Brânză Dor-albastru: compoziție, proprietăți și caracteristici de utilizare
Astăzi, rafturile magazinelor sunt decorate cu diverse soiuri de brânzeturi. În acest caz, nu se poate decât să ne amintim brânzeturile albastre unice. Cel mai popular în cercurile gastronomice a devenit un soi german cu mucegai albastru - Dor-albastru. Adevărații gurmanzi apreciază cu adevărat acest produs. Și cumpărătorii sunt dispuși să plătească mai mult pentru a încerca o bucată din această delicatesă neobișnuită.
Ce este?
În mod surprinzător, de câteva secole, mesele festive sunt împodobite cu brânzeturi Dorblue. Deși a ajuns destul de recent pe rafturile magazinelor și piețelor, a reușit deja să se îndrăgostească de mulți cumpărători. Datorită unei politici de prețuri competente și unei abordări de marketing, germanul Dor-albastru s-a împrăștiat în toată Europa, inclusiv în Rusia. Spre deosebire de soiurile scumpe precum Roquefort franțuzesc și Gorgonzola italian, prețurile din magazinele autohtone au fost decente, ceea ce a făcut posibil să gustați din plin brânza. Și, de asemenea, să păstreze titlul de cea mai cunoscută brânză europeană.
Dor blue are un gust moderat picant, o aromă plăcută neobișnuită, iar textura este destul de moale, aproape cremoasă, ca untul gras. Aceste brânzeturi sunt făcute din lapte de vacă de înaltă calitate, la care se adaugă mucegai albastru nobil. În comparație cu alte soiuri similare, nu este la fel de sărat ca, de exemplu, mucegaiul verde. Și costul brânzei albastre este foarte acceptabil. Asemenea caracteristici nu-l împiedică să dețină titlul unui soi de elită.
Tehnologia specială prin care se face produsul lactat nu s-a schimbat de mai bine de 100 de ani. Și nici în procesul de gătit nu se fac modificări, pentru că afacerea cu brânzeturi iubește și onorează tradițiile. Pentru maturarea deplină, brânza trebuie așezată într-un loc special unde se stabilește un anumit procent de temperatură și umiditate. În astfel de condiții, ar trebui să stea timp de 3 până la 5 luni, în funcție de disponibilitate.
Dor Blue are încă trei soiuri pe care le puteți găsi în magazin - DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue și linia exclusivă DorBlu Grand Noir.
Cum este diferit de Gorgonzola?
Germanul Dor Blue se distinge în primul rând prin textura sa densă, în timp ce gorgonzola italiană se simte mai moale. Deși aceste două brânzeturi sunt considerate frați, în ciuda culorilor diferite de mucegai. Gorgonzola are un miros mai intens și un gust bogat, cu un postgust sărat-amar decât brânza albastră.
Compoziție, calorii și BJU
Calitățile gustative ale brânzei albastre, destul de ciudat, sunt destul de delicate - îi lipsește salinitatea evidentă, ca și alte brânzeturi moi produse în Europa, și nu există un picant puternic care să sperie jumătate dintre cumpărători. Gustul poate fi numit moderat. Dacă te uiți cu atenție, poți vedea dungi neuniforme, haotice de mucegai albastru - compoziția include un anumit tip de ciupercă numită Penicillium Glaucum. Acesta este semnul distinctiv al lui Dor Blue. Produsul în sine este o nuanță crem deschisă. Textura este densă, dar se rupe ușor în bucăți.
100 de grame de produs conțin 21,40 g de proteine, 2,34 g de grăsime, 28,74 g de grăsime, printre care apa ocupă un loc aparte - aici este de 42,41 g! Și conținutul de calorii al delicatesei este destul de mare - 350 de calorii, iar conținutul de grăsimi variază de la 40 la 50%. Astfel de date îl fac un produs suficient de bogat în calorii. Prin urmare, atunci când îl utilizați, este important să respectați măsura.
Compoziția conține o componentă importantă, care se numește penicilină. El este responsabil pentru menținerea stării normale a întregului corp uman și, de asemenea, participă la lupta împotriva unui anumit grup de boli virale și infecțioase. Varietatea compoziției chimice a brânzei este reprezentată de grupuri de vitamine și macroelemente vitale care au un efect benefic asupra sănătății umane:
- reprezentanți ai grupului B: B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B6 (piridoxină);
- vitamina A;
- vitamina D;
- vitamina PP;
- vitamina E;
- zinc;
- calciu;
- acid folic;
- fosfor;
- fier;
- sodiu;
- magneziu;
- potasiu.
Beneficiu și rău
Toată lumea știe că produsele pe bază de lapte sunt bune pentru copii și adulți. Continutul bogat de vitamine si aminoacizi cunoscuti de noi continuti in branza va avea un efect pozitiv asupra sanatatii. Gustul neobișnuit, cu o notă de picantă, poate trezi cu ușurință apetitul. Datorită conținutului său ridicat de calorii și grăsimi, este considerat destul de satisfăcător. Iar proteinele, mineralele și vitaminele ușor digerabile conținute în compoziție conferă brânzei o proprietate atât de valoroasă precum întărirea sistemului imunitar. Același mucegai al soiurilor nobile Penicillium Roqueforti afectează îmbunătățirea funcției intestinale. Și, de asemenea, varietatea DorBlu:
- afectează pozitiv sistemul nervos;
- este responsabil pentru îmbunătățirea memoriei și a concentrării;
- rezistă insomniei;
- ajută la eliminarea depresiei și a iritabilității din viață
- îmbunătățește peristaltismul tractului intestinal;
- protejează pielea de razele UV negative (substanțele din mucegai accelerează producția de melanină);
- activează activitatea creierului;
- ameliorează durerile articulare;
- salvează de anemie, anemie;
- ameliorează oboseala din cauza efortului fizic.
Specialiștii au dovedit de mult valoarea nutritivă ridicată a produsului. Dar au fost evidențiate și reguli speciale pentru utilizarea sa, sau mai bine zis, contraindicații. În general, persoanelor supraponderale nu li se recomandă să adauge acest tip de brânză în dieta lor.
Conținutul ridicat de grăsimi și un număr mare de calorii nu vor face decât să agraveze situația. Prin consumul regulat de brânză albastră, corpul uman poate fi predispus la disbacterioză și deteriorarea microflorei intestinale. Acest lucru poate duce la infecții intestinale frecvente. Medicii sunt precauți la acest tip de brânză, pentru că, orice s-ar spune, compoziția sa nu este deloc simplă.
- Pătrunderea substanțelor conținute în sporii fungici poate provoca reacții alergice noi sau existente.
- Produsul este, de asemenea, interzis persoanelor cu boli acute ale tractului gastrointestinal, precum și cu ulcere și gastrită.
- Nu ar trebui să fie incluse în meniul pentru copii.
- Adăugați mai ales cu atenție la dieta femeilor însărcinate și care alăptează (este mai bine să consultați un medic).
- Nu puteți combina consumul produsului cu utilizarea medicamentelor, și anume a antibioticelor. Faptul este că ciupercile de mucegai albastru au proprietăți similare. Amestecarea substanțelor poate duce la disbacterioză și alergii la țară.
Judecând după recenziile clienților care au încercat mai întâi un aspect neobișnuit, nu le-a plăcut tuturor, deoarece nu erau obișnuiți cu un astfel de gust și textură. Dar de la a doua probă, situația s-a schimbat - s-au remarcat note picante la gust, despre care toată lumea vorbește așa.Brânza în sine este foarte moale și cremoasă. Iar gustul acelui mucegai foarte nobil se simte din plin. Îmi place mai ales retrogustul ciudat, dar plăcut.
Cu ce se mănâncă?
Dor Blue este o brânză cu adevărat versatilă. Acest lucru se vede în combinația sa cu diverse ingrediente - poate fi pâine rustică, biscuiți, struguri, nuci. Arată perfect servit pe o farfurie de brânză, adică tăiat în bucăți mici cu alte brânzeturi moi, decorate cu nuci. În acest caz, este recomandat să-l încerci ultima dată - astfel încât să poți simți plenitudinea gustului cu note picante și uleioase.
Puteți completa meniul de brânzeturi, de exemplu, cu fructe și vinuri roșii seci - Cabernet Sauvignon și Shiraz sunt ideale. Gurmanzii germani sfătuiesc să bei Dor Blue cu soiuri dulci de vinuri de casă - vorbim de Riesling dulce sau Gewürztraminer. Dar o varietate de Grand Noir este spălată cu șampanie. În bucătărie, acest produs și-a găsit loc și el. Este folosit pentru a face tartine, sandvișuri calde, salate de fructe și legume, sosuri de brânză, pizza Four Cheese, plăcinte închise și alte produse de patiserie, precum și diverse tipuri de paste.
Dor-blue este un produs scump. Dar, în mod ciudat, îl poți găti acasă. Desigur, rezultatul va fi complet diferit, dar va fi totuși posibil să obțineți un gust similar.
Este important să ne amintim despre sterilitate pe parcursul întregului proces. Orice greșeală și produsul va fi deteriorat. Asigurați-vă că spălați și sterilizați toate ustensilele și recipientele înainte de a începe să gătiți. Aprovizionați cu mănuși de unică folosință, pentru că fiecare atingere a brânzei trebuie să fie perfect curată.
reteta de casa
Noi vom avea nevoie:
- 8 litri de lapte de casă;
- un sfert de linguriță de starter mezofil;
- aceeași cantitate de cheag;
- 1/16 linguriță mucegaiuri din soiul Penicillium Roqueforti;
- 2 lingurite de sare.
Descrierea pregătirii:
- Aducem laptele la o temperatura de 30 de grade (punem tigaia la foc mediu).
- Se toarnă starter mezofil pe suprafață (potrivit - Flora Danica, bioantibut-TP, BK-uglich-MST).
- Adăugați imediat mucegaiul albastru în amestecul de lapte, distribuindu-l uniform.
- Amestecați ușor laptele cu aditivi pentru a le distribui uniform pe tot volumul.
- Lăsați amestecul timp de o jumătate de oră.
- În acest moment, diluăm clorură de calciu cu 50 ml de apă și o altă soluție cu cheag (de exemplu, VNIIMS SG-50).
- După 30 de minute, turnați soluțiile preparate în laptele infuzat, lăsați timp de o oră și jumătate (așteptați formarea cheagurilor).
- Verificăm cheagul: facem o incizie în el, serul ar trebui să se separe, dacă nu, lăsați-l puțin.
- Tăiem cheagul finit în bucăți mari verticale și orizontale.
- Amestecați bucățile cu o lingură cu fantă, așteptați ca zerul să se separe.
- Într-o strecurătoare (acoperiți cu o cârpă de lavsan), transferați masa de caș.
- După ce separăm zerul, legăm capetele șervețelului într-un nod, îl trimitem pe o placă de tăiat, punem o încărcătură de aproximativ 4 kg.
- Mutăm vasul finit într-un castron adânc, îl rupem în bucăți și sare.
- Învelăm totul cu același șervețel, apăsând puțin, și lăsăm în cameră 2 zile (se va tasta aciditatea dorită).
- În acest timp, brânza trebuie răsturnată.
- După data de expirare, lăsați brânza deschisă să se usuce ușor.
- Apoi, facem perforații cu un ac gros de tricotat (mucegaiul în sine se va dezvolta în astfel de crăpături).
- Pentru maturare într-un recipient, așezați brânza pe un covor de drenaj, acoperiți și puneți-o într-o zonă de temperatură de 10 grade.
- Procesul de maturare va dura 4 săptămâni.
- Asigurați-vă că întoarceți brânza în fiecare săptămână.
- După momentul potrivit, Dor-blue va fi gata de utilizare.
Nu este necesar să alergi la supermarketuri uriașe în căutarea unor soiuri nobile de brânză. În mod surprinzător, în bucătăria ta poți crea o capodoperă similară, ușor diferită de brânzeturile germane.
Un produs european gustos și sănătos pe masa ta - te poți lăuda cu el în siguranță. Dar înainte de utilizare, ar trebui să aflați în continuare posibilele contraindicații. La urma urmei, tot ceea ce este gustos nu este întotdeauna sănătos pentru organism.
Vedeți mai jos cum să faceți brânză albastră gourmet adevărată acasă.