Brânza Edam: calorii, valoare nutritivă și rețete de gătit

Cel mai popular tip de brânză olandeză este Edam. Producția de brânzeturi a început într-un orășel din Olanda de Nord cu câteva secole în urmă. Al doilea nume al brânzei este „Edamer”. Astăzi este considerat un produs lactat foarte popular, care este iubit de cumpărătorii autohtoni.

Acest produs reprezintă brânzeturi tari și semitare. Procentul de conținut de grăsime nu depășește 45%. Componenta principală din care se face brânza olandeză este laptele de vacă de înaltă calitate.

Printr-un proces natural de fermentare se formează masa de caș necesară. Apoi această masă este plasată într-un recipient în care este trimisă sub presă. Cu această metodă, zerul este separat. Următorul pas - produsul rezultat este trimis la uscare, după care așteaptă sărarea - acest lucru se întâmplă prin frecarea capului de brânză cu sare. La final se pune o bila de branza in saramura pregatita.

Conform tehnologiei standard de gătit, brânza trebuie să se coacă timp de cel puțin 18 săptămâni. În timpul perioadei de coacere, produsul trebuie îngrijit corespunzător, stropit cu sare și curățat cu perii speciale. Pentru o lungă perioadă de timp, producătorii de brânză au început să folosească o coajă de ceară neagră ca acoperire. Această caracteristică subliniază apartenența soiurilor de elită de „Edam”. În plus, există un tip „normal”, acoperit cu folie parafată galbenă sau roșie.

Gurmanzii numesc gustul acestui soi picant, cu note evidente de nuci. În Olanda, produsele lactate sunt prezentate de către producătorii de brânzeturi sub două forme - tinere și mature (învechite). Brânza tânără are un gust dulce și delicat, cu o ușoară notă de picant. Mature are o textură mai uscată și o aromă pronunțată sărată.

Este interesant că nu există desene caracteristice pe capul lui Edamer. Ochii vin în diferite dimensiuni și forme, iar absența lor nu indică o calitate slabă sau încălcări ale procesului de preparare a produsului. Adevăratul „Edam”, făcut din lapte de vacă de înaltă calitate, are o textură omogenă. Culoarea poate varia de la alb la tonuri de aur pal.

Ca ingrediente, veți avea nevoie de aluat și enzime. Este mai bine să cumpărați lapte în magazine specializate de lactate, unde calitatea produsului este fără îndoială. Cheia brânzei delicioase este prospețimea laptelui.

Pentru un proces corect, trebuie să utilizați instrumente speciale. Acestea includ un cântar alimentar, o matriță, o presă, șervețele, un termometru și folie ceară. O regulă obligatorie este să faci totul cu mâinile curate sau în mănuși de unică folosință. Serul nu trebuie să conțină praf sau corpi străini. Orice greșeală - și toate ingredientele se vor pierde.

Descrierea detaliată a pregătirii.

• Se încălzește laptele pasteurizat la 32 de grade. Se adaugă apoi calciu și aluat.
• Apoi se adaugă enzima. Aici trebuie să fii atent la porție, deoarece cea mai mare parte a enzimei va fi amară.După o jumătate de oră, trebuie să tăiați cheagul rezultat în mai multe părți și să-l lăsați timp de 5 minute. Piesele mici vorbesc despre duritatea viitorului produs. Pentru prepararea soiurilor moi sunt potrivite bucăți mari sau deloc atinse.
• Nu uitați să amestecați masa, aducând-o la 34 de grade.
• După aceea, zerul în exces este scurs în tigaie. În medie, ar trebui să obțineți aproximativ 5 litri. Adăugați apă fierbinte (aproximativ 50-60 de grade) și așteptați ca masa de brânză să se încălzească până la 70 de grade.
• Amestecarea continuă continuă. Este necesar să se obțină o masă densă de brânză. Acest lucru va dura aproximativ 30 de minute.
• Masa de caș este așezată într-o strecurătoare și acoperită cu tifon.
• Deasupra se pune o greutate de 5 kg.
• Serul este încălzit la 48 de grade. Brânza se scoate și se pune în lichidul lăptos încălzit direct în țesut. Presat cu o presa de 15 kilograme.
• Întoarceți și apăsați în jos cu o apăsare de 20 kg. Durata procedurii este de 9 ore.
• Pregătiți o saramură cu adaos de zer și sare. În ea se aruncă brânză.
• Produsul trebuie uscat într-un loc rece timp de aproximativ 4 zile.

Următorul pas va fi învechirea produsului lactat. Brânza are nevoie de o temperatură constantă de 14 grade și un nivel stabil de umiditate - nu mai puțin de 75 și nu mai mult de 85%. Dar dacă ați acoperit bila de brânză cu parafină sau ați plasat-o în vid, puteți ignora citirile de umiditate. Sub capacul filmului se creează un mediu special favorabil maturării produsului cașcaval.

Urmând cu strictețe rețeta acestui tip de brânză olandeză, îți poți surprinde familia cu un produs de casă delicios și natural.Și nu trebuie să vă faceți griji cu privire la calitatea produsului, deoarece în procesul de preparare au fost folosite numai ingrediente proaspete și naturale.

Valoarea nutritivă a 100 de grame de produs este de aproximativ 330 de calorii. Printre acestea - 24 g de proteine, 26 g de grăsimi și 0 g de carbohidrați. Raportul energetic al proteinelor, grăsimilor și carbohidraților (BJU) este următorul - 29: 70: 0.

Beneficiile brânzei se datorează vitaminelor și mineralelor de care are nevoie organismul uman. Doza zilnică de produs lactat pentru copii este de 100 de grame, pentru adulți - 150-200 de grame.

Compoziția vitaminelor este următoarea:

• beta caroten;
• vitamina A;
• vitamina E;
• vitamina D;
• grupa de vitamine B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12);
• vitamina D3;
• vitamina K;
• vitamina C.

Compoziția minerală:

• magneziu;
• fosfor;
• fier;
• calciu;
• potasiu;
• sodiu;
• zinc;
• cupru;
• mangan;
• seleniu.

Mulți cumpărători notează că brânza achiziționată este uneori amară. Cineva anulează acest factor pentru data de expirare. De fapt, gustul amar este comun în brânza olandeză. Această caracteristică este caracteristică brânzeturilor cu cheag cu temperaturi scăzute de încălzire. Substanțele și aditivii care dau amărăciune pot pătrunde în lapte.

În plus, este posibilă o modificare a gustului față de compoziția laptelui proaspăt. Depinde de ce hrană a fost hrănită vaca. Pelinul, ranunculus, colza, muștarul de câmp, lupinul adaugă amărăciune.

„Edamer”, ca toate brânzeturile semitare, are o textură netedă și untosă, așa că răspunsul la întrebarea dacă se topește sau nu este că este structura care le permite să se topească bine. Prin urmare, ele sunt adesea folosite pentru gătit în cuptor. Vasul este acoperit uniform cu o crustă de brânză coptă, care dă un gust și o aromă deosebite.Brânzeturile olandeze sunt folosite în rețete de pizza, paste, salate, garnituri, caserole și plăcinte. Adesea adăugată rasă.

Un factor important este disponibilitatea în aproape fiecare magazin. Când cumpărați un produs, acordați atenție capetelor de brânză, aspectului și mirosului acestora, precum și datei de expirare. Ei bine, dacă vrei să te simți ca un producător de brânză olandez cu experiență, atunci cu siguranță ar trebui să încerci să gătești brânză după o rețetă de casă strict conform regulilor. Cu siguranță familia va fi mândră și se va bucura de gustul ei minunat.

Pentru informații despre cum să alegeți cea mai bună brânză Edam din gama prezentată în Rusia, vedeți videoclipul de mai jos.