Rețete Camembert

Dacă îți plac brânzeturile, probabil că ești familiarizat cu numele Camembert. Această brânză franțuzească rafinată a câștigat dragostea multor gurmanzi. Moale la interior, este acoperită cu o crustă albă de mucegai. Produsul este fabricat pe baza de lapte de vaca, are un gust delicat cu note de champignon.

Brânza Camembert provine de pe coasta de nord-vest a Franței. Proprietățile deosebite și gustul brânzei sunt cunoscute de locuitorii regiunii încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Potrivit legendei, o țărancă care a adăpostit un călugăr de persecutorii săi a primit de la el secretul fabricării acestui produs uimitor. La începutul secolului al XIX-lea, în aceeași regiune a apărut un medic care folosea această brânză pentru a-și trata pacienții. Locuitorii recunoscători vindecați de el au ridicat un monument medicului lângă satul Camembert, de unde provine numele brânzei.

Împăratul Napoleon al III-lea, după ce a gustat cândva acest produs lactat, a apreciat foarte mult gustul acestuia. Din acel moment, Camembert a fost întotdeauna servit la masa imperială.

Progenitorul acestui soi de brânză este la fel de faimosul Brie. Există o variantă că a fost rețeta de brânză Brie pe care călugărul o dădea țărancii, dar datorită climatului deosebit de pe coasta Normandiei, produsul a căpătat calități deosebite, devenind Camembert.

Camembert este o brânză moale, autopresată, la fel ca Brie. La prima vedere, aceste brânzeturi sunt foarte asemănătoare. Dar totuși există unele diferențe. Crusta de Camembert are note de ciuperci, are gust picant, cea de Brie este lipsită de gust și miroase a amoniac.Camembert este mai uleios, culoarea sa poate varia de la alb la crem, Brie are o tentă cenușie.

Mirosul de Brie este descris ca de nucă, aroma de Camembert este descrisă ca de ciuperci. Brie este făcut în cercuri de diferite diametre (în medie de la 30 la 60 cm), poate avea o înălțime de 3 la 5 cm. Camembert, pe de altă parte, are un diametru strict fixat - 11 cm și o înălțime de 3 cm. Camembert este întotdeauna ambalat în cutii de lemn care îi permit să fie transportat la distanțe mari, ceea ce nu este cazul brânzei Brie.

Mulți iubitori de brânză s-au întrebat probabil dacă este posibil să gătiți un Camembert rafinat și neobișnuit cu propriile mâini. Producția sa este destul de laborioasă, dar odată ce o vei încerca, vei dori mai mult. Prin urmare, merită să studiați complexitățile fabricării acestui produs.

Pentru gătit, veți avea nevoie de o cratiță mare cu un volum mai mare de 4 litri. Tigaia trebuie aleasă din oțel inoxidabil, aluminiul nu este potrivit pentru a face brânza. Pentru comoditatea decantării zerului, este mai bine să folosiți forme speciale pentru a face brânza. Sunt cilindri cu multe orificii pe laterale. Asigurați-vă că pregătiți un termometru pentru lapte și un recipient obișnuit pentru alimente, în care produsul se va coace după gătit.

Există mai multe ingrediente principale necesare pentru a face Camembert.

1. Lapte (4 litri). Este mai bine să luați lapte pasteurizat, deoarece în timpul procesului de gătire nu va fi adus la fierbere, iar Camembert este o brânză destul de „capricioasă”.
2. Aluat mezofil. Flora Danica este ideala deoarece este aromata. Pentru 4 litri de lapte ai nevoie de 1/8 lingurita de aluat. Puteți folosi și Danisco Choozit MM101.Dacă este folosit, adăugați 1/16 linguriță.
3. Cheag (1/4 linguriță)
4. Modelați 2 tulpini (penecilium candidum și geotrichum candidum) pe vârful unui cuțit.
5. Clorura de calciu (10 ml solutie apoasa 10%). Atunci când utilizați clorură de calciu, trebuie să fiți extrem de atenți, deoarece supradozajul poate face ca brânza să aibă un gust amar.
6. Sare (1-2 lingurite).

Laptele se încălzește într-o cratiță într-o baie de apă la o temperatură de 30 de grade cu amestecare constantă. În acest moment, este necesar să se pregătească un starter mezofil. Dacă se folosește o variantă uscată, atunci aceasta trebuie dizolvată în 75 ml de apă caldă. Când folosiți aluat lichid, trebuie doar să adăugați apă la același volum.

Când laptele ajunge la temperatura potrivită, se scoate de pe aragaz. Se adauga aluatul preparat. Totul se amestecă cu grijă și se stropește cu două tipuri de mucegai. Merită să așteptați puțin în timp ce amestecați pulberea de mucegai, astfel încât să fie bine saturată cu lichid. Amestecați amestecul numai după câteva minute.

Următorul pas este adăugarea de clorură de calciu. La 10 minute de la introducerea starterului (este mai bine să notăm timpul), în lapte se adaugă o enzimă de coagulare a laptelui, dizolvată în prealabil în 50 ml apă (chimozina vegetariană poate fi folosită în locul cheagului de vițel). După aceea, tigaia este acoperită cu un capac și învelită într-un prosop cald, lăsând-o în această stare timp de o oră și jumătate.

După acest timp, tigaia este verificată pentru formarea unui cheag - trebuie să fie complet separată de zer.Apoi, tăiați cheagul în cuburi și amestecați bine amestecul timp de 10 minute. Datorită acestei proceduri, cheagurile de brânză devin mai dense și eliberează zer.

Apoi, merită să distribuiți cheagurile în forme de brânză. Le puteți așeza pe covorașe de drenaj, dacă sunt disponibile. După câteva ore, masa de brânză va fi compactată sub propria greutate. Trebuie răsturnat. Apoi întoarceți brânza la fiecare 30 de minute pentru următoarele 4 ore.

După aceea, capetele de brânză se pun la coacere la frigider într-un recipient de plastic. Șervețele de hârtie sunt așezate sub cercul de brânză, care trebuie schimbat în timpul procesului de învechire, deoarece zerul va continua să iasă în evidență din brânză. De asemenea, trebuie să întoarceți brânza în mod regulat pentru a acoperi uniform matrița. Acest proces durează aproximativ 2 săptămâni.

Apoi, pentru a coace complet brânza, se înfășoară în hârtie specială (dacă nu există, se folosește folie simplă) și se trimite la frigider. Peste o lună brânza va fi gata. Perioada de valabilitate a acestuia va fi de 2 săptămâni.

Utilizarea brânzei Camembert este plăcută nu numai în forma sa originală. Există un număr mare de rețete care folosesc această brânză ca ingredient.

De exemplu, camembertul copt la cuptor cu miere și nuci îi va surprinde chiar și pe cel mai pretențios gurmand.

Pentru a crea acest fel de mâncare veți avea nevoie de:

• 1 brânză Camembert rotundă;
• 1-2 lingurite de miere;
• ulei de masline;
• 20 de grame de nuci tocate (nucile sau nucile pecan merg bine)
• rozmarin proaspăt.

În primul rând, trebuie să pregătiți brânza trimițând-o în vasul de copt și făcând tăieturi superficiale în partea de sus a cercului sub formă de plasă.Apoi trebuie să stropiți brânza cu ulei de măsline și să o stropiți cu frunze de rozmarin, apoi să o trimiteți la cuptor pentru coacere la o temperatură de 180 de grade timp de 10 minute.

Nu mai puțin bună este o rețetă mai simplă cu Camembert. Acest fel de mâncare poate fi prăjit cu ușurință acasă, obținând o gustare excelentă.

Ingrediente:

• 1 cap de Camembert;
• firimituri de pâine;
• 1 ou.

Scoateți Camembert-ul din frigider în avans (cu cel puțin jumătate de oră înainte de gătit). Înmuiați cercul de brânză în ou și apoi în pesmet. Pentru a crea cea mai densă pâinere, această procedură poate fi efectuată de mai multe ori. Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie adâncă. Când se calcinează, se va putea scufunda brânza în tigaie. Se prăjește pe fiecare parte timp de 30 de secunde.

Videoclipul oferă o rețetă pentru a face un Camembert mai dens.