Brânza italiană: tipuri și rețete

Numele brânzeturilor italiene amintesc multor oameni de o melodie cu sunet plăcut: Taleggio, Romano, Ricotta, Gorgonzolla, Mascarpone... Astăzi este imposibil să-ți imaginezi că gătești orice bucătărie din lume fără a folosi brânzeturile din Italia. Pizza, sosurile, caserole și multe feluri de mâncare din carne includ diverse tipuri de brânză. Toate variantele acestui produs pot fi împărțite în următoarele grupuri:

• greu;
• semi solid;
• semi-moale;
• albastru (cu mucegai);
• zer;
• matur.

Este imposibil să descrii toate soiurile de brânzeturi italiene, deoarece există aproximativ 600. Cu toate acestea, puteți lua în considerare soiurile principale și cele mai populare.

Clasicul genului bucătăriei italiene este parmezanul de renume mondial. În Italia, patria acestui produs indispensabil, se numește Parmigiano-Reggiano. Aceasta este una dintre brânzeturile tari cu un gust bogat de neuitat, în care se simte aroma dulce de fructe.

Până în prezent, parmezanul este preparat după rețeta călugărilor benedictini din secolul al XIII-lea. Laptele pentru brânza preferată a italienilor este produs doar în câteva provincii din Italia, unde vacile se hrănesc cu anumite soiuri de ierburi. Nu există aditivi în produsul natural. Pentru a obține 1 kg de brânză sunt necesari 16 litri de lapte. Îl adună seara lapte.Noaptea, laptele este degresat, iar în zori i se adaugă puțin lapte de dimineață, se adaugă un zer special și se încălzește la temperatura necesară - 58 de grade. Produsul lactat rezultat este separat cu un ac asemănător unui tel. Masa sub formă de pelete care se depune în fundul recipientului sub formă de compoziție de brânză este îndepărtată cu o cârpă. Apoi cheagul de caș este separat, obținându-se viitoarele capete de parmezan.

Această brânză condimentată este făcută din lapte de oaie. Pecorino Romano sărat ar trebui să se coacă pe tot parcursul anului, iar Pecorino Sardo dulce și fraged - până la două luni. Acesta din urmă capătă duritate și devine aproape uscat, fapt pentru care mulți admiratori ai brânzei italiene îl iubesc. Pecorino Toscano este o altă varietate a acestui soi. Are gust de nucă cu un strop de zahăr ars.

Pentru risotto, tortilla și diverse supe, brânza Taleggio, care este făcută din lapte de vaca crud și pasteurizat, este cea mai potrivită. Este cea mai veche brânză moale, a cărei coajă este acoperită cu mici cristale de sare. La început, pe ea apare mucegaiul penicilină, asigurând maturarea completă a masei de brânză (ar trebui să se coacă timp de aproximativ 10 săptămâni). Mucegaiul se indeparteaza cu grija cu un burete special. Ca rezultat, Taleggio dobândește o culoare strălucitoare și un gust blând unic. Acest soi se potrivește bine cu vinul roșu.

Mascarpone, Mozzarella și Ricotta sunt cunoscute de multe gospodine.Brânzeturile moi au început să fie folosite în gătit nu cu mult timp în urmă, dar și-au luat deja ferm locul în bucătăriile multor familii.

Brânza delicată din zer Ricotta este făcută din lapte de bivoliță și zer de oaie. Produsul lactat este încălzit, determinând componentele necesare să se încurce și să plutească la suprafață. Masa rezultată este pusă într-un recipient, unde lichidul se scurge din acesta timp de două săptămâni și se adaugă sare. În funcție de localitate, tipurile de caș Ricotta au arome diferite: de la dulce la sărat cu aromă de nucă. Există chiar și o varietate cu miros de afumat.

Este una dintr-o familie de brânzeturi moi mature. Acest produs lactat se obține prin încălzirea smântânii grele într-o baie de apă. Apoi li se adaugă suc de lămâie sau oțet de vin, astfel încât produsul să se formeze într-o masă de caș. Mascarpone este elementul principal în prepararea deliciosului desert tiramisu.

Această brânză tânără murată a fost făcută încă din Renaștere. Mozzarella are un termen de valabilitate scurt, poate avea diferite dimensiuni. Produsul este fabricat din lapte de vacă, oaie și bivoli negre. Tehnologia de producție este aceeași cu cea a altor brânzeturi moi. Laptele este încălzit, separat de zer, iar apoi semifabricatul este scufundat în apă sărată. Brânza este foarte bogată în calorii. Se foloseste in multe salate, pizza, lasagne. În Rusia, el este foarte popular.

Sărat, cu gust de nucă, Castelmagno este făcut din lapte de vacă cu adaos de cel de capră sau de oaie. Coaja brânzei poate fi gri sau roșu închis. Acest produs poate fi atribuit și brânzeturilor albastre. Gustul picant al brânzei este dat de mucegaiul care apare în procesul de maturare semianuală. Italienii produc anual până la 50 de tone din acest produs.

Una dintre cele mai vechi brânzeturi semitare este Montasio. Se coace de la o lună și jumătate până la un an. În exterior, produsul arată ca un cilindru plat, a cărui înălțime este de 8 cm. Fiecare cap cântărește aproximativ 8 kilograme. Brânza parfumată se face din laptele a două mulsuri (dimineața și seara). La coacere, Castelmagno devine mai dens și capătă un gust sărat.

Această brânză semi-tare este disponibilă în trei tipuri: tânără, medie și învechită. Asiago este produs în regiunea alpină a Italiei. O varietate de ierburi și plante medicinale conferă produsului un gust extraordinar.

Tânărul Asiago este folosit pentru sandvișuri, iar în vârstă (sau bătrân, așa cum se numește) seamănă cu parmezanul ca structură. Gustul produsului învechit este multifațetat: picante, note fructate și „ecouri” de pâine prăjită. Este excelent pentru pizza, paste și chiar supă. Produsul se potrivește bine cu vinul roșu și sucul de struguri.

Gorgonzola este o brânză albastră magnifică, condimentată, sfărâmicioasă și nebunește de scumpă. Se serveste cu vin sec.Acasă, acest soi este considerat „regal”, dar el a câștigat aprecierea mult dincolo de granițele sale. Produsul este fabricat din lapte de capră și oaie în Lombardia.

Istoria brânzei este foarte interesantă. Cu multe secole în urmă, un producător de brânză italian a trecut cu vederea un lot întreg de caș, așa că s-a stricat puțin. Pentru a nu pierde profit, un comerciant întreprinzător a adăugat o cantitate mică de brânză proaspătă brânzei vechi și a vândut-o. O zi mai târziu, curtea lui era plină de lume, dar oamenii nu veneau cu pretenții, ci pentru o rețetă, Gorogonzola a ieșit atât de gustoasă.

Acest produs semi-moale, cu conținut scăzut de grăsimi este similar cu o peră. Acest lucru se datorează faptului că, în procesul de formare a produsului, baza bilei de brânză este trasă cu un garou. Principiul fabricării sale este similar cu versiunile anterioare. Se încălzește laptele, se adaugă aluat și enzime speciale. Apoi masa este infuzată, tăiată și coborâtă în apă clocotită. Apoi se adaugă sare. Brânza se maturează în două săptămâni. Acesta este, un astfel de produs nu este fiert, ci este prelucrat cu apă fierbinte și scos manual.

Scamorza este foarte bogată în calorii - conține aproape 335 de calorii (26 g grăsime) la 100 g. Este foarte populară varianta sa afumată cu crustă aurie, gust picant, picant. Produsul este folosit la pizza, paste, sandvișuri.

Similar cu produsul anterior și Cachocavallo. Pentru aspectul lor extraordinar, astfel de soiuri sunt numite „capete tăiate”, dar, desigur, nu există povești sângeroase în procesul de fabricație.Capetele în formă de para sunt legate cu o frânghie în perechi și atârnate peste un stâlp. Structura brânzei acestui soi este moale și fibroasă.

Mulți oameni preferă brânzeturile uscate cu un gust deosebit. Provolone este unul dintre acestea. Este produs sub formă de cârnați, pepene galben sau cornet. Acest produs lactat a apărut relativ recent (în secolul al XIX-lea). Pentru producerea lui se folosește doar laptele de vacă friziană. Se adaugă o enzimă specială pentru a coagula lichidul. Apoi masa de caș este tăiată și scufundată în apă fierbinte. După ce produsului i se dă forma dorită, se adaugă sare de mare.

Pentru o coacere de înaltă calitate, Provolone este acoperit cu ceară deasupra, protejându-l de efectele mediului extern. Rezultatul sunt mai multe soiuri de brânză: Dolce dulce, Picante parfumat și Affumicato afumat. Toate sunt ideale pentru orice vin. Italienii mănâncă adesea provolone cu pâine și legume, uneori cu cârnați afumati. Gurmanzii preferă să o mănânce cu dulceață, miere sau muștar.

Cum să gătești brânză italiană acasă, vezi următorul videoclip.