Kurut: proprietăți și rețete

Mâncărurile naționale nu doar demonstrează generozitatea și lățimea sufletului oamenilor, ci au și un sens practic foarte palpabil. Au fost create în conformitate cu caracteristicile climei, habitatului și au asigurat supraviețuirea oamenilor în anumite perioade. Asta s-a întâmplat cu kurut.

Kurut (kurt) este un fel de mâncare cu lapte acru, care este bile uscate. La gust, seamănă simultan atât cu brânza de vaci, cât și cu brânza, au un gust sărat și o aromă de lapte acru. Este mai corect să numim brânză tânără uscată kurut. Felul de mâncare a apărut în Asia Centrală și a fost inițial hrana nomazilor. Bilele albe sunt foarte hrănitoare, dar în același timp pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp și sunt ușor de transportat fără a ocupa mult spațiu.

Kurut se bazează pe lapte de capră, vacă sau oaie. În teritoriile de sud ale Kazahstanului, felul de mâncare a fost preparat din lapte de iapă, în teritoriile de vest - din lapte de cămilă. Dimensiunea bilelor este mică - cam de mărimea unei caise, deși bașkirii preferau kurut de mărimea unei portocale. La ele pot fi adăugate diverse condimente, ceea ce afectează gustul și nuanța biluțelor.

Se consumă uscate, se folosesc ca condiment, se adaugă în supe și bulion grase sau se diluează cu lapte sau chefir pentru o băutură satisfăcătoare. În anumite condiții de temperatură și umiditate, produsul se păstrează până la 7-8 ani.

Pentru a pregăti un fel de mâncare, laptele trebuie mai întâi transformat în katyk, eliminând umezeala din acesta.Se va obtine o masa de lapte condensat, care se distribuie in saci de tifon si se suspenda cateva zile. În această perioadă, lichidul curge complet din masă, syuzme rămâne în sac. Poate fi folosit ca produs independent. Dar dacă îl sărați și formați bile care se usucă la soare câteva zile, obțineți kurut.

În cele mai vechi timpuri, kurt era foarte apreciat. Datorită valorii sale nutriționale și versatilității, era considerată o masă satisfăcătoare și se putea transforma într-un prânz complet, într-o cină sau doar într-o reîmprospătare rapidă. A fost foarte valoros pentru războinicii nomazi - o geantă cu un kurut a fost legată de o șa, datorită căreia a fost posibil să se abandoneze utilizarea bucătăriei de câmp și să accelereze mișcarea trupelor, să le îmbunătățească manevrabilitatea.

În plus, kurtul a fost depozitat mult timp. În Asia, a fost adesea uscat pentru utilizare ulterioară și folosit ca pâine. Deoarece felul de mâncare conține vitamina C și alte vitamine și minerale și are, de asemenea, o valoare nutritivă ridicată, a fost inclus în meniul persoanelor rănite și slăbite. Datorită proprietăților sale antibacteriene și antiseptice, produsul a fost folosit pentru tratarea cordonului ombilical al nou-născuților.

Astăzi, kurut poate avea mai multe soiuri:

• produs sărat uscat, care se obține prin sărarea abundentă a masei de lapte acru și uscarea ei îndelungată la soare, are formă de bile sau cilindri și este cel mai sărat la gust;
• kurut fiert și uscat se prepară prin fierbere în prealabil a masei de lapte, după care din ea se formează bile, care se usucă la soare, vasul are un gust și o aromă cremoasă mai delicată;
• păstos - materiile prime se fierb și ele, dar nu se usucă, ci se curăță în recipiente de depozitare, folosite pentru a adăuga la supe și lichide.

Kurut conține o cantitate mare de vitamina D și calciu, prin urmare este util pentru oase și dinți. Consumul său în timpul sarcinii va ajuta la prevenirea dezvoltării rahitismului la copil. Este util pentru persoanele în vârstă, al căror conținut de calciu în organism scade, ceea ce crește riscul de fracturi. Dacă utilizați acest tip de brânză după leziuni și fracturi osoase, atunci refacerea sistemului osos va fi mai rapidă.

Kurut nu numai că ajută să obțineți suficient, dar și potolește perfect setea. Valoarea nutritivă, precum și alte proprietăți vindecătoare, se datorează în mare parte prezenței streptococilor din lapte acru și nutrienților în kurut. Kurut în procesul de gătit este îmbogățit cu microorganisme speciale care îmbunătățesc digestibilitatea produsului.

Brânza asiatică este bună pentru organele digestive. Deținând o proprietate antibacteriană, suprimă microflora intestinală patogenă, contribuind la dezvoltarea celor benefice. Drept urmare, o persoană nu numai că scapă de digestia proastă și de consecințele acesteia, dar își crește și apărarea împotriva infecțiilor intestinale.

Produsul are capacitatea de a ameliora greața, care poate fi utilă pentru anumite boli, în timpul călătoriilor, în timpul sarcinii. Vindecătorii orientali au recomandat brânza pentru epuizare, anemie. Va fi util pentru creșterea fizică, inclusiv sport, încărcături, suprasolicitare intelectuală.

Compoziția vitaminelor este reprezentată de vitamina A, care este implicată în producția de hormoni sexuali, care îmbunătățește starea organelor de vedere. Împreună cu vitamina E, este implicată în reînnoirea structurilor celulare, este responsabilă pentru saturarea acestora cu oxigen și reduce rata modificărilor celulare legate de vârstă. Acidul ascorbic are un efect imunostimulator, crește rezistența organismului la factorii de mediu, răceli și infecții. Acest lucru este foarte important, deoarece lipsa vitaminei C implică apatie, oboseală crescută și probleme cu vasele de sânge.

Conținutul de vitamine B este ridicat, ceea ce îl face util pentru sistemul nervos și piele. Ajută la întărirea nervilor, ameliorează anxietatea, ameliorează insomnia. Compoziția minerală, pe lângă calciu, include fier, cupru, sodiu, potasiu, magneziu, fosfor. Produsul este util pentru artrită și alte boli articulare care provoacă rigiditate. Prezența proteinelor, zincului și vitaminelor B face ca produsul să fie valoros pentru sănătatea bărbaților. Conținutul de testosteron din sânge crește, calitatea spermatozoizilor se îmbunătățește, ceea ce afectează reproducerea.

Când consumați, rețineți că Kazahul, ca orice kurut, este destul de bogat în calorii. Valoarea energetică este de 260 kcal la 100 g de produs. În același timp, produsul este bogat în grăsimi - 100 g acopera până la 50-70% din necesarul zilnic de grăsimi al organismului. Mâncarea trebuie consumată cu prudență, mai ales pentru obezitate, diabet. Consumul excesiv poate cauza probleme la nivelul tractului digestiv - dureri abdominale, greață, vărsături, diaree.

Produsul trebuie aruncat în caz de intoleranță la lactoză.Saturația grăsimilor duce la o creștere a colesterolului, așa că kurut nu este recomandat persoanelor care suferă de boli ale sistemului cardiovascular, ateroscleroză.

Ar trebui să se acorde preferință soiurilor care au suferit tratament termic. Kurut crud poate adăposti bacterii periculoase Listeria. Ele provoacă boli care pot duce la avort spontan și moartea fătului.

În timpul alăptării, este mai bine să refuzați produsul - există o probabilitate mare de a dezvolta reacții alergice la sugari. Conținutul mare de sare face ca această brânză să fie periculoasă pentru probleme cu ficatul și rinichii, hipertensiune arterială. Dar nici o persoană sănătoasă nu ar trebui să abuzeze de kurut bogat în sodiu. Acest lucru provoacă umflarea, deteriorarea funcționării tuturor sistemelor corpului.

La întreprinderi, kurtul se prepară prin limpezirea și pasteurizarea laptelui. Apoi amestecul este răcit la 50 C, se introduc bacterii lactice în el, acționând ca dospi. După fermentare, se formează un cheag dens, care este decantat și apoi presat la temperatură ridicată. În continuare, se adaugă sare, compoziția se distribuie peste forme, unde se solidifică. Bilele finite sunt gata de vânzare.

Pentru a face brânză acasă, mai întâi trebuie să gătiți katyk. O băutură gata preparată cumpărată dintr-un magazin nu va funcționa, nu are conținutul necesar de grăsimi, poate conține conservanți și alți aditivi. Apoi, din 3 litri de lapte de capră sau de oaie și 500 ml de katyk, trebuie să faci un starter amestecând aceste ingrediente.

Amestecul trebuie să fermenteze timp de 3-4 zile, după care masa fermentată trebuie pusă pe foc. Vase cu pereți groși trebuie folosite astfel încât, atunci când lichidul este evaporat, materia primă să nu ardă. Vasele largi cu pereți înalți sunt optime.

Dacă intenționați să rulați bilele, atunci trebuie să fierbeți laptele până când începe să semene cu laptele în consistența sa. Acum ar trebui să sare kurut după gust (de obicei se ia 1 lingură de apă pentru 1 litru de lichid). Rulați bile dintr-o masă densă și uscați-le într-un loc bine ventilat, așezându-le pe un rând timp de câteva zile. Pasty kurut poate fi pus în borcane, închis și păstrat la frigider.

Kurt poate fi consumat ca fel de mâncare independent sau adăugat în salate, feluri principale. Merge bine cu legumele, dar atunci când este consumată cu carne, mâncarea poate fi prea grea. Dacă adăugați brânză în bulion, acestea capătă saturație, un gust cremos și, în plus, își nivelează conținutul excesiv de grăsime. Dacă dizolvați produsul în koumiss, katyk, chefir sau chiar apă, obțineți un produs de lapte fermentat nutritiv.

Puteți servi bile sărate cu băuturi alcoolice; în mod tradițional, astfel de feluri de mâncare sunt în armonie cu berea, kvasul. Îl poți servi și cu chefir. Datorită conținutului ridicat de calorii, este mai bine să consumați kurt înainte de 16-18 ore. Nu este recomandat imediat înainte de culcare - din cauza conținutului excesiv de grăsimi, sunt posibile arsuri la stomac și greață.

Urmărește mai jos rețeta video pentru a face kurut.