Conținutul caloric și valoarea nutritivă a brânzei

Brânza este un produs gastronomic popular utilizat pe scară largă la prepararea multor feluri de mâncare, de la aperitive reci până la deserturi și produse de patiserie. Dar, în condițiile embargoului alimentar, a devenit aproape imposibil pentru iubitorii de delicatese parfumate să aleagă un produs de înaltă calitate și gustos. Multe soiuri pur și simplu au dispărut de pe rafturile magazinelor sau au fost înlocuite cu omologii autohtoni. Acest articol vă spune cum să alegeți brânza potrivită, gustoasă și sănătoasă din magazin și la ce ar trebui să acordați atenție.

Multe țări sunt angajate în producția de brânzeturi, iar astăzi există aproximativ 2 mii de soiuri diferite în lume. Și, deși ingredientele și rețetele pot diferi, o componentă principală rămâne neschimbată - laptele. Adevărat, laptele de vacă, oaie, capră și chiar și soia poate fi folosit ca bază pentru brânzeturi.

Fiecare varietate de delicii parfumate conține un număr mare de substanțe și elemente utile. Printre acestea, sunt foarte importante următoarele vitamine.

1. DAR - sunt responsabile de menținerea imunității și de funcționarea normală a organismului, 100 de grame de brânză conțin aproximativ 32% din norma umană zilnică.
2. D - este responsabil pentru reglarea schimbului de calciu și fosfor și, de asemenea, ajută la eliminarea metalelor grele din organism și normalizează activitatea inimii.
3. DIN - in combinatie cu vitaminele din grupa A ajuta la prevenirea racelilor.
4. E - este necesar în tratamentul sistemului reproducător, dar în farmacologia modernă este doar o parte a complexelor de vitamine și a suplimentelor alimentare, iar în alimente se găsește în cantități mari în brânzeturi.
5. RR - 100 de grame de brânză conțin 30% din doza zilnică recomandată.
6. B1, B3, B5, B6, B7 și B12 - necesar pentru producerea de energie în organism și, de asemenea, participă la procesele de respirație tisulară.

Mineralele și acizii nu sunt mai puțin semnificative.

1. Macronutrienți calciu, iod, zinc, cupru, crom, magneziu, fier și fosfor - joacă un rol important în tratarea multor boli și recuperarea după leziuni și arsuri complexe, reduc durerile musculare în perioadele de antrenament intens și intens. Aproximativ 30% din necesarul zilnic de macronutrienți și nutrienți este conținut în 100 de grame de brânză.
2. triptofan Ajută la combaterea stresului și a insomniei.
3. Acizi grași nesaturați Omega-3 și Omega-9 - ajuta la reducerea riscului de a dezvolta diabet.

Există un număr mare de soiuri, dar toate brânzeturile pot fi împărțite în mai multe categorii.

1. soiuri dure - procesul de preparare si maturare este foarte lung si poate ajunge la 6 luni. Mai întâi, laptele este amestecat cu aluat, apoi amestecul rezultat este fiert într-un recipient metalic până când este gătit. După aceea, capetele de brânză sunt sub presiune mult timp. În această categorie sunt incluse: parmezan, rusesc, olandez, cheddar.
2. soiuri moi - au o consistență moale ca o pastă. În această categorie sunt incluse: mozzarella, brie, roquefort, calambert.
3. Soiuri de murături - particularitatea acestor brânzeturi constă în metoda de învechire și depozitare, iar în tot acest timp produsul este în saramură.Prin urmare, produsul finit nu are crustă, iar culoarea depinde de soi și poate fi de la alb la galben deschis. Dar consistența rămâne aproape întotdeauna neschimbată - o tăietură ușoară poate fi cu o structură ușoară sfărâmicioasă sau stratificată. Aceste soiuri includ: Adyghe, feta, brânză, suluguni.
4. Soiuri de zer - pe baza de crema de branza din soiuri de durum. După o etapă lungă de producție se obțin brânzeturi populare: ricotta, brunost și altele.

Fiecare tip de brânză are un anumit conținut de calorii, așa că persoanele care monitorizează cu strictețe nutriția trebuie să acorde atenție acestui lucru. De exemplu, brânzeturile olandeze, Kostroma, Poshekhonsky și Smetankovy au mai multe grăsimi decât Mozzarella sau Ricotta, iar conținutul caloric al primelor poate ajunge la 350 kcal la 100 de grame.

Printre compatrioții noștri, una dintre cele mai populare este brânza rusească - produsul nu este cel mai scump, inclus în categoria celor la prețuri accesibile. În plus, mulți producători oferă acest soi, totuși, rețeta rămâne neschimbată, așa că gustul brânzei este întotdeauna același.

Brânza rusească are o culoare galbenă plăcută, cu un număr mare de ochi mici pe tăietură și are un gust ușor acru. Conținutul de grăsime al unei astfel de brânzeturi rusești este de aproximativ 45-50%.Dar într-o bucată mică, conținutul de calorii se va încadra în norma permisă, așa că putem recomanda fanilor soiurilor tari de brânzeturi domestice să-și reducă porțiile zilnice.

De asemenea, este imposibil să nu menționăm o altă brânză populară și de renume mondial - parmezanul. În Italia, are un nume mai frumos - Parmigiano-Reggiano. Are un postgust picant și de neuitat. Perioada de îmbătrânire a unui cap este de 6 luni sau mai mult. Structura feliei are o margine neuniformă și o textură sfărâmicioasă. Valoarea nutritivă a parmezanului la 100 g este de aproximativ 400 kcal.

Brânzeturile cu conținut scăzut de calorii includ următoarele soiuri.

Mozzarella este ingredientul principal al oricărei pizza. Este greu de caracterizat gustul mozzarella, putem spune că este mai degrabă neutru decât pronunțat. Dar textura specifică a făcut din mozzarella un ingredient ideal pentru plăcinte și pizza - când este încălzită, brânza se întinde.

Însă mozzarella este folosită și în aperitive și salate reci - un alt fel de mâncare popular este salata caprese, în care roșiile proaspete alternează cu felii de mozzarella proaspătă delicioase, ornate cu busuioc verde, aromate generos cu ulei de măsline și oțet balsamic. Mozzarella are o cantitate mică de grăsime - doar 25%.

Feta își are originea în Grecia însorită și a fost produsă după rețete tradiționale vechi de secole de mult timp. Baza este exclusiv lapte de oaie sau capră. În același timp, Feta este o sursă excelentă de proteine ​​- aproximativ 17 g, iar grăsimi - 24 g.

Brynza este asemănătoare ca culoare cu brânza naturală de vaci și are un gust puțin ca Feta. Este o componentă excelentă pentru gătit gustări dietetice, salate, feluri principale și produse de patiserie, deoarece conținutul de grăsime din 100 g de brânză feta este de doar 20%.

Sincer să fiu, este greu să numim Tofu o brânză. Tofu are la bază lapte de soia, motiv pentru care meniurile vegetariene sunt adesea folosite ca înlocuitor pentru produsele proteice pe bază de lapte natural.

Patria este estul - Japonia și China și, potrivit locuitorilor locali, secretul longevității și al sănătății bune constă în Tofu. Gustul de Tofu este mai neutru, textura amintește de iaurtul mătăsos și moale.

Italia este patria ricottei, această brânză moale și fragedă are un gust foarte asemănător cu iaurtul dulce. Ricotta se prepară din zer, care rămâne după prepararea altor soiuri de brânză.

Ca bază poate fi folosit atât laptele de vacă, cât și cel de oaie, dar conținutul de grăsimi al acestor produse diferă semnificativ. Procentul de grăsime de ricotta din laptele de vacă este de 8%, iar în laptele de oaie este de 27%.

Adyghe aparține categoriei soiurilor moi, are gust de încrucișare între brânza de vaci cu o aromă blândă de lapte și brânză tare. Textura moale și gustul delicat sărat sunt trăsăturile distinctive ale brânzei Adyghe.

Unele tipuri de brânzeturi, precum Chechil, au un conținut scăzut de calorii, dar din cauza conținutului mare de sare, nu este recomandat să se consume acest soi în cantități mari. Și alte brânzeturi cu un indicator de 35% și 40% nu dăunează siluetei, dacă sunt consumate cu moderație.

Valoarea nutritivă depinde de varietatea de brânză, care diferă prin metoda de preparare, ingrediente, cantitatea de grăsime și calorii. Dar, sub orice formă, conține o cantitate mare de proteine. De asemenea, este important să acordați atenție cantității de grăsime. Un mic procent de grăsime se găsește în următoarele soiuri.

Suluguni este o brânză murată georgiană cu o textură elastică și densă. Tehnologia de producție este similară cu soiurile italiene.

Baza include laptele de vacă, oaie, capră și bivoliță. De aceea gustul suluguni este foarte delicat, cu o aroma placuta de lapte si un usor postgust sarat. În 100 de grame de suluguni finit, cantitatea optimă de BJU este: proteine ​​- 19,5 grame, grăsimi - 22 de grame, fără carbohidrați.

Dor Blue - branza albastra cu mucegai este o delicatesa rafinata pentru adevaratii gurmanzi de branza. Un cap fraged și parfumat este ascuns în spatele unei cruste tari și mucegăite. Gustul brânzei moale este de neuitat - picant și ușor sărat.

Mirosul de Dor Blue este foarte specific, motiv pentru care nu sunt atât de mulți fani ai acestui soi printre compatrioții noștri. Dor Blue este bogat în penicilină și aminoacizi, care au un efect benefic asupra organismului. Procentul de grăsime din 100 de grame de produs este de 30 g.

Kurt este un caș tare sub formă de bile. Kurt este cunoscut pe scară largă datorită popoarelor nomade, iar astăzi este un fel de mâncare național în țările din Asia Centrală și Centrală.

Cheddar ocupă o poziție de lider printre brânzeturile de renume mondial. Patria este Anglia, provincia cu același nume Cheddar. Brânza are o culoare galbenă saturată strălucitoare, care este și mai aproape de portocaliu însorit.

Perioada de coacere poate dura de la 2 luni la șase luni. Compoziția Cheddar include cantitatea optimă de grăsime - 30 g, ceea ce permite acestui produs să fie folosit chiar și în alimentația dietetică, dar într-o cantitate mică.

Chihlimbarul - brânza semi-tare fragedă și gustoasă aparține categoriei soiurilor cu conținut scăzut de grăsimi - doar 10 g. A apărut în Suedia la începutul secolului al XIX-lea. O trăsătură distinctivă a Amber este găurile mici și chiar rotunde pe tăietura capului.

Orice soiuri de brânzeturi au proprietăți benefice, de aceea sunt recomandate de nutriționiști pentru consumul zilnic în cantități mici.

Proprietățile utile pot fi remarcate în paragrafele următoare.

1. Brânza bogată în calciu este foarte utilă pentru formarea și întărirea dinților și oaselor. Potrivit medicilor stomatologi, utilizarea frecventă a brânzei crește rezistența smalțului dentar și reduce probabilitatea apariției plăcii.
2. Și, de asemenea, conform oamenilor de știință, brânza ajută la reducerea riscului de cancer. Acidul linoleic, sfingolipidele și vitaminele B, care fac parte din orice varietate, ajută organismul să lupte împotriva efectelor negative ale radicalilor liberi.
3. Brânza albastră facilitează digestia și are un efect benefic asupra funcției intestinale.
4. Elementele utile din compoziția brânzei contribuie la funcționarea stabilă a sistemului imunitar al organismului, calmează sistemul nervos și normalizează tensiunea arterială.
5. Consumul de brânză ajută la păstrarea frumuseții și la prelungirea tinereții. Substanțele utile conținute în toate soiurile ajută la îmbunătățirea structurii părului, unghiilor și pielii.

Brânza este o sursă excelentă de proteine, calciu și grăsimi nesaturate. Puteți mânca brânză ca gustare, puteți pregăti sandvișuri, feluri de mâncare reci și principale. Vă oferim câteva rețete de dietă simple și sănătoase pe care le puteți găti în fiecare zi.

Pastele cu brânză sunt o opțiune grozavă pentru o masă completă, bogată în carbohidrați lenți și proteine. În meniul de fitness, pastele din grâu dur pot fi înlocuite cu cereale integrale, orez sau hrișcă.

Fierbe pastele în apă cu sare până sunt al dente. Scurge apoi apa si stropeste pastele fierbinti cu putin ulei de masline. Se adaugă brânză tare rasă fin și se ornează cu busuioc proaspăt.

Supă piure de brânză - pentru a pregăti acest preparat parfumat veți avea nevoie de: file de curcan, cartofi, ceapă, conopidă, morcovi, foi de dafin, condimente și brânză moale procesată. Înmuiați carnea într-o cratiță cu apă fierbinte și fierbeți până se înmoaie, apoi adăugați cartofii, ceapa și morcovii în bulion.

Apoi puteți adăuga inflorescențe de conopidă și apoi măcinați cu grijă conținutul până la o stare de piure. După aceea, puteți adăuga carne fiartă și tocată, foi de dafin și condimente.

Fondue este o adevărată bucurie pentru un gurmand de brânză. Poate părea că fondue dietetică este ceva în afara domeniului fanteziei. Dar, de fapt, puteți găti un fel de mâncare mai puțin caloric folosind doar soiuri de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi.În plus, veți avea nevoie de lapte, doi căței de usturoi, nucșoară, suc de lămâie, ierburi uscate și piper măcinat. Puneți brânza rasă într-o oală cu fondue și puneți cratița pe foc lent, amestecând ușor, aduceți brânza la o masă omogenă. Adăugați treptat restul ingredientelor.

Pentru a face fonduea mai lichidă, trebuie să adăugați mai mult lapte și, dimpotrivă, pentru a o face mai groasă și mai saturată, trebuie să adăugați mai puțin lichid. Când pregătiți fondue, puteți fantezi și adăuga diverse ingrediente, cum ar fi ierburi proaspete și nuci tăiate mărunt.

Cheesecake-urile sunt perfecte pentru micul dejun sau o gustare. Ca bază, se recomandă folosirea fulgii de ovăz, precum și a unui ou de pui, praf de copt, sare și brânză tare rasă fin.

Se amestecă toate ingredientele și se lasă aluatul să se odihnească timp de 30 de minute. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și formați prăjituri mici cu mâinile. Se coace la 180 de grade timp de 30 de minute.

Foetajele cu brânză se prepară în 15 minute și se consumă la fel de repede. Pentru gătit, ai nevoie de aluat foietaj, care trebuie rulat în straturi mici și uns cu caș. Apoi rulați aluatul într-un rulou și tăiați-l în felii de 2 cm.

Așezați chiflele pe o foaie de copt cu hârtie de copt și presărați deasupra brânză rasă. Coaceți la 160 de grade până când este gata.

Cotlet de pui tocat cu branza si ierburi proaspete este o reteta foarte rapida si gustoasa pentru fiecare zi. Pentru gătit veți avea nevoie de: file de pui, ceapă, gris, ouă de pui și ierburi proaspete. Mai întâi trebuie să pregătiți carnea - tăiați fileul în cuburi mici, tăiați și brânza, tăiați ceapa și ierburile.

Se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc și se adaugă ouăle și condimentele. Acordați atenție acestui fapt: cu cât brânza este mai sărată, cu atât mai puțină sare de masă trebuie să folosiți. Pentru a da consistenta dorita carnii tocate, trebuie sa adaugati putin gris.

Brânza poate fi folosită nu numai ca ingredient principal, ci poate fi și o opțiune excelentă pentru o salată sau felul principal spectaculos. Și a face coșuri comestibile cu brânză este foarte simplu. Pentru a face acest lucru, pisați brânza tare pe o răzătoare fină și așezați un strat subțire pe o farfurie plată.

Apoi puneți farfuria la cuptorul cu microunde pentru 10-15 secunde. După aceea, scoateți brânza topită și așezați cercul fierbinte rezultat pe pahar, astfel încât mijlocul clătitei să se afle exact pe baza paharului. Acest design al unui pahar și al unei clătite cu brânză trebuie pus la frigider timp de 10 minute până se solidifică complet.

Dar nu te limita la aceste rețete. Pizza fierbinte cu mozzarella va cuceri inima oricărui gurmand, iar o crustă crocantă apetisantă de brânză în stil francez pe carne va face din felul principal o opțiune câștigătoare pe masa festivă.

Dar, în ciuda numărului mare de proprietăți pozitive, utilizarea frecventă a anumitor soiuri de brânză poate provoca disfuncționalități în organism. De aceea ar trebui să limitați consumul în unele cazuri.

1. Tinerele mame însărcinate și care alăptează ar trebui să nu mai consume brânză albastră și unele soiuri pe bază de lapte nepasteurizat - bacteriile vii pot provoca boli infecțioase atât la mamă, cât și la copil. Aceste soiuri includ: Feta, Roquefort, Dor Blue. De asemenea, nu este recomandat să includeți nicio brânză în dieta unui copil cu vârsta sub 1 an.
2. Persoanele care țin o dietă strictă sau care sunt obezi nu ar trebui să consume zilnic brânzeturi grase. Se recomandă înlocuirea soiurilor tari și grase cu brânză de vaci și saramură.
3. Și cei predispuși la alergii ar trebui să studieze cu atenție compoziția brânzeturilor, deoarece unele soiuri pot conține aditivi alimentari și chimici.
4. În caz de diabet, experții recomandă utilizarea soiurilor de saramură, de exemplu, Adyghe sau Feta, deoarece procentul de zahăr din lapte din aceste brânzeturi este de aproximativ 3%.

Cum să faci singur brânză, vezi următorul videoclip.