Brânza Cheddar: compoziție, proprietăți și caracteristici de gătit

Produse din lume - nu contează. Dar una dintre cele mai rafinate este brânza. Homer îl admira și el. El a fost lăudat de faraonii egipteni. Nici un mic dejun al nobililor nu s-ar putea lipsi de acest produs. Există multe soiuri de brânză cunoscute. Acest articol se va concentra pe Cheddar.

Cheddar este o delicatesă tradițională englezească. Unii experți îl clasifică drept o varietate semi-solidă. Se face din lapte integral de vacă și se folosește și pasteurizat. Textura brânzei este destul de densă, fără găuri caracteristice brânzeturilor. Tăiați feliile de Cheddar se îndoaie și se sfărâmă bine. Pulpa este cremoasă, cu o culoare gălbuie, uneori de culoarea unui dovleac. Brânza capătă această nuanță datorită colorantului natural annatto. Este extras din semințele arborelui de fondant și este utilizat pe scară largă în industria alimentară.

O caracteristică a Cheddarului este capul său în formă de cilindru, precum și compoziția uleioasă a coajei. Pentru a proteja produsul finit, se folosește ceară neagră (este acoperită cu capete de brânză) sau o cârpă care protejează împotriva murdăriei și în același timp permite produsului să „respire”. Peste cincizeci la sută din veniturile Regatului Unit din produse brânzeturi provin din acest produs.

Nu există informații absolut exacte despre originea acestei brânzeturi, dar prima mențiune despre aceasta se găsește în trecutul îndepărtat. Există mai multe ipoteze despre originea delicatesei britanice.

1. Romanii care trăiau în Franța au adus în Marea Britanie un produs foarte asemănător ca gust cu Cheddar.
2. Carol I, trecând pe lângă satul Cheddar, care se află în comitatul Somerset, s-a oprit să se odihnească. I s-a oferit brânză aromată, condimentată. De-a lungul timpului, acest soi a devenit cel mai popular din țară și a fost numit Cheddar.
3. Pe baza evoluțiilor tehnice, un anume lăptar din acest județ, care ulterior a primit înaltul titlu de „Părintele Cheddarului”, a dezvoltat și a îmbunătățit un sistem de producere a brânzei, care a făcut posibilă creșterea semnificativă a veniturilor din vânzări. Acest fapt a fost consemnat în secolul al XIX-lea.

Nesiguranța mărcii Cheddar face posibilă producerea unui produs cu același nume în multe țări, care se distinge prin gustul său și are o anumită clasificare.

Fiecare dintre cele 2.000 de soiuri de brânză de portocale care există astăzi este unică. În oricare dintre ele găsiți o reflectare a țării de fabricație, a tradițiilor sale culturale și gustative. Astăzi vom vorbi despre caracteristicile gustative ale brânzei delicioase. Destul de des, senzația gustativă a delicateței britanice este comparată cu ciocolata. Are un postgust uimitor de nuci. Acreția și gustul ușor acrișor dau brânzei o picant picantă.

Diferențele de gust depind de zona în care se produce brânza, tehnologii, condiții și timpul de maturare a acesteia.

Să ne familiarizăm cu etapele producției:

• aluat, care este făcut din lapte proaspăt și enzime care promovează acrișarea și coagul;
• cheddarizare - procesul de separare a brânzei de vaci de zer, rezultatul căruia este primirea unei mase de caș uscat din plastic;
• tăierea și turnarea în forme este o procedură de tăiere fin și sărare a compoziției de brânză rezultată, urmată de așezarea acesteia în recipiente cilindrice;
• presarea și împachetarea vorbește de la sine - capetele de brânză sunt presate timp de câteva zile, apoi stropite cu apă fierbinte și învelite cu grijă în cârpă;
• invechirea are loc in incaperi speciale cu respectarea temperaturii cerute, Cheddar adevarat se obtine in 2-3 ani.

La sfarsitul perioadei de invechire ne putem bucura de gustul si aroma acestui produs. Și aici se vor nota note de gust distinctive. Cheddar tânăr este moale ca textură și fraged la gust. Mai matur devine mai ferm și mai intens la palat. Cheddarul copt este uscat și acidulat.

Specialiștii identifică multe soiuri de Cheddar.

1. Deney - singurul soi care se produce numai din laptele de vaci locale (judeţul Dorset). Cea mai intitulată brânză din Marea Britanie.
2. Verde - diferă prin aceea că majoritatea etapelor de fabricație sunt efectuate manual.
3. rude produse de asemenea fără utilizarea mecanizării procesului. Particularitatea depozitării este turnarea untură topită pe capete de brânză învelite în pânză.
4. Montgomerși este făcută din masă de brânză, la care se adaugă o enzimă naturală din stomacul vițeilor tineri (contribuie la buna coagulare a laptelui).
5. Rapide are o aromă incredibilă și o textură untoasă.
6. Westcomb - Cheddar tradițional, care are un gust strălucitor, destul de ascuțit și cea mai lungă expunere.

Printre proprietățile distinctive ale Cheddarului (culoare, gust, consistență), principala caracteristică a produsului merită o atenție specială - compoziția sa. În primul rând, este extrem de bogat în vitamine. Conține aproape toți reprezentanții grupului B, precum și vitaminele A, E, PP, K, D. Conține aminoacizi și o cămară întreagă de minerale. Prin urmare, brânza Cheddar este cea mai bună varietate pentru proprietățile sale benefice.

În ceea ce privește conținutul de calorii, acesta ocupă și o poziție dominantă. O sută de grame din partea comestibilă a produsului reprezintă 403 kcal, datorită acestei cantități de energie, este considerată o creație bogată în calorii a producției de brânzeturi. Dovada stă în conținutul nutrițional. 100 de grame de brânză sunt saturate cu grăsimi (33,14 g), proteine ​​(24,9 g) și carbohidrați (1,28 g). Recenziile despre acest produs sunt în mare parte pozitive.

După cum am menționat mai sus, niciun analog al Cheddar nu are un astfel de set de proprietăți utile precum celebra brânză englezească. Ea, fără teama de a provoca o alergie, poate fi consumată de persoanele care suferă de această boală (în ceea ce privește produsele lactate), deoarece acest tip de brânză conține puțină lactoză. Este capabil să stimuleze sinteza salivei, ceea ce duce la o curățare a cavității bucale. În acest caz, riscul de a dezvolta carii este mult redus.

O cantitate extrem de mică de carbohidrați din Cheddar nu amenință cu kilogramele în plus, în ciuda faptului că conținutul de calorii al brânzei este destul de mare. Așa că cei care fac dietă se pot bucura de delicatesa britanică.Merită să acordați atenție stimulării sale a activității creierului, precum și a sistemului nervos. Dacă mănânci o bucată de brânză înainte de culcare, vei adormi fără probleme. Vă va ajuta să scăpați de stres. Calciul conținut în compoziția sa are un efect pozitiv asupra stării dinților și oaselor.

Principalele avantaje ale acestui soi sunt următoarele.

1. Compoziția chimică a brânzei poate reduce riscul de a dezvolta boli osoase, în care oasele devin fragile, ceea ce este plin de fracturi neașteptate.
2. Mâncând o bucată mică de Cheddar în fiecare zi, te protejezi de accident vascular cerebral și atac de cord, previne diferite boli de inimă.
3. Proprietățile benefice ale produsului vor ajuta la stabilizarea tensiunii arteriale.
4. Adăugând brânză în dieta dumneavoastră, vă puteți crește masa musculară.
5. Produsul are calități care pot opri îmbătrânirea organelor corpului uman.
6. Cheddar contribuie la formarea calitativă a globulelor roșii.
7. Are un efect pozitiv asupra vederii, chiar o îmbunătățește.
8. Sprijină activitatea rinichilor.
9. Servește ca suport pentru sistemul nervos.
10. Favorizează întărirea sistemului imunitar.

Vă rugăm să rețineți că, în unele situații, utilizarea excesivă a Cheddar poate dăuna organismului. În ciuda beneficiilor aduse persoanelor care suferă de boli de inimă, brânza nu este recomandată celor care au patologii cardiace și renale din cauza cantității mari de sare. Cei care suferă de gastrită și colită ar trebui, de asemenea, să se abțină de la utilizarea produsului.

Deoarece Cheddar este un produs de brânză bogat în calorii, diabeticii ar trebui să fie foarte atenți când îl consumă. În porții moderate, persoanele supraponderale ar trebui să mănânce brânză. Dacă vrei cu adevărat să le mănânci, este mai bine să alegi Cheddar ascuțit tocat. Aroma bogată și claritatea nu vă vor permite să exagerați cu utilizarea delicateții.

Boli care sunt o contraindicație pentru utilizarea Cheddar în dietă:

• creșterea concentrației de calciu în plasma sanguină;
• excesul de colesterol;
• pielonefrită (acută și cronică);
• gastrită cu aciditate ridicată;
• boala urolitiază.

Cheddar este un produs unic și versatil, caracterizat prin capacitatea sa de a se armoniza cu diverse componente ale alimentelor. În multe feluri de mâncare gourmet, ocupă un loc dominant și stă la baza unei capodopere culinare. Se foloseste in diverse variante: topit, ras, bucati. Și în fiecare versiune, face felul de mâncare finit parfumat, unic ca gust și aspect - mai atractiv.

Veți avea nevoie de unt și făină de grâu (fiecare produs are nevoie de 3 linguri), puțin muștar uscat (nu mai mult de o jumătate de linguriță), două pahare de lapte, 1 pahar de brânză, sare, sos chili, piper negru măcinat. Aceste componente sunt utilizate la discreție. Metoda de gătit este destul de simplă: se topește untul într-un recipient (focul ar trebui să fie slab), se adaugă făină și muștar, se amestecă totul până la o masă omogenă, fără a schimba culoarea.

Se toarnă laptele, amestecând continuu în timp ce pregătim sosul. Nu ar trebui să existe bulgări.Se fierbe masa bine amestecată până se îngroașă. Adăugați brânză și amestecați. Rămâne să sare, piperăm și dau condimentul dorit.

Ingredientele acestui fel de mâncare sunt disponibile și este foarte ușor să-l gătești. Se incinge bine uleiul vegetal intr-o cratita (o lingura va fi suficienta), se adauga 1 cap de ceapa tocata marunt. Aduceți la moale (va dura destul de mult timp), adăugați doi căței de usturoi și prăjiți totul timp de un minut. Adăugați 4 căni de bulion de legume, o cutie de fasole albă (550 g).

Împărțiți capul de broccoli în jumătate, tăiați o jumătate în bucăți mici și puneți în bulion. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se fierbe câteva minute. Amestecați legumele fierte într-un blender până la omogenizare. Se adauga varza tocata si se fierbe timp de patru minute. La sfârșitul gătitului, adăugați brânză rasă (două căni) și muștar boabe. Odată ce brânza s-a topit, vasul este gata. Pâine prăjită crocantă va fi un plus grozav.

Consultați sfaturile noastre despre cum să serviți și să consumați corect Cheddar.

• Făcut după rețeta clasică, Cheddarul poate fi congelat fără a sacrifica calitatea. Trebuie să știți că înainte de utilizare, produsul trebuie scos din congelator și lăsat la frigider, acest lucru trebuie făcut în prealabil.
• Pentru sandvișuri, brânza este tăiată în felii, iar pentru salate, cuburi.
• Nici un sos nu se poate lipsi de brânză rasă, este bun în produse de patiserie și caserole, va adăuga un gust original supelor.Se asorteaza bine cu paste.
• Cheddar este grozav în combinație cu diverse vinuri, trebuie doar să știi cât de coaptă este brânza pentru ce vin.
• Aperitiv tradițional englezesc - Cheddar cu muștar sau banane implică un pahar de vin slab.
• Nu vă înșelați dacă vi se oferă Cheddar cu o textură lipicioasă, cu găuri sau cu gust de săpun, este un fals grosolan. Fiți atenți la achiziție.
• Nu lăsa brânza să se strice. Ambalajul în care urmează să depozitați produsul trebuie să fie etanș, temperatura de depozitare nu trebuie să depășească 8 grade. Recipientul este de preferință din sticlă sau plastic. Dacă folosiți folie sau folie alimentară, schimbați-le la fiecare două zile.

Pentru mai multe despre brânza Cheddar, vedeți următorul videoclip.