Brânză Grana Padano: descriere, beneficii, nocive și rețetă de gătit

Brânză tare italiană Grana Padano, asemănătoare cu faimosul parmezan, este foarte populară în patria sa și este tradițională în partea de nord a țării. Această brânză de culoarea paiului are o coajă groasă, o structură granulară fără goluri, asemănătoare solzilor. Masa produsului este ușor umedă, are o aromă foarte delicată. La tăiat, Grana Padano se rupe și se freacă bine. Italienii sunt bucuroși să adauge acest soi la tot felul de feluri de mâncare, așa că ar trebui să acordați o atenție deosebită acestui produs.

Denumirea produsului se bazează pe două descrieri care indică geografia de origine și textura brânzei. „Grana” înseamnă „granulos” în italiană, care este aspectul acestui soi. În viitor, brânzeturile tari uscate de acest tip au început să fie numite cu acest termen. Inițial, brânza a fost produsă în bazinul râului Po, așa cum este indicat de a doua parte a numelui - „Padano”.

Legenda spune că prima producție de brânză aparține călugărilor benedictini care au trăit în secolul al XII-lea în nordul Italiei. Încercarea lor de a folosi restul de lapte a rezultat într-o rețetă nemaivăzută până acum, cu un gust și o textură unice. Prin urmare, apariția lui Grana Padano poate fi numită o chestiune de întâmplare. Brânza a câștigat instantaneu popularitate datorită duratei lungi de valabilitate și a caracteristicilor gustative. S-a împrăștiat în toată țara.

Până în secolul al XVI-lea, brânza era atât de faimoasă încât Grana Padano era făcută în fiecare colț al Italiei, adăugând condimente și condimente în felul lor. Au trecut o mie de ani, iar rețeta clasică a produsului nu s-a schimbat. Se mai produce, urmând toate regulile de atunci. Dar acum procesul de gătit și de îmbătrânire durează mult mai puțin datorită automatizării producției.

Materia primă pentru fabricarea brânzei este laptele de vacă. Alimentația vacilor este atent monitorizată. Cu toate acestea, spre deosebire de Parmigiano Reggiano, în care vacile mănâncă iarbă specială din regiunile producătoare de brânzeturi, în dieta vacilor Grana se adaugă amestecuri de cereale și legume. Întregul proces de gătit este reglementat și se desfășoară în etape conform tuturor regulilor. Este cel mai înalt control al calității în toate etapele care face posibilă să te bucuri de un gust clasic autentic. Grana Padano i s-a atribuit categoria DOP, așa că acest nume a devenit protejat de locul de origine.

Se adauga lapte degresat pentru a atinge proportiile necesare. Reteta spune pentru a obține 1 kilogram de brânză se consumă 17 litri de amestec de lapte parțial degresat. Pentru amestecarea ingredientelor se folosesc ibrice de cupru. Zerul natural și cheagul permit ca masa de lapte să se coaguleze și să se transforme într-o textură granuloasă. Și în această etapă, mai iese în evidență o altă diferență între Parmigiano și Gran, deoarece la producerea primei sunt utilizate numai enzime animale, iar la fabricarea Granului, este posibil să se utilizeze materii prime vegetale sau aluat bacterian. Particulele dense de brânză la ieșire seamănă cu boabele de orez.

Pentru a obține o consistență omogenă, masa se pune la fiert, apoi se pune la sare, după ce o puneți într-o bucată de pânză. Înainte de sărare, brânza se formează folosind ștampile speciale, transformând masa într-un cerc, oval sau cilindru. Sărarea durează de la 14 până la 30 de zile. Pentru acest proces, se folosește o soluție salină naturală. Formele sunt scoase și uscate. După aceea, brânza trebuie să se coacă într-o cameră specială, cu temperatura și umiditatea necesare; modificarea parametrilor amenință să strice produsul.

În timpul procesului de maturare, brânza este „îngrijită” prin curățarea și întoarcerea formelor de brânză. Apoi urmează verificarea calității. Doar acele capete care trec controlul și îndeplinesc toate cerințele pot fi numite brânză Grana Padano. Produsul selectat este de marcă. Dacă urmați abordarea tradițională a învechirii brânzei, atunci procesul durează cel puțin un an. Cu toate acestea, în prezent, timpul de maturare a fost redus - învechirea minimă a brânzei poate fi considerată 9 luni.

Timpul de maturare a brânzei împarte Padano în trei categorii principale:

• brânza se numește tânără dacă perioada de învechire durează de la 9 la 16 luni;
• brânzei i se acordă titlul de „oltre 16 mesi”, adică învechire medie, dacă brânza se maturează de la 16 la 20 de luni;
• maturat Riserva se maturizează mai mult de 30 de luni.

Ca în orice alt produs, gustul este determinat de perioada de coacere și devine mai mult sau mai puțin pronunțat. Cu o expunere lungă, Grana devine mai ascuțită, dar în același timp dulce și bogată.Fanii unui gust mai subtil și uleios ar trebui să aleagă Grana cu mai puțină expunere, apoi această brânză devine mai „moale” și mai rafinată. În orice caz, acest produs își păstrează perfect valoarea nutritivă, indiferent de perioada de coacere.

Compoziția brânzei Grana Padano este bogată în tot felul de minerale, substanțe nutritive și face ca acest produs să fie benefic pentru organism. Bogat în calciu, acest produs ajută la întărirea țesutului osos. Fosforul continut in branza mentine echilibrul acido-bazic si ajuta la normalizarea proceselor metabolice. Conține potasiu, care menține echilibrul fluid al celulelor și este implicat în sinteza proteinelor. Prezența magneziului, fierului, zincului și a altor substanțe benefice au un efect benefic asupra organismului, ajută la întărirea și refacerea acestuia. Jumătate din necesarul zilnic de calciu poate fi completat prin consumul a 50 de grame de brânză Grana Padano.

Printre vitamine, un loc special îl ocupă vitaminele B, care participă la toate procesele semnificative, susțin sistemul imunitar și au un efect pozitiv asupra sistemului nervos. Brânza este bogată în acizi grași nesaturați. Utilizarea previne dezvoltarea cancerului, bolilor de inimă și a vaselor de sânge. Produsul este recomandat de nutriționiști celor care fac muncă asiduă, sportivilor, femeilor în timpul sarcinii și alăptării, vârstnicilor, precum și celor care își revin și doresc să capete forțe. Nu există contraindicații pentru hrănirea copiilor până la un an.

Totul este bun cu moderație, acest lucru este valabil și pentru utilizarea brânzei Grana Padano. Acest soi are un conținut ridicat de calorii - 384 kcal, așa că nu trebuie să abuzați de produs, mai ales dacă o persoană ține dietă sau a fost diagnosticată cu obezitate.În plus, conform studiilor, pe măsură ce o persoană îmbătrânește, digestibilitatea lactozei scade. Acest fapt poate contribui la apariția balonării și disconfortului în abdomen, precum și a provoca apariția acneei și o deteriorare a bunăstării în general.

Concentrația uriașă de sodiu din produs se datorează faptului că brânza este infuzată în saramură timp îndelungat. Cu această procedură, producătorii ucid bacteriile și distrug microflora dăunătoare. Dar, în același timp, utilizarea sodiului amenință cu edem, tulburări gastro-intestinale și creșterea presiunii.

Atunci când alegeți Grana Padano, trebuie să acordați atenție unui marcaj special care spune despre data de expirare a produsului și datele fabricii de brânzeturi. Marca organizației Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano dă încredere că produsul este bun, deoarece această comunitate de producători de brânză a fost creată pentru a coordona și controla calitatea încă din 1954. Această marcă este un semn al unui Grana de primă clasă. Când cumpărați brânză în piețe, este mai bine să solicitați documente pentru produs.

În exterior, brânza trebuie să fie densă, granulată, cu o tăietură galben-pai. Crusta de culoare aurie este groasă, naturală. Grana are o aromă delicată cu note de nuci, fără miros de putregai sau mucegai. Mucusul sau deteriorarea indică un produs stricat. Brânza de înaltă calitate este granulată în interior, se rupe în bucăți mari.În Italia, nu există nicio îndoială că Grana Padano cu aspectul și gustul potrivit va fi servit pe masă, dar este destul de dificil să găsești un exemplar demn pe piața rusă.

Ca orice brânză tare, Grana poate fi păstrată destul de mult timp în condiții de păstrare adecvate, fără a-i modifica gustul, utilitatea și prospețimea. Cel mai bine este să înfășurați piesa într-o cârpă umedă și să o puneți într-un loc răcoros, dar nu în congelator. Țesătura trebuie menținută umedă, iar materialul trebuie să fie natural, respirabil. Ei bine, treceți aerul și păstrați umezeala hârtie de pergament sau ambarcațiuni. Brânza poate fi păstrată în recipiente vidate sau în pungi cu fermoar.

Datorită disponibilității sale, popularul Grana Padano și-a împins fratele Parmeggiano pe locul doi. Și datorită istoriei sale de secole, acest soi s-a amestecat organic în multe feluri de mâncare italiene, de la cele clasice la cele moderne. Notele sale delicate completează bine orice fel de preparate din carne și vânat. Cea mai populară utilizare a Grana este ca aditiv la paste și garniturile sale. Italienii nu cruță brânza și își condimentează mâncărurile cu multă. Toate brânzeturile grana se dau pe răzătoare - se frecă direct în momentul gătirii.

Acest soi adaugă condimente pizza, este folosit pentru a crea un accent special, deoarece brânza nu se răspândește într-o masă lichidă, dar își păstrează structura atunci când este încălzită. Grana Padano stă la baza unor deserturi.Se coace sub formă de prăjituri cu adaos de semințe și se servește ca aperitiv. Este bine să adăugați fructe, pere dulci, struguri la porția de brânză. Gustul său uleios și sărat este completat de diverse tipuri de dulceață, de exemplu mandarina sau miere (castan sau tei).

Padano este, de asemenea, servit într-un platou de brânză. În același timp, se servește sub formă de felii mici sau cuburi, deoarece este dificil să îl tăiați în felii subțiri. La tăiere, se folosește un cuțit scurt. Forma sa curbată minimizează prăbușirea și înțepă doar cantitatea potrivită de produs. Grana se potrivește bine cu vinul, permițând băuturii să-și dezvăluie gustul și aroma, subliniind delicat demnitatea vinului.

Alegerea vinului rosu este recomandat sa fie facut din Barollo, Brunello, Lambrusco sau Barbaresco. De asemenea, puteți alege vin cu fructe albe, șampanie sau băuturi pentru desert. Unele tipuri de bere, precum Pilsner, completează perfect Grana Padano.

O altă caracteristică a brânzei este că înainte de servire, se recomandă să lași brânza să stea la temperatura camerei, atunci gurmanzii vor descoperi însăși gustul care a fost servit pe masă de călugări și monarhi cu mulți ani în urmă.

Vedeți videoclipul de mai jos pentru a afla cum se face brânza Grana Padano.