Brânza Chanakh: calorii, sfaturi alimentare și rețete populare

Chanakh este o varietate de brânză murată din Caucazia de Nord, foarte populară printre georgieni și armeni. Această brânză trebuie să se maturizeze într-o cuvă umplută cu saramură și condimente. De acolo a venit numele. Gradul de conținut de grăsime al produsului poate depăși adesea 45%. Chanakh este preparat sub formă de bare pătrate care cântăresc 4 kilograme sau mai puțin.

Chanakh se referă la soiurile care se coc în diferite marinate. Cu siguranță rețeta lor conține sare, iar restul ingredientelor variază în funcție de preferințele personale ale producătorului. Compoziția poate conține un sirop special, mirodenii, miere, chiar și adăugarea de băuturi alcoolice este permisă. O varietate de arome ale produsului finit este un mare avantaj al acestei metode de gătit. Dintr-un lot de lapte, puteți crea o duzină de soiuri diferite de brânză. Același lucru este valabil și pentru varietatea de mirosuri. Brânza poate fi produsă atât industrial, cât și acasă.

O caracteristică distinctivă a brânzei este că nu are cruste. Culoarea produsului variază de la alb la gălbui. Gustul brânzei tradiționale Chanakh poate fi numit sărat și ușor picant, cu un postgust cremos, dar compoziția marinatei poate schimba aroma. Structura produsului este fragilă, dar destul de elastică. Se poate sparge usor deoarece are o consistenta maleabila.

Merită să ne amintim că o astfel de brânză nu se destramă și nu se sfărâmă. Dacă produsul lactat pe care l-ați cumpărat are aceste proprietăți, atunci este mai bine să refuzați să îl utilizați.

Armenii și georgienii pregătesc acest soi din lapte de oaie încă din cele mai vechi timpuri. Uneori, laptele de oaie și de vacă este amestecat. Producătorul modern oferă palma exclusiv laptelui de vacă datorită producției mai ieftine. Acest lucru vă permite să obțineți o reducere a prețului produsului finit.

Din lapte se produce o masă, caracterizată prin ductilitate. Se amestecă și se toarnă în forme. După aceea, producătorii de brânză așteaptă să se așeze. Apoi se trimite la saramură și se menține la o temperatură de 11-12C. Treptat, nivelul temperaturii crește la 15C. Când produsul este copt, temperatura scade din nou la 8-12C.

Produsul finit se recomanda a fi consumat in 60 de zile, fara a-si depasi termenul de valabilitate. Mai târziu, își va pierde utilitatea, își va schimba textura și proprietățile gustative. Prin urmare, verificarea datei de fabricatie inainte de achizitionare si evaluarea caracteristicilor externe ale produsului sunt obligatorii.

Acest produs este servit ca o gustare independentă. Se lasă fie în saramură, pe care o poți bea pur și simplu, fie se servește tăiată în felii. Chanakh poate acționa și ca aperitiv. Brânza trezește bine pofta de mâncare și se pregătește pentru primirea felurilor principale.

Domeniul de aplicare al acestei varietăți de brânză este extins. Se poate adauga in supa, se serveste cu paste, diverse tipuri de carne sau peste. De asemenea, o poți combina cu miere groasă și servi drept desert original. Chanakh prăjit este o altă opțiune grozavă. Brânza permite tratament termic.

Bucătarii cu experiență știu că, dacă produsul achiziționat se dovedește a fi prea sărat, trebuie doar să-l cobori în apă curată. Ar trebui să fie luate probe din când în când pentru a măsura câtă sare este scoasă de apă. Conținutul caloric al produsului este de 285 kcal. În același timp, proteinele din brânză sunt de 19,5 g, grăsimile sunt de 22 g.

Cea mai utilă varietate a soiului Chanakh este varianta cu lapte de oaie. Acest lucru se datorează faptului că probabilitatea prezenței unei substanțe hormonale dăunătoare sau a unui antibiotic în laptele de oaie este mult mai mică decât în ​​laptele de vaca. În plus, conține o cantitate mai mică de proteine ​​din lapte, care nu mai sunt absorbite de corpul uman de-a lungul anilor.

Cu toate acestea, trebuie menționat că produsul obținut din lapte crud de la o vacă are și propriile sale beneficii. Include nutrienții necesari pentru a asigura calitatea vieții organismului. Produsul stabilizează funcționarea sistemului nervos central și a țesuturilor musculare, saturează corpul cu vitamine, îmbunătățește tonusul pielii și, de asemenea, face dinții și oasele mai puternice, deoarece conține minerale valoroase.

Nu trebuie să uităm că utilizarea frecventă a produselor lactate poate dăuna stomacului unui adult din cauza faptului că organismul își pierde capacitatea de a descompune lactoza. Există riscul ca acest lucru să ducă la o tulburare hormonală, apariția unei erupții pe piele, probleme cu tractul gastro-intestinal. Astăzi, nutriționiștii sfătuiesc să treceți la utilizarea produselor vegetale și să beți cât mai puțin produse lactate de origine animală.

Există o altă caracteristică neevidentă a brânzei. Ficatul vacilor sintetizează un produs specific care are proprietăți asemănătoare celor narcotice.Poate fi găsit în lapte și, în consecință, în brânză. Efectul pseudo-narcotic se manifestă prin faptul că este foarte dificil pentru o persoană să se oprească după ce a mâncat câteva bucăți. Ca rezultat, se dovedește că se mănâncă mult mai mult decât era planificat, deoarece stomacul „cere” din ce în ce mai mult. Această proprietate este foarte benefică pentru producător, dar adesea se transformă într-o problemă gravă pentru sănătatea consumatorilor.

Această brânză este folosită în rețetele bucătăriilor din întreaga lume. Judecând după recenzii, una dintre cele mai populare rețete cu o astfel de brânză este o caserolă „leneșă”.

Este ușor de pregătit.

1. Caserola „leneș” este preparată pe bază de lavaș armean subțire. Se ia cantitatea necesară (în funcție de dimensiunea foii de copt) de brânză rasă. Umplutura se pregateste astfel: branza Chanakh se rasa, se amesteca cu marar tocat si patrunjel, se bat smantana si ouale. Ouăle pot fi adăugate proaspete sau le puteți fierbe în prealabil și le adăugați în umplutură, zdrobindu-le cu o furculiță.
2. Pânza de lavash armeană este împărțită în mai multe părți - este convenabil să o tăiați cu foarfecele: este foarte important ca lavashul să se potrivească cu dimensiunea formei. Forma sau foaia de copt se unge cu ulei, apoi se tapeteaza un strat de paine pita, se unge cu unt topit cu o pensula.
3. Se așează umplutura de brânză, care este acoperită cu următorul strat de pâine pita subțire. Lubrifiați din nou cu ulei, așezați umplutura - această operațiune se repetă de patru ori. Nu mai este nevoie, altfel nu se va coace bine, apoi ultimul strat se unge cu ghee.
4. Întreaga structură se trimite la cuptorul preîncălzit pentru 15-20 de minute și se coace la 180-200°C până când apare o crustă aurie.Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, stropiți cu orice brânză tare.

Un alt fel de mâncare destul de popular poate fi numit salată de morcovi cu marinată de citrice. Desigur, felul de mâncare este servit aromat cu o porție generoasă de Chanakh.

Luați în considerare instrucțiunile pas cu pas.

1. Morcovii sunt tăiați în bețișoare. Apoi merge la aragazul lent cu adaos de ulei vegetal și prăjit.
2. În același timp, se pregătește o marinadă fierbinte. Pentru a face acest lucru, amestecați sucul de portocale cu coaja sa, adăugați suc de lime (jumătate de lime) și 3 linguri. l. Sahara. Masa rezultată trebuie fiartă până când se obține un sirop.
3. Morcovii gata se usucă din ulei, se amestecă cu marinată și se așteaptă aproximativ o jumătate de oră.
4. Adăugați coriandru după gust.
5. Chanakh este tăiat în bucăți mici și adăugat în farfurie.
6. Porțiunile sunt așezate pe farfurii. Este posibil să adăugați nuci de pin.

Un aperitiv foarte popular este rulourile de pui cu brânză Chanakh.

1. Primul pas este prepararea marinatei. Uleiul vegetal, muștarul, mierea sunt amestecate cu condimente.
2. Pieptul spălat și uscat trebuie tăiat în felii nu mai groase de 2 cm și bătut.
3. Pieptul tăiat trebuie coborât în ​​marinată și lăsat timp de 20 de minute.
4. Pentru umplutură, tăiați brânza, turnați pătrunjel și spanacul. Adăugați albușul de ou.
5. Puiul trebuie așezat pe folie, uns cu umplutură și răsucit în rulouri.
6. Rulourile trebuie turnate cu marinată.
7. Apoi ar trebui să tăiați ceapa și să o turnați deasupra.
8. Roșiile trebuie tăiate (fiecare fruct în 4 părți) și răspândite în jurul rulourilor.
9. Porțiile rezultate sunt coapte (aproximativ o jumătate de oră).
10. Cu puțin timp înainte de gătit, stropiți rulourile cu brânză.

Terminând articolul, nu se poate ignora faptul că Chanakh aparține unor adevărate feluri de mâncare caucaziene, așa că utilizarea condimentelor speciale nu poate fi neglijată. Combinatia acestei minunate branza cu fructe, nuci, pui, peste este si ea de succes.

Veți afla mai multe despre ce poate fi gătit cu brânză Chanakh în următorul videoclip.