Brânza gruyere: conținut caloric și compoziție, utilizare în gătit

Sintagma „brânză elvețiană” a rămas de mult înrădăcinată în mintea elitei, cea mai bună brânză de calitate. Puține brânzeturi se pot lăuda cu o apreciere și o recunoaștere atât de mare. Numai un produs de înaltă calitate, realizat după o tehnologie strict fixată și cu control sporit asupra conformității sale, poate fi numit elvețian.

Brânza Gruyère este un astfel de produs. Deși această brânză a primit recent denumirea oficială de brânză elvețiană, abia din 2001 a fost pe bună dreptate clasificată ca brânză de elită. A început să fie făcut încă din secolul al XI-lea, după alte șase secole s-au întors activ la această problemă și au continuat să dezvolte rețeta. Franța și Elveția s-au luptat cu dispute acerbe cu privire la această brânză, demonstrând că ele sunt locul de naștere al acestui produs de elită. În 2001, Elveția a reușit să obțină statutul de AOC, care prevede un control strict al locului în care se produce această brânză și i-a asigurat un monopol.

Franța, pe de altă parte, producea brânzeturi Comte și Beaufort folosind aceleași tehnologii. Versiunile franceză și elvețiană se disting prin unele detalii - acestea sunt găuri mici și o textură mai delicată în brânzeturile franțuzești, în timp ce Gruyère nu ar trebui să aibă găuri deloc, aparține clasei dure.

Pentru gustul său natural, conținutul de calorii, conținutul de grăsimi și notele neobișnuite, brânza Gruyère a primit de patru ori cel mai mare premiu la concursul producătorilor de brânză.

Ca aproape toate brânzeturile elvețiene, a fost numită după localitatea în care a fost produsă. Vă puteți certa mult timp despre gust dacă nu îi cunoașteți caracteristicile. În momente diferite este dulce, sărat, sărat, matur și vechi. Brânza tânără, veche de aproximativ cinci luni, are un gust dulceag, la opt luni - sărat, la nouă luni - o aromă matură, bogată de nuci-fructe, mai veche de 1 an - brânză veche, cu un gust bogat și mai acid. Este considerată cea mai valoroasă, scumpă și se numește „Rezervare” sau „Cel mai înalt grad”. Aparține categoriei de grăsimi și calorii.

O trăsătură distinctivă a acestui produs este o aromă subtilă de nuci-fructe, care în momente diferite se manifestă mai mult sau mai puțin intens. Gruyere în sine își schimbă textura în timp de la mai moale și mai delicat la mai dens, cu un gust mai bogat de tartă. După cum sa menționat mai sus, acest tip de brânză poate fi produs numai în Elveția. Conform unei tehnologii strict controlate, 1 kg de brânză se obține din 12 litri din cel mai bun lapte alpin al acelor vaci foarte fericite care pasc toată ziua în pajiști fertile și mănâncă proaspătă, bogată în substanțe utile, iarbă suculentă și tânără.

Procesul de fabricație începe cu colectarea laptelui de dimineață și de seară, care este plasat într-un bazin de cupru. Se adaugă un starter din bacterii lactice și cheag (un extract din stomacul unui vițel care conține enzimele necesare), iar acest amestec se menține la o temperatură de +34 de grade până la formarea cașului și a zerului. În plus, cu cuțite speciale, brânza de vaci este zdrobită până la dimensiunea unui bob de orez, ceea ce îi conferă ulterior o structură și un gust unic.După aceea, temperatura se ridică la +54 de grade și masa se fierbe până la fiert, determinându-se prin lipire și consistență. Durata acestei tehnologii este de aproximativ 45 de minute.

După obținerea consistenței necesare, zerul se scurge, iar baza viitoarei brânzeturi este presată în forme speciale cu denumire comercială la o presiune de 900 kg timp de aproximativ 20 de ore. În continuare, capetele de brânză sunt înmuiate într-o soluție de sare de 22% timp de aproximativ o zi, în timp ce produsul primește aproximativ jumătate din sarea necesară. Acum trebuie să așteptați să se coacă. Ar trebui să se coacă în condiții cât mai apropiate de subsol. La urma urmei, ele oferă brânzei o asemenea consistență, structură și gust.

Umiditatea este permisă între 95–97%, temperatura - +13–+14 grade Celsius. Capetele trebuie răsturnate periodic și frecate cu sare. În acest moment, pe brânză se formează o crustă maronie. Capetele sunt formate cu un diametru de 55-65 cm, greutatea brânzei ajunge la 25-40 kg. Prin urmare, iese la vânzare tăiat în bucăți în formă de pană.

În principiu, este deja posibil să folosiți un astfel de produs într-o lună, dar conform tehnologiei, va fi încă posibil să îl mâncați după cinci luni de îmbătrânire. Cert este că, după cinci luni de maturare, brânza tânără trece printr-o selecție strictă pentru controlul calității și abia apoi intră în vânzare. Cea mai mare parte este lăsată să se coacă în continuare. Cu cât brânza este mai veche, cu atât este mai grasă și mai hrănitoare.

În Europa, această brânză este adesea folosită cu diferite grade de învechire la prepararea multor feluri de mâncare. Dar totuși, conform rețetei, Gruyère adevărat este o brânză tare, a cărei perioadă de învechire este mai mare de un an.

Elita și popularitatea acestei brânzeturi este determinată nu numai de rețeta, ci și de compoziția sa.Valoarea acestui produs este determinata de prospetimea si naturaletea laptelui folosit la preparare. Și asta înseamnă că toate enzimele și nutrienții nu sunt distruse printr-un astfel de tratament termic. Adică conține lapte, bacterii benefice din aluatul laptelui, enzime din stomacul vițelului (abomasum) și sare.

Cu toate acestea, această brânză este destul de bogată în calorii și este grasă. 100 g de produs conțin 396 kcal, 27 g proteine, 31 g grăsimi, 0 g carbohidrați, ceea ce înseamnă că ești rapid sătuit de acest produs.

Compoziția brânzei Gruyere vorbește despre beneficiile acesteia. Acestea sunt enzime, grăsimi din lapte, oligoelemente, minerale, vitaminele A, B, D, E, K, PP. Este de remarcat faptul că un astfel de produs conține de aproximativ 9 ori mai mulți nutrienți decât laptele folosit pentru a-l face. Brânza este bogată în vitaminele A, P, retinol, B1, B2, B4, B5, B6, B9, B12, D, E, K. Și, de asemenea, însoțitorii săi constanti sunt macroelemente: K Ca, Mg, Na, P și microelemente: zinc, fosfor, fier, mangan, seleniu, cupru.

Naturalitatea produsului i-a asigurat necesarul de carbohidrati, aminoacizi esentiali si neesentiali, acizi grasi saturati si grasimi polinesaturate.

Datorită unui conținut atât de bogat, beneficiile brânzei Gruyère sunt evidente, cum ar fi:

• întărește articulațiile și oasele;
• ajută la creșterea imunității;
• restabilește rapid puterea bolnavilor, bătrânilor, sportivilor;
• reface rezervele de energie în timpul efortului fizic;
• combate depresia, insomnia, stările nervoase;
• crește nivelul hemoglobinei din sânge;
• combate cariile, întărește dinții;
• ridică presiunea.

Datorită conținutului ridicat de calciu din produs, este indispensabil fumătorilor, a căror absorbție a calciului în organism se înrăutățește odată cu vârsta.Și, de asemenea, va fi util pentru femeile care alăptează și femeile însărcinate. Va ajuta sportivii să se recupereze de stres și să obțină energie suplimentară pentru organism. Dar totuși, nu toate produsele naturale sunt la fel de utile pentru toată lumea.

Această brânză nu este recomandată persoanelor cu hipertensiune arterială, pielonefrită acută sau cronică și celor care sunt alergici la produsele lactate. Nu este recomandat persoanelor supraponderale, deoarece este destul de gras și bogat în calorii.

Le Gruyère Switzerland AOC Alpage este foarte popular. Particularitatea acestui soi constă în faptul că este fabricat numai din lapte alpin de vaci crescute în aer liber. Este produs în cantități mici și în capete mai mici. Producătorul belarus Postavy Gorodok a riscat și a dezvoltat un analog al produsului de elită elvețian. Brânzeturile din Belarus sunt de mult cunoscute consumatorilor ca fiind de înaltă calitate, naturale și foarte gustoase. Și de această dată au folosit echipamente noi de înaltă tehnologie și rețete vechi pentru a deveni inovatori și a cuceri piața rusă.

Brandurile rusești populare nu au îndrăznit să facă această brânză, deoarece tehnologia este foarte dură, iar timpul de învechire a brânzei este lung și complicat. Componenta principală în fabricație este laptele, așa că la fabrică trece cel mai strict control al calității, nu este pasteurizat și se realizează o asemănare ridicată a produsului belarus cu originalul. Conform recenziilor celor mai pretențioși cumpărători ai brânzei gruyère din Belarus, este de remarcat faptul că are note fructate de nuci, este foarte asemănătoare ca textură și structură cu originalul, are același conținut de grăsimi și conținut de calorii ca și originalul. . Și, prin urmare, merită ocupă primul loc în sondajul cumpărătorilor.

Brânza Gruyere este grasă și bogată în calorii, ceea ce reprezintă un avantaj incontestabil în prepararea multor preparate culinare. Cu utilizarea sa, există multe rețete.

Principala delicatesă a elvețienilor și francezilor care folosesc această brânză este fondue. Se scufundă pâinea, legumele, cornișii, cartofii, carnea și multe altele în brânză topită. Se înghesuie orice ingredient pe furculițe lungi și subțiri și le înmoaie în sos de brânză fierbinte. Deci, pentru a pregăti fondue, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• vin uscat - 200 g;
• usturoi - câțiva căței;
• brânză gruyere - 250 g;
• brânză emmental - 250 g;
• vodcă - 40 ml;
• suc de lamaie - 1 lingura;
• făină de porumb - 30-40 g;
• nucsoara si piper alb dupa gust.

Vinul, sucul de lămâie și usturoiul stoarse printr-o presă trebuie puse într-un vas special pentru fondue și încălzite. Brânzeturile trebuie rase și adăugate în vin când este destul de fierbinte. Fierberea este interzisă. Se recomandă utilizarea unei spatule de lemn pentru amestecare. Ar trebui să așteptați ca brânza să se topească și apoi să adăugați făina amestecată cu vodcă la fondue. Se amestecă totul încet și se fierbe timp de aproximativ trei minute. La final se adauga nucsoara si piper alb. Vasul este gata.

Francezii consideră brânza Gruyere indispensabilă în supa lor clasică de brânză. Subliniază perfect gustul și păstrează consistența necesară. Pentru a pregăti supa de brânză cu crutoane, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ceapa rosie - 400 g;
• praz - 120 g;
• carne de vită, pui sau alt bulion cu conținut scăzut de grăsimi - 1 l;
• vin uscat - 100 ml;
• ulei vegetal - 15-20 ml;
• usturoi - 1 catel;
• unt - 20 g;
• brânză gruyere - 50 g;
• dafin, cimbru, sare, piper dupa gust;
• crutoane de pâine.

Este necesar să tăiați ceapa roșie în jumătate de inele subțiri și fâșii subțiri de praz. Este necesar să tăiați usturoiul cu un cuțit sau printr-o presă. Frunzele de cimbru trebuie smulse de pe tulpină. Turnați ulei vegetal într-un vas cu fundul gros, adăugați unt. Focul trebuie să fie mic. Când untul este topit, trebuie să adăugați ceapa roșie, după 5-7 minute - prazul. Și se lasă să fiarbă aproximativ 30 de minute.

Apoi, trebuie să adăugați usturoi, cimbru și vin. Când amestecul se încălzește puțin, merită să adăugați bulion cald. Așteptați până fierbe, adăugați condimente și sare. După fierbere, focul trebuie redus la minim și fierbe timp de 20-25 de minute. Rămâne să obțineți boluri de supă termorezistente, să turnați supă în ele, să puneți crutoane deasupra, să le stropiți cu brânză și să le dați la cuptor pentru 5-10 minute. Și gata, o bucată de Franța va fi în fiecare casă.

Nu toate gospodinele vor putea găsi brânză Gruyère pe rafturile magazinelor, așa că mulți sunt interesați cu ce poate fi înlocuită în rețetă. Răspunsul la această întrebare se poate baza pe proprietățile sale. Este solid, cu un gust pronunțat și, prin urmare, trebuie să căutați un analog cu proprietăți similare. Potrivit ca Emmental, Yarlsberg, Rus și Parmezan.

Vezi mai jos cum să faci brânză Gruyère acasă.