Camembert: ce este și cum să mănânci brânză de mucegai alb?

Brânza Camembert este un fel de mâncare rafinat care poate decora orice masă. Acest produs se consumă cu plăcere în forma sa naturală și devine, de asemenea, un ingredient pentru sandvișuri, salate, plăcinte și alte feluri de mâncare.

Descrierea brânzei Camembert ar trebui să înceapă cu faptul că este o brânză moale cu mucegai alb. Gustul și mirosul produsului sunt destul de specifice. Brânza miroase a ciuperci sau a niște ciuperci de pădure asemănătoare. Cu toate acestea, unele recenzii conțin comparații precum „curtea”, „asfalt” și „pământ”. Nu se poate spune că Camembert este amar - dimpotrivă, gustul său este foarte delicat, dulce și cremos. Apropo, crusta este și ea comestibilă, iar consistența pulpei este vâscoasă și extrem de plăcută.

De obicei Camembert se face din lapte de vacă, întreg și nesupus pasteurizării, deși are loc și brânză de capră. Conținutul de grăsime al produsului ajunge la 45%, ceea ce nu este cea mai mare cifră. Acest tip de brânză se va coace de la trei până la șase săptămâni - apropo, culoarea capului și chiar gustul acestuia vor depinde de asta.

Atunci când determinați un Camembert adevărat, primul lucru pe care trebuie să îl priviți este crusta - ar trebui să fie densă, albă, uneori cu dungi maronii sau roșiatice.Capul de brânză poate să semene cu un cilindru plat cu forma sa, a cărui înălțime nu depășește trei centimetri și jumătate. Diametrul piesei va fi egal cu unsprezece centimetri. Camembert este întotdeauna produs în aceeași dimensiune, în plus, ambalat într-o cutie de lemn îngrijită. Astfel de containere vă permit să transportați și să depozitați produsul fără a-i deteriora caracteristicile externe.

Când tăiați o bucată de Camembert, puteți găsi carne galben deschis, foarte vâscoasă și cremoasă. Consistența trebuie să fie uniformă și să treacă de la marginile dense la un centru moale. Dacă este opusul adevărat, avertizează că brânza s-a maturat în condiții necorespunzătoare. Crusta trebuie să fie albă, deși este posibilă și o situație albastru-gri.

Piesa este grasă și moale la atingere. Nu vă fie teamă dacă brusc după tăiere se găsește o substanță semi-lichidă - un astfel de Camembert este copt și este apreciat în special de gurmanzi.

Camembert este foarte util pentru restabilirea forței - atât fizice, cât și psihice, această caracteristică explică prezența unui număr mare de aminoacizi în produs. Calciul și fosforul, după cum știți, sunt responsabile pentru întărirea sistemului osos, ceea ce înseamnă că unghiile, dinții și alte părți ale acestuia vor intra în stare mai bună. Camembert poate preveni chiar și cariile dentare.

Prezența bacteriilor benefice are un efect pozitiv asupra stării tractului gastrointestinal, iar melanina din mucegai previne arsurile după expunerea excesivă la soare. Desigur, trebuie menționat faptul că Camembert are un conținut extrem de scăzut de lactoză. Acest lucru duce la faptul că persoanele care suferă de intoleranța acesteia pot mânca în siguranță brânză.

Brânza Camembert nu este recomandată femeilor însărcinate, mamelor care alăptează și copiilor cu vârsta sub șapte ani. Problema este că laptele din care se face brânza nu este pasteurizat, ceea ce înseamnă că este posibil să apară listerioza. In plus, branza nu trebuie abuzata de cei care au kilograme in plus, colesterol si hipertensiune arteriala. Restul oamenilor sunt sfătuiți să respecte doar doza zilnică nominală de cincizeci de grame și totul va fi bine.

Conținutul de calorii a 100 de grame de produs este de aproximativ 300 de kilocalorii. În plus, aceeași cantitate de Camembert conține 19,8 grame de proteine, 24,26 grame de grăsimi și 0,46 grame de carbohidrați. Brânza este bogată în diverse proteine ​​și grăsimi, precum și în aminoacizi esențiali. Chiar și în compoziție puteți găsi vitamine și alte elemente utile - în principal fosfor și calciu.

Merită spus că Camembert, spre deosebire de multe alte brânzeturi, trebuie să se maturizeze un anumit număr de săptămâni. In alimentatie se recomanda folosirea lui undeva la sfarsitul saptamanii a cincea. Prin urmare, atunci când cumpărați brânză, asigurați-vă că vă uitați la data de expirare a acesteia.

Desigur, nu se recomandă categoric utilizarea unui produs lactat cu termen de valabilitate expirat.Brânza expirată va începe să înmulțească bacteriile care pot dăuna sistemului digestiv.

Principala regulă de utilizare a Camembert este că nu trebuie consumat imediat din frigider. Cert este că la temperaturi scăzute produsul își pierde caracteristicile de gust, iar textura începe să semene cu uleiul, ceea ce nu este foarte plăcut. Prin urmare, este mai bine să-l scoateți din frig, să îl lăsați să se odihnească aproximativ o jumătate de oră, apoi să îl consumați.

În Franța, locul în care a fost inventată brânza Camembert, se obișnuiește să se servească cu o crustă de pâine rustică proaspătă. In mediul urban se recomanda sa se acorde preferinta bucatilor de bagheta stropite cu ulei de masline si usor prajite la cuptor sau biscuiti. Dacă Camembert are o consistență semi-lichidă, atunci este o idee bună să-l serviți cu linguri.

Produsul din brânză poate fi servit atât cu crustă, cât și tăiat - totul depinde de gustul specific și preferințele estetice. Dintre băuturile alcoolice, vinul roșu este cel mai recomandat. Merită să respectați o regulă: nu brânza este o gustare pentru alcool, ci brânza este spălată cu alcool.

Francezii, adevărați cunoscători ai acestei brânzeturi, preferă să facă un lucru foarte ciudat - tăiați crusta dintr-o bucată și dizolvați pulpa într-un cappuccino.Se crede că băutura este atât satisfăcătoare, cât și nu mai puțin apetisantă. Combinația de brânză și un croissant proaspăt va fi delicioasă. Neobișnuită, dar extrem de atrăgătoare va fi o combinație de Camembert și miere sau dulceață de fructe de pădure cu aciditate. Nu uitați de posibilitatea de a adăuga produsul în supă, salată sau plăcintă.

De exemplu, cu Camembert, puteți găti o salată minunată de smochine și slănină.

Ingrediente:

• amestec de salată;
• 30 de grame de nuci tocate marunt;
• trei fructe de smochine;
• șase felii de slănină afumată;
• câteva roșii cherry;
• o lingură de miere;
• un cap de Camembert;
• patru pâine prăjită;
• o cană de făină;
• trei ouă;
• amestec de pane.

Alimentarea va fi pregătită din:

• o lingură de muștar;
• două linguri de oțet de vin;
• cinci linguri de ulei de măsline;
• eșalotă;
• condimente.

Dacă slănina este crudă, atunci mai întâi se scoate timp de zece minute într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade. În acest moment, jumătate de smochine sunt prăjite într-o tigaie în miere - nu mai mult de câteva minute pe fiecare parte. Într-un castron se așează verdeața, jumătățile de roșii, slănină tocată și smochinele, ingredientele se stropesc cu nuci deasupra. Capul de Camembert este tăiat în opt fragmente identice, după care fiecare se rulează în făină, ou și pane pas cu pas.

Produsul lactat este scos într-o friteuză încălzită la 170 de grade Celsius. Va fi posibil să-l obțineți când piesele devin aurii. După ce se îndepărtează excesul de grăsime cu un prosop de hârtie, Camembert va fi adăugat și în bolul comun. Totul este acoperit cu dressing.

Brânza Camembert acasă este relativ ușor de preparat. Din feluri de mâncare va trebui să pregătiți o cratiță mare cu un volum care depășește patru litri.Nu dați preferință recipientelor emailate sau din aluminiu. Apoi veți avea nevoie de matrițe - cilindri cu găuri care vă permit să exprimați zerul. Absența unui fund în acest caz este chiar considerată un plus. Găurile ar trebui să fie, de asemenea, prezente în capace. Desigur, un termometru va fi la îndemână, dar nu trebuie să uităm de o cutie de plastic potrivită pentru depozitare în frigider.

Este mai bine să luați lapte pasteurizat, în cantitate de trei litri, și starter mezofil, în cantitate de 75 de mililitri. În plus, veți avea nevoie de clorură de calciu sub formă de o fiolă dintr-o soluție apoasă de zece procente, o enzimă capabilă să coaguleze laptele într-o cantitate de 0,1 grame și câteva vârfuri de culturi de mucegai uscat. De asemenea, merită să pregătiți două treimi dintr-o lingură de sare.

Laptele se pune intr-o baie de apa si se incalzeste la 32 de grade Celsius, dupa care se stinge focul. Starterul se amesteca cu 75 mililitri de apa pana se obtine o solutie omogena, dupa care se toarna in lapte. Totul este bine amestecat, iar suprafața lichidului este stropită cu mucegai. Timp de trei minute, viitoarea brânză este amestecată de sus în jos și apoi combinată cu clorură de calciu. După alte zece minute, la lichid se adaugă o enzimă, dizolvată în prealabil în 50 de mililitri de apă. Se amestecă totul și se lasă deoparte puțin mai mult de jumătate de oră.

După o perioadă specificată, Camembert va deveni ca jeleul. Se taie cubulețe cu laturile de un milimetru și jumătate și se lasă deoparte timp de opt minute până dispare tot zerul. Apoi cuburile sunt puse pe foc - temperatura este din nou de 32 de grade și totul este amestecat timp de aproximativ douăzeci de minute. Zerul se toarnă într-un bol, iar partea densă este compactată în forme, după care trebuie să așteptați câteva ore și să întoarceți brânza.

În următoarele patru ore, Camembert ar trebui să fie răsturnat la fiecare jumătate de oră. În cele din urmă, totul este așezat într-un recipient de plastic căptușit cu prosoape de hârtie. Hârtia va trebui schimbată când se udă, iar capul va fi răsturnat zilnic. În două săptămâni, mucegaiul va crește pe Camembert. Acesta va fi un semn că produsul poate fi înfășurat în folie și lăsat la frigider timp de o lună până la copt complet.

Puteți afla o mulțime de informații interesante despre această brânză din videoclipul de mai jos.