Brânza Emmental: caracteristici, beneficii, nocive și rețete de gătit

Astăzi, brânza elvețiană poate fi găsită pe aproape fiecare blat. Piața globală este plină de diferite tipuri de produse lactate naturale. Brânza Emmental nu face excepție - cererea pentru aceasta este foarte mare. Pentru a alege produsul potrivit, ar trebui să aflați mai multe despre el.

Acest soi este considerat adevăratul „rege” dintre soiurile de brânză elvețiană. Emmentalul are o textura cremoasa placuta si este umplut cu gauri sau ochi destul de mari. Numărul așa-numiților ochi poate varia. Dar experții spun: un număr mic de găuri de forma corectă indică cea mai bună calitate a brânzei. Mărimea lor joacă, de asemenea, un rol important. Mare înseamnă că produsul emite un miros puternic. În greutate, Emmental ajunge de la 30 la 120 de kilograme.

Știu despre această brânză în fiecare colț al lumii. Istoria creației datează din secolul al XIII-lea. Atunci au fost deschise pentru prima dată primele fabrici de brânzeturi în orașul elvețian Berna, unde s-au făcut cercuri mari de brânză. Inițial, producția a fost concepută pentru un cerc apropiat de oameni. Dar mai târziu, multor oameni au început să le placă produsul și astfel a devenit popular. Ca ingredient principal, fermierii foloseau exclusiv lapte pasteurizat de la vaci alpine, care ulterior a fost încălzit într-un cazan.

Locul atelierului de producție a fost coasta râului Emme. De aici și numele soiului - Emmentaler.

După ce a trecut procedura de fermentare și presare, brânza a fost trimisă la coacere în pungi speciale de in, unde au fost așezate ramuri de molid și ienupăr.Învecinat cu plantele, Emmental a absorbit toate deliciile aromei lor, care, în plus, nu a lăsat să se dezvolte mucegaiul. Brânzeturile elvețiene sunt variate, dar asemănătoare. Celebrul Emmentaler are așa-numiți frați, asemănători ca gust și caracteristici exterioare.

Brânza elvețiană, ca toate produsele lactate, este destul de satisfăcătoare și sănătoasă pentru organismul uman. Acest soi aparține speciilor grase. Valoarea nutritivă la 100 g de produs este o medie de 380 de calorii, dintre care 28 g de proteine, 29 g de grăsimi și 2,1 g de carbohidrați. În ciuda conținutului ridicat de calorii, produsul nu trebuie exclus din dieta ta pentru cei care țin dietă. Principalul lucru este să respectați măsura, iar apoi brânza va beneficia doar. Această caracteristică se explică prin conținutul de vitamine esențiale și acizi grași.

Compoziție chimică:

• vitamina A;
• vitamina B12;
• vitamina B6;
• vitamina B9;
• vitamina B2;
• vitamina D;
• vitamina E;
• vitamina D3;
• vitamina D19ME;
• vitamina K;
• beta caroten;
• mangan;
• calciu;
• potasiu;
• sodiu;
• fier;
• zinc;
• magneziu;
• fosfor;
• cupru;
• seleniu;
• tiamină;
• retinol;
• colină;
• acid folic;
• un acid nicotinic;
• triptofan;
• lizină;
• tirozină;
• treonina;
• alanină;
• serină;
• arginină;
• acid glutamic;
• glicina.

Proprietățile utile ale produsului sunt următoarele:

• conținutul de proteine ​​și grăsimi din lapte face ca produsul să fie ușor digerabil pentru organism;
• afectează pozitiv sistemul osos, întărește dinții, placa de unghii;
• conținutul de vitamina D facilitează absorbția altor minerale;
• Emmental ajută la prevenirea bolilor articulare, precum și după vânătăi și răni;
• reface bine după efort fizic și, de asemenea, dă energie și îmbunătățește tonusul general;
• completează în mod ideal dieta mamelor însărcinate și care alăptează, copiilor, precum și a sportivilor;
• are un efect pozitiv asupra anemiei, bolilor inimii și vaselor de sânge;
• permis pentru pacienții hipertensivi, deoarece nu crește tensiunea arterială din cauza cantității mici de săruri;
• accelerează metabolismul, îmbunătățește funcția rinichilor;
• conținutul de zinc din brânză are un efect benefic asupra sistemului reproducător masculin;
• afectează memoria și concentrarea;
• întărește sistemul imunitar;
• încetinește procesul de îmbătrânire;
• previne formarea celulelor canceroase.

În ciuda utilității Emmentalului, există contraindicații pentru utilizarea lui. În primul rând, aceasta include intoleranța individuală la produs, și anume lactoză. Conținutul ridicat de grăsimi poate fi periculos și pentru persoanele supraponderale. În acest caz, ar trebui să reduceți consumul de produs lactat la câteva bucăți pe zi.

Calitatea înaltă a brânzeturilor elvețiene le oferă o popularitate atât de mare și vânzări stabile. Soiul de Emmental se face de multe secole, dar rețeta rămâne neschimbată. Fabricarea brânzei este o adevărată tradiție, care este strict interzisă să fie schimbată. Pentru a prepara o brânză tare elvețiană adevărată, trebuie să urmați cu strictețe rețeta standard.

Vei avea nevoie:

• lapte de vacă - 32 l;
• aluat amestecat - 2 lingurițe;
• bacterii cu acid propionic - 1/2 linguriță;
• soluție de clorură de calciu 10%;
• cheag lichid - 7,6 ml.

Descrierea detaliată a pregătirii.

• Laptele pasteurizat este răcit la 32 de grade. Într-un recipient amestecăm apa cu clorură de calciu, în al doilea - cu cheag. Adăugați jumătate din cele două soluții în tigaie și amestecați.
• Pentru ca cheagul necesar să se coacă, închideți capacul și lăsați timp de 40 de minute. Pentru a verifica cheagul de brânză, faceți o incizie cu un cuțit, ridicați această parte. Trecem la pasul următor în cazul în care marginea tăiată este uniformă, umplând cu ser. În caz contrar, mai așteptăm 15 minute.
• Tăiem masa de caș finită în bucăți și continuăm să amestecăm timp de aproximativ 40 de minute, coborând temperatura la 30 de grade.
• Acum, dimpotrivă, o ridicăm din nou la 45 de grade și mai amestecăm încă o jumătate de oră.
• Luăm tigaia de pe foc, dar nu încetăm să amestecăm încă 30 de minute, după care așteptăm să se aseze boabele.
• Scurgem zerul și punem boabele direct în punga de drenaj în forma caldă pregătită. Apoi, înfășurați-l cu o pătură și trimiteți-l la cuptor la 30 de grade.
• A doua jumătate a laptelui se prepară în modul de mai sus.
• Adăugăm o nouă masă granulară în pungă, amestecăm, compactăm și așteptăm 15 minute până când autopresarea este finalizată. Apoi, trecem la presare cu ajutorul unei greutăți - în prima oră setăm o sarcină cu o masă de două capete, a doua oră - o încărcătură de trei capete, a treia și a patra oră - patru. Este important să nu uitați să întoarceți capetele de brânză.
• Următorul pas este sărarea. Dar mai întâi, să cântărim brânza. Există o singură regulă: 3 ore de sărare pentru fiecare 50 g de produs, adică o brânză de 3 kilograme se pune într-o soluție de 20%, timpul de sărare este de 9 ore. Apoi, întoarceți produsul și lăsați din nou același timp.
• După sărare, dăm brânzei timp să se usuce la frigider la o temperatură de 10 grade. Procesul durează aproximativ o săptămână. Puteți folosi și o cameră destinată maturării brânzeturilor, în care se menține același regim de temperatură, dar perioada se va reduce la două săptămâni.
• O lună mai târziu, temperatura ar trebui să crească la 22 de grade. În acest moment, Emmental este plin de găuri, capul este rotunjit și crește în dimensiune. Principala grijă în această perioadă este întoarcerea la fiecare două zile. După 30 de zile, produsul lactat este readus la locul inițial cu o temperatură de 13 grade. În 3 luni, brânza elvețiană se va coace, va dobândi un gust și o aromă unice.

Textura delicată, nuanță galben deschis, multe găuri mari - toate acestea caracterizează brânza tare elvețiană Emmental. Compoziția bogată de vitamine și elemente are un efect pozitiv asupra organismului.

Vezi videoclipul de mai jos despre cum să faci brânză elvețiană.