Brânză feta: caracteristicile produsului și subtilitățile utilizării sale

Sunny Greece este locul de naștere al celor mai delicioase și, poate, una dintre cele mai cunoscute brânzeturi feta. Și în traducere literală, numele înseamnă „bucătură” sau „bucată”. Brânza legendară și delicioasă a apărut în vremuri străvechi. Și astăzi este popular nu numai în țările mediteraneene, ci și în țara noastră. Acesta este un ingredient indispensabil pentru prepararea cunoscutei salate grecești. Dar feta este folosită și la prepararea micului dejun, a felurilor principale și chiar a deserturilor. Și totul datorită proprietăților sale benefice unice și gustului unic, care este imposibil de refuzat.

Brânza feta se bazează exclusiv pe lapte de capră sau de oaie. Rețeta ideală folosește ambele tipuri de lapte, dar este posibil să folosiți numai lapte de capră, deoarece nu este o sarcină ușoară să cumpărați lapte de capră din magazin. Rețeta de preparare a brânzei grecești este destul de laborioasă, dar în epoca tehnologiei moderne și a inovațiilor, orice gospodină poate găti un produs feta de casă în propria bucătărie. Feta se distinge printr-o textură albă sfărâmicioasă, dar în același timp densă și un gust ușor sărat. După ce l-au încercat o dată, mulți se îndrăgostesc de el.

Se crede că cea mai bună brânză poate fi gustată doar în Grecia, deși feta este preparată după rețete unice în Bulgaria, Slovacia, Turcia și Balcani. Dar un adevărat gurmand va putea întotdeauna să determine adevăratul gust al brânzei grecești. Și trebuie înțeles că Fetax și Fitiki, asemănătoare ca nume, sunt făcute din lapte de vacă și nu au nicio legătură cu brânza feta adevărată.

Până în prezent, magazinul vinde feta în ambalaje vid, fără saramură. Dar în Grecia, acest mod de a găti și de a vinde este considerat inacceptabil. Poți fi sigur că în acest caz ai un produs obișnuit de brânză sau caș. Grecii vând brânză exclusiv din butoaie umplute cu saramură și felii delicioase de brânză fragedă și parfumată albă ca zăpada. Prin urmare, acordați atenție ambalajului, dacă feta este vândută fără saramură sau are un nume de consoană neobișnuit, atunci aceasta nu este brânză greacă adevărată.

Feta se potrivește bine cu legume și ierburi și poate fi folosită și la prepararea felurilor secundare și a sandvișurilor, în ciuda faptului că aparține categoriei de brânzeturi murate și nu este tăiată în felii subțiri și cu atât mai mult nu poate fi întinsă pe pâine. ca cașul obișnuit. Dar cel mai adesea este încă folosit la prepararea salatelor și gustărilor.

Perioada de valabilitate este foarte lungă - într-un recipient închis, opac, închis, cu soluție salină, puteți păstra aproximativ 14 zile. Pentru a prelungi termenul de valabilitate, puteți stropi cu generozitate felia de feta cu ulei de măsline, apoi gustul va deveni mai bogat și mai puțin sărat.

Gustul brânzei feta grecești este echilibrat, hrănitor și ușor savuros.Un produs de bună calitate nu trebuie să fie amar. Și datorită faptului că se coace și este păstrat în saramură timp îndelungat, produsul finit are un gust sărat și o structură sfărâmicioasă. Aceasta este o brânză gustoasă și sănătoasă, care se potrivește bine cu legume și fructe, carne și pasăre, pâine și ierburi, ceea ce vă permite să diversificați semnificativ dieta.

Feta de brânză moale caș este foarte asemănătoare ca gust cu brânza feta. Tehnologia de producție și depozitare a produselor este similară. Dar feta are un gust mai moale și mai bogat. Și acest lucru se datorează tradițiilor pe termen lung ale gătitului, care au fost respectate de multe secole și transmise din generație în generație. Se pare ca reteta pentru cea mai delicioasa branza feta ramane la greci la nivelul memoriei genetice.

În general, puteți spune chiar că brânza feta grecească finită amintește oarecum de brânza de vaci murată, cu o textură densă. Și un astfel de gust sărat se îmbină în mod avantajos cu vinul sec, pâinea proaspătă aromată, strugurii dulci, perele și ierburile aromatice proaspete: oregano, rozmarin, busuioc etc.

Brânza feta grecească are un gust ușor și delicat. Iar combinația optimă de proteine, grăsimi și carbohidrați este considerată un set universal. Dar ei fac feta pe baza de lapte natural de capra sau de oaie, ceea ce creste continutul de grasime al produsului finit.Se crede că laptele de oaie produce o brânză mai picant și mai picant, în timp ce laptele de capră produce una fragedă și moale.

Brânza feta originală are un conținut de grăsimi de 45-50%, iar cea mai mare parte este grăsimi sănătoase saturate. Dar brânza conține și o cantitate mare de calciu, proteine, fier, fosfor și sodiu.

Brânza feta grecească adevărată conține:

• apă - aproximativ jumătate din greutatea brânzei este apă;
• proteine ​​- aproximativ 15 g;
• grăsimi saturate;
• vitaminele A, B, D și K;
• minerale: zinc, calciu, fier, sodiu, mangan și fosfor.

Aproximativ 270-290 de calorii la 100 de grame de produs finit. Și asta înseamnă că puteți mânca produsul în orice moment al zilei, fără să vă faceți griji că o bucată în plus va afecta grăsimea corporală. Grecii mănâncă feta la micul dejun cu omletă, ca o gustare cu pâine și legume și o folosesc și la prepararea felurilor principale și a deserturilor.

Valoarea principală constă în faptul că feta este un produs ecologic și natural.

De asemenea, are multe proprietăți utile:

• Principalul avantaj al brânzei feta grecești față de altele este conținutul ridicat de calciu, care ajută la întărirea oaselor și a dinților la orice vârstă.
• Produsele din lapte de oaie sunt foarte utile pentru a fi adăugate în alimentația femeilor însărcinate și a tinerelor mame în timpul alăptării. O cantitate mare de calciu și proteine ​​are un efect pozitiv atât asupra sănătății mamei, cât și asupra micilor firimituri.
• Produsul finit conține cantitatea optimă de bacterii benefice - aproximativ 45% lactobacili, care sunt ușor absorbiți de organism și contribuie la normalizarea tractului intestinal.
• Îmbunătățește funcționarea glandei tiroide - important în special pentru persoanele care locuiesc departe de coasta mării.
• Suprimă procesele inflamatorii intestinale, normalizează funcția ficatului și previne formarea pietrelor la rinichi.
• Ajută la reducerea stresului - normalizează sistemul nervos, așa că în timpul insomniei se recomandă consumul unei felii mici de brânză feta.
• Ajută la întărirea țesutului osos și formează dezvoltarea corectă a scheletului la o vârstă fragedă.
• Încetinește procesul de îmbătrânire - doar acordați atenție modului în care arată grecii. Sunt vesele și calme și, în mare parte, datorită antioxidanților care sunt prezenți în dieta zilnică. Poate că acesta este cel mai real feedback pozitiv despre produs.

Și nu fără motiv, grecii sunt o națiune sănătoasă. Dieta fiecărei familii conține întotdeauna legume proaspete, fructe, ulei de măsline și, bineînțeles, brânzeturi. Și se pare că acesta este motivul pentru care Grecia are o rată scăzută de cancer în rândul populației. Prin urmare, putem spune cu siguranță că consumul zilnic de brânză de înaltă calitate și naturală din lapte de capră cu moderație ajută la reducerea riscului de boli tumorale.

Lista proprietăților utile ale brânzei feta poate fi foarte lungă. Dar, în ciuda unui număr atât de impresionant de avantaje, produsul are dezavantaje. Iar unul dintre cele mai importante este conținutul ridicat de sare. O felie mică de feta 30 gr. poate conține o doză zilnică de sare. Iar consumul frecvent de sare în cantități mari poate duce la stres cardiac, hipertensiune arterială și blocarea vaselor de sânge. Prin urmare, înainte de gătit, este necesar să coborâți o felie de brânză într-un recipient cu apă curată sau lapte timp de câteva minute.

De asemenea, este important să rețineți contraindicațiile pentru utilizarea brânzei grecești:

• Boli de inima – ar trebui să renunți la feta dacă ai boală coronariană sau angină pectorală.
• Poate agrava situația în diabetul de tip 2 – de aceea, se recomandă reducerea la minimum a consumului.
• De asemenea, brânza feta nu este recomandată persoanelor cu intoleranță la lactoză și predispoziție la obezitate.

Tehnologia de a face brânză feta acasă este destul de simplă. și fă-o fără probleme sub puterea fiecărei gazde. Și principalele avantaje ale brânzei de casă sunt încrederea în calitatea brânzei finite și rentabilitatea. Brânza feta greacă adevărată importată pe rafturile magazinelor are un preț foarte mare.

Baza fetei este exclusiv laptele de oaie sau de capră, care se încălzește la foc mic până se coagulează. Este important să alegeți lapte de capră sau de oaie pentru a face feta de casă. Să fim sinceri, folosind lapte de vacă, obțineți produsul obișnuit din caș, dar nu și brânza feta grecească.

Puneți tigaia pe foc lent, iar când laptele este împărțit în zer și o masă densă, scurgeți lichidul și mutați masa în pungi de cârpă.Ideal ar fi sa se foloseasca pungi de in, dar acestea pot fi inlocuite cu tifon curat, care trebuie pliat in mai multe straturi. În astfel de pungi, masa de brânză este atârnată peste chiuvetă pentru a elimina în mod natural excesul de lichid.

După câteva zile, trebuie să puneți masa de caș într-un recipient și să asezonați cu sare de mare grosieră sau să turnați soluție salină, apoi să o puneți la frigider. În antichitate, grecii foloseau saramură din apa de mare. Termenul de gătit sub presiune poate dura de la 2 săptămâni până la 2 luni. Înainte de utilizare, o bucată mică de brânză poate fi aromată cu ulei de măsline parfumat. Și nu ezitați să o aduceți la masă.

Brânza feta este folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare, de la aperitive până la deserturi delicioase. Cea mai populară rețetă este, desigur, cunoscuta salată grecească.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• roșii roșii;
• castraveți;
• ardei gras proaspat;
• ceapa ceapa rosie;
• măsline;
• salata verde, coriandru, busuioc si alte ierburi dupa gust.

Așezați frunze de salată verde pe fundul unui bol adânc, iar deasupra legumele proaspete tăiate în bucăți mari. Rupeți feliile de feta din mâini în mai multe bucăți și puneți-le într-un castron. Ierburile trebuie zdrobite și cu mâna. Adăugați măsline, zeama de lămâie, un praf de sare, condimente și stropiți generos cu ulei de măsline.

Brânza feta merge bine nu numai cu legume și ierburi proaspete, ci și cu fructe. Salata de vara delicioasa si racoritoare cu pepene galben si branza feta poate fi preparata in doar 5 minute.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• pepene;
• seminte de floarea soarelui;
• frunze de busuioc;
• ulei de masline;
• suc de lămâie;
• piper măcinat.

Mai întâi trebuie să prăjiți semințele decojite într-o tigaie uscată.Și apoi puneți cuburi de pepene galben, felii de brânză, ierburi într-un castron adânc, adăugați ulei, suc de lămâie și condimente. Iar atingerea finală sunt semințele de floarea soarelui. Această rețetă este unică deoarece puteți înlocui pepenele galben cu felii moi de pere. O salată atât de ușoară și originală este perfect răcoritoare în căldura verii și va mulțumi fără îndoială oaspeții tăi.

Brânza feta se potrivește bine cu carnea și carnea de pasăre. Prin urmare, a câștigat o popularitate deosebită în pregătirea felurilor secundare. Ca fel de mâncare principală pe masa festivă, puteți găti rulouri cu curcan și brânză feta.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• file de curcan;
• usturoi;
• roșii;
• verdeata dupa gust;
• sare piper.

Mai întâi, pregătiți fileul de curcan. Împărțiți fiecare file pe lungime în trei părți și bateți fiecare parte pe rând. Apoi înfășurați o felie de brânză feta, cubulețe de roșii tăiate mărunt, usturoi tocat, sare și piper într-un file, apoi rulați-o frumos și fixați cu o scobitoare, astfel încât conținutul să rămână pe loc. Așezați rulourile pe o foaie de copt cu hârtie de copt, ungeți cu ulei de măsline și stropiți cu ierburi tocate mărunt. Introduceți forma într-un cuptor preîncălzit și gătiți timp de 40 de minute la o temperatură de 180 de grade. Inainte de servire scoateti scobitorile de pe rulouri si serviti.

Cu brânză feta, puteți găti o omletă delicioasă sau omletă pentru micul dejun în câteva minute.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• oua de prepelita;
• pâine Borodino;
• Roșii cherry;
• sare;
• unt.

Înmuiați o bucată de unt într-o tigaie încălzită și puneți felii de pâine de secară pe margini.După câteva minute, întoarceți feliile de pâine și puneți roșiile cherry tăiate în jumătate aproape, mai aproape de centru. Cea mai bună piele cu partea în jos. Rupeți ușor ouăle de prepeliță și încercați să nu vărsați gălbenușurile în tigaie, astfel încât să își păstreze forma. După câteva minute, puneți bucăți mici de brânză pe felii de pâine și acoperiți cu un capac timp de un minut. Se presară apoi cu sare. Puteți servi omletă în farfurii hotelului sau direct într-o tigaie - după cum doriți.

De asemenea, puteți prăji felii mari de brânză la grătar și serviți cu felul principal sau ca aperitiv.

Pentru a face o gustare cu brânză feta veți avea nevoie de:

• roșii mari;
• ou;
• făină;
• ulei de masline;
• sare, piper și condimentele tale preferate după gust.

Tăiați roșiile cât mai subțiri în cercuri și puneți-le pe o farfurie mare și plată și sare generos. Apoi faceți un aluat din făină și ouă. Dacă mai ai câteva minute, este mai bine să separă proteina de gălbenuș și să bată separat, astfel aluatul va fi mai magnific. Tăiați brânza în felii mari și înmuiați în aluat, ungeți generos pe toate părțile. Apoi coboară-l într-o tigaie fierbinte și prăjește pe ambele părți pentru o crustă crocantă parfumată. Așezați brânza peste roșii și adăugați piper măcinat sau boia de ardei aromat. Aperitivul se serveste fierbinte.

De asemenea, puteți prăji brânză feta fără aluat și ulei într-o tigaie uscată cu un strat antiaderent. Nu este înfricoșător dacă arde puțin, gustul nu se va înrăutăți și brânza nu va fi amară. În același timp, feta nu se întinde și nu se topește, dar păstrează o textură densă și forma originală.

Pentru a face această salată de feta prăjită, veți avea nevoie de:

• frunze de spanac, salata de porumb si mang;
• nuci de pin;
• ulei de struguri;
• balsamic;
• miere lichidă;
• suc de lămâie.

Tăiați brânza în bucăți mari și coborâți grătarul într-o tigaie fierbinte - pentru fiecare parte aveți nevoie de 30-45 de secunde. Se amestecă verdeața și se așează pe un platou mare plat, deasupra se așează felii de brânză prăjită, se ornează cu nuci de pin. Pentru dressingul dulce-acrișor, combinați toate ingredientele rămase: suc de lămâie, miere, oțet balsamic și ulei de sâmburi de struguri și turnați generos peste conținutul farfurii.

Există o mulțime de opțiuni pentru utilizarea brânzei feta pentru a găti diverse feluri de mâncare. Este important să înțelegeți că legumele, fructele și ierburile proaspete, în special busuiocul, oregano, rozmarinul, salata verde și menta, sunt adaosul ideal la brânza feta. Prin urmare, puteți experimenta în siguranță în bucătărie, înarmați cu o cantitate mică de ingrediente. De exemplu, puteți găti o plăcintă delicioasă cu roșii, felii de brânză feta, măsline și ierburi proaspete.

Brânza feta este foarte asemănătoare cu brânza. Brânza feta originală este, de asemenea, depozitată în saramură și are, de asemenea, o durată de valabilitate lungă.

Remarcăm principalele diferențe:

• Producător - branza feta adevarata poate fi produsa doar in Grecia, asa ca atentie la faptul ca ambalajul produsului indica ca este o branza, si nu un produs din branza, iar numele este feta, nu fetaxa sau ceva consonant. Brynza este produsă în Europa de Est, cel mai adesea în România. Producția de brânzeturi a fost stabilită și în Rusia și țările CSI, dar gustul original și neschimbat poate fi obținut doar în România.
• Culoare - feta are o culoare albă uniformă, dacă la suprafață există o nuanță galbenă sau zone mici de o culoare diferită, atunci este mai bine să refuzați un astfel de produs. Brânza are o culoare gălbuie, mai aproape de lăptos.
• Structura - feta are o structură poroasă cu găuri mici, iar brânza pe tăietură are o suprafață perfect plană și netedă.

Textura brânzei feta adevărate este mai poroasă și fragedă și are mai multe în comun cu brânza de vaci decât cu brânza. Prin urmare, în unele feluri de mâncare, brânza feta poate fi înlocuită cu brânza Adyghe. iar dacă doriți, puteți încerca și în unele preparate puteți folosi și suluguni georgian sau mozzarella italiană. Și este probabil ca calitatea preparatului să beneficieze doar de asta.

Cum să gătești brânză feta acasă, vezi următorul videoclip.