Brânză dietetică: soiuri, calorii și rețete dietetice

Persoanele cărora le pasă de silueta aleg de obicei toate produsele cu cel mai mic conținut posibil de grăsimi. Ce să spun, aceasta este strategia corectă. Mănâncă mai puține dulciuri, produse din făină, alimente grase și adaugă sport - armonia va apărea rapid la orizont.

Brânza este considerată un produs destul de gras. Desigur, este bogat în minerale utile, vitamine; Există mult mai multe proteine ​​în brânză decât chiar și în carne. De fapt, brânza este considerată un concentrat de lapte, conține 20-25% proteine. Pentru comparație: doar 3,2% din proteine ​​din lapte. Cu toate acestea, în alimentația alimentară, consumul de brânză este sever limitat sau complet exclus.

Majoritatea brânzeturilor cu care suntem obișnuiți să aibă un conținut de grăsime de aproximativ 50-70% (cu alte cuvinte, pentru fiecare 100 g de produs există 50-70 g de grăsime). Dacă există dorința de a menține armonia, atunci ar trebui să acordați preferință brânzeturilor dietetice cu un conținut special de grăsimi redus (în interval de 20-30%). Acest produs este considerat ușor.

Există și brânză fără grăsimi (până la 20%). Din orice lapte, smântâna este îndepărtată preliminar și cu grijă, abia apoi se creează brânza dietetică. Produse similare se găsesc în hipermarketuri sau magazine scumpe specializate. Nu poți argumenta că aceasta este cea mai bună opțiune de slăbit, o alternativă ideală pentru persoanele care doresc să se mențină în greutate.

Apropo, nutriționiștii au dezvoltat de mult o dietă specială cu brânză, în care baza dietei (2/3) sunt diferite soiuri de brânză cu un conținut de grăsime de până la 35%. Pentru 10 zile de o astfel de dietă, este cu adevărat posibil să slăbiți 5 kg sau mai mult din excesul de greutate. Accentul se pune pe tofu, branza, goudette, ricotta, chechil, branza de vaci si alte branzeturi sanatoase si variate, despre care vom discuta mai jos. Unele dintre ele pot fi ușor pregătite acasă.

Uneori, brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi trebuie să fie consumate nu numai pentru a menține subțirea taliei, ci și din motive de sănătate. Astfel, dieta terapeutică nr. 5, folosită pentru afecțiunile vezicii biliare și ficatului, implică și o restricție a alimentelor grase (maximum 90 g grăsimi pe zi), și, prin urmare, se trece la brânzeturile cu conținut scăzut de grăsimi în dietă. Ricotta, branza Adyghe sunt perfecte.

Iată o listă cu cele mai cunoscute brânzeturi dietetice.

Această brânză este creată din lapte de soia, este considerată brânză de vaci. Cel mai mult seamana cu branza, dar nesarata. Trebuie remarcat cel mai mare conținut de proteine ​​de înaltă calitate, tofu poate înlocui carnea și ouăle în acest indicator. Conținut caloric - până la 90 kcal. Nutriționiștii notează proprietățile vindecătoare ale tofu-ului, deoarece această brânză ajută la scăderea colesterolului „rău” și previne bolile vasculare, osteoporoza, problemele cardiace etc.

Tofu conține fitoestrogeni, deci este un fel de mâncare ideal pentru femeile cu dezechilibre hormonale, în timpul menopauzei etc. Singurul „dar”: tofu poate contribui la formarea excesivă de gaze.

Adevărat, aceasta nu este brânză, cel puțin în sensul cu care suntem obișnuiți, mai degrabă, brânză de vaci. Consistența este ca o pastă de sandwich.Producătorii adaugă adesea zahăr la ricotta, chiar și fructele uscate, transformând produsul dietetic într-o masă de caș. Prin urmare, este important să vă asigurați că brânza nu conține acești aditivi.

Fabricat din zer rămas de la alte brânzeturi. Nu există proteine ​​obișnuite din lapte în ricotta, există doar proteine-albumină prezentă în sângele uman (motivul pentru care absorbția ricottei are loc de multe ori mai rapid și mai ușor). Conținutul său caloric este de maximum 172 kcal.

Ricotta are un conținut mai mic de grăsimi - 8% - din brânzeturile din lapte de vacă (de capră - până la 24%). Conține cantitatea minimă de Na. Acest produs este foarte nutritiv, saturează rapid corpul. De asemenea, vindecă sistemul nervos, îmbunătățește acuitatea vizuală și normalizează starea pacienților hipertensivi.

Este produs prin introducerea bacteriilor lactice în laptele deja pasteurizat. Similar ca gust cu omologii lor italieni. Brânza Adyghe este o componentă obligatorie a dietei celor care slăbesc, precum și urmând dieta dietei nr. 5. Pentru că îi lipsesc carbohidrații și până la 19 g de proteine.

Nu o poți numi o sursă de bacterii necesare, benefice, deoarece laptele pentru o astfel de brânză este fermentat datorită cheagului; nu este prevăzută adăugarea oricărei microflore suplimentare.

Baza brânzei este laptele de oaie, produsul este bogat în calciu, beta-caroten, vitamine, sodiu.Se păstrează în saramură ușoară. Produsul este delicat la gust, de aceea este permis la masa numărul 5. Feta este bogată în bacterii lactice benefice. Prin urmare, utilizarea sa ajută la a face față toxiinfecțiilor alimentare, este recomandabil să alegeți brânza cu un conținut de grăsime de 27%.

Practic, este brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi. Unii oameni din Rusia o numesc brânză de vaci lituaniană sau brânză de casă. Și în Europa - rural. Conținut caloric - doar 85 kcal. Textura este moale, cremoasa, usor sarata.

Acesta este un produs fibros. Amintește oarecum de Suluguni. De obicei create sub formă de fire. De multe ori vândut deja răsucit într-o coadă. Fibrele de chechil sunt adesea fumate. Nu ca orice altă brânză, se coace într-o saramură specială, uneori se amestecă cu altă brânză, brânză de vaci.

Aceasta este o invenție specială pentru pierderea în greutate. Astfel de versiuni de brânzeturi sunt acum disponibile de la mulți producători. Prin înlocuirea brânzei grase în rețetele obișnuite de casă cu o astfel de alternativă, puteți reduce semnificativ conținutul de calorii și grăsimi din dietă, ceea ce înseamnă că puteți pierde în greutate mai rapid. Acum nu trebuie să alegi între dinți sănătoși, păr și talie subțire. Enumerăm cele mai populare nume.

• Gaudette (7%). Este semisolid, are un gust delicat picant, conținut ridicat de calciu. Acesta este un analog al brânzei Gouda obișnuite, dar fără grăsimi.
• Viola Polar, Grünlander (5-10%), Branza Fitness. Produs excelent pentru dietă, uneori conține 5% iaurt, ceea ce sporește utilitatea.
• Oltermani (16-17%) grasime. Are un postgust plăcut de lapte, o structură densă și destul de omogenă; O descoperire pentru iubitorii de mâncare sănătoasă.
• Ichalki dietetic (12,8%), Natura. Este considerat un soi semi-solid, are o culoare galben deschis, un gust cremos pronunțat. Puteți stoca până la o săptămână. Bogat în Mg, K și o serie de vitamine.
• Lakomo Light (20%). Fabricat din lapte de vacă. Fara carbohidrati. De obicei se vinde felii.

Pentru o dietă, soiurile solide sunt de asemenea excelente, însă, cu un conținut redus de grăsimi. Ele pot avea un conținut de calorii destul de mare, dar dacă le folosiți în cantități modeste, atunci cifra cu siguranță nu va dăuna. Astfel de brânzeturi conțin lecitină, care doar ne îmbunătățește metabolismul, stimulează descompunerea grăsimilor și, în același timp, normalizează nivelul colesterolului.

Deci, următoarele soiuri pot fi atribuite în siguranță acestui tip de brânză.

• elvețiană (45%). Are un gust pronunțat dulceag, în exterior există ochi mici. Conține 380 de calorii.
• parmezan (32%), cunoscut pentru mirosul său specific, precum și pentru un postgust ușor. Conținut caloric - 292.
• olandeză (45%). Produsul este de culoare galbenă, cu un postgust sărat. Conținut caloric - 345 kcal.
• Cheddar. Adesea găsit în versiunea dietetică (33%). Are o aromă de nucă, uneori ușor acrișoară. Conține 380 kcal.
• rusă (50%). Are un gust cremos și ușor dulce. Are 360 ​​de calorii.

Desigur, brânza dietetică trebuie selectată în funcție de conținutul de grăsimi. Când trebuie să slăbești, ar trebui să se acorde preferință produselor cu un conținut de grăsimi de până la 30. De asemenea, este important să fii atent la conținutul de calorii al brânzei. Producătorii deosebit de vicleni indică un conținut de grăsime de 29%, dar conținutul de calorii al produsului poate depăși 390 kcal (de exemplu, mai mare decât valoarea nutritivă a lui Maasdam). Alimentele care au un gust picant sau prea sărat nu sunt absolut potrivite pentru alimentația alimentară.

La ce ar trebui să acordați atenție pentru a alege o brânză cu adevărat de înaltă calitate:

• miros proaspăt;
• culoare uniformă (fără pete, orice urmă de spălare, curățare);
• lipsa uleiului de palmier;
• ambalaj complet;
• prezența grăsimilor vegetale;
• tăietura trebuie să rămână uniformă, fără margini năruite (excepție este soiul Idiazabal).

Rețineți că absolut orice brânză procesată va avea un conținut mai mic de grăsimi, dar mult mai puțin calciu. În același timp, brânza tare fără grăsimi este de multe ori mai hrănitoare, dar cu conținutul maxim.

Dintre brânzeturile tari, un minim de grăsime se găsește în soiurile albe. Exemple vii: Gouda, Edamer, Mozzarella.

Majoritatea brânzeturilor nu se păstrează foarte mult chiar și în frigider, așa că este important de luat în considerare. Brânza expirată nu trebuie consumată fără riscuri pentru sănătate.

Indiferent cât de săracă în calorii și săracă în grăsimi este brânza, este totuși important să ne concentrăm pe cantitatea din acest produs consumată atunci când ținem dietă - terapeutică sau pentru slăbire. În medie, este recomandabil să mănânci chiar și brânză dietetică nu mai mult de 100-150 g, și nu brânză dietetică cu un conținut de grăsimi de peste 30% - până la 50 g pentru întreaga zi.

Luați o jumătate de litru de lapte (ideal 0,5 la sută grăsime), o jumătate de kilogram de brânză de vaci (0%), o jumătate de lingură de sifon, un ou, un praf de sare; dupa gust usturoi, ierburi tocate, condimente, morcovi.

Încălzim laptele, turnăm brânza de vaci și amestecăm.Facem totul într-o baie de apă. Transferați amestecul pe o cârpă de brânză. Îl atârnăm astfel încât zerul de care nu avem nevoie să fie mai rapid la sticlă. Acum, într-un alt recipient, bateți oul, sifonul. Dacă serul este din sticlă, trebuie să transferați masa de brânză într-un castron de dimensiune potrivită, unde să adăugați oul, condimentele. Din nou punem totul într-o baie de apă; Este important să amestecați energic, altfel se vor forma cocoloașe. De îndată ce masa devine mai omogenă - scoateți de pe aragaz, răciți. Rămâne doar să scoatem brânza pentru a infuza la frigider timp de 12 ore. Înfășurați mai întâi vasul cu folie alimentară.

Veți avea nevoie de: un litru și jumătate de lapte (nu poate fi pasteurizat), 0,25 litri de apă, 2 tablete de medicament acidin pepsină (disponibil în farmacii, necesar pentru coagularea normală a laptelui), 0,4 lingurițe. acid citric, o lingură de sare.

Încălzim laptele la 25 ° C, turnăm acid citric în el (dizolvăm în jumătate de apă). O aducem la 35 ° C, amestecând constant. În același timp, dizolvați tabletele de pepsină acidină în apa rămasă, turnați-le în lapte. Îl încălzim până la 40 ° C. Scoatem de pe aragaz, in acest moment laptele ar trebui sa inceapa deja sa se coaguleze: in varf vor incepe sa se formeze fulgi de branza. Țineți acoperit încă 20 de minute. Ca rezultat, masa coagulată se dovedește a fi groasă și abia de culoare galbenă. Amestecam.

Acum trebuie să punem viitoarea noastră brânză pe o sită, să o macinăm. Produsul rezultat ar trebui să se lipească împreună. Îl punem în apă (până la 70 ° C), așteptăm până începe să se topească puțin. O stoarcem, scapam din nou de tot zerul in exces. În această etapă, adăugați condimente. Întindeți mozzarella de încă două ori și încălziți-o. Apoi dă forma dorită brânzei tale și scoate-l pentru a infuza în frigider.

Va fi nevoie de doar 1 litru de lapte de soia și sucul de la o lămâie. Este necesar să încălziți laptele până la fierbere, lăsați-l la infuzat pe aragaz timp de 7 minute. Apoi adăugați suc de lămâie. Masa va începe să se ondula, este important să o amestecați bine. Stoarceți cu grijă umezeala din produs și puneți-l sub presiune în frigider.

Luăm 5 litri de zer din lapte de vacă sau de oaie, 50 g apă, o jumătate de linguriță de acid citric. Încălzim serul la 90 de grade, introducem apă cu acid citric adăugat în prealabil. Amestecați bine. Filtrăm fulgii de brânză cu tifon și scoatem masa din frigider.

Un alt produs din bucataria indiana care nu ne este foarte familiar. Luăm 1 litru de lapte (0% grăsime), condimente, 0,5 căni de suc de lămâie și 0,5 litri de chefir. Incalzim laptele, adaugam chefir la el (ca de obicei - o baie de apa), introducem zeama de lamaie cand laptele incepe sa se coaguleze. Este important să nu ratați momentul. Apoi masa rezultată este filtrată cu grijă și amestecată cu condimentele tale preferate. Se pune sub presiune la frigider la infuzat timp de 6 ore.

Cum să gătești brânza dietetică, vezi următorul videoclip.