Cum să faci brânză topită acasă?

Brânza procesată nu este mai puțin iubită decât brânza tradițională tare printre locuitorii Rusiei. Textura sa delicată și moale creează contrastul perfect cu pâinea prăjită, iar gustul rămâne la fel de excelent ca și fratele său de o consistență diferită. Pentru marii cunoscători ai acestui produs, vestea va fi fericită că este foarte posibil să-l gătiți acasă. Este mult mai ușor de creat decât brânza tare, iar întregul proces va necesita numai produse disponibile pe scară largă.

Brânza procesată este obținută din cheag obișnuit prin, după cum ați putea ghici, topire. Tratamentul termic trebuie efectuat exclusiv la o temperatură cuprinsă între 75 și 95 de grade Celsius. În plus, unele săruri, care se numesc topitoare, sunt, de asemenea, responsabile de producerea produsului. Acestea includ fosfați și citrați de potasiu și sodiu. Se crede că brânza procesată a fost inventată ca o încercare de a face o alternativă ieftină la Brie. Vânzarea sa a început în Elveția în anii 50 ai secolului trecut.

În timpul pasteurizării brânzeturilor tari, laptelui, untului și aditivilor, consistența masei devine vâscoasă și uniformă. În plus, în același timp, se dezvoltă microorganisme care pot crește durata de valabilitate a produsului. De asemenea, trebuie remarcat faptul că, pe lângă intervalul tradițional de puncte de topire, mai există unul - 140 de grade. Acest indicator garantează sterilizarea absolută a substanței de brânză.

Se ia în considerare brânza procesată mai sănătos pentru corpul uman decât solid, deoarece este mult mai bine absorbit și conține mai puțin colesterol. În plus, produsul lactat este bogat în diverse vitamine și elemente. Printre vitamine se numără A, D, E și, printre alte microelemente - sodiu, calciu, fosfor, aminoacizi. Este important de menționat că brânza procesată este considerată sursa optimă de proteine ​​pentru creșterea și dezvoltarea organismului. Conținutul de calorii a 100 de grame de alimente variază de la 220 la 360 de kilocalorii.

În magazine, acest produs este vândut în diferite forme. Aceasta este fie o cutie cu o masă vâscoasă, fie bucăți subțiri ambalate în pungi individuale, fie brichete care trebuie întinse pe pâine în timp ce se deformează. În primul caz, pasta de brânză conține o cantitate mare de umiditate și grăsime, iar consistența seamănă cu o cremă de patiserie. În al doilea caz, conținutul de grăsime al brânzei variază de la 50 la 70%. Unii oameni se referă și la brânza procesată și la brânza de cârnați. Are cea mai densă consistență, conține puțină grăsime și se afumă în timpul gătirii.

A face brânză topită acasă nu ar trebui să fie dificilă.Ai nevoie de 400 de grame de brânză de vaci, 100 de grame de unt, 2 ouă și o linguriță de sifon. Gătitul începe cu faptul că cașul se transformă într-o masă omogenă prin acțiune manuală. Apoi se adaugă sifon cu un ou și totul se amestecă bine, după aceea - unt și totul se repetă din nou.

Substanța rezultată este pusă pe foc mic, unde cocoloașele ar trebui să se topească timp de un sfert de oră. În timpul gătirii, conținutul cratiței este important să se amestece în mod constant, altfel este posibilă arderea. Brânza gata este turnată într-un recipient cu capac, răcită și trimisă pentru depozitare pe termen lung la frigider.

Din lapte de capră acasă, puteți face brânză picant cu ierburi proaspete. Pe lângă 500 de grame de brânză de vaci și 120 de mililitri de lapte, va trebui să pregătiți 2 linguri de unt, o jumătate de linguriță de sifon, mărar sau pătrunjel și condimente. Totul începe cu faptul că produsele lactate cu sifon sunt bătute cu un mixer. Substanța se toarnă într-o cratiță, după care începe să se încălzească la foc mic. Totul trebuie amestecat din când în când.

În momentul în care structura brânzei de vaci începe să se schimbe, uleiul, sarea și verdeața tocată mărunt vor trebui să fie scufundate în recipient. Totul va arde până când cașul va fi împrăștiat complet. Apoi, viitoarea brânză se toarnă în cutii și se pune la frigider.

Brânza de ciocolată se prepară aproximativ în același mod. Pentru început, se cumpără 400 de grame de brânză de vaci, 100 de grame de ciocolată amară sau neagră, 50 de grame de unt, 75 de mililitri de lapte, 2 linguri de zahăr și o linguriță de sifon. Brânza de vaci, laptele și sifonul se bat cu un mixer până se ajunge la o consistență omogenă.Împreună cu untul se pun într-o cratiță și se trimit timp de 20 de minute într-o baie de apă.

Este important să amestecați viitoarea brânză până când tot cașul se împrăștie. Când se întâmplă acest lucru, produsul se ia de pe foc, se amestecă cu zahăr și ciocolată. Din nou, este important să se realizeze dizolvarea tuturor ingredientelor. Brânza gata este turnată în recipiente și trimisă la frigider pentru păstrare până la 7 zile.

Brânza procesată poate fi gătită și într-un aragaz lent, deoarece dispozitivul va simplifica foarte mult toată munca. Componentele necesare sunt preprocesate cu un mixer, după care sunt așezate într-un bol multicooker. Temperatura este setată de la 95 la 100 de grade Celsius, iar brânza începe să se gătească până când masa începe să se îngroașe. Periodic, substanța trebuie amestecată.

Desigur, brânza procesată este făcută și din chefir. Această rețetă necesită 2 litri de băutură bogată în grăsimi, un ou, o lingură de unt, o linguriță de sare și o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu. În plus, dacă se dorește, se adaugă piper negru, curry, boia de ardei sau alte condimente. Chefirul se instalează într-o baie de apă, unde băutura va trebui să rămână până când apar cheaguri și zerul pleacă.

Cheagurile sunt așezate într-o strecurătoare, acoperită anterior cu tifon. Excesul de lichid este stors, după care cașul este infuzat timp de 30 de minute. Masa rezultată se amestecă cu alte ingrediente, se frământă și se scoate în tigaie. Se pornește din nou baia de apă, unde brânza rămâne aproximativ 15 minute. Amestecând periodic substanța, este necesar să se obțină o masă gălbuie și uniformă, în care bucățile individuale de brânză de vaci nu sunt vizibile.După aceea, totul este turnat într-un recipient, răcit și trimis la frigider pentru câteva ore.

Puteți verifica corectitudinea preparării produsului prin consistența acestuia. În timp ce se încălzește, brânza trebuie să se întindă și să fie foarte fragedă, dar de îndată ce se răcește, substanța trebuie să se întărească puțin. Cu toate acestea, este important ca acesta să nu înceapă să se scrâncenească sau să nu se rupă în firimituri. Astfel de simptome indică faptul că ceva a fost făcut incorect. Experții recomandă gătitul într-o baie de apă pentru a evita arderea în timpul etapei de topire a produselor lactate. Dar chiar și în acest caz, brânza va trebui să fie amestecată constant.

Dacă o lingură nu poate face față unei mase dense, atunci puteți folosi un împingător proiectat pentru piure. De asemenea, este important să nu uitați să strecurați în prealabil brânza de vaci - poate conține zer. Untul și smântâna sunt folosite pentru a modifica conținutul de grăsime al produsului, prin urmare, prin creșterea sau scăderea cantității acestora, puteți ajusta caracteristicile de gust ale brânzei prelucrate. Un kilogram de brânză de vaci dă de obicei brânză, a cărei greutate variază de la 650 la 700 de grame.

În cazul în care brânza de vaci nu se topește, o puteți face în două moduri diferite. În primul rând, în prezența unor bulgări mari, se recomandă adăugarea unui pic de sifon la substanță. Dacă bulgări sunt mici, atunci nu ar trebui să vă faceți griji - sunt capabili să se împrăștie singuri în timp ce brânza se dizolvă. În cele din urmă, prezența lor nu este critică și, prin urmare, este important să continuați să gătiți pentru a nu strica întregul fel de mâncare. În al doilea rând, brânza de vaci nu se topește atunci când este de proastă calitate. Atunci când în compoziție sunt prezente substanțe nenaturale, produsul a fost diluat cu ceva sau depozitat în condiții greșite, prelucrarea ulterioară poate fi dificilă.

Cum să gătești brânză procesată acasă, vezi următorul videoclip.