Camembert și Brie: prin ce diferă o brânză de alta, care este mai gustoasă și cu ce se mănâncă?

Brânzeturile Camembert și Brie, la prima vedere, sunt exact aceleași: ambele sunt făcute în Franța, ambele sunt acoperite cu mucegai, ambele au aproximativ același gust. Cu toate acestea, există încă o mică diferență între ele.

Camembert este o brânză moale și uneori semi-tare, care este de obicei făcută din lapte de vacă. Brie este, de asemenea, o brânză moale făcută din lapte de vacă, dar a fost creată mai devreme decât Camembert, motiv pentru care mulți oameni o consideră baza pentru al doilea soi. În principiu, tehnologii similare sunt folosite pentru gătit. Mucegaiul din ambele soiuri arată ca o coajă densă.

Culoarea Camembertului variază de la alb la culoarea cremei delicate cu numeroase nuanțe. Cu cât devin mai închise culorile, cu atât timpul alocat maturării brânzei este mai lung. Nuanța crustei mucegăite este albă. Diferența dintre brânza Brie constă în culoarea capului - este vopsită într-o nuanță gri-gri. De asemenea, crusta mucegăită arată diferit - deși are aceeași culoare albă, este acoperită și cu linii roșiatice.

Ambele soiuri de brânză au un miez moale. Într-un Brie copt corespunzător, este puțin vâscos, în timp ce în Camembert poate fi apos.

Gustul Camembert-ului este dulceag, iar mirosul amintește oarecum de champignon proaspăt.Adevărat, există versiuni în care produsul miroase a fân, pământ, asfalt și chiar o curte cu vaci. Chihlimbarul exact depinde de modul în care a fost realizată tehnologia de fabricație. Desigur, mulți gurmanzi sunt banal speriați de un astfel de miros. Gustul Brie-ului este mult mai rafinat - este destul de picant, sărat, combinând atât frăgezimea, cât și condimentul.

Ultima caracteristică, de altfel, depinde de timpul de coacere a capului și de aspectul acestuia: cu cât este mai mare înălțimea, cu atât gustul este mai calm. După miros, acest soi amintește oarecum de alune de pădure sau ceva uleios. Crusta Brie poate miroase a amoniac pentru cineva, ceea ce, desigur, va speria cumpărătorul. Este destul de neutru la gust. Crusta de camembert este mult mai gustoasă - este destul de picant și miroase a ciuperci, ca partea principală a produsului. În cele din urmă, Brie este adesea asociat cu ierburi, nuci și fructe uscate, în timp ce Camembert este cumpărat curat.

Cercul Camembert are întotdeauna dimensiuni fixe: trei centimetri înălțime și unsprezece centimetri în diametru. Greutatea unei astfel de piese corespunde cu 250 de grame. Conținutul de grăsime al acestui tip de brânză este destul de mare. Brânza Brie este, de asemenea, diferită ca mărime: atât înălțimea, cât și diametrul pot fi diferite. Primul indicator variază de la trei la cinci centimetri, iar diametrul este de la treizeci la șaizeci de centimetri.

Conținutul de grăsime al Brie este mult mai mare decât cel al Camembert - aproape un sfert.Ca parte a tehnologiei, ambele brânzeturi necesită utilizarea de smântână: brânza Brie în cantitate de 65% din compoziția totală, iar brânza Camembert - în cantitate de 45% din compoziția totală. De asemenea, este important de adăugat că în culturile lactice Brie, care sunt aluat, se adaugă o singură dată, iar în Camembert - de cinci ori mai mult. Este important de menționat că Brie, spre deosebire de Camembert, nu se teme de depozitare în frigider - nu își va pierde gustul excelent, iar consistența nu se va schimba. Camembert se va întări la frigider și va necesita manipulări suplimentare înainte de servire.

Brânza Camembert se caracterizează prin prezența unei cantități semnificative de aminoacizi esențiali. Datorită acestui fapt, permite persoanelor care sunt supuse unui stres constant și stres să-și refacă puterea. Compoziția conține, de asemenea, fosfor și potasiu, ceea ce explică necesitatea consumului acestuia în situații precum membrele rupte și alte leziuni, artroză și artrită. Un efect calitativ va apărea și în starea sistemului nervos, precum și a dinților. De asemenea, produsul este recomandat a fi administrat adolescenților al căror corp se dezvoltă activ.

Spre deosebire de multe alte produse lactate, Camembert nu este interzis pentru intoleranță la lactoză, deoarece această substanță este conținută într-o cantitate minimă. Apariția reacțiilor alergice este foarte puțin probabilă. Cu toate acestea, acest produs nu trebuie utilizat de către femeile însărcinate și copiii cu vârsta sub șapte ani, deoarece infecția cu listerioză este posibilă în situațiile lor.

De asemenea, merită avertizați persoanele care suferă de creșteri ale presiunii, precum și de colesterol ridicat. Desigur, produsul nu ar trebui să fie abuzat de persoanele supraponderale.În general, experții recomandă o doză zilnică de cincizeci de grame de astfel de brânză.

Brânza Brie oferă, de asemenea, beneficii semnificative organismului. Este bogat în fosfor și potasiu, care aduce beneficii sistemului osos. De asemenea, trebuie menționată saturația cu vitamina A, care, după cum știți, îmbunătățește starea pielii prin sinteza colagenului și, de asemenea, întărește vederea. Vitamina B normalizează starea sistemului nervos și cardiovascular, face față insomniei și umple de forță. Există chiar și ipoteza că utilizarea regulată a produsului în alimente previne apariția cariilor și întărește capacitatea pielii de a nu suferi de radiații ultraviolete excesive.

Absența lactozei vă permite să utilizați produsul fără teama de alergii. Cu toate acestea, produsul nu este recomandat copiilor mici, femeilor însărcinate și femeilor care alăptează. Un anumit pericol este posibil și în cazul în care o persoană are un sistem cardiovascular nesănătos și este supraponderală. În ceea ce privește doza recomandată, aceasta este, ca și în cazul Camembert, cincizeci de grame pe zi.

Brânza Brie poate fi făcută în termen de douăsprezece luni. Brânza Camembert este mult mai pretențioasă în această chestiune: nu se descurcă bine la temperaturi ridicate, așa că în lunile de vară producția se oprește și reia din septembrie. Este de menționat că Camembert este ținut pe rafturi timp de șase până la opt săptămâni înainte de a fi vândut, iar Brie nu are nevoie de o astfel de procedură. Astfel, al doilea produs poate fi degustat deja la o lună de la începerea fluxului de lucru, ceea ce nu se poate spune despre primul. Apropo, acest proces se numește rafinare.

La ambalaj sunt impuse și cerințe speciale - brânza se pune întotdeauna într-o cutie din lemn. Acest recipient facilitează transportul produsului. Nu sunt atașate de Bree. Costul produselor este doar puțin diferit: 250 de grame de Camembert costă aproximativ patru sute cincizeci de ruble, iar a doua varietate - aproximativ cinci sute de ruble.

Camembert este un produs destul de uleios, prin urmare, intrând într-un spațiu cu o temperatură scăzută pentru o lungă perioadă de timp, îngheață și își pierde caracteristicile remarcabile. Așa se explică de ce, înainte de servire, brânza trebuie pusă într-un loc mai cald și înmuiată timp de treizeci de minute. Cu toate acestea, până când brânza se înmoaie, puteți începe să tăiați în segmente - cuburi sau felii. Dacă amânați tăierea „pentru mai târziu”, atunci puteți aranja o mică prezentare - atunci când intră în contact cu un cuțit, mijlocul va curge din cap, ceea ce pare extrem de tentant.

De obicei, acest tip de brânză se oferă cu nuci, de exemplu, nuci, fructe și dulceață, care are o ușoară acrișoare. Acesta din urmă include arome precum merișoare și zmeură. Ca și alte brânzeturi albastre, Camembert este considerat o parte excelentă a unei farfurii cu brânză. Dintre băuturile alcoolice, profesioniștii recomandă alegerea vinurilor roșii sau a cidului pentru brânză. În ciuda unui anumit elitism al acestui produs, brânza poate fi folosită pentru a face sandvișuri obișnuite prăjite sau ca componentă a unei plăcinte.Produsul topit este adesea folosit pentru a face fondue, pentru a scufunda ulterior bucăți de fructe sau pâine prăjită într-o masă groasă.

Brânza Brie este, de asemenea, combinată cu nuci, fructe și o baghetă proaspătă. Este adesea combinat cu dulceață de smochine, miere sau chiar o băutură răcoritoare din fructe de pădure. Când formați o farfurie de brânză, puteți adăuga migdale sau alte nuci confiate, precum și biscuiți crocanți. Băutura principală a lui Brie este șampania. Vinurile albe seci, cidrul și chiar berea sunt de asemenea potrivite.

Este important ca gustul băuturii să nu întrerupă nuanțele de brânză. Cei care nu consumă alcool sunt sfătuiți să-și îndrepte atenția către sucul de mere. Deși Brie, ca și Camembert, este adesea folosit ca umplutură pentru plăcinte, poate fi folosit și pentru a pregăti mâncăruri din pește, cum ar fi somon, pesto și sos de brânză.

O prezentare generală a brânzeturilor Brie, Camembert și Roquefort vă așteaptă în videoclipul de mai jos.