smântână și puțin zahăr în loc de smântână. Pentru a-l împiedica pe Brunost să ardă. in fiecare ora trebuie amestecat din ce in ce mai des.

Când gătirea se termină, se frământă bine cu un blender de imersie până se obține o masă omogenă. Apoi amestecul se toarnă în tigaie și din nou începe să fiarbă la foc foarte mic; în același timp, trebuie amestecat constant fără oprire. Se recomanda fierberea branza pana cand se obtine o consistenta usor vascoasa pentru a putea fi turnata usor intr-o matrita; rezultatul este un brunost moale, ușor de tăiat chiar și cu un cuțit tocit.

Înainte de turnare, clătiți recipientul și ungeți-l bine cu ulei pentru a obține produsul finit mai rapid mai târziu. Forma trebuie acoperită cu un prosop și lăsată la frigider peste noapte. Dimineața puteți aranja un adevărat mic dejun norvegian pentru familia dumneavoastră. Mai întâi se unge cu brânză o bucată subțire de pâine sau o vafă, iar deasupra se aplică dulceață de afine. Se dovedește foarte gustos.

Apropo, Brunost poate fi gătit și într-un aragaz lent, dar poate dura până la douăzeci de ore, prin urmare, gospodinele care au încercat deja această metodă recomandă cu tărie fierberea brânzei pe aragaz, deoarece această opțiune este nu numai mai rapidă, ci și mai ușoară.

Veți afla mai multe despre cum să faceți brânza Brunost în următorul videoclip.