Brânza Chechil: din ce este făcută și cum să o gătești singur?

Cu siguranță toată lumea a văzut pe rafturile magazinelor brânzeturi neobișnuite ca aspect, țesute în codițe strânse. Acest fel de mâncare națională armeană este brânză afumată Chechil. Este deosebit de valoros pentru a fi realizat manual, iar gustul său strălucitor face ca produsul să fie o gustare excelentă pentru orice băutură, fie că este vorba de vin sau bere.

Chechil este o brânză murată, cea mai apropiată rudă este o brânză armeană similară numită Suluguni.

Numele „Chechil” se traduce literal prin „încurcat”, ceea ce reflectă exact caracteristica sa principală - forma. Din firele alungite de brânză se formează un garou strâns și se țese o coadă. Această brânză se întâmplă și în interpretări mai simple - sub formă de paie sau răsucite într-o minge.

Gustul Chechil este luminos, ușor picant, cu note pronunțate de afumat. Nu are un miros pronunțat care să-l deosebească de alte soiuri de brânză. În comparație cu Suluguni, are o stratificare mai puternică și arome de lapte acru.

Brânza Chechil poate fi făcută din lapte de capră, vacă sau oaie. De regulă, pentru producerea sa se folosește lapte cu conținut scăzut de grăsimi, ceea ce face posibilă fabricarea brânzei cu un conținut de grăsime de 10%. Datorită conținutului scăzut de grăsimi, această brânză este un înlocuitor excelent pentru soiurile mai grase pentru persoanele care doresc să slăbească. Conținutul caloric al Chechil este în medie de 2 ori mai mic decât cel al brânzeturilor clasice și este de aproximativ 300-350 kcal.În același timp, acest tip de brânză nu conține practic carbohidrați, ci multe proteine, ceea ce o face un produs alimentar extrem de valoros.

Chechil conține o cantitate mare de sare (de la 4 la 8%), ceea ce, la rândul său, sugerează că consumul excesiv al acestuia în alimente poate dăuna organismului. Acest lucru este valabil mai ales pentru persoanele care au probleme cu boli ale sistemului urinar și cardiovascular. De asemenea, merită luat în considerare faptul că sarea reține lichidul în organism, ceea ce poate provoca umflături nedorite.

Când cumpărați brânză, ar trebui să vă interesați de compoziția sa, deoarece acum există o cantitate imensă de Chechil pe rafturile magazinelor, care nu este afumat prin metoda clasică, ci este procesat cu înlocuitori chimici de fum, acolo se adaugă și coloranți și conservanți. . Toți acești aditivi fac brânza mai puțin gustoasă și sănătoasă, dar se păstrează mai mult timp. Termenul de valabilitate maxim al unui Chechil de calitate este de 60 de zile, iar unul afumat este de 75 de zile.

Forma clasică a brânzei Chechil este o împletitură strânsă din fire lungi. Această formă este patentată și creată nu doar pentru frumusețe - țesutul vă permite să păstrați proprietățile brânzei și suculenta produsului.

La vânzare puteți găsi Chechil sub diferite forme - paie, garou răsucit, minge sau coroană. De exemplu, pentru a mânca această brânză într-o formă prăjită, cel mai convenabil este să folosiți bețișoare groase. Pe rafturile magazinelor, acest formular este cel mai des folosit de producătorul de brânză Umalat, care a câștigat multe recenzii pozitive ale clienților. Forma de spaghete este, de asemenea, comună.

Classic Chechil are o schemă de culori standard - de la alb la galben. Prioritatea este să cumpărați brânză albă, deoarece galbenul poate indica adăugarea de coloranți în produs.În ceea ce privește Chechil afumat, culoarea acestuia va varia de la bej la maro. De asemenea, trebuie să acordați atenție uniformității culorii - cu fumatul natural, culoarea brânzei va fi de tranziție.

Cum se face această brânză tradițională armeană? Brânza Chechil are la bază lapte, care ar trebui să se acru în condiții naturale. Pentru a accelera procesul, aluatul este adesea adăugat în lapte, de exemplu, un produs deja acru și cheag, în timp ce le încălziți. După acrișarea laptelui, acesta se coagulează sub influența temperaturii. Se formează fulgi care sunt fâșii de până la 10 cm lungime, se scot din zer, se taie fâșii subțiri și se modelează. După aceea, cozile de brânză sunt trimise în camere speciale de afumare.

Este nevoie de mult timp și efort pentru a face această brânză, dar rezultatul va merita.

Ingrediente de care veți avea nevoie pentru a face Chechil:

• lapte (pentru a prepara 1 kg de brânză sunt necesari aproximativ 10 litri de lapte);
• cheag sau pepsină;
• lapte acru, zer sau aluat;
• sare.

Laptele se lasă la acrișor la temperatura camerei, dacă timpul este limitat, îi puteți adăuga puțin aluat (în astfel de condiții, 12 ore vor fi suficiente pentru acru). Cand laptele este gata se pune pe foc si se incinge pana se inchega. În acest moment, trebuie adăugată pepsină sau cheag. Datorită acestor substanțe, în tigaie se formează un cheag.

Amestecul se fierbe la o temperatură de 50-60 de grade, amestecând constant. Fulgii se zdrobesc cu o lingura, iar treptat se formeaza prin tragere o panglica lunga, care trebuie scoasa din tigaie cand se atinge temperatura dorita.Banda este plasată pe o suprafață convenabilă și tăiată în benzi subțiri de cel mult 5 mm grosime. Din aceste benzi se formează deja o coadă. În continuare, brânza se pune în apă rece pentru spălare, iar apoi în saramură pentru sărare. Concentrația de sare în saramură ar trebui să fie de aproximativ 15%.

După câteva zile, poți să iei Chechil și să-l mănânci sau să-l fumezi.

Veți afla mai multe despre cum să gătiți brânza Chechil acasă în următorul videoclip.

Dacă îți place Chechil, dar vrei să încerci ceva nou, atunci poți găti cu ușurință mâncăruri interesante bazate pe această brânză cu propriile mâini.

Una dintre cele mai simple gustări este Chechil prăjit. Pentru a face acest lucru, coada este destorsă în fibre individuale sau puteți lua imediat paiul.

Pentru confortul prăjirii, este mai bine să luați o friteuză sau cea mai adâncă tigaie. Este necesar să turnați suficient ulei pentru ca bețișoarele Chechil să fie complet scufundate în el. Uleiul se încălzește, fâșii cad acolo, este de dorit ca bucățile să nu se atingă, deoarece brânza fierbinte se poate lipi cu ușurință. Durează mai puțin de un minut pentru a prăji. În acest timp, bețișoarele cresc în volum și capătă o crustă aurie apetisantă.

După prăjire, brânza trebuie uscată pe un prosop de hârtie. Se serveste ca aperitiv cu un strop de suc de lamaie.

Când folosiți Chechil afumat, puteți încerca o rețetă diferită.

Ingrediente:

• coadă de brânză;
• 1 ou;
• ulei vegetal - pentru prăjit;
• făină - 3 linguri;

Împărțiți coada în părți. Se încălzește ulei vegetal într-un castron adânc (va dura aproximativ 0,5 litri pentru ca brânza să plutească ca într-o friteuză). Pentru a pregăti aluatul, trebuie să bateți ușor oul, apoi adăugați făina, amestecați bine cu un tel.

Înmuiați fâșii de brânză în aluat și puneți-le în ulei clocotit. Odată ce sunt maronii, îndepărtați și uscați pe un prosop de hârtie. Este bine să completezi un astfel de aperitiv cu sosuri.