Brânza Gouda: caracteristici, calorii și gătit acasă

Mulți gurmanzi, comparând brânzeturile franceze și olandeze din punct de vedere al culorii, gustului, gustului, susțin cu încredere că produsul olandez este mai preferat decât omologul său francez. Soiului olandez îi lipsește asprimea în aromă, coaja sa nu sperie consumatorii cu o suprafață mucegăită, iar prețul este acceptabil pentru majoritatea oamenilor. Cea mai preferată brânză este Gouda.

Gouda este o brânză tare, cu un gust delicat cremos. În procesul clasic de preparare a acestuia se folosește laptele de vacă, dar mulți producători folosesc lapte de oaie sau de capră pentru producție.

Nu există informații sigure despre momentul apariției lui Gouda. Unii cred că nașterea acestui tip de brânză este asociată cu apariția orașului cu același nume din Olanda. Alții, dimpotrivă, susțin că orașul a fost numit după acest produs. Dar, în ciuda acestui fapt, orașul Gouda are o tradiție de a organiza joi un târg de brânzeturi, în care fiecare fermier își pune la vânzare delicatesele culinare.

Istoricii francezi spun că primele informații despre Gouda sunt prezente în înregistrările bătăliilor lui Iulius Caesar însuși. Pentru a fi mai precis, printre poveștile victoriilor militare, se poate găsi o descriere a mirosului și gustului acestei capodopere culinare. Dar să spunem că vorbim despre Gouda, este imposibil. Poate că înregistrările sunt despre un alt fel de brânză.Fabricile de brânzeturi de pe teritoriul Olandei moderne au apărut în trecutul îndepărtat. Având în vedere acest fapt, este posibil ca Iulius Caesar, în celebra sa campanie împotriva galilor, să se fi bucurat cu adevărat de adevărata brânză Gouda.

În lumea modernă, producției de Gouda i se acordă o atenție deosebită. Un cap de brânză poate avea 6 sau 12 kg. În orașul Gouda, turiștilor li se oferă capete plate speciale, cu margini rotunjite, cântărind 1,5 kg pentru degustare. Ele pot fi numite mini-copii ale unui produs standard. Culoarea brânzei depinde de timpul de maturare. Timpul minim va face produsul galben pal, iar atunci când este complet copt, produsul capătă o nuanță portocalie strălucitoare.

Brânza Gouda este un produs nebrevettat de fermierii olandezi, deci poate fi produsă de producători din diferite țări. Cu toate acestea, la compoziția produsului fabricat se adaugă ingrediente interschimbabile, datorită cărora gustul produsului finit diferă de la producător la producător. De asemenea, creează diferite variații prin adăugarea de chimen, ierburi, muștar și piper. Producția de brânzeturi a fost stabilită și în Rusia.

În Olanda, agricultura se transmite din generație în generație, în procesul de fabricație se folosește doar lapte de vacă integral. Acest soi se numește „ferme”.

Gouda are mai multe soiuri, fiecare diferă în timpul de îmbătrânire a produsului:

• Jonge kaas - 4 săptămâni;
• Jong belegen - 9-10 săptămâni;
• Belegen - 17-18 săptămâni;
• Extra belegen - 7-10 luni;
• Oude kaas - 10 luni - 1 an;
• Overjarige kaas este cel mai în vârstă, perioada de învechire este de la 18 luni.

Este de remarcat faptul că, cu cât perioada de îmbătrânire a Gouda este mai lungă, cu atât gustul său este mai ascuțit, iar nuanța de culoare este mai strălucitoare și mai saturată. Pe măsură ce brânza îmbătrânește, devine mai uscată și consistența sa se îngroașă. Tipurile de faimoasa brânză Gouda cu un timp scurt de expunere se disting prin frăgezimea masei, gustul cremos și nuanța palidă.

Acest produs are o caracteristică distinctivă. Capetele producției industriale sunt ștampilate cu ștampilă rotundă, în timp ce produsele fermei sunt decorate cu ștampilă dreptunghiulară. În interiorul acestei amprente sunt indicate denumirea produsului finit, locația geografică de producție, procentul de conținut de grăsime și numărul de serie. La brânza de fermă, lista este completată de numele producătorului.

Brânzeturile industriale și de fermă au o diferență suplimentară - aceasta este crusta exterioară. Metoda de fabricație a fermei necesită prezența unei învelișuri naturale a produsului finit. Ar trebui să aibă o culoare galbenă uniformă și să nu existe goluri pe suprafața curată și netedă.

Pentru conditii industriale se foloseste parafina. Funcția parafinei este de a proteja brânza finită de uscare. În majoritatea țărilor lumii, suprafața produsului finit este acoperită cu parafină galbenă. Producătorii din Insulele Canare și SUA preferă ceara roșie. Și numai Overjarige kaas, cu cea mai lungă perioadă de îmbătrânire, este învelit în parafină neagră în toate țările lumii.

Datorită gustului său deosebit și prețului accesibil, brânza Gouda are o cerere mare de consumatori pe piața mondială. Calitatea brânzei face posibilă utilizarea acesteia nu numai ca adaos la sandvișuri sau aperitiv - poate fi folosită pentru a pregăti multe capodopere culinare delicioase.În ciuda durității acestui soi, Gouda este excelent pentru mâncăruri coapte la cuptor. Brânza pre-răzuită este distribuită uniform pe suprafața vasului. La temperatura ridicată a cuptorului, Gouda se topește, formând o crustă moale, prăjită.

Gouda este un produs lactat, care conține multe minerale esențiale pentru corpul uman. Este îmbogățit cu micronutrienți precum iod, calciu, fosfor și mulți alții. Complexul de vitamine din compoziția Gouda are un efect benefic asupra stării pielii umane, rezistenței plăcii unghiilor, rezistenței oaselor și îmbunătățește vederea. Consumul regulat al acestui soi de brânză afectează îmbunătățirea activității mentale.

Cei care își urmăresc silueta trebuie să-și limiteze consumul de Gouda. Pentru 100 de grame de produs finit, valoarea nutritivă este de 356 kcal, conținutul de grăsimi variază de la 48-52%. Dar nu ar trebui să refuzați categoric să utilizați acest produs. Pe lângă faptul că este bogat în nutrienți, Gouda este și o sursă de proteine ​​de înaltă calitate, care este esențială pentru sportivi. Iar compoziția grăsimilor sănătoase este esențială pentru fete.

Valoarea nutritivă a brânzei BJU Gouda la 100 de grame este:

proteine ​​- 27g;

grăsimi - 25 g;

carbohidrați - 2 g.

Caracteristicile utile ale brânzei depind direct de compoziția sa. Prezența vitaminelor B are un efect benefic asupra sistemului nervos uman.Datorită vitaminei D, în organism are loc procesul de asimilare rapidă a oligoelementelor. Consumul regulat de brânză contribuie la o sănătate excelentă datorită normalizării proceselor metabolice și a alinierii digestiei.

La bărbații care sunt angajați în muncă fizică sau sport, Gouda ar trebui să fie o parte integrantă a dietei. Cu ajutorul acestuia, procesul de recuperare este accelerat de mai multe ori.

Înainte de a începe să gustați, ar trebui să vă familiarizați cu efectele nocive ale produsului. Gouda matură are o picant, care este contraindicată categoric în bolile de rinichi, prezența ulcerelor stomacale și duodenale. Brânza Gouda nu trebuie folosită pentru edem. Contraindicația de utilizare este excesul de greutate. Persoanele care suferă de această boală ar trebui să se uite mai atent la brânzeturile fără grăsimi. Dar pentru o consultație mai detaliată, cel mai bine este să contactați un nutriționist.

Cu propriile mâini, fiecare gospodină poate încerca să gătească un produs de brânză spre deliciul gospodăriei. Conform metodei clasice de preparare, baza brânzei Gouda este laptele integral de vacă, la care se adaugă cheag. Când faceți acasă, nu trebuie să vă abateți de la această regulă.

Pentru 16 litri de lapte vor fi necesare 4 g de pudră de calciu și cheag. Veți avea nevoie și de saramură și ceară. Din cantitatea indicată de produse ies 2 kg de Gouda.Saturația gustului produsului finit depinde în totalitate de calitatea laptelui folosit. Nu trebuie fiert.

Primul pas va fi prepararea lichidului de lapte. Pentru 16 litri este mai bine să folosiți un recipient încăpător. Laptele trebuie încălzit pe aragaz la 32 de grade și scos de pe foc. Aluatul se toarnă într-o cratiță cu lapte cald. Este strict interzisă amestecarea imediată a masei în recipient. Trebuie să așteptați ca pudra să se ude. Abia după aceea laptele se amestecă și se lasă o jumătate de oră.

După timpul specificat, este necesar să adăugați pulbere de clorură de calciu și cheag în recipient. Pulberea de precalciu se diluează în 50 ml lichid. Amestecul este re-amestecat și lăsat singur timp de 45 de minute. Până la sfârșitul timpului specificat, în tigaie ar trebui să se formeze zer și o cantitate mică de amestec de caș.

A doua etapă va fi lucrul cu masa de caș rezultată. Trebuie tăiat în cuburi de aproximativ 1,5 cm, amestecați-le bine și lăsați să „respire” timp de 5 minute. După „odihnă”, cuburile de caș trebuie amestecate timp de 4-5 minute, apoi lăsate să „respire” din nou pentru același timp. După această procedură, boabele de caș ar trebui să apară în partea de jos a recipientului.

Următorul pas necesită o mare atenție și concentrare. Din recipient se scurge 1,5 litri de zer finit. În schimb, se toarnă apă caldă obișnuită într-o cantitate echivalentă cu cantitatea de zer. Temperatura apei ar trebui să fie de 65 de grade. Masa este bine amestecată și lăsată timp de 5 minute. După acest timp scurt, este necesar să scurgeți 5 litri de zer din tigaie și să turnați 5 litri de apă caldă în recipient, dar acum temperatura este de 47 de grade. Masa trebuie agitată timp de 20 de minute și apoi protejată timp de 10 minute.

Acum vine rândul formării formei masei de caș. O țesătură de tifon împăturită în patru straturi se întinde pe o sită mare. Amestecul de caș este așezat în el pentru strecurare. După o strângere strânsă a compoziției de caș prin țesătura de tifon, este necesar să o puneți sub presă. În prima jumătate de oră, greutatea presei ar trebui să fie de 4 kg. În următoarea oră, greutatea crește la 6 kg. În restul de două ore, presiunea ar trebui să fie maximă - 8 kg.

Baza preparată trebuie turnată cu ser fiziologic (1 kg de sare se diluează în 4 litri de apă) și lăsată timp de 13-15 ore. În această perioadă de timp, este necesar să întoarceți capul o dată. După ce brânza a fost scoasă din saramură, va trebui să fie uscată. Acest lucru va dura aproximativ 4-6 zile.

Ultima etapă este tratarea suprafeței brânzei Gouda de casă. Pe capul finit se toarnă ceară lichidă, iar brânza este trimisă la maturare. Termenul acestuia este ales chiar de gazda, în funcție de gustul pe care ar trebui să-l dobândească brânza.

Puteți urmări procesul de preparare a brânzei Gouda în videoclipul de mai jos.