Brânza Cachotta: descriere, conținut caloric și subtilități de utilizare

Caciotta este considerată cea mai populară brânză din Italia. Este greu de imaginat un fel de mâncare tradițional din această bucătărie fără adaos de brânză rasă sau prelucrată. O varietate similară se găsește și pe piețele noastre interne, iar în acest articol puteți găsi o descriere a acestui produs.

Caciotta este o brânză de fermă cu adevărat tradițională produsă în regiunile de sud ale Italiei, în Umbria și Toscana, timp de multe decenii. Interesant este că numele Caciotta este de obicei înțeles ca mai multe brânzeturi moi, a căror patrie este Italia centrală. Ele sunt numite, poate, cu același nume, dar în exterior diferă semnificativ. Producătorii produc brânzeturi de dimensiuni mici (aproximativ 670 g) și medii (până la 1.200 g). Produsul are o formă cilindrică cu un diametru de 10 până la 20 cm și o înălțime de 5 până la 10 cm.

Astăzi, produsul rezultat poartă numele de marcă Tre latte. Fermierii din sud aveau propria lor metodă experimentală de a face brânza din laptele obținut de la femele de bivoliță.Caciotta din lapte de vacă poate fi găsită sub eticheta Tipo dolce, în timp ce soiul de oaie este etichetat Tipo saporito/lazial.

Sezonul favorabil pentru crearea celei mai bune Cachotta este primăvara. În acest moment, câmpurile sunt ocupate de flori parfumate înflorite. Un astfel de factor se reflectă perfect în calitatea și laptele animalelor care merg și dorm suficient în pajiști verzi. Produsul lactat produs are chiar un nume special - Cacio Marzolino, care se traduce prin „brânză de martie”. Se distinge printr-un gust dulce deosebit și o aromă de înflorire.

În ceea ce privește caracteristicile brânzei, aceasta are o textură semi-moale și o textură cremoasă, densă. Gustul depinde de condițiile în care produsul este copt și, bineînțeles, de cât timp a fost învechit. Prin urmare, în el se simt note dulci, chiar și până la cele sărate. Brânza este acoperită cu o crustă gălbuie deschisă, iar interiorul este galben pal. Păstrați produsul într-un loc răcoros, umed, cu o bună circulație a aerului. După ce brânza s-a maturizat, se pune la frigider pentru păstrare ulterioară. Este important ca acesta să fie învelit într-o folie obișnuită sau o cârpă, care este pre-umedată într-o saramură special pregătită. Termenul de valabilitate nu este atât de mare - se usucă rapid, așa că trebuie să îl consumați rapid.

La noi au ajuns multe metode de a face brânza italiană din lapte de capră. Baza produsului este făcută în același mod: piper negru grosier, câteva boabe de roșu pot fi adăugate la boabele de brânză. Pentru a obține o aromă deosebită, producătorii de brânzeturi cu experiență ung suprafața cu ulei de măsline de înaltă calitate. Există o tradiție bazată pe economisirea petrolului. Inlocuit cu pasta de rosii.

Uneori, maturarea Cachotta are loc în vase de lut.Dar specia Caciotta sotto il fieno este un proces de maturare sub fân. Numele său este tradus ca „Cachotta sub fân”. Un astfel de soi rar este într-adevăr plasat într-o grămadă de fân pentru a păstra gustul laptelui proaspăt din el. Această brânză poate fi numită în siguranță locală.

Destul de popular este Cachotta cu schinduf. Această brânză se caracterizează printr-un gust interesant de cremoasă-nucă, cu o tentă de ciuperci. Fabricat din lapte de vacă. Este dens ca textură și nu se sfărâmă. De obicei, combinat cu cafea și soiuri roșii de vin sec. Adăugarea de semințe de schinduf a fost cea care a oferit brânzei note de nucă. Această varietate este foarte benefică pentru organism.

Mai jos sunt cele mai importante momente ale procesului de fabricare a brânzei Stufatura.

• Este necesară amestecarea scurtă. În acest timp, boabele nu vor fi umplute cu procentul necesar de acid, iar zerul nu va avea timp să se separe.
• Utilizarea starterului termofil.
• Asezand aluatul de branza in forma, capul va incepe sa se raceasca.
• Camera trebuie să mențină o temperatură ridicată. Italienii folosesc chiar oale cu apă clocotită pentru a umple camera cu abur. De aici și numele procesului - stufatura, care înseamnă „abur” în italiană.

Cachotta italiană nu este doar gustoasă, ci și o varietate sănătoasă de brânzeturi. O diferență importantă față de alte soiuri este conținutul scăzut de calorii: 100 g de produs conține aproximativ 220 de calorii. Această brânză va fi o opțiune excelentă pentru femeile care urmează silueta. Compoziția produsului lactat este umplută cu o cantitate mare de nutrienți.Experții au demonstrat că asimilarea proteinelor conținute de Cachotta are loc mult mai rapid și mai eficient (cu 99%). Valoarea nutritivă a produsului este următoarea: proteine ​​- 20,9 g, grăsimi - 20,8 g, carbohidrați - 0,5 g.

Acest tip de brânză poate fi numit cu adevărat un produs nutritiv valoros. Utilitatea sa se datorează prezenței unei varietăți de vitamine și minerale importante. Consumul regulat de brânză va întări sistemul imunitar, va îmbunătăți funcționarea fiecărui organ. De asemenea, brânza este destul de hrănitoare, ceea ce va salva o persoană de la senzația de foame pentru o lungă perioadă de timp.

Compoziția chimică este reprezentată de o listă de elemente vitale:

• vitaminele A, C, K, E, D, H, PP;
• reprezentanți ai grupei B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• beta-caroten, colină;
• necesare organismului calciu, magneziu, sodiu, mangan, fosfor, potasiu, fier, iod, sulf, zinc, crom, seleniu, siliciu, clor, cobalt, cupru, molibden.

Masa locuitorilor Italiei este întotdeauna decorată cu bucăți de Caciotta. Brânza este cu adevărat versatilă. Poate fi consumat crud, de exemplu, cu felii de pâine albă, spălat cu vin alb italian, precum Frascati sau Verdicchio. Notele fructate ale vinului sunt cele care pot dezvălui toată bogăția brânzei. Dar va fi, de asemenea, la fel de important să-l folosiți pentru prepararea diverselor preparate italiene. Puteți întâlni un ingredient atât de valoros într-o formă topită sau rasă în pizza, diverse tipuri de paste, risotto. Soiurile mai mature sunt perfecte pe o farfurie de brânză în asociere cu alte brânzeturi moi, garnisite cu o piersică sau o pară dulce pentru a completa vinurile albe dulci. Cachotta poate fi găsită pe rafturile magazinelor cu adăugarea de:

• piper negru;
• măsline
• capere;
• alune de padure;
• pepperoni;
• trufa neagră.

Există mai multe rețete de salate cu brânzeturi de fermă și ingrediente coapte. Mai jos este un exemplu al unuia dintre ele.

Ingrediente:

• Mar verde;
• rodie;
• oțet balsamic;
• Cachotta prajita;
• cimbru.

Pentru a pregăti o astfel de salată, trebuie să tăiați brânza în cuburi mici, să amestecați usturoiul, cimbrul și pesmetul într-un castron. Aruncați bucățile de brânză.

Apoi trebuie să prăjiți brânza în unt până când apare o crustă. Într-un castron mare, amestecați felii de mere cu semințele de rodie, stropiți cu frunze de salată verde. Apoi trebuie să turnați puțin oțet balsamic. Acum, cuburile de brânză prăjită pot fi așezate deasupra salatei.

Puteți asigura prospețimea brânzei și un gust excelent pentru o lungă perioadă de timp, alocandu-i un loc cu o temperatură de 7 grade. Nivelul de umiditate nu trebuie să fie mai mic de 90%. Un factor important este ventilația regulată.

Dacă s-a decis să depozitați un produs valoros în frigider, atunci ar trebui să fie separate pentru acesta rafturi care nu sunt aproape de congelator. În mod surprinzător, compartimentele inferioare pentru legume și fructe sunt ideale pentru aceasta. Unele gospodine sunt obișnuite să pună o bucată de brânză pe rafturile ușii - acest lucru este greșit, deoarece aici va fi supus unor transferuri bruște de temperatură din cauza deschiderii frecvente a ușii.

Produsul trebuie ambalat într-un material special de ambalare sau folie - acest lucru îl va scuti de uscarea rapidă, precum și de absorbția mirosurilor străine. Nici nu ar trebui să-l înfășurați în hârtie - se va usca și se va întări rapid.

Un inel de brânză plin poate fi păstrat de la o lună la un an. Perioada de valabilitate a Cachotta mică netăiată este de o lună.Soiuri învechite: cu pepperoni și piper - o lună de coacere și 60 de zile de păstrare, Montasio - două luni de coacere și 180 de zile.

După tăierea capului de brânză, timpul de păstrare se va reduce la 20 de zile. După ce am apelat la folie alimentară, merită să ne amintim că ar trebui schimbat mult mai des.

Afacerea producătorilor de brânzeturi este un proces destul de complicat, dar incredibil de interesant. Utilizarea tehnologiilor unice de fabricare a brânzeturilor, combinate cu tradiții de lungă durată, rezultă în brânzeturi delicioase și parfumate. Caciotta italiană pe bază de lapte de oaie, vacă și capră și-a luat pe merit locul printre cele mai bune soiuri tradiționale ale Europei.

Cum să gătești brânză Cachotta acasă, vezi următorul videoclip.