Cum să faci brânză cu iaurt acasă?

Brânza este unul dintre cele mai adorate produse de pe masă, este cunoscută și iubită, poate, în toată lumea. Pe langa faptul ca branza este extrem de gustoasa, in plus, acest produs are o gama larga de proprietati utile si contine o cantitate imensa de saruri minerale si vitamine, fiind cea mai bogata sursa de proteine. În prezent, pe rafturile hipermarketurilor există o mare varietate de brânzeturi, de la „albastru” de elită până la crema de brânză disponibilă în general. Pe lângă faptul că le place să mănânce brânză doar așa, este folosită pe scară largă în rețetele multor feluri de mâncare.

Admiratorii și iubitorii de brânzeturi sunt cu siguranță interesați să știe cum poate fi gătit sau gătit acasă fără a cheltui mult timp și efort. Mai mult, acest lucru necesită cele mai simple ingrediente - de exemplu, iaurtul obișnuit. Când faceți brânza preferată, o persoană poate fi sigură că acest produs este făcut din ingrediente de înaltă calitate, proaspete, ecologice, iar gustul și beneficiile produsului final depind direct de acest lucru.

Prostokvasha este o băutură rusească binecunoscută, care este un produs din lapte fermentat cu conținut scăzut de calorii. Băutura este omogenă ca consistență și este produsă prin acrișarea laptelui sub influența bacteriilor lactice pure. Gătitul iaurtului este ușor.Și anume, trebuie să pregătiți lapte de casă sau lapte dintr-un magazin cu un conținut de grăsime de cel puțin 3,2% (nu trebuie să folosiți lapte ultra-pasteurizat, a cărui perioadă de valabilitate este mai mare de o săptămână). În continuare, încălzim laptele la 70 de grade, îl turnăm într-un recipient convenabil pentru tine și adăugăm fie câteva linguri de chefir, fie un pahar de iaurt. În continuare, trebuie doar să lăsați recipientul cu lapte peste noapte (cel puțin 8 ore) într-un loc cald.

Ingredientul principal este gata, ceea ce înseamnă că acum puteți începe procesul de preparare a brânzei. Pentru aceasta va fi nevoie doar de ouă și iaurt. Alte ingrediente se adauga dupa cum este necesar, daca este indicat in reteta selectata. Brânza cu lapte cheag se prepară așa.

• Mai întâi, la foc lent, trebuie să puneți iaurtul să se încălzească, amestecând în mod regulat pentru a încălzi uniform conținutul. Un semn că este timpul să stingem focul va fi că zerul se va separa de caș.
• Apoi, decantați serul.
• Se toarnă brânza de vaci rămasă cu lapte sărat după gust, astfel încât să fie acoperită cu blat. Punem amestecul la fiert la temperatura minima, fara a uita sa amestecam sistematic. Este important să ne amintim că o astfel de proprietate a brânzei ca moliciune va depinde direct de timpul de gătire - produsul se va dovedi mai greu odată cu creșterea timpului de gătire.
• Amestecul rezultat se decantează din nou printr-o sită (strecurătoare), acoperită în prealabil cu un strat dublu de tifon. Amestecul trebuie lăsat puțin, aproximativ o jumătate de oră, pentru a permite lichidului să se scurgă cât mai mult posibil.
• În timp ce așteptăm, este necesar să topim untul, să îl răcim și apoi să îl amestecăm cu sifon și ouă. În amestecul existent, puneți brânza de vaci deja gata pentru acest timp și amestecați bine.Se pune amestecul într-o cratiță și se încălzește într-o baie de apă, amestecând continuu energic pentru a rupe cocoloașele de caș și a obține o masă uniformă.
• Când amestecul devine o consistență omogenă, trebuie să-l turnați într-o formă unsă în prealabil cu ulei vegetal. Acest lucru trebuie făcut rapid, deoarece produsul se întărește rapid. Brânza răcită se pune la rece aproximativ 5 ore. După acest timp, scoatem brânza din matriță, o învelim în pergament și o trimitem înapoi la frigider, punând apăsare deasupra. După 12 ore, puteți elimina opresiunea și lăsați brânza să se coacă încă o zi într-un loc răcoros.

Profită de sfaturile bucătarilor cu experiență, pentru a face brânza de casă și mai gustoasă.

• După dorința și gustul dumneavoastră individual, adăugați în brânză bucăți de nuci, mărar sau alte ierburi, măsline, roșii, ierburi provensale etc.
• Amintiți-vă că, dacă ambasadorul este puțin mai mult, atunci brânza va avea un gust asemănător cu brânza. Dacă sarem mai puțin, atunci în final obținem brânză, care are gust de brânză Adyghe. Pentru a obține brânză, trebuie să puneți produsul finit într-un recipient cu saramură din zerul sărat rămas din preparat.
• Brânza este mult mai bine învechită dacă greutatea finală a produsului nu este mai mică de 0,5 kg.
• Păstrați brânza la frigider la 8-10 grade. Perioada de valabilitate a brânzeturilor de casă este scurtă - 3-5 zile, apoi încep să-și piardă gustul și să se usuce, devenind acoperite cu o crustă. Cel mai bine este să păstrați o astfel de brânză într-un bol de sticlă sau emailat.
• Folosiți brânză de casă pentru alte feluri de mâncare gustoase, cum ar fi brânză prăjită.

Ingrediente:

• 1 litru de lapte caș;
• 1 lingura sare;
• 1 litru de lapte;
• 1 legătură de busuioc;
• ardei roșu măcinat - după gust;
• 1 ou;
• 50 ml unt.

Metoda de gatit.

• Pe foc mic, puneți o cratiță cu iaurt și gătiți amestecând constant până când zerul iese în evidență.
• Pregătim o strecurătoare - o acoperim deasupra cu o cârpă naturală subțire sau tifon. Turnați masa obținută în timpul gătitului peste el și așteptați ca tot lichidul să se scurgă.
• Fierbem laptele, apoi schimbăm brânza de vaci rezultată în el, gătim timp de 15 minute la foc mic, amestecând constant.
• Amestecul rezultat este răsturnat pe un tifon cu 2 straturi. Așteptăm ca tot lichidul să se scurgă.
• Apoi, amestecați intens și temeinic untul topit, brânza de vaci storsă, ou, sifon, sare. Se încălzește într-o baie de apă, se amestecă până se omogenizează.
• Spălăm buchetul de busuioc, îl usucăm puțin și îl tocăm mărunt. Combinați-l cu masa rezultată, sare, adăugați piper roșu măcinat la discreția dvs. (nu puteți adăuga), amestecați bine. Așezați în forme pregătite în prealabil. Trimitem la rece pentru 9 ore.

Ingrediente:

• 1 litru de lapte caș;
• 1 ou;
• lămâie;
• 1 lingura sare.

Metoda de gatit.

1. Stoarceți în iaurt din lămâie proaspătă 1 lingură. l. suc. Amestecați bine. Se toarnă în vasul multicooker.
2. Bate ouăle cu un blender cu sare. Turnați-le în amestecul din slow cooker. Setați modul „Coacere”, porniți-l timp de aproximativ 15 minute.În această perioadă de timp, zerul se va separa de cheaguri de caș.
3. Rasturnam aceasta masa pe o strecuratoare sau sita, acoperita in prealabil cu panza naturala sau tifon in 2 straturi, si lasam pana ce zerul s-a scurs complet.
4. Învelim masa rezultată în tifon, transferăm în formă. Punem opresiunea deasupra. Tinem sub presiune 2-3 ore la temperatura camerei. Cu cât timpul sub opresiune este mai lung, cu atât produsul final va fi mai dens și mai uscat.
5. Extragem produsul din tifon. Il punem in folie alimentara. L-am pus la frigider pentru depozitare.

Pe scurt, să ne punem întrebarea - este rentabil produsul de casă din punct de vedere al costurilor materiale? Dintr-un litru de lapte, ca urmare, se obțin aproximativ 50-100 g de produs finit (aceasta depinde de tipul care se face).

Ingrediente:

• 200 gr. brânză;
• 2 linguri. l. făină;
• 1 ou;
• sare;
• firimituri de pâine;
• ulei vegetal.

Taiem un bloc intreg de branza in farfurii groase de 1 cm. Batem un ou cu telul sau mixerul, turnam sare in el. Se toarnă făina și pesmetul în boluri separate. Luăm o felie de brânză, o rulăm mai întâi în făină. Apoi, scufundați-l complet în amestecul de ouă și rulați prin pesmet. Se toarnă suficient ulei într-o tigaie și se încălzește bine. Pune brânza într-o tigaie și prăjește pe ambele părți până se rumenește. Brânza se prăjește foarte repede, așa că nu vă distras și aveți grijă să nu se ardă.O gustare gata preparată poate fi servită la masă cu ierburi și diverse sosuri, precum iaurt, smântână, maioneză, ketchup. Bucura-te de masa ta! Gătiți ușor și cu plăcere!

Cum să faci brânză cu piper acasă, vezi următorul videoclip.