Brânza Imeretinsky: ce este, calorii și rețete de gătit

Brynza a apărut în Orientul arab în urmă cu aproximativ opt mii de ani. Negustorul arab Kanan este considerat a fi descoperitorul său. După ce a încărcat mărfuri pe o rulotă de cămile, a pornit într-o lungă călătorie prin deșertul arab, luând cu el prăjituri de aluat, ulcioare de lut cu apă proaspătă și o piele din stomacul unei oaie, în care a turnat smântână, lapte proaspăt și a adăugat smântână pentru conținutul de grăsimi.

Într-o zi, a găsit într-un burduf o marcă densă de brânză, cu un miros caracteristic de lapte acru, care plutea într-un zer tulbure. Kanan i-a plăcut foarte mult gustul brânzei - așa a avut loc prima cunoaștere a unei persoane cu Brynza.

Bucătăria națională georgiană este cunoscută cu mult dincolo de Munții Caucaz. Mâncăruri din carne georgiană, supe cu bulion de carne fără legume, brânzeturi tari din lapte, diverse sosuri din ierburi locale și produse naturale lasă o impresie de neșters în memorie. Un turist care a vizitat Imereti va remarca cu siguranță obiectivele istorice, ospitalitatea caucaziană, vinurile naturale din struguri și brânza reală Imereți sau Brynza.

În „Casa Brânzei” din orașul Tbilisi, puteți vedea felurile de mâncare care au fost folosite pentru producerea și depozitarea brânzei tari în urmă cu mai bine de opt mii de ani. Descoperirile istorice legate de producerea și depozitarea acestui produs lactat fermentat în alte țări sunt pe jumătate la fel de tinere: nu au mai mult de patru mii de ani.

Brânza este făcută din lapte proaspăt de oaie sau de vacă, consistența sa este puțin mai densă decât brânza de vaci obișnuită și are un gust sărat. Un astfel de produs din lapte de oaie are un miros caracteristic si un gust specific. Brânza este considerată reală dacă valoarea sa nutritivă este semnificativ mai mare decât cea a vacii. O bucată de brânză se păstrează într-o saramură care conține sare și zahăr. La fabricarea sa, cheag, pepsină, aluatul uscat pentru brânza murată sunt folosite pentru a fermenta laptele. Brânza Imereți este un produs alimentar testat în timp. Poate fi consumat de adulți și copii.

Valoarea energetică a brânzei Imereti și calorii la 100 de grame:

• proteine ​​- 18,5 g;
• grăsimi - 14 g;
• carbohidrați - 2,4 g;
• conținut de calorii - 240 kcal.

Brynza din Imereti este un produs din lapte fermentat de înaltă calitate, care miroase și are un gust foarte asemănător Suluguni. Pentru fabricarea acestuia se utilizează lapte integral de vacă, aluat, cheag sau renină de origine vegetală, apă, sare, chimen, boia, roșii, clorură de calciu. Georgia produce 80% din cantitatea totală de brânză Imeretian și Suluguni.

Pentru a face brânză imerețiană, trebuie să luați:

• 1 litru de lapte natural de vacă;
• 60 mililitri de cheag;
• 1 litru de apă pură;
• 20 de grame de sare fină;
• 20 de grame de zahăr granulat.

Rețetă populară Bryndza:

• laptele se incalzeste la 38°C, se adauga pepsina, se amesteca uniform cu o lingura de lemn si se tine in baie de apa la temperatura de 38°C timp de jumatate de ora;
• bulgărea de brânză formată pe fundul cratiței se taie cu un cuțit îngust ascuțit în cuburi de dimensiunea de 1x1 cm și se mișcă cu grijă cu o lingură cu fantă până când lichidul este complet separat de masa de caș. Cu cât dimensiunea cubului este mai mică, cu atât Brânza rezultată va fi mai tare;
• după tăierea bucăților de brânză, tigaia se încălzește din nou, astfel încât produsul să fie complet separat de zer;
• dupa separarea cocoloasei de branza se trece intr-o strecuratoare, se presara cu sare deasupra si se lasa la scurs zerul;
• puneți o strecurătoare pe un palet, acoperiți deasupra cu tifon sau pânză albă naturală și lăsați 12 ore;
• după scurgerea zerului de lapte, brânză de foc este șters, transferat la maturare într-o cratiță și umplut cu „tsatkhi”.

Reteta Tzathi:

• Pentru a pregăti „tsatkha”, o lingură de sare și aceeași lingură de zahăr sunt dizolvate într-un litru de apă;
• se acopera tigaia cu un capac si se pune la loc caldut 3-4 zile. În procesul de maturare, brânză de foc se întărește, capătă o culoare galben deschis și un miros caracteristic de brânză. Din gazele formate în timpul fermentației se formează găuri în capul produsului finit.

Uneori, când oaspeții sunt deja în tren și trebuie să gătești o „salata Caesar cu măsline și Brynza naturală” în câteva ore, o rețetă de brânză de casă cu „cinci ore de gătit” poate fi de ajutor.

Se fierbe 1 litru de lapte de casă, iar când dă în clocot, se toarnă o linguriță de oțet de mere, o jumătate de pahar de chefir proaspăt, 50 de grame de suc de mere, se adaugă brânză procesată tăiată în bucăți mici.

Se dizolvă două linguri de sare și o linguriță de bicarbonat de sodiu într-un litru de apă rece. Se toarnă masa de brânză cu această soluție, se pune o presă deasupra și se lasă 2-3 ore. La sfârșitul timpului, scoatem brânza din apă și punem lapte proaspăt. După îmbătrânirea în el timp de 2-3 ore, Bryndza este gata. Este mai bine să-l depozitați pe raftul de jos al frigiderului, scufundat în lapte sau zer.

Se toarnă un litru de lapte gras într-o cratiță, se adaugă trei linguri de smântână 20%, două linguri de suc de lămâie și se încălzește la 65-70°C. Se stoarce cheagul de brânză rezultat prin tifon dublu și se pune sub presiune timp de 45-60 de minute.

Această rețetă pentru a face brânză tare cu propriile mâini este disponibilă tuturor. Este foarte simplu și nu necesită abilități sau cunoștințe speciale. Brânza conform acestei rețete poate fi „gătită” chiar și de către cei care sunt familiarizați cu gătitul doar dintr-o carte sau din preparate gata preparate la masă.

Pentru a obține brânză conform acestei rețete aveți nevoie de:

• 2 litri de lapte de fermă;
• 1 pahar de chefir proaspăt;
• 2 căni de smântână grasă;
• 8 ouă de pui de o zi;
• 50 de grame de ierburi proaspete - patrunjel, marar, telina, sageti de usturoi tanar, busuioc;
• 40 de grame de sare.

Brânza este gătită într-o cratiță groasă. Se toarnă laptele în el, se adaugă sare, se pune pe foc și se încălzește până la fierbere. Bateți ouăle de pui cu o lingură cu fantă până se formează o masă omogenă, turnați chefir, turnați smântână grasă.

De îndată ce laptele începe să fiarbă, se adaugă masa pregătită la el, se amestecă bine cu o lingură cu fantă, evitând formarea de cocoloașe. De îndată ce produsul se desparte în fulgi de brânză și zer, tigaia este imediat scoasă de pe foc.

În majoritatea rețetelor, Bryndza poate fi înlocuită cu brânză mai ieftină - feta. Acest soi grecesc este făcut din lapte de oaie și de capră. Se coace in apa de mare, conservata in ulei de masline. În aparență, feta este foarte asemănătoare cu brânza de vaci proaspătă presată. Se poate intinde pe paine in loc de branza topita. La tăietură este netedă, fără găuri caracteristice lui Brynza, gustul și mirosul sunt picante, conține mult acid lactic.

Potrivit gurmanzilor, feta poate fi înlocuită cu Brynza în salata Caesar și alte rețete culinare, totuși, conform experților, acestea sunt brânzeturi complet diferite în ceea ce privește compoziția chimică, tehnologia de fabricație și gust. Posibilitatea de înlocuire depinde de felul de mâncare specific și de preferințele gustative ale persoanei.

Brânzeturile tradiționale georgiane sunt descrise în următorul videoclip.